Aperitiefhapjes juniorkoken (voor 50 à 60 personen)

Transcriptie

1 Aperitiefhapjes juniorkoken (voor 50 à 60 personen) Dadel met spek 50 dadels, 30 sneetjes heel dun gesneden spek Dadel in half sneetje spek rollen (al dan niet in vuurvaste schotel opwarmen) Parmaham met peer / meloen 5 peren Durondeau, 1 meloen, 20 sneetjes parmaham Peer schillen, meloen schillen In blokjes snijden Kwart sneetje parmaham errond wikkelen Prikker erdoor Witloofschuitje met garnaaltjes 250 gr garnalen (gepeld), 5 stronkjes witloof Garnaaltjes in mayonnaise wentelen Bijkruiden met peper en zout Witloofblaadjes voorzichtig losmaken van het stronkje Blaadjes wassen en goed drogen Op een dienblad leggen Vullen met garnalenslaatje Mascarponedip 500 gram Mascarpone, 2 koffielepels wittewijnazijn, 1 potje verse bieslook, 20 takjes verse tijm, 20 takjes verse basilicum, 6 takjes verse peterselie, 2 koffielepels paprikapoeder, peper en zout Alle kruiden fijnhakken Mascarpone en wittewijnazijn toevoegen Bijkruiden met peper en zout

2 Wrap met kruidenkaas en zalm 2 pakken wraps, potje kruidenkaas, 2 pakjes gerookte zalm Wrap insmeren met kaas Zalm openleggen op wrap Strak oprollen In plakjes snijden van 2 cm breed Prikker erdoor Glaasje met surimi en komkommer 2 komkommers, 1 pakje surimi, mayonnaise, yoghurt, bieslook Komkommer schillen en opensnijden Pitjes verwijderen In kleine blokjes snijden Surimi losmaken en fijnsnijden Bieslook versnipperen Mayonnaise en yoghurt mengen en bijkruiden Glaasjes vullen: laagje komkommerblokjes, laagje surimi, toefje mayonnaise, afwerken met bieslooksnippers Glaasje met tonijnsla en perzik Perzik in blik 2 blikken, 2 blikjes tonijn in eigen nat, mayonaise, platte peterselie Perzik laten uitlekken In blokjes snijden Tonijn prakken Mayonaise toevoegen Glaasjes vullen: laagje perzik, laagje tonijn Afwerken met blaadje peterselie Guacamoledip 2 avocado s (goed rijp), 4 eetlepels citroensap, 600 ml yoghurt, peper, zout, tabasco Avocado schillen, vruchtvlees pureren Yoghurt mengen met citroensap, tabasco, peper en zout Avocado hieronder mengen In potjes doen

3 Filodeeghapje 2 pakken filodeeg, 12 sneden gekookte ham (ontzwoerd en ontvet), 4 eieren, 400 gr ricotta, 200 gram champignons (van steeltjes), 100 gr geraspte cheddar, 4 teentjes look, 12 lenteuitjes, peper en zout, nootmuskaat, olijfolie Lenteuitjes fijnsnijden Champignons in blokjes snijden Ham in snippers snijden Knoflook persen Olijfolie verhitten, champignons, knoflook en lenteuitjes bakken gedurende 3 minuten Laten afkoelen Champignonmengsel in kom doen, cheddar toevoegen en ricotta, eieren, Op smaak brengen met peper, zout en nootmuskaat Snippers ham toevoegen, Filodeeg in repen snijden Randen inwrijven met gesmolten boter of olijfolie In driehoekjes inpakken Bakpapier op bakplaat leggen, koekjes van filodeeg hierop Bakken in voorverwarmde oven op. Vlugge kruidensoep 1 kg ajuin, 1 l gepelde tomaten (blik), 6 preien, 400 gr kruidenkaas, 12 bouillonblokjes, peper en zout, peterselie, boter Ajuin reinigen en fijnsnijden Prei idem Ajuin en prei stoven in boter Gepelde tomaten toevoegen 6 liter water + bouillonblokjes Laten koken tot gaar Mixen Kaas toevoegen en mixen Peterselie snipperen Afwerken met snippers peterselie

