H o b b y c l u b v o o r a m a t e u r k o k s Pagina 1 van 6

Transcriptie

1 Kookavond van Afwezigen niemand Gasten Urbain Boonen Lucien Suykens Luc Vis Freddy Gijsemans Jan Sente Uitgenodigd door Gerry Piet Luc Claes APERO Domaine du Mage 2004, Côtes de Gascogne 1 vlak, rest positief HAPJES Ploeg 4 Gedroogde ham met boursin en auberginetapenade Toelichting van Ludo Ham ( geen gandaham, te zout) gedroogd in microgolf, Boursin verzacht met platte kaas en kruiden, aubergine uitgehaald en parmesaan toegevoegd, afgewerkt met gedroogde tomaat X 2 op 2 X 1 op 15 X vlak Daniel Herman Luc Gaat niet aanslaan bij Ladies Night Dit was geen pamaham, die is krokanter en beter Zal voor Ladies Night crostini van witte pens met oesters maken Pagina 1 van 6

2 VOORGERECHT Ploeg 3 OORGERECHT 1 Gebakken langoustines, gekonfijte tomaten en baby leaves Toelichting van Johan Langoustines vervangen door scampi s. Tomatensaus gemaakt met look en provençaalse kruiden, groene saus met olijfolie en platte peterselie, pezo Sla gaf veel vocht af 1 X 2 op 13 X 1 op 4 X vlak WIJN Luc Vis Langoustine veel beter dan scampi, bovendien slecht gebakken. Joep Sauzen heel goed, scampi OK Cyriel Mooie presentatie QUINTA DA ROMAIRA «ARINTO» 2004 PORTUGAL 3 vlak, rest positief VOORGERECHT Ploeg 2 OORGERECHT 2 Gebakken zeebaars,risotto met netels en petits gris en balsamico Toelichting van Gerry Risotto opgebakken met ajuin in olijfolie, daarna witte wijn, visfumet en gevogeltefonds toegevoegd, afgewerkts met petis gris en gepureerde netels. Vis op vel gebakken in heel hete pan, dan even in de oven. Saus= olijfolie met balsamico gebonden met eierdooier 4 X 2 op 13 X 1 op X vlak WIJN Piet Lucien Joep en Alain Zeer lekker, zelfs beter met zeebaars dan snoekbaars Zeer lekkere risotto Lekker maar teveel risotto DOMAINE DES SALICES, SAUVIGNON BLANC 2004 FRANKRIJK Unaniem positief Pagina 2 van 6

3 HOOFDSCHOTEL Ploeg 1 Hertekalf, gratin van aardappelen met eekhoorntjesbrood, gekonfijte Jefke peer en een saus van oude porto en gember Toelichting van Piet Gratin, aardappelen, room,parmesaan en sjalot in oven Jefke peer afgekookt in rode wijn met kaneel. Bospaddestoelen opgebakken in pan, fonds gemaakt van afsnijdsels van everzwijn en haas + bruine fonds Hert gebakken en even in oven 3 X 2 op 15 X 1 op 2 X vlak WIJN Luc Vis Roger en Gerry Daniel, Champignons gekookt, niet gebakken Teveel door elkaar, vlees en saus ok, doch geheel te zwaar en teveel smaken willen combineren Waarom fruit ( bessen ) bij wild, puur is dit toch beter Baltasar Fracina 2003 vinas viejas, Tempranillo Spanje Unaniem positief NAGERECHT Ploeg 4 Zanddeegtaartje met plattekaas, gekonfijte kersen en sorbet van plattekaas Toelichting van Ward Zelf deeg gemaakt, uitgerold, eerste keer licht gebakken, daarna gevuld met appelcompote, platte kaas en afgebakken Sorbet van platte kaas, suikerwater, geparfumeerd met Kirsch Kersensap zonder suiker ingekookt 8 X 2 op 6 X 1 op X vlak 3 WIJN Jan Lekker gerecht Jean-Mi Had koud moeten zijn, dan 2 duimen op SYLVANER 2004 ELZAS Pagina 3 van 6

4 Unaniem positief MENU TOTAAL OTAAL X 2 op 22 X 1 op 1 X vlak "klik - Plaats hier aanvullende nota's." Pagina 4 van 6

5 Gedroogde ham met Auberginetapenade en Boursin Gebakken scampi s, tomatenkonfijt en baby leaves Gebakken zeebaars met risotto met netels en petits gris, balsamicosaus Hertekalf met gekonfijte Jefke peren, saus van oude porto en gember en aardappelgratin Zanddeegtaartje met plattekaas, gekonfijte kersen en sorbet van plattekaas Pagina 5 van 6

6 CCI Mechelen Kookavond Hobbyclub voor amateurkoks Pagina 6 van 6