H o b b y c l u b v o o r a m a t e u r k o k s Pagina 1 van 6

Transcriptie

1 Kookavond van: Afwezigen: Gasten: Jan Engelen Jan Rotsaert Luc Claes Daniel Wouters Uitgenodigd door: Geert Letens Stefan Van Helleputte Lieven Gunst Wilfried Van Hooste Jan Dirk APERO : Champagne Tribaut Geschonken door volwaardig nieuw lid Jan Joossens, waarvoor dank, geen stemming HAPJES : Trio van mosselen Ploeg : 4 Toelichting van: Hubert 1) Gefrituurde mosseltjes met tempura en een sausje van mayonaise, zongedroogde tomaatjes, bieslook, sjalot, granny smithappel en ketchup. 2) Gekookte mosselen met een sausje van tomaat, sherryazijn, olijfolie, kappertjes, augurk, rode ajuin, peterselie en pezo. 3) Gepaneerde in de pan gebakken mosseltjes met gekookte erwten met sla. 7 X 2 op Piet Onder Thaise mosseltjes versta ik iets met gember, pepertjes en citroengras. Doch globaal ok. Pagina 1 van 6

2 CCI Mechelen Kookavond: VOORGERECHT 1 : Ploeg : Gerookte paling met appel en rode biet Toelichting van: Rode biet gekookt en gecutterd met sjalotje, lenteuitje, kappertjes en augurken. Twee soorten tabasco toegevoegd, nml. groene en gerookte tabasco om de smaak op te trekken. Espuma = appelsap met granny smith-appel opgekookt, gemixt, gezeefd, + agar agar + gelatine + zout toegevoegd en op de sifon getrokken. Mierikswortelsaus = zure room, mierikswortel, pezo en citroensap. Jonge venkel fijngesneden en opgewerkt met witte balsamicoazijn. Gerookte paling kant en klaar aangekocht. Scandinavisch brood, met gebrande mout en veel zaden zelf gebakken. 10 X 2 op WIJN : Roger Mooi gepresenteerd, garnalen smaak je niet, radijsjes te overheersend. Ieder Presentatie heel mooi GOSSIPS VERDELHO 2010 AUSTRALIE Unaniem positief VOORGERECHT 2 : Ploeg :? Langoustines, jus van ijzerkruid, jonge scheutjes + groene peulvruchten Toelichting van: Jan Joossen X 2 op 1 Langoustinekarkassen in water gezet met lepeltje tomatenpuree, moest opgespoten worden maar dat hebben we veranderd. We hebben er een sausje van gemaakt met ajuin + allerlei prullaria erbij. Opgediend met asperge, sluimerwtje, ijzerkruid, erwtjes en kerstomaatjes. Georges Gerry Roger WIJN : IDEM VOORGERECHT 1 Unaniem positief De scharen waren niet gekraakt Erwten domineren, langoustinefond mocht iets geconcentreerder Langoustines perfect gebakken Er mocht een stukje brood bij Pagina 2 van 6

3 CCI Mechelen Kookavond: HOOFDSCHOTEL : Ploeg :? Zeewolf met gnocchi, sushi van kool en structuren van erwt en tomaat Toelichting van: Roger Zeewolf gestoomd, citroen en citroenthijm, daaronder sluimerwtjes. Klassieke gnocchi s gemaakt, gepocheerd in gezouten bouillon en daarna in gesmolten boter met citroenthijm laten trekken. Saus = visfumet met citroenthijm en saffraan. Groenten, rood is een structuur van tomaat, met poedersuiker, agar agar en basilicum, groen is erwten, munt, koriander, gegaard in kippenbouillon, gepureerd en agar agar toegevoegd. Van de spitskool hebben we de grote bladen gepocheerd in visbouillon, de kleine fijngesneden er met wat boter en cayennepeper ingerold in de grote bladen zoals een sushi. Afgewerkt met een scheutje van erwten. 2 X 2 op 1 WIJN : Lieven Piet Helft van het gerecht was koud Gnocchi s zijn veel werk zonder meerwaarde 2 duimen op voor dit gerecht gemaakt met een minderwaardige vis, nml. zeewolf. ALMEIDA GARRETT CHARDONNAY 2012 PORTUGAL Geen stemming, overschot restaurantdag Pagina 3 van 6

4 CCI Mechelen Kookavond: NAGERECHT : Citruscrumble met crème van citroen Ploeg :? Toelichting van: Gerry Gekonfijte citroen : citroen laten trekken in glucose met citroengras, munt, zestes van limoen + rum. Crème = citroen sap met suiker,eieren, puddingpoeder, gelatine en boter warm ( 85 C) opkloppen en dan koud laten kloppen. Crumble = koekje gebakken van bloem, boter, suiker, amandelpoeder, gemalen ijshorentjes, zout en zestes van citroen en appelsien. Italiaanse meringue geklopt van suiker, water, eiwit + munt. rest X 2 op 3 X 1 op WIJN : Lieven Miste ijs, voor de rest lekker fris Stefan Fris en zeer lekker GEEN WIJN MENU TOTAAL: 5 X 2 op "klik - Plaats hier aanvullende nota's." Pagina 4 van 6

5 CCI Mechelen Kookavond: Trio van mosselen Gerookte paling met appel en rode biet Langoustines, jus van ijzerkruid, jonge scheutjes + groene peulvruchten Zeewolf met gnocchi, sushi van kool en structuren van erwt en tomaat Citruscrumble met crème van citroen Hobbyclub voor amateurkoks Pagina 5 van 6

6 CCI Mechelen Kookavond: HET FOTOALBUM: Hobbyclub voor amateurkoks Pagina 6 van 6