H o b b y c l u b v o o r a m a t e u r k o k s Pagina 1 van 1

Transcriptie

1 Kookavond van : Afwezigen: Gasten: Maurice Dierckx Benny Van Loock Geert Van Espen "klik - naam afwezigen" Uitgenodigd door: Piet Piet Daniel APERO : Les Vallognes Tavel vlak, rest positief HAPJES : Ploeg : 3 Hapje met mosselen en grijze garnalen, Mousse van foie gras met appelsorbet Toelichting van: Georges Eerste hapje Julienne van prei, zestes van sinaasappel toegevoegd evenals gekookte mosselen en garnalen. Vinaigrette gemaakt van zoete witte wijn. Tweede hapje Foie gras met gevogeltefond gepureerd, laagje suikersiroop van appelen erover, afgewerkt met sorbet van appel 0 +6 X 2 op 10+rest X 1 op Rest+2 X vlak Jean-Mi+ Urbain Maurice + Benny Jan Engelen Cyriel Te flets, te flauw Teveel zestes, mosselen te lang gegaard, tweede hapje te korrelig + siroop te straf Lekker tweede hapje doch te korrelig Technisch mooi tweede hapje, drie smaken door elkaar Pagina 1 van 1

2 CCI Mechelen Kookavond: VOOR OORGERECHT Ploeg : 2 GERECHT 1 : Rode biet vs gerookte paling Toelichting van: Roger 3 X 2 op Rest X 1 op 1 X vlak Ipv. gerookte paling is er gerookte forel en makreel gebruikt, gecuttert met gekookte eieren, room, citroen,wasabi + pezo, gespoten op schijfje rode biet Op tweede schijfje rode biet : gecutterde rode biet met sjalot, augurk, peterselie, pezo; room, oestersaus + tabasco. Saus = gepureerde biet met mayonaise en yoghurt. Benny Georges Luc Claes Mijn smaak niet Lust normaal geen rode biet maar dit was lekker Iets te groot WIJN : Sauvignon Blanc Nieuw Zeeland dd X vlak, rest positief VOORGERECHT OORGERECHT 2 : Ploeg : 1 Zeebaars met korst van Iberico, tomaat en stoemp van courgetten en cornedbeef Toelichting van: Piet Receptuur gevolgd, aardappelpuree gemaakt met cornedbeef en courgetten Gebakken kerstomaatjes op bord Zeebaars ipv. kabeljauw gebruikt, korstje op zeebaars is olijfolie, ibericokaas, peterselie en paneermaal. Sausje van munt, limoen, olijfolie en peterselie. 2 X 2 op rest X 1 op X vlak WIJN : Gerry Luc Claes naam Prachtige gerechten en smaken op zich doch teveel contrasterende smaken bij elkaar Panade op vis zeer lekker VINA 27 RAIMAT 2006 ( SPANJE) Unaniem positief Pagina 2 van 2

3 CCI Mechelen Kookavond: HOOFDSCHOTEL : Ploeg : 5 Krokante Kalfszwezeriken met witloof en sinaasappel. Toelichting van: Jan Engelen Zwezeriken gebraiseerd met kalfsfond in de oven, daarna krokant gebakken in pan met boter. Witloof in boter gebakken met wat appelsien en fond Mousselinesaus met appelsien en kalfsfond. 2 X 2 op Rest X 1 op 2 X vlak WIJN : Pierre Zwezeriken waren plat Ludo Zwezeriken niet krokant, puree was koud, miste kruiding, saus ok. Urbain Bij mij was alles ok, krokante zwezeriken en warme puree, lekker witloof Côtes du Rhone 2001 E. Guigal Unaniem positief N A G E R E C H T : Ploeg : 3 Met boter gebakken appelen Toelichting van: Georges Appel met wat boter en tafelbier vacuüm getrokken en 35 min. op 82 c in oven gezet. Koekjes gemaakt van suiker, boter en room Klassiek vanilleijs erbij gegeven 8 X 2 op 4 X 1 op 4 X vlak WIJN : Jean-Mi Maurice Pierre Ijs ok, appel mocht wat gaarder zijn, koekje is niet gesmolten Appel nog te hard Porties te groot en ijs te koud Pagina 3 van 3

4 CCI Mechelen Kookavond: M E N U T O T A A L: L 2 X 2 op rest X 1 op X vlak Alain Piet naam Te weinig harmonie in de gerechten 2 X aardappelpuree "klik - Plaats hier aanvullende nota's." Pagina 4 van 4

5 CCI Mechelen Kookavond: Hapje met mosselen en garnalen Mousse van foie gras met appelsorbet Rode Biet vs gerookte paling Zeebaars met korst van Ibericokaas tomaat en stoemp van courgetten en cornedbeef Krokante Kalfszwezeriken met witloof en sinaasappel. Met boter gebakken appelen Hobbyclub voor amateurkoks Pagina 5 van 5

6 CCI Mechelen Kookavond: HET FOTOALBUM: Hobbyclub voor amateurkoks Pagina 6 van 6