4 Gevulde champignons 200 gr gemalen kaas, 300 gr gemengd kippengehakt, 4 sjalotten, 2 teentjes knoflook, 4 eetlepels peterselie, 2 eetlepels room, paneermeel, grote champignons Champignons reinigen met borsteltje of keukenpapier (niet wassen!) Steeltjes verwijderen (voor filodeeghapje) Sjalotten en knoflook fijnhakken Peterselie hakken Gehakt mengen met sjalottten, knoflook, kaas, room en gehakte peterselie Champignonhoedjes in beboterde ovenschaal doen Vullen met gehaktmengsel Afdekken met aluminiumfolie 10 bakken op 200 Folie verwijderen 3 à 5 minuten laten kleuren in oven Soepstengels met tijm, met kaas, met sesamzaadjes, met maanzaadjes, met prosciutto Bladerdeeg, kruiden: verse tijm, sesamzaadjes, maanzaadjes, geraspte kaas, ei, prosciutto Tijmspiraaltjes Ei loskloppen Tijm fijn snipperen Bladerdeeg instrijken met losgeklopt ei Tijm hierover strooien Lichtjes aandrukken In reepjes snijden Uiteinden vastnemen en in tegengestelde richting draaien (ev rond lange satéprikker) Op licht ingevette bakplaat leggen 10 à 15 min op 210 bakken Kaasspiraaltjes sesamzaadjesspiraaltjes maanzaadjes spiraaltjes Idem als hierboven, maar met geraspte parmezaanse kaas, sesam- of maanzaadjes Prosciuttospiraaltjes Deeg in reepjes snijden en instrijken met ei Deeg bakken en laten afkoelen Prosciutto rondwikkelen

5 Kippeballetjes in de tomatensaus Tomatensaus, 1 kg kippengehakt, 1 ajuin, 2 eieren 80 gr paneermeel, 4 kfl Ras-El-Hanout, 2 takjes verse rozemarijn, 8 takjes oregano, tijm, parmezaan, olijfolie, peper en zout Ajuin reinigen, fijn snijden, bakken in olijfolie Laten afkoelen Kruiden rozemarijn tijm en oregano fijn snipperen Gehakt mengen met 2 eieren, paneermeel, Ras-El-Hanout, kruidensnippers, afgekoelde ajuin, peper en zout Balletjes rollen en bakken Bruschetta 10 stokbroden, olijfolie, knoflookteentjes Stokbroden in sneetjes snijden van 2 cm Inwrijven met knoflook teentje en besprenkelen met olijfolie Roosteren in oven Laten afkoelen Bruschetta met gerookte zalm en kappertjes 400 gr roomkaas, 2 eetlepels citroensap, 2 eetlepels fijngesneden bieslook, kappertjes, 2 pakjes gerookte zalm, potje dille Roomkaas mengen met citroensap en fijngesneden bieslook Toast hiermee bestrijken Plakje gerookte zalm, enkele kappertjes afwerken met takje dille Bruschetta met gegrillde paprika s 2 rode paprika s, 2 gele paprika s, 1 rode ajuin, balsamicoazijn, 1 teentje knoflook paprika wassen, doorsnijden, ontpitten grillen in de oven om te ontvellen rode ui in fijne reepjes snijden paprika in blokjes knoflook persen meng de paprika, de ui, de knoflook en de balsamicoazijn beleg de bruschetta s

6 Bruschetta met rucola en fetakaas 1 pakje rucola, 400 gr feta, 2 sinaasappels, olijfolie rucola wassen en drogen feta verkruimelen 4 kfl geraspte sinaasappelschil mengen met feta en beetje olijfolie Rucola op broodjes leggen, Fetamengsel hierop uitstrooien Bruschetta met tomaat en basilicum 10 rijpe tomaten, potje verse basilicum, peper, zout en olijfolie Tomaten pellen ontpitten en in blokjes snijden Basilicumblaadjes scheuren Mengen van tomaten met basilicumblaadjes, peper, zout en beetje olijfolie Beleggen Verse tonijn Tonijn, sojasaus en sesamzaadjes Tonijn in blokjes snijden In sojasaus wentelen In sesamzaadjes wentelen Op bordje met prikker