Studieaanbod. 2 Hotel-bakkerij-slagerij 2 Hotel-voeding. Restaurant & keuken Grootkeuken

Transcriptie

1 DOEDAG 2016 Naam:

2 1

3 2 Studieaanbod Eerste graad Burgemeester Nolfstraat Kortrijk Bstroom Astroom 1B Voeding 1 Hotelvoeding 2 Hotelbakkerijslagerij 2 Hotelvoeding Tweede graad Rollegemknokstraat Kortrijk Derde graad Rollegemknokstraat Kortrijk Specialisatiejaren Rollegemknokstraat Kortrijk bso Restaurant & keuken Restaurant & keuken Grootkeuken Gemeenschapsrestauratie Restaurantbedrijf & drankenkennis Specialiteitenrestaurant tso Hotel Hotel Beroepsmogelijkheden: Werken in een restaurant brasserie hotel traiteurwinkel Werken in een school cateringbedrijf ziekenhuis Een eigen zaak starten in de horeca Voedingssector Technische leerlingen: verder studeren zoals dieetleer, hotelmanagement, voedingstechnoloog, 7de jaar: specialiteitenrestaurant, restaurantbedrijf en drankenkennis, gemeenschapsrestauratie

4 3 Dagindeling 14.00u. Onthaal 14.15u. Toelichting programma 14.30u. Boekje uitdelen en overlopen, indeling in 2 groepen 15.00u. Start in de keukens Menu: Wrap met avocado en zalm Spaghetti bolognaise Chocolademousse en kattentong Taakverdeling Uitdelen van schortje en tok Handen wassen Plaatsverdeling 15.15u. Taken uitvoeren 16.00u. Tafel opdekken 16.20u. Gerechten proeven 16.45u. Opkuisen van de keuken en het restaurant 17.45u. Eindevaluatie formulier laten invullen Ontvangst van de ouders

5 4 Taakverdeling 1. Wrap met avocado en zalm 2. Spaghetti: 3. Dessert:

6 5 Wrap met gerookte zalm en avocado Recepten Benodigdheden: 8 maïstortilla's 200 g gerookte zalm 2 avocado 2 limoen 100g kruidenkaas 1/4 krop ijsbergsla Werkwijze: Sla: de blaadjes voorzichtig losmaken van de krop en de nerven verwijderen. De sla in ruim water wassen en drogen in een slazwierder. De avocado s: overlangs doorsnijden tot op de pit, met draaibeweging ontdoen van de pit, schillen, in partjes snijden, besprenkelen met limoensap, naar smaak afkruiden met peper en zout. De tortilla s openspreiden en besmeren met kruidenkaas, houd 1/3 niet besmeerd. Op de kruidenkaas komt een plakje gerookte zalm en daarbovenop de avocado. Rol de tortilla strak op in plasticfolie. Laat 30 min opstijven in de koelkast. Snijd de tortilla schuin en plaats deze op een bordje. Je kan hierbij een dipsausje (cocktailsaus) en rauwkost serveren.

7 6 Spaghetti bolognaise Benodigdheden: 15 gr boter, ½ kg uien, ½ bot wortelen, 1 rode paprika, 250 gr champignons, 750 gr gemengd gehakt, 1 teentje look, bouquet.garni., spaghettikruiden, 1,5 l gepelde tomaten, 140 gr tomatenpuree, 400gr spaghetti, 150 gr gemalen kaas Werkwijze: Uien pellen, spoelen en hakken. Wortelen reinigen, wassen en versnijden in fijne brunoise (fijne reepjes). De paprika wassen, in 2 snijden, zaadlijsten verwijderen en in kleine brunoise snijden. Champignons reinigen en in fijne plakjes snijden. Peterselie plukken, wassen, zeer goed drogen en fijnhakken. Het gehakt in een pan zonder vetstof doorbakken en kruiden met peper en zout. De groenten in boter en olie laten uitzweten. De fijngehakte look en bouquetgarni toevoegen. Bevochtigen met de gepelde tomaten. Tomatenpuree toevoegen en kruiden met peper en zout, tabasco en spaghettikruiden De saus op een zacht vuurtje laten sudderen tot de groenten gaar zijn. Het gebakken gehakt aan de saus toevoegen en eventueel nog eens afsmaken. De spaghetti in gezouten water met een scheutje olie beetgaar koken. De spaghetti afgieten en verfrissen (bij onmiddellijke opdiening met warm water) De warme spaghetti wordt in een diep bord met de bolognaisesaus geserveerd en met gehakte peterselie afgewerkt. De gemalen kaas apart serveren.

8 7 Chocolademousse Benodigdheden: 150 gr fondantchocolade, 3 dl room, 6 eieren, 200gr suiker Werkwijze: De chocolade smelten in een warmwaterbad. De eiwitten met de helft van de suiker stevig opkloppen. De lauwe chocolade bij de opgeklopte eiwitten ondermengen. De room met de rest van de suiker tot ¾ opkloppen en met een pottenlikker onder het geheel spatelen. De chocolademousse opspuiten in een schaaltje en in de koelkast plaatsen. Afwerking: versieren met chocoladeschilfers.

9 8 Kattentongen Benodigdheden: 150 gr bloem, 125 gr bloemsuiker, 2 eieren, 125 gr boter Werkwijze: De boter mals maken De suiker toevoegen De eieren toevoegen De bloem toevoegen en alles mengen tot één geheel Het deeg in een spuitzak doen en de kattentongen op een bakplaat opspuiten Afbakken in de oven op 200 C tot de rand lichtbruin wordt De koekjes laten afkoelen op een rooster

10 9

11 10 Vragenlijst Naam: Voornaam: Omcirkel je antwoord of vul in: 1. De namiddag was: zeer goed leuk minder leuk niet wat ik verwacht had saai 2. De sfeer tijdens de doedag is zeer goed goed minder goed slecht 3. Ik werk in de keuken zeer graag graag tussen in niet graag 4. Ik werk in het restaurant zeer graag graag tussen in niet graag 5. De richting interesseert mij wel niet ik twijfel 6. Dit schooljaar volg ik. 7. Ik ben wel/niet op de opendeurdag van deze school geweest. Ik ken iemand op deze school: 9. Ik had graag nog wat/geen informatie meer over de richting 10. Ik heb de doedag leren kennen via de opendeurdag de krant een leerling van de school reclame andere: Tot ziens!