Minestrone. Bruschette Primavera & Bruschette al pesto verde. Duo van pasta Macaroni met stroganoffgehaktballetjes Cannelloni alla carne

Transcriptie

1 Minestrone Bruschette Primavera & Bruschette al pesto verde Duo van pasta Macaroni met stroganoffgehaktballetjes Cannelloni alla carne Profiteroles met ijs en chocoladesaus Smakelijk

2 Minestrone Menu 17 februari 2011 Soep Ingrediënten: 250gr kleine witte bonen 3 el olie 3 grote in schijven gesneden wortelen 1 in stukjes gesneden seldertak 2 gesnipperde knoflookteentjes 1 grote fijngesnipperde ui 250 gr erwtjes 2 in ringen gesneden preien 250 gr courgetten met schil 250 gr in smalle reepjes gesneden groene kool Rozemarijn 1 blik gepelde tomaten 2,5l runderbouillon 1 laurierblad 2 à 3 takjes peterselie 200 gr spekblokjes boter pezo Laat de witte bonen een nachtje onder water weken Kook ze een uurtje in hun weekwater. Als er geen water genoeg meer in de pot staat, voeg je er een scheutje warm water aan toe. Als ze mals zijn, laten uitlekken en nog even apart houden. Doe de olie in de ketel en fruit er de gesnipperde ui, de fijngesneden selder, de gesnipperde knoflook, de plakjes wortel, de erwtjes, de preiringen, de in dobbelsteentjes gesneden courgette en de reepjes groene kool in. Goed roeren en zo n 10 minuutjes laten fruiten. Voeg een half lepeltje rozemarijn toe. Voeg de gepelde tomaten, 2,5l runderbouillon, een laurierblad en 2 à 3 takjes peterselie toe. Breng alles aan de kook en laat zo n 20 minuten langzaam sudderen. Ondertussen bak je de spekblokjes goudbruin en doe ze in de soep ze mogen nog een kwartiertje meesudderen. Vis het laurierblad en de takjes peterselie uit de soep. De bonen mogen erbij, breng op smaak met pezo.

3 Antipasti Bruschette Primavera Ingrediënten: (+ 8 pers) 1 ciabatta 500 gr pruimtomaten 1 rode ui 2 el olijfolie Pezo 2 tenen knoflook Verse basilicum Snijd 1 ciabatta in dikke plakken. Snijd 500 gr rijpe tomaten in zeer kleine blokjes. Snipper 1 rode ui zeer fijn. Meng de tomaten en de ui met 2 el olijfolie. Voeg zout en peper uit de molen toe naar smaak. Rooster het brood lichtjes en wrijf in met een teen knoflook. Snijd de basilicum fijn en meng hem onder het tomaten ui- mengsel. Leg wat van dit mengsel op de warme broodjes en dien op. Bruschette al pesto verde Ingrediënten: (+ 8 pers) 1 ciabatta 150 gr parmezaanse kaas 1 bos basilicum 2 dl olijfolie 25 gr pijnboompitten 5 tenen knoflook Snijd 1 ciabatta in dikke plakken. Basilicum, pijnboompitten, parmezaanse kaas en knoflook in een keukenmachine doen en fijnhakken. Olie tijdens het hakken toevoegen tot de pesto de juiste dikte krijgt. Leg wat van dit mengsel op de warme broodjes en dien op.

4 Hoofdschotel Macaroni met stroganoffgehaktballetjes Ingrediënten: (4 pers.) 500 gr macaroni 750 gr rundergehakt 2 tenen knoflook, geperst 2-3 el bloem 1 tl zoete paprikapoeder 2 el olie 50 gr boter 1 grote ui in dunne ringen 250 gr kleine champignons 2 el tomatenpuree gehalveerd 2-3 tl dijonmosterd 60 ml witte wijn 1,25 dl runderbouillon 185 gr zure room 3 el fijngehakte peterselie Kook de macaroni in een grote pot kokend water met zout beetgaar. Giet de pasta af en houd hem warm. Meng het gehakt met de knoflook en wat pezo in een kom. Draai hapklare balletjes. Meng bloem, paprikapoeder en versgemalen peper in een diep bord. Rol de gehaktballetjes erdoor. Verhit de olie en de helft van de boter in een koekenpan. Bak de gehaktballetjes in gedeelten goudbruin. Haal ze uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier. Smelt de rest van de boter in de pan en fruit de ui. Voeg de champignons toe en laat ze gaar worden. Roer tomatenpuree, mosterd, wijn en bouillon erdoor. Doe de balletjes terug in de pan en breng de saus langzaam aan de kook. Zet het vuur laag en laat de saus 5 minuten pruttelen; roer af en toe. Breng op smaak en roer de zure room erdoor. Serveer de balletjes met de pasta en bestrooi ze met de peterselie.

