H o b b y c l u b v o o r a m a t e u r k o k s Pagina 1 van 1

Transcriptie

1 Kookavond van Afwezigen Gasten Luc Devisscher Rudi Verbaenen Stefan Nijskens Johan Moons Alain Smets Uitgenodigd door Piet Gerry APERO Appreciatie A-Mano, Puglia 2006 geschonken door Joep HAPJES Ploeg 4 Beoordeling 14 X 2 op 2 X 1 op 1 17 Trio van tomaten met mediterraans knipoogje Toelichting van Gerry Groentebouillon met kruidentuiltje + rozemarijn, sjalotjes en look 8 minuten laten koken. In drie verdelen, rode en gele tomaatjes pureren,groene kruiden ( basilicum en oregano) aan derde portie toevoegen, zeven, kruiden en indikken met agar agar. In laagjes gieten en laten opstijven. Jan Van Smaak beviel mij niet Oosterwijck Lucien Luc Georges Smaak niets speciaal Verfrissend Voorbeeld van nieuwe keuken met zuivere smaken VOORGERECHT Ploeg 3 OORGERECHT 1 Lauwwarm slaatje met asperges en garnalen Toelichting van Luc Claes Avocado s en tomaten gemarineerd in citroensap en munt., asperges gegaard en garnalen toegevoegd, versierd met appelkappertjes en bovenop een gepocheerd ei Beoordeling 1 X 2 op 11 X 1 op 2 16 WIJN Appreciatie Urbain Piet Luc(gast) Georges Veredelde tomaat-crevette, te warme garnalen, niet in evenwicht Mooie presentatie, net geen twee duimen op Garnalen best in Oostende gekocht Is het omdat het eenvoudig is dat het niet goed is? Alamos Viognier 2006 Argentinië Pagina 1 van 1

2 CCI Mechelen Kookavond VOORGERECHT Ploeg 2 OORGERECHT 2 Stapeltaartje met aardappelen, spinazie en gamba s Toelichting van Ludo Oorspronkelijk gamba s in chapelure, doch dan krijg je een kroket, dus vervangen door tempuradeeg. Aardappel gemengd met sjalot, pijpajuin, paprika en dragon en tomaat.saus is fond van gamba s, curry en tomatenpuree Beoordeling 7 X 2 op 9 X 1 op Piet Jan Engelen Tempura best lekker Dit is een volledige maaltijd WIJN Chateau La Rose Bellevue, Côtes de Blaye 2006 Appreciatie Positief, één onthouding HOOFDSCHOTEL Ploeg 1 Konijnenrug met een sausje van Gouden Carolus met rivierkreeftjes Toelichting van Piet Saus = fond getrokken van konijn + bisque van grijze garnalen en rivierkreeftjes met groenten en witte wijn. Aardappelpuree met zwarte olijven. Shitake s met sjalot en dragon gebakken. Saus afgewerkt met bruine fond en gouden carolus Beoordeling 4 X 2 op 9 X 1 op 1 2 WIJN Appreciatie Gerry Ludo Joep Jan Engelen Chris Urbain Afzonderlijk alles OK, doch teveel smaken dooreen Gerechten uitsplitsen Goed gemaakt, alles ok Sauzen liepen door elkaar, puree OK, konijn te droog gebakken Niertjes niet ok, olijven niet passend Niertjes???? Alamos Pinot Noir 2006 Argentinië Pagina 2 van 2

3 CCI Mechelen Kookavond N A G E R E C H T Ploeg 4 Beoordeling 17 X 2 op X 1 op WIJN Appreciatie Fôret noir taartje met gemarineerde aardbeien en coulis Toelichting van Chris en Gerry Donkere en lichte chocolademousse gemaakt ( eierdooiers opkloppen, al kloppend suikersiroop van 123 C toevoegen, laten koud klopp en, mengen met gesmolten chocolade en opgeklopte room). Cake gebakken ( bloem eieren suiker en cacao). Aardbeien in fraises de bois gemarineerd. Laagje cake, mousse, laagje cake, aardbeien, mousse, afgewerkt met op koude marmer gemaakte feuillles van melkchocolade en bosaardbeien. Geen kommentaar M E N U T O T A A L L Beoordeling 6 X 2 op 14 X 1 op Joep Piet en Gerry Zware corpulente maaltijd Mooie seizoensafsluiter, we zijn goed bezig "klik - Plaats hier aanvullende nota's." Pagina 3 van 3

4 CCI Mechelen Kookavond Trio van tomaten met mediterraans tintje Lauwwarm slaatje met asperges en garnalen Stapeltaartje met aardappelen, spinazie en gamba s Konijnenrug met een sausje van gouden carolusbier en rivierkreeftjes Fôret noir taartje met gemarineerde aardbeien en aardbeiencoulis Hobbyclub voor amateurkoks Pagina 4 van 4

5 CCI Mechelen Kookavond HET FOTOALBUM Hobbyclub voor amateurkoks Pagina 5 van 5