H o b b y c l u b v o o r a m a t e u r k o k s Pagina 1 van 5

Transcriptie

1 Kookavond van: Afwezigen: Gasten: Luc Vis Dirk Coopman Mark Van Looy Daniel Wouters Uitgenodigd door: Piet Pierre Daniel APERO : Champagne Eterna Brut cuvée de reserve 1 vlak ( te sherrryachtig), rest positief HAPJES : Ploeg : 3 X 2 op 2 Oesternugg Toelichting van: Luc Recept gevolgd Oester in glaasje met limoen, nootmuskaat en tomatensap. Dirk Gerecht voor iemand die geen oesters lust, oestersmaak is weg. Urbain Jan Engelen Inderdaad gewoon verse oester is hét van hét. Presentatie niet goed Niet iedereen wil gewoon rauwe oesters eten Pagina 1 van 5

2 CCI Mechelen VOORGERECHT 1 : Ploeg : 4 rest X 2 op 1 X 1 op WIJN : Opgevulde en gefrituurde sardines Toelichting van: Gerry Sardines is geen eenvoudige vis om er iets culinair mee te maken. 7 of 8 try-outs gedaan. Uiteindelijk op initiatief van Pedro de sardines gevuld met enerzijds tapenade van olijven, look, ansjovis en kappertjes met chermoula. De ingrediënten voor de chermoula : - 1/2 bosje korianderblaadjes - 1/4 bosje basilicumblaadjes - 1/2 bosje bladpeterselieblaadjes - 3 takjes muntblaadjes - 1 plukje saffraandraadjes - 3 sjalotjes, in stukjes - 5 teentjes knoflook, doorgesneden - 2 eetl.limoensap - 1 1/2 dl olijfolie - 5 gedroogde tomaten - 1 klein pepertje - 1 eetl. komijnzaad - 1 eetl. korianderzaad - zeezout, peper Sardines opgerold, gepaneerd en gedrituurd in arachideolie. Als garnituur komkommer in reepjes met tzaziki ( yoghurt, look, olijfolie + pezo) Luc Spijtig, lekker doch sardine onvoldoende ontgraat Piet + Georges Subliem culinair gerecht Nooit zo n lekkere sardines gegeten, prachtig Naeli 2008 witte wijn uit Sardinië, druif vermentino Unaniem positief VOORGERECHT 2 : Ploeg : 2 6 X 2 op Kort gebakken kabeljauw, ragout van asperges, nieuwe aardappel,grondprei + dubbele jus van kalf Toelichting van: Kabeljauw ipv tarbot ( is seizoen niet, te duur en vol kuit). Asperges gestoomd en gebakken in geklaarde boter. Ratte-aardappelen gebruikt Saus = kalfsfond + rode wijn Gerry Ik had een peperkabeljauw Piet Luc Vis Luc WIJN : Chablis 2005 Unaniem positief Voor mij ok Kalfsfond en vis gaan goed samen Velkant veel te hard gebakken Pagina 2 van 5

3 CCI Mechelen HOOFDSCHOTEL : Ploeg : 5 9 X 2 op Rib eye met gebakken asperges + mosterdsabayon Toelichting van: Jan Engelen Receptuur gevolgd. Asperges gekookt en dan gebakken. Saus= vleessaus en mosterdsabayon. Piet Waarom geen zachte béarnaise. Vlees was bleu chaud ok. Roger Zurigheid in mosterd ontbreekt. Voor mij ok WIJN : Château Haut Saint-Georges, Saint Emilion 2001 Unaniem positief N A G E R E C H T : Ploeg : 3 X 2 op ieder X 1 op WIJN : Vacherin Mont D or met raketsalade, papaja en bleekselder Toelichting van: Georges Receptuur gevolgd. Vacherin van Schockaert. Papaja + selder + Luikse siroop Roger en Ok doch papaja was niet rijp Gerry Piet Moeilijk om rijpe papaja te vinden Op voorhand bestellen bij t Vitamientje M E N U TOTAAL: 9 X 2 op Jan Engelen Luc Asperges in tweede voorgerecht en hoofdgerecht waren hetzelfde Selder + selder + selder Sommige gerechten niet in seizoen ( oesters en tarbot) Lekker gegeten doch inderdaad 2 X asperges op dezelfde wijze De club bestaat dit jaar 25 jaar. Graag Uw suggesties voor een viering. We zouden dezelfde kookkledij met naam erop moeten bestellen. Pagina 3 van 5

4 CCI Mechelen Oesternugg Opgevulde en gefrituurde sardines Kort gebakken kabeljauw, ragout van Rib eye met gebakken asperges + asperges, nieuwe aardappel,grondprei mosterdsabayon + dubbele jus van kalf Vacherin Mont D or met raketsalade, papaja en bleekselder Hobbyclub voor amateurkoks Pagina 4 van 5

5 CCI Mechelen HET FOTOALBUM: Hobbyclub voor amateurkoks Pagina 5 van 5