H o b b y c l u b v o o r a m a t e u r k o k s Pagina 1 van 7

Transcriptie

1 Kookavond van: Afwezigen: Gasten: Stefan Ronsmans Rudi Verbaenen Wilfried Van Hooste Marcel Van Breedam Jan Joossens Cyriel Uitgenodigd door: Rudy Gerry Dirk Dirk APERO : Appreciatie : Cocktail van sap van komkommer, limoen,yuzysap, suikerwater, spuitwater en gin, 1 x vlak, rest positief HAPJES : Oester met gemarineerde appel en komkommer + gel van limoen Ploeg : 4 Toelichting van:gerry Girardeaux oesters los gestoken. Gegarneerd met een bolletje appel en een rolletje komkommer gemarineerd in limoen, suikerwater en olijfolie = gelletje van limoen, suikerwater en agar agar. rest X 2 op 1 X 1 op Georges Lekker maar niet wauw Pagina 1 van 7

2 VOORGERECHT 1 : Ploeg :5 Kabeljauw in miso Toelichting van: Dirk Kabeljauw te duur, dus vervangen door skrei. Voor de rest recept gevolgd. Op 40 c gedurende 40 min traag vacuüm gegaard met mirin, yuzusap, suiker en chiro miso. Groenten zijn bamboeschijfjes, verse artisjokken, macadanianoten en nog wat yuzusap. Saus is vocht van de vis. 7 X 2 op rest X 1 op Werner Ludo Luc Vis te rauw Bij mij ook te rauw, langer laten garen mist frisheid Voor was dit dik ok BIER : BLANCHE DE NAMUR 4,5 Appreciatie : 1 x onthouding, rest positief Pagina 2 van 7

3 VOORGERECHT 2 : Ploeg : 2 Gepekelde lamsnek, Kymchee-venkel,quinoa en gerookte yoghurt Toelichting van:roger Bouillon gemaakt van zeewier, laten afkoelen, colorozozout toegevoegd en drie dagen laten pekelen in de koeling. Afgespoeld en met wat olie vacuüm 10 uur laten garen op 80 C. Groenten = venkel gemarineerd, perziken gegrild, kymchee ( gefermenteerde kool) gepureerd met olijfolie. Dit een uurtje vacuüm getrokken. Venkel met mandoline gesneden. Crunch : in suikersiroop gekookte quinoa, afgekoeld en dan gefrituurd en gemengd met geroosterde sesamzaadjes en sojasaus. Witte toefjes = gerookte yoghurt met eiwit, sushiazijn en olie. Nog wat afgewerkt met blaadjes en bloemetjes. rest X 2 op 1 X 1 op Jan E Marcel Niet mijn dada, geen wauw Dit is wel mijn dada speciaal en lekker BIER : VANDERGHINSTE ROODBRUIN 5,5 Appreciatie : 1x onthouding, rest positief Pagina 3 van 7

4 HOOFDSCHOTEL : Ploeg :3 Kalfsgebraad gegaard in dashi met sesam Toelichting van: Luc Kalfsspiering met dashibouillon en azijn vacuüm getrokken en 20 uur op 75 c gegaard. Wit sausje is een soort mayonaise van eiwit, sesamolie, zonnebloemolie, sushiazijn en kruidenmengsel, gemixt. Sushirijst. Donker sausje = zeewier, room + Griekse yoghurt. Courgetten gepekeld in lichte soja en sushiazijn. Crumble = geroosterd sesamzaad. Nog mengsel met nori en wasabi. 3 X 2 op rest X 1 op Jan R Dirk Lekker, doch sausje van zeewier komt niet tot zijn recht, sesam te overheersend Vlees is te droog BIER : POPERINGS HOMMELBIER 7,5 Appreciatie : 1 x onthouding 1x vlak, rest positief Pagina 4 van 7

5 NAGERECHT : Wortelcake met sinaasappel, perziksorbet en matcha-ijs Ploeg : 4 Toelichting van: Hubert + Gerry Cake gemaakt met wortel, bloem, eieren, suiker, bakpoeder, bruine suiker,olie en speculaaskruiden Perziken een nacht laten marineren in marinade van water, suikerwater, limoensap, gember, citroengras, ijzerkruid en korianderblaadjes. Sinaasappelen à vif gepeld en partjes eruit gesneden. Sorbet gemaakt van perziken met marinade. 5 X 2 op rest X 1 op WIJN : Appreciatie : Klassiek ijs gemaakt - eierdooiers, suiker, melk, room en dan matcha thee toegevoegd. Luc Rudy Te sterk van smaak Matcha inderdaad te sterk doorsmakend, opletten met hoeveelheid MENU TOTAAL: rest X 2 op 4 X 1 op Pierre Geert Ludo Origineel, doch niet wauw Uitdagende experimentele menu Teveel gerechten met zelfde basis Pagina 5 van 7

6 CCI Mechelen Kookavond: Oester met gemarineerde appel en komkommer + gel van limoen Kabeljauw in miso Gepekelde lamsnek, Kymchee-venkel,quinoa en gerookte yoghurt Kalfsgebraad gegaard in dashi met sesam Wortelcake met sinaasappel, perziksorbet en matcha-ijs Hobbyclub voor amateurkoks Pagina 6 van 7

7 CCI Mechelen Kookavond: HET FOTOALBUM: Hobbyclub voor amateurkoks Pagina 7 van 7