Filo- Pangsit Goreng - gevulde deegvelletjes. Ingrediënten 4 personen

Transcriptie

1 Filo- Pangsit Goreng - gevulde deegvelletjes pangsit saus 1 stuks sjalot 1 dl water 1 teen knoflook 50 gram goela djawa 300 gram kleine garnalen 2 tl gemberpoeder 1 eetl olie 1 eetl azijn 1 stuks ei 1 tl sambal oelek 1 vellen filodeeg 1 bolletje stemgember 1 tl aardappelmeel zout en peper -frituurpan of wok met olie Bakjes van filodeeg 1. Snijd het filodeeg in vierkantjes van 10 bij 10 cm en kwast ze in met olie. 2. Bekleed vormpjes (eierdoosjes bijvoorbeeld) met drie laagjes deeg zodat je de vorm van een bakje krijgt. 3. Bak ze 10 minuten in de oven op 180 C Pangsit 1. Snijd het sjalotje en de knoflook heel fijn. 2. Bak sjalotje, knoflook in de koekenpan of wok. 3. Voeg de garnalen toe en bak nog 1 minuut mee 4. Laat het mengsel afkoelen (maak in de tussentijd de saus hieronder) Saus 1. Breng water met goela djawa, azijn, sambal en gemberpoeder aan de kook. 2. Kook zachtjes tot de suiker is opgelost. 3. Maak een papje van het aardappelmeel en roer door de saus. 4. Laat een minuutje doorkoken. 5. Hak het gemberbolletje fijn en meng door de saus. 1. Doe de garnalen in de bakjes en zet nog even in de oven. Zet op een bordje en serveer de saus ernaast of eroverheen.

2 Roedjak Manis - Frisse, pittige salade roedjak 1 stuks zure appel (granny) 0,5 stuks komkommer 1 stuks niet te rijpe mango 1 eetl sambal oelek 0,5 tl trassi bakar 0,5 tl citroensap 4 el ketjap manis zout -vijzel Roedjak 1. Meng in een vijzel de trassi met het zout, sambal en citroensap. Wrijf het tot een pasta. 2. Verdun de pasta met de ketjap manis en maak zo een dikke saus. 3. Schil de vruchten en komkommer en snijd in blokjes. 4. Meng vruchten, komkommer en saus. 1. Schep in een schaal of serveer op een blad ijsbergsla.

3 Gado Gado - Gemengde groenten met pindasaus groente pindasaus 0,25 stuks spitskool 1 stuks sjalot 100 gram sperziebonen 1 tenen knoflook 0,25 stuks bloemkool 1 eetl sambal oelek 50 gram tauge 0,5 tl trassi bakar 2 stuks eieren 4 eetl pindakaas kroepoek 1 dl kokosmelk gefruite uitjes 0,5 dl water 1 eetl ketjap manis 4 blaadjes djeroek peroet citroensap Groente 1. Breng in een grote pan water aan de kook. 2. Snijd de spitskool in dunne reepjes, maak de sperzieboontjes schoon en snijd in stukjes van 1 cm, snijd de bloemkool in roosjes. 3. Blancheer de groentes 1 voor 1 en laat in koud water afkoelen. 4. Kook de eieren 8 minuten en laat in koud water schrikken, pel ze en snijd in 4 stukken, houd apart. 5. Overgiet de taugé met het kookwater, laat even staan en giet af. 6. Leg de groenten in groepjes op een grote schaal en strooi de taugé erover. Saus 1. Snipper de sjalotjes en knoflook. 2. Fruit in hete olie met de sambal en de trassi, ongeveer 5 minuten. 3. Voeg hieraan de pindakaas toe en bak even mee. 4. Voeg nu de kokosmelk toe, met citroensap, ketjap en de djeroek peroetbladeren. 5. Laat 5 minuten sudderen, als de saus te dik wordt, voeg dan wat heet water toe en roer los. 1 Giet een deel van de saus over de groenten. Leg hier de eieren omheen. 2. Besprenkel het ei met wat citroensap. 3. Verkruimel de kroepoek en verdeel deze over de saus en groenten. 4. Strooi wat gefruite uitjes hierover.

4 Babi Ketjap - Varkensvlees in Ketjapsaus babi 600 gram varkens- of hamlappen 3 tl gemberpoeder 0,5 tl gemalen witte peper 1 stuks ui 3 tenen knoflook 4 eetl olie 2 eetl gehakte stemgember 1 eetl gembernat 2 eetl azijn 5 eetl ketjap manis Babi 1. Bestrooi het vlees met gemberpoeder, peper en zout. Laat 10 minuten staan. 2. Snijd ui en knoflook fijn 3. Verhit de olie in een braadpan en bak het vlees hierin rondom aan. Bak de ui en knoflook mee. 4. Voeg de gember, gembernat, azijn, ketjap en een scheut water toe. 5. Stoof het vlees in ongeveer 35 minuten gaar. Breng op smaak met zout en peper. 6. Een dag later smaakt het nog lekkerder! 1. Schep op een schaal en garneer met gefruite uitjes.

5 Atjar Ketimoen - Zoetzuur van komkommer atjar 1 stuks komkommer 1 stuks rode ui 1 tenen knoflook 1 stuks rode peper (evt.) 2 dl witte azijn 50 gram basterdsuiker zout Atjar 1. Schil de komkommer, snijd ze in de lengte in tweeën. 2. Schep de zaadjes met een lepel eruit en snijd de komkommer in dunne plakjes. 3. Bestrooi de plