H o b b y c l u b v o o r a m a t e u r k o k s Pagina 1 van 6

Transcriptie

1 Kookavond van: Afwezigen: Daniel Jan Van Oosterwijck en: Uitgenodigd door: Dirk Herman Terryn Jos Van Loock Karl Dekeyzer Rudy Jan Engelen Jan Engelen Jan Engelen Apero : ggordon gin 3 dagen gemarineerd met citroengras en komkommer + tonicwater 1, rest positief HAPJES : Vietnamese carpaccio van rundsvlees Ploeg : 1 Toelichting van: Rundsvlees was de tache noir of beenhouwersbiefstuk. Thaise vinaigrette = rietsuiker, limoensap, vissaus, look, chilipeper + fijngesnipperde pijpajuin. Carpaccio opgediend met vinaigrette, fijngesneden Thaise basilicum en muntblaadjes, rucola en geroosterde pindanootjes + schijfje limoen. 2 X 1 op Ludo Heel lekker Te pittig, saus overheerst het vlees Montawan zei het iets zuurder te maken Pagina 1 van 6

2 VOORGERECHT 1 : Bouillabaisse Ploeg : 4 Toelichting van: Jan Klassiek gemaakte visfumet. Groenten gestoofd, eerst uien en knoflook, daarna prei en venkel, daarna tomaten, saffraan, tijm, laurier en appelsienschil toegevoegd, laten trekken met fumet. Gemixt en gezeefd. Vis gebakken en gemonteerd met venkelgelei, garnalen en gemarineerde paprika. Rouille = brood, fond, eierdooier, knoflook, olijfolie en saffraan. 8 X 1 op WIJN : Rudy Ludo 2 duimen op, lotte, heilbot en rouille waren lekker 1 duim op, teveel zout op mijn vis Bouillabaisse maken van visfumet én bisque, anders te slap Dit is goed omgebouwd tot een voorgerecht B.A.B.A, CÔTES DE GASCOGNE ( FR) 2011 SAUVIGNON Unaniem positief VOORGERECHT 2 : Ploeg : 5 Vis met chorizotapenade Toelichting van: Dirk Zeewolf opgebakken in olijfolie waarin gedurende zeven dagen zestes van limoen in waren gemarineerd. Tapenade= klassieke tapenade met chorizo ( ricotta, zongedroogde tomaten, chorizo, geroosterde pijnboompitten, knoflook, citroensap, tomatenpuree en pezo) Saus = bakvocht van de vis + citroenzeste + citroensap, ingekookt met room + dille + roze geplette peperbessen. Puree van pastinaak vervangen door gestoomde pastinaak, in schijfjes onder de vis gelegd. 2 X 2 op rest X 1 op 2 WIJN : Cyriel Ik vond de combinatie vis chorizo niet goed Zeewolf is een platte vis qua structuur, misschien beter een dorade royale Of zeebaars EMENDIS, TRIO VARIETAL ( MACABEO,CHARDONNAY,MUSCAT) (SP) 2011 BUV 7,16 Unaniem positief Pagina 2 van 6

3 HOOFDSCHOTEL : Ploeg : 3 Op lage temperatuur gegaard kalf Toelichting van: Luc 7 X 1 op Kalfsrug vacuüm getrokken en drie à vier uur in een warmwaterbad van 55 c gelegd, daarna dichtgeschroeid op de barbecue. Mousselinesaus voor de asperges gemaakt met schaaldierenfond en rivierkreeftjes. Saus is klassieke bruine kalfsfond. Spinazie met sjalotje aangestoofd en hiervan met gebakken parmaspek een puree gemaakt. Pierre naam Weinig smaak in de asperges Ik vond dit een schitterend gerecht, voor mij alles ok. WIJN : VENTOUX 2009 ( SYRAH + GRENACHE) ( FR). BUV 7,40 Unaniem positief NAGERECHT : Chocoladetriffle Ploeg : 1 Toelichting van: Jean-Mi Vier verschillende laagjes, nml. pudding, fruit, cake en slagroom. Deze was met bosvruchten, en zelfgemaakte chocoladepudding en chocoladecake. Bosvruchten in een coulis van frambozen en siroop laten weken gedurende 12 uren. Pudding is eieren, room en bastaardsuiker. Opbouw van de verschillende lagen, afgewerkt met geroosterde amandelen en wat chocolade. In de opdracht stond amaretto doch ik heb kirsch gebruikt. 5 X 2 op rest X 1 op WIJN : Pedro Luc geen Geen match van smaken, teveel Te copieus Veel gerechten vandaag te copieus Pagina 3 van 6

4 MENU TOTAAL: 5 X 1 op Roger Gerry naam Te zware samenstelling Teveel eiergerechten Pagina 4 van 6

5 Vietnamese carpaccio van rundsvlees Bouillabaisse Vis met chorizotapenade Op lage temperatuur gegaard kalf Chocoladetriffle Hobbyclub voor amateurkoks Pagina 5 van 6

6 HET FOTOALBUM: Hobbyclub voor amateurkoks Pagina 6 van 6