5 Cannelloni alla carne Ingrediënten: (4 pers.) 150 gr oesterzwammen 2 sjalotjes 2 teentjes knoflook 1 dikke snede gandaham (rauwe ham) 16 cannelloni buizen 400gr lamsgehakt 2 eetlepels paneermeel 1 ei 1 doosje tomatenpuree parmezaan 1 el fijn gesneden basilicum Maak de oesterzwammen met wat keukenpapier voorzichtig schoon en snij ze in stukjes. Pel de sjalotjes en versnipper ze en doe dat ook met 2 teentjes knoflook. Snij de ham in blokjes. Breng een ruime ketel water aan de kook om de cannelloni (ook wel peniskokertjes voor kleine Italianen genoemd) wat voor te koken. Als het water kookt gooi je de helft van de cannelloni in het water en je laat die een minuutje of 3 koken, tot ze half gaar zijn. Spoel ze onder koud water en kook de nog resterende 8 patabuisjes. Ondertussen maken we ook de vulling. Doe een eetlepel olijfolie in een pan en kieper er de oesterzwammen, sjalotjes, het knoflook en lamsgehakt bij en bak dat gedurende 5 minuten op een zacht vuurtje. Doe er wat peper en basilicum bij en de in stukjes gesneden ham, plus nog 2 el paneermeel en een eitje. Goed mengen en dan kunnen de pastabuisjes gevuld worden (dmv een spuitzak). Laat de cannelloni even afkoelen. Vet een ovenschotel in met wat boter, schik de cannelloni in de schotel en saus ze met tomatenpuree. Verwarm de oven voor op 200 C.en bestrooi de cannelloni rijkelijk met parmezaankaas. Zet 15 minuten in de oven.

6 Dessert Profiteroles met ijs en chocoladesaus Ingrediënten: (4 pers.) 5 eieren 100 gr echte ongezouten melkerijboter 180 gr patisseriebloem 25 cl water 1 vanillestokje Een snuifje zout 200 gr pure chocolade 100 gr suiker 1 klontje boter 1 dl water Vanille-ijs de soesjes: Weeg alle ingrediënten zorgvuldig, zodat je dessert zeker slaagt. Zet een kookpot op een matig vuur en giet het water in de pot. Voeg er de boter bij en de zaadjes uit de vanillestok. Snij de vanillestok overlangs door en schraap met een mespuntje de zaadjes uit de beide helften van de peul. Laat de boter smelten en giet dan de bloem in de pot. Zet het vuur op een laag pitje en meng alle ingrediënten met een houten lepel, tot ze samenklitten tot een deegje. Haal de pot van het vuur en voeg nu de eieren één voor één toe. Meng tussendoor krachtig tot elk ei in het beslag verwerkt is. Dit vraagt een beetje inspanning! Om je een idee te geven: het beslag moet de dikte hebben van stopverf. Voeg een snuifje zout toe, meng goed en vul de spuitzak met het soezenbeslag. Verwarm de oven voor op 180 C. Hou de ovenplaat aan de kant. Bedek de ovenplaat met een vel bakpapier of een siliconenmatje. Knip het tipje van de spuitzak en spuit egale toefjes beslag op de bakplaat. Laat voldoende ruimte tussen de porties beslag, want het volume zal tijdens het bakken verdubbelen. Kies voor porties die half het volume hebben van de inhoud van je ijsschepper. Gebruik een aardappelmesje om na elke spuitbeweging het deeg los te snijden van de spuitzak. Zo kan je heel netjes werken.

7 Bak de soesjes gedurende 25 minuten in een oven van 180 C, en laat ze nadien even afkoelen. Tip: Je kan de soesjes al een dag eerder bakken. Bewaar ze in een afgesloten doos. Wanneer je wil serveren, verstuif dan wat water over de bolletjes en zet ze nog heel even in een warme oven. de chocoladesaus: Zet een steelpannetje op het vuur en doe het water en de suiker erin. Breng het mengsel aan de kook zodat er een bleke suikersiroop ontstaat. Breek de chocolade in stukken en smelt ze in de siroop. Roer voortdurend met een garde, tot je een glanzende saus krijgt. Meng tenslotte een klontje koude boter door de saus. de afwerking: Snij de gebakken soesjes middendoor. Gebruik hiervoor een gekarteld mes (een broodmes). Leg op elk half soesje een bolletje vanilleijs. Plaats er de hoedjes op, en serveer de profiteroles met een flinke lepel warme chocoladesaus.