Chinees vool beginnels

Transcriptie

1 Mini-loempia s Chinese tomatensoep Nasi Goreng speciaal Buñuelos Smakelijk

2 Aperitief Mini-loempia s Ingrediënten: (8p.) 500 gr varkensgehakt 500 gr prei 500 gr sojascheuten 500 gr geraspte wortelen 44 st. Filodeeg (10/10) 120 gr suiker 1 dl olijfolie basilicum 250 gr mihoen 1 ei 120 ml water 2 spaanse pepers (rood) Loempia: Gehakt aanbakken kruiden en laten uitlekken. Mihoen laten weken en fijn knippen, laten uitlekken. Groentjes fijnsnijden en wokken samen met de mihoen. Alles mengen en afkruiden. Verdeel de vulling op het deeg. Rol het één keer dicht en plooi dan de zijkanten goed toe. Rol vervolgens de loempia helemaal dicht en kleef het uiteinde toe met wat eigeel, zodat je een perfect gesloten loempia krijgt. Loempia s afbakken à la minute in hete olijfolie Serveer met sausje Loempiasaus: Doe het water en de suiker in een zuurbestendige steelpan. Snijd de pepers in dunne ringetjes met de zaadjes. Voeg de pepers bij de vloeistof en laat inkoken tot vloeibare stroop.

3 Chinese tomaten soep Soep Ingrediënten: (+ 4 pers) Olijfolie Pezo 1 prei 1 teentje look 1 tomaat Snuifje suiker 1 el PH groentebouillon 2 dl tomatencoulis 1 ei Kipfilet 1 wortel 1 selder 1 sjalot ½ rode peper (indien gewenst) 1 el ketchup 1l water 1 el tomatenpuree Verse bieslook Snijd de kipfilet in kleine blokjes of dunne reepjes en kruid met pezo. Snijd de prei, selder, sjalot en look in kleine gelijke blokjes. Zet een wok op hoog vuur, giet de olie erin en laat goed heet worden, bak de kip aan en voeg de gesneden groentjes toe. Laat alles goed aanstoven en voeg de suiker en de ketchup toe. Blus alles met water en doe de groentebouillon erbij. Laat opkoken Snijd de rode peper (zonder zaadjes) in kleine stukjes en voeg toe. Giet de tomatencoulis en de tomatenpuree erbij. Klop het ei op en giet dit al roerend in de soep. Snijd de tomaat in blokjes en voeg toe. Schep de soep in borden en versier met bieslook.

4 Nasi Goreng speciaal. Ingrediënten: Menu 21 april 2011 Hoofdschotel 250 gr rijst 100 gr kipfilet 150 gr erwtjes 125 gr sojascheuten 6 lente-uitjes 2 tenen knoflook 1 cm gemberwortel ½ dl sojasaus 1 el poedersuiker 100 gr varkensvlees 100 gr garnalen 125 gr champignons Water 1 rode paprika 2 wortelen pezo 6 el olie 4 eieren Snijd het varkens- en kippenvlees in blokjes en laat gedurende 1 uur marineren in 2 el sojasaus. Kook de rijst gaar volgens de methode*. Laat de erwtjes 5 minuten koken in kokend water. Laat ze daarna uitlekken. Wrijf de champignons schoon en snijd ze in schijfjes. Schraap de wortelen, spoel ze en snijd ze in blokjes. Spoel de paprika, snijd hem doormidden, verwijder zaadlijsten en zaden en snijd het vruchtvlees in blokjes. Spoel de sojascheuten Snijd de lente-uitjes in ringen. Schil de gember en snipper hem fijn. Pel de teentjes look Verhit de olie in de wok. Neem het vlees uit de marinade en bak in 3 minuten goudbruin met de uitgeknepen look en gesnipperde gemberwortel. Strooi er de poedersuiker over, zodat het vlees karameliseert. Neem het vlees uit de wok. Doe weer wat olie in de wok. Roerbak de wortelen en de paprika gedurende 2 minuten Voeg de overige groenten toe en roerbak nog 3 minuten. Schep de groenten uit de wok en bak er de rijst even in.

5 Voeg alle overige ingrediënten toe (dus ook de garnalen) en roer bak het geheel nog even (tot garnalen gaar zijn) Bak van de eieren een omelet en snijd ze in reepjes. Leg ze op de nasi. * De methode 1 kop langkorrelige rijst, 2 koppen water of bouillon, 1 afgestreken koffielepel zout. Deze ingrediënten breng je in een pan zonder deksel, aan de kook. Daarna dek je af en laat 15 minuten verder koken op een laag vuurtje. Vervolgens haal je de rijst uit de pan en verkorrel je hem met een vork. Dessert

6 Buñuelos (beignets) Ingrediënten: (6 pers.) Menu 21 april gr bloem ½ tl zout 1 groot ei, geklopt 25 gr ongezouten boter 225 gr lichtbruine basterdsuiker 2,5 cm kaneelstokje 1 tl bakpoeder 1 el kristalsuiker 120 ml melk 1l arachideolie 750 ml water 1 kruidnagel Doe 750 ml water, de basterdsuiker, het kaneelstokje en de kruidnagel in een pan. Verhit al roerend tot de suiker is opgelost. Kook zachtjes tot het mengsel tot een dunne stroop is ingekookt. Haal van het vuur en verwijder de specerijen. Houd de siroop warm terwijl je de Buñuelos maakt. Zeef de bloem, zout en bakpoeder in een kom. Smelt de boter. Roer de suiker erdoor Klop het ei samen met de melk in een kom goed door elkaar. Roer geleidelijk aan het droge mengesel erdoor en klop er, voor een zacht deeg, de gesmolten boter door. Leg het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak en kneed dit tot het soepel en elastisch is. Verdeel het deeg in 18 gelijke stukken. Maak er bolletjes van Druk de bolletjes met de hand plat tot rondjes van ca. 2 cm dikte. Gebruik de bestoven steel van een houten lepel om een gaatje in het midden van elke buñuelo te maken. Giet een laagje van ca. 5 cm olie in een braadpan. Verhit de olie tot een temperatuur van 190 c, of tot een blokje brood van een dag oud in 30 tot 60 seconden bruin bakt. Bak de beignets in porties, ervoor zorgend dat de pan niet te vol wordt, tot ze opgezwollen en aan beide zijden goudbruin zijn. Schep ze er met een schuimspaan uit en laat ze op keukenpapier uitlekken Bestrooi de buñuelos met suiker en dien ze met de siroop op.