H o b b y c l u b v o o r a m a t e u r k o k s Pagina 1 van 6

Transcriptie

1 Kookavond van: Afwezigen: Gasten: Geert Letens Uitgenodigd door: APERO : Champagne Tribaut, geschonken door Daniël waarvoor dank Geen stemming HAPJES : Scampi s met komkommercoulis en gelakte scampi s op een bedje van spinazie en peer Ploeg : 4 Toelichting van: Jan Komkommercoulis gemaakt van komkommer, ui, chilipepertje, kokosmelk, pezo room en klontje boter. Wat opgestoofd en gemixt. Hierop gebakken scampi gelegd. Marinade gemaakt van mango, sojasaus, geraspte gember, kaneelstokje en rijstazijn, laten inkoken en dan de scampi s hierin gemarineerd. Scampi s gebakken en gepresenteerd op een bedje van spinazie, peer en sojascheuten met een dressing van rijstazijn, sesamolie, mirin, geraspte gember en sinaasappelsap. Rest/0 X 2 op 2/rest X 1 op 0/4 X vlak Luc Van hapje twee was de consistentie niet ok, staartje moest er ook af. Pagina 1 van 6

2 CCI Mechelen Kookavond: VOORGERECHT 1 : Ploeg : 2 Witloof, chicorei en eendenlevermousse Toelichting van: Ludo Crumble gemaakt van koffie, cacao, bloemsuiker en bloem = gebakken + gemixt. Gel van witloof met koffieroom. Witloof eerst gegaard in kippenbouillon en dan gebakken en late karameliseren. Dan nog gel gemaakt van chicorei, gegaarde maanzaadjes + melk + suikerwater + agaragar. Rondje eendenlever in cacao gedopt, rest opgespoten. rest X 2 op 3 X 1 op X vlak Werner Lekker maar niet wauw Rudy Combinatie niet helemaal ok Georges Voor mij zijn de smaken wel ok. LA VIGNE DES SABLONS, VOUVRAY 2013 FR. Unaniem positief VOORGERECHT 2 : Ploeg : 3 Tongfilets escaletta Toelichting van: Luc Tonfilets gefileerd, in en vacuümzak met boter en pezo 20 min. laten garen in een warmwaterbad van 52 C. Van gaten fumet gemaakt en laten inkoken met sjalotten Nouilly Prat, room en wat Comté kaas. Hieraan garnalen toegevoegd. Bladerdeeg in brunoise gesneden, gebakken in de pan en verder gedroogd in de oven. ieder X 2 op X 1 op X vlak Ludo Citroen op vis verwacht doch toch OK CASABIANCA, TREBBIANO D ABRUZZO, 2013 IT. Unaniem positief Pagina 2 van 6

3 CCI Mechelen Kookavond: HOOFDSCHOTEL : Ploeg : 5 Lamskroon met kruiden Toelichting van: Lode + Pierre Verse ravioli gemaakt en gevuld met geitenkaas, gedroogde tomaatjes en olijven, daarna gepocheerd. Saus is pure lamsfond. Lamsvlees in kruidenkorst ( dragon, peterselie, basilicum, kervel en munt) gebakken. Opgediend met een fondant van tomaten met olijfolie en Xeresazijn + gekonfijte tomaatjes ( in oven op 100 C met olijfolie en drag on). X 2 op 5 X 1 op rest X vlak sommigen Kruidenkorst is verbrand en vlees te ver gegaard. TERRES DE TRUFFELS, TERRAVENTOUX 2011 FR. Unaniem positief NAGERECHT : Gegrilde peer met Roquefortcrème Ploeg : 4 Toelichting van: Jan Uien aangestoofd, gekarameliseerd met suiker, room toegevoegd en met pezeo gemixt tot een crème. Roquefort was te sterk, vervangen door Cambozola, geplet en gemengd met room en kervel. Kastanjes gekarameliseerd met honing. Peren gegrild. Afgewerkt met een pompoenpitolie met balsamico. X 2 op X 1 op rest X vlak 2 Ludo Georges Peren te hard niet rijp genoeg, er zat een verbrande smaak aan, ajuin paste er niet bij Kaas was redelijk, ik heb vlak gestemd Pagina 3 van 6

4 CCI Mechelen Kookavond: MENU TOTAAL: rest X 2 op 4 X 1 op X vlak "klik - Plaats hier aanvullende nota's." Pagina 4 van 6

5 CCI Mechelen Kookavond: Scampi s met komkommercoulis gelakte scampi s op een bedje van spinazie en peer Witloof, chicorei en eendenlevermousse Tongfilets escaletta Lamskroon met kruiden Hobbyclub voor amateurkoks Pagina 5 van 6

6 CCI Mechelen Kookavond: HET FOTOALBUM: Hobbyclub voor amateurkoks Pagina 6 van 6