H o b b y c l u b v o o r a m a t e u r k o k s Pagina 1 van 5

Transcriptie

1 Kookavond van: 15/3/2012 Afwezigen: Gasten: Joram van Overbeek Karel de Keyzer Kamiel Elst Andr Stoel Raf Nijs Roger Dockx Uitgenodigd door: Rudy Van Eeckhout Dirk coopman APERO : Champagne Tribaut uit Rommery 12 /fl excl BTW HAPJES : Ploeg : 5 6 X 2 op 10 X 1 op Ganda ham met ganzenlever op een bedje van goudgelei Toelichting van: Jan Engelen Ganzenlever in parmaham gerold, aspic: reductie van muskaat wijn + zoete meloen Gerry Zeer smakelijk gerecht, correct gepresenteerd, geen marge voor verbetering Rik Joram Gelatine is zeer interessant inzake smaak Fris, foie gras heeft volle smaak, zeer aangenaam VOORGERECHT 1 : Ploeg 2 17 X 2 op - X 1 op Gemarineerde makreel met groene curry, citrus en aromatische kruidensalade Toelichting van Ludo Makreelfilets: probleem met heel fijne graatjes 1.5 u laten marineren in groen curry met kokosmelk marinade, garn van bleekselderij, appelsnippers. Mayonaise + gefermenteerde vissaus, limoen, koriander, sesamolie, sushiazijn, druivenpitolie Luc C Alles uitstekend, misschien 1 puntje, saus mag iets minder Piet smaak is perfect, vis had geen graatjes= zeer goed Casa Antiga 2008, Portugal 3.7 /fl Pagina 1 van 5

2 CCI Mechelen VOORGERECHT 2 : Ploeg : 3 9 X 2 op 9 X 1 op Noedels met gember, zwarte knoflook, tataki van zalm en daikon Toelichting van Luc Claes Pasta van boekweit, dressing van honing, limoen, sojasaus, gefermenteerde zwarte look, pijp ajuin, zalm gegaard 2 min bij 230 C, rammenas gemarineerd met sesam, olijfolie, sushiazijn Jan VO Heel fijn gerecht Cyriel Wart Vis is subliem, pasta en rammenas niet zijn meug Heel goed perfect afgewerkt Callia Torrentés Argentinïe 7 /fl H OOFDSC HOTEL : Ploeg : 1 13 X 2 op 6 X 1 op Bouillon van rode poon met ratatouille van venkel, courgette en Parijse paddenstoelen Toelichting van: Piet Rodepoon filets zorgvuldig ontgraat en 4 min gestoomd, fumet van tong en tarbot graten, ratatouille van venkel, paprika, courgetten en chili getomateerd Wilfried Lekkere bouillabaisse, wel enkele graten in rode poon filets, daarom slechts 1 duim op Pedro Lekker maar geen whaaaaw gevoel Jan Superkritisch in vergelijking met 3 vorige gerechten, daarom slechts 1 duim Ludo Dit soort gerechten hoort bij rubriek bistro, goed gerecht maar geen uitschieter Le faite du mont, vendoux 7.5 /fl 21 goed, 3 vlak, 1 onthouding, georges: goede wijn maar paste niet bij gerecht, Hubert: geen match bij gerecht, Gerry: moet goede wijn zijn want Daniel zegt: zwijgt als er iemand aan het spreken is ;-) N A G E R EC H T : Ploeg 5 - X 2 op 6 X 1 op 9 X vlak Chocoladebeignets Toelichting van: Jan Engelen Chocolade in beignet, veel testen mee gedaan maar bij bakken barstte de beignet open, na invriezen voor afbakken gaf beste resultaat, geserveerd met klassieke crème Anglaise Rudy Weinig chocoladesmaak, had gebruik moeten maken van bakstabiele chocolade (cfr chocolade broodjes) Luc Werner NVT Weinig chocoladesmaak Waarom geen cacaopoeder gebruikt Pagina 2 van 5

3 CCI Mechelen M E N U T O T A A L : 22 X 2 op 1 X 1 op X vlak X onth. X 1 neer X 2 neer Jan Zoveel vis, ben geen kat hé ;-) Piet Dirk Waarom zoveel vis? Wildseizoen is voorbij, primeur moet nog komen, hoppescheuten zijn enkel duur, daarom gekozen voor VIS 1 duim laten vallen wegens dessert. Jeanke had dessert gekozen dus is het jeanke zijn fout Pagina 3 van 5

4 CCI Mechelen Ganda ham met ganzenlever op een bedje van goudgelei Gemarineerde makreel met groene curry, citrus en aromatische kruidensalade Noedels met gember, zwarte knoflook, tataki van zalm en daikon Bouillon van rode poon met ratatouille van venkel, courgette en Parijse paddenstoelen Chocoladebeignets Hobbyclub voor amateurkoks Pagina 4 van 5

5 CCI Mechelen HET FOTOALBUM: Hobbyclub voor amateurkoks Pagina 5 van 5