TYPISCHE PAKISTAANSE GERECHTEN

Maat: px

Weergave met pagina beginnen:

Download "TYPISCHE PAKISTAANSE GERECHTEN"

Joke de Groot
8 jaren geleden
Aantal bezoeken:

1 TYPISCHE PAKISTAANSE GERECHTEN Vis (balochi) Recepten Voor het menu van vandaag hebben we gekozen voor 3 voorgerechten uit verschillende provincies 4 schoongemaakte, maar nog hele rode ponen (of zonnevis of knorhaan of haring) 100 gr yoghurt 40 gr boter 1/2 dl azijn 2 teentjes knoflook 1 stukje gemberwortel 1 citroen 2 koffielepels witte peper 1/2 koffielepel chilipoeder zout Pers de knoflookteentjes en een stukje gember door de knijper en meng door elkaar. Maak een marinade van yoghurt, kruiden, azijn en het mengsel van gember en knoflook. Breng op smaak met zout. Leg de vissen 2 uur in de marinade. Rijg de vissen dan op een spies of klem ze tussen een speciale houder en gril ze in de oven (regelmatig omdraaien). Strijk ze na de helft van de kooktijd in met boter en plaats ze weer onder de gril. Serveer warm. Chaplee Kebab (Pathan) 2 theelepels korianderzaad 1 theelepel kardamom 1 theelepel karwijzaad 2 kruidnagels nootmuskaat 6 peperkorrels 1 Spaans pepertje sap van 1/2 citroen 1 lepel water 2 theelepels granaatappelpitten eventueel 500 g lamsgehakt 1 ei 10 g merg ghee of olie

knoflookteentjes en een stukje gember door de knijper en meng door elkaar. Maak een marinade van yoghurt, kruiden, azijn en het mengsel van gember en knoflook. Breng op smaak met zout.

2 Maak een pasta van 2 theel. ketumbar, 1 theel. kardamon, 1 theel. karwijzaad, 2 kruidnagels, nootmuskaat, 6 peperkorrels, 1 Spaans pepertje, sap van citroen, zout, 1 lepel water en eventueel 2 theel. granaatappelpitjes. Meng dit met 500 g lamsgehakt, 1 ei en 10 g merg en vorm er vrij platte ballen van. Braad hoogstens een kwartier in ghee of olie. Pakora s (Sindhi) 100 gr kikkererwtenmeel een snufje zout 1/2 theelepel chilipoeder bakpoeder water groenten in roosjes of plakjes (bijvoorbeeld: bloemkool, aubergine, paprika, ui, aardappel) plantaardige olie om in te frituren. Maak een stevig beslag van het besanmeel, zout, chilipoeder, bakpoeder en water. Wentel de groenteroosjes of -schijfjes daarin en frituur ze goudbruin. U kunt de pakora s zowel warm als koud serveren.

Meng dit met 500 g lamsgehakt, 1 ei en 10 g merg en vorm er vrij platte ballen van. Braad hoogstens een kwartier in ghee of olie.

3 3 hoofdgerechten Sarson ka saag (mosterd blaadjes)(punjabi) 1kg mosterd blaadjes fijn gesneden 1/4kg spinazie 1beker water 2 rode pepers (gebroken) 4 teentjes knoflook (gemalen) 2cm gember 2 theelepels bloem 1 theelepel boter 2 groene pepers (gemalen) Ghee Zout Mosterd blaadjes en spinazie aan de kook brengen in 1 glas water, eens gekookt moet men ze drogen en het water helemaal spoelen. Warm 4 theelepels ghee in de pan. Voeg groene pepers, knoflook, gember en gebroken rode pepers tot ze bruin zijn. Nu mag je er de gekookte groenten. Maak een pap van de bloem water en voeg het bij de bovenstaande mengsel. Kook het voor een halfuur. Serveer met een topje boter. Kabili pilau (pathan) 1 3/4 kg in stukken verdeelde kip 2 grote gesnipperde uien 2 theelepels zout 1 3/4 liter heet water 250 gr langkorrelrijst Voor de saus: 2 middelgrote fijngesneden uien 30 gr boter 1 theelepel gemalen kardemom 1 theelepel gemalen komijn 3 gekookte, in plakjes gesneden wortelen 100 gr rozijnen Doe de stukken kip, de uien, het zout en het warme water in een grote pan. Leg het deksel op de pan en laat het geheel op laag vuur 2 uur trekken (de kip moet zacht worden, maar toch stevig blijven). Haal de stukken kip uit de pan en laat ze afkoelen (bewaar de bouillon). Haal het vlees van de bouten; gebruik voor dit gerecht alleen grote stukken vlees. Kook de rijst gaar in water met zout, giet hem af en zet de pan tot gebruik afgedekt weg. Saus: Smelt de boter, fruit de uien daarin lichtbruin en neem de pan van het vuur.

Warm 4 theelepels ghee in de pan. Voeg groene pepers, knoflook, gember en gebroken rode pepers tot ze bruin zijn. Nu mag je er de gekookte groenten.

