Bladerdeegwafeltje met gerookte vis

Transcriptie

1 Bladerdeegwafeltje met gerookte vis Benodigdheden: 4 personen - bladerdeeg - 1 pakje gerookte vis (zalm/heilbot) 1) Bladerdeeg in gelijke vierkantjes snijden 2) Op 1 bladerdeegkant een stukje zalm leggen 3) Inwrijven met eigeel 4) Daarop nog een velletje bladerdeeg leggen 5) Afbakken in wafelijzer zoals een wafel 6) Warm serveren als toastje Peperkoek, kruidenkaas met gedroogde ham Ingrediënten: 50 g gedroogde ham 100 g kruidenkaas Philadelphia lp room 5 sneden peperkoek enkele lp notenolie 1. snijd de peperkoek in blokjes, 2. bak in notenolie en laat uitlekken op huishoudpapier, 3. meng de kruidenkaas met room, 4. droog de ham in fijne reepjes in een tefalpan, 5. spuit de kaascrème op de peperkoek, 6. werk af met gedroogde ham. noot: kan ook met geitenkaas

2 Pompoen-tomatensoep met kruidenroom Benodigdheden(8 personen): 1 kg pompoenvruchtvlees 800 gr tomaten 1 rode paprika 1 tak witte selder 1 ui 2 teentjes look 1,5 l kippenbouillon 4 gedroogde tomaten 2eetl. Olijfolie Peper en zout 1 mespunt cayennepeper 3 takjes tijm 1 laurierblad 1 koffielepel marjolein 1 koffielepel paprikapoeder 1 koffielepel kerrie 2 dl room Verse bieslook 8 blaadjes verse basilicum 1) Snij de pompoen, de tomaat en de paprika in blokjes. 2) Snij de witte selder in reepjes. 3) Snipper de ui en de knoflook fijn. 4) Bak de ui in de olie en voeg dan de blokjes pompoen, de rode paprika, tomaten, selder en look toe. 5) Kruid met laurier, marjolein, paprika, kerrie, cayennepeper en tijm. 6) Voeg er de kippenbouillon bij tot de groenten net onderstaan. 7) Laat 15 min koken. 8) Bereid de kruidenroom door de bieslook en de basilicum fijn te snipperen en te mengen met de half opgeklopte room en kruid met peper en zout. 1 eetlepel versnipperde kruiden apart houden voor de versiering. 9) Haal het laurierblad en de tijmstengel uit de soep en mix zeer fijn. 10) Eventueel de soep door een zeef gieten. 11) Kruid met peper en zout. 12) Snij de gedroogde tomaat in flinterdunne reepjes. 13) Schep de soep in warme borden en breng 1 lepel kruidenroom in het midden van het bord en strooi er nog wat fijn gesnipperde tuinkruiden op en werk af met enkele gedroogde tomaatreepjes.

3 Bladerdeegje met zalm en tomatencompote Benodigdheden: (4 personen) 4 mooie stukken zalm (100 g per stuk) 1 blad bladerdeeg of pizzadeeg 6 eetlepels tomatencompote 100 g geraspte parmezaan 1 busseltje rucola olijfolie grof zout en peper 1 dl balsamico een snuifje suiker Tomatencompote: 5 tomaten, ontvet en ontpit 1 sjalot, fijngesneden 1 teentje look, geperst olijfolie peper en zout een scheutje balsamico 1. Leg het bladerdeeg tussen twee bakplaten en bak het gedurende een dertigtal minuten in de oven op 180 C. 2. Zorg ervoor dat het bladerdeeg niet omhoog kan rijzen door er eventueel meer gewicht op te zetten. 3. Kook de balsamico in met een snuifje suiker tot een mooie siroop. 4. Haal het bladerdeeg uit de oven en laat afkoelen. 5. Steek er mooie cirkels uit met een uitsteekvorm en beleg de bovenkant met tomatencompote (bereiding zie hierna). 6. Bestrooi met geraspte parmezaan en verwarm het geheel in de oven. Bak ondertussen de stukken zalm 2 minuten langs beide kanten in olijfolie. 7. Haal de pizza s uit de oven, werk meteen af met enkele blaadjes rucola en schik er de zalm op. 8. Werk de pizza af met een beetje siroop van balsamico, grof zout, peper en een scheutje olijfolie. Bereiding tomatencompote: 1. Stoof voor de compote de look en sjalot in de olijfolie. 2. Hak de tomaten grof en stoof ze mee aan. 3. Blus met balsamico. Laat het geheel op een zacht vuurtje droogkoken. 4. Kruid met peper en zout.

4 Bloemkool met Kaassaus Benodigdheden: Voor 4 Personen: 0.5 dl melk Emmentalerkaas 1 bloemkool Zout en peper Nootmuskaat 50 cl kaassaus 1) Vul een grote pan voor de helft met koud water. 2) Voeg de melk toe en wat zout en breng aan de kook. 3) Verwijder intussen het blad en de stronk van de bloemkool. 4) Leg de hele bloemkool, de stronk naar beneden in het kokende water en laat met het deksel op de pan 8 tot 10 minuten koken. 5) Laat de bloemkool goed uitlekken. 6) Leg de bloemkool op een schaal en giet er wat van de kaassaus over. 7) Kruiden met peper, zout en nootmuskaat. 8) Serveer de rest van de saus apart. Kaassaus Ingredienten: Voor 4 Personen: Bechamelsaus 100 gram gemalen kaas peper en zout muskaatnoot 2 theelepels mosterd Bereidingswijze maak verse bechamelsaus Voeg de kaas eraan toe en roer tot de kaas is gesmolten. (niet laten koken!!!!) Schep de mosterd erdoor. Kruiden met wat peper, zout en muskaatnoot. Bechamelsaus (witte saus) Ingredienten: Voor 4 Personen: 70 gram boter 70 gram bloem 1/2 Liter koude halfvolle melk peper en zout kruidnoot Bereidingswijze 1) Laat de boter smelten op een laag vuurtje en voeg de bloem al roerend toe. 2) Het mengsel wordt droog. 3) Niet laten bruinen! 4) De melk beetje bij beetje toevoegen en enkele minuten laten koken. Op smaak brengen

5 RODE WIJNSAUS MET SELDERPUREE EN DRUIFJES Benodigdheden voor 0,5 liter 200 gr demi-glace (sterk ingekookte bruine fond) 8 dl rode wijn 25 gr boter 2 sjalotjes (fijngesnipperd) 2 eetlepels geplette witte peperbolletjes 1 eetlepel tijm 2 blaadjes laurier GARNITUUR ¼ knolselder 2 dl kippenfonds (goed gekruid) 1 dl room Ontpitte druifjes 500 gr. Champignons 2 sjalotjes 1. Snipper de sjalot 2. Smelt de boter en stoof de sjalot glazig 3. Voeg de geplette peperbolletjes, tijm, laurier toe 4. Overgiet met de rode wijn 5. Laat tot de helft inkoken 6. Voeg de demi-glace toe 7. Voeg er op het laatste de ontpitte druifjes bij Serveren met een kruidige selderpuree, varkensvlees/rundsvlees, champignons Selderpuree: 1. Snij de knolselder in stukken. 2. Kook ze in gezouten water totdat die gaar is 3. Pureer zeer fijn 4. Opwerken met veel kippenfonds en 1 dl room 5. Goed kruiden Champignons 1. Reinig ze en snij ze in schijfjes 2. Snij enkele sjalotjes heel fijn 3. Alles afbakken in een pan met boter

6 Witte chocolademousse met verse geitenkaas en aardbeiencoulis Benodigdheden (4 personen): 75g witte chocolade 50g verse geitenkaas 1 gelatineblaadje (3g) 2 dl room ½ dl melk ½ vanillestokje 1 eiwit 25g suiker 200g aardbeien 50g suiker Bereidingswijze: 1) Smelt de chocolade met de melk en het merg uit het vanillestokje au bain marie. Roer tijdens het smelten niet in de chocolade. 2) Week het gelatineblaadje minstens 10 minuten in koud water. Knijp het water eruit en voeg het bij de gesmolten chocolade. 3) Neem het pannetje uit het warmwaterbad en roer de geitenkaas bij de chocolade. Doe dit mengsel in een grote kom. 4) Klop de room tot deze dik maar vloeibaar is en spatel bij de geitenkaaschocolade. 5) Klop het eiwit op, voeg 25g suiker toe en klop door tot een stevige schuim. 6) Schep dit door de mousse en laat opstijven in de koelkast. 7) Breng 100g aardbeien met een eetlepel water en de suiker aan de kook zodat de suiker smelt. 8) Pureer de aardbeien met een staafmixer en giet door een puntzeef. Leng eventueel aan met een beetje water. 9) Serveer de mousse in een diep bord samen met de coulis. Garneer met de overgebleven aardbeien.