4 Voeg de kardemom en de komijn toe en maak er een pasta van. Voeg ± 1/2 liter van de kippenbouillon toe en laat het 5 minuten zachtjes koken. Breng het zo nodig verder met kardemom en komijn op smaak. Meng de gekookte rijst, de saus en het kippenvlees door elkaar en doe het in een ingevette ovenschaal. Leg de wortelplakjes erop en strooi er de rozijnen over. Dek de schaal af en zet het gerecht minuten in een matig warme oven (± 170 C). Voeg, als het te droog wordt, bouillon toe. Schep de wortelen en de rozijnen voorzichtig door de rijst met kip. De bouillon die u niet in het hoofdgerecht gebruikt, kunt u als soep vooraf geven. Lamb korma(pakistaans) Ingrediënten voor 4 personen 500 gr lamslappen in stukjes 8 kardamomzaden 1 ui gesnipperd 2 teentjes knoflook gesnipperd 1 rode chilipeper gesnipperd 1 tl verse geraspte gember 1 el koenjit 1 tl komijn, gemalen 1 tl koriander, gemalen 6 el (zonnebloem)olie 1 dl crème fraîche zout 1 el geschaafde amandelen Bereidingswijze Splijt de kardamonzaden en haal de zwarte zaadjes eruit. Wrijf ui, knoflook, chilipeper, gember en alle specerijen fijn in de vijzel. Verhit de olie in een koekenpan en fruit daarin even de specerijenpasta mee. Voeg het vlees toe, schep goed om en laat bruin worden. Voeg de crème fraîche en een scheutje water toe, zet het vuur laag en laat de curry met een deksel op de pan in 40 min zachtjes gaar worden. Rooster de geschaafde amandelen in een droge koekenpan goudbruin en bestrooi er de curry mee.

Dek de schaal af en zet het gerecht 35-45 minuten in een matig warme oven (± 170 C). Voeg, als het te droog wordt, bouillon toe. Schep de wortelen en de rozijnen voorzichtig door de rijst met kip.

5 Sevian (vermicellipudding) 2 desserts Ingrediënten voor 6 personen: 45 g boter 100 g gebroken vermicelli (in stukjes van ca. 5 cm) 45 g ongezouten cashewnoten 30 g amandelschaafsel 45 g rozijnen 4 kardemompeulen 1 l melk 100 g suiker vijzel Smelt 30 g boter in een grote pan. Bak hierin de vermicelli ca. 3 minuten totdat deze goudbruin is. Haal uit de pan. Smelt de overgebleven boter in de pan en voeg de cashewnoten, het amandelschaafsel en de rozijnen toe. Bak ca. 5 minuten tot de noten goudbruin zijn en de rozijnen opgezet zijn. Haal uit de pan. Breek de kardemonpeulen open, schud er de zaadjes uit en maal de zaadjes met een vijzel tot een poeder. Gooi de peulen weg. Maak de pan schoon. Giet de melk in de pan. Breng de melk al roerend aan de kook, draai het vuur laag en laat de melk tot de helft inkoken. Voeg de vermicelli toe en laat al roerend ca. 3 minuten sudderen tot de vermicelli zacht is. Schep er de suiker, het kardemompoeder en de helft van het notenmengsel door. Schep de pudding in kommen en garneer met het overige notenmengsel. Serveer de pudding naar smaak warm, op kamertemperatuur of koud. Ras malai 250 gram volle melkpoeder 200 gram suiker 50 gram pistachenoten, gehakt 6 kardemompeulen, maak open en gebruik de kleine pitjes 6 dl melk 2 eetlepels griesmeel Meng de volle melkpoeder met het griesmeel en kneed dit goed door elkaar. Maak er 6 platte ballen van. Breng een liter water aan de kook met 150 gram suiker en pocheer de melkmoeder ballen hierin een kwartier. Laat ze goed afkoelen. Kook ondertussen de melk met de kardemom op een middelhoog vuur tot het volume is gereduceerd tot twee derde. Roer de overgebleven suiker erdoor en laat de melk volledig afkoelen. Giet de melk in een diep bord, leg volle melkmoeder ballen erin en bestrooi het geheel met pistachenoten.

3 minuten totdat deze goudbruin is. Haal uit de pan. Smelt de overgebleven boter in de pan en voeg de cashewnoten, het amandelschaafsel en de rozijnen toe. Bak ca.

Vergelijkbare documenten

Hongarije. Pörkölt. www.ajvar.nl. Marhapörkölt pörkölt van rundvlees

Hongarije. Pörkölt. www.ajvar.nl. Marhapörkölt pörkölt van rundvlees Pörkölt Marhapörkölt pörkölt van rundvlees 800 gr. rundvlees zonder been 3 grote uien 4 teentjes knoflook 2 el. reuzel of olie 1½ el. zoet paprikapoeder 1 tomaat, tomaten uit blik 1 paprika 1 dl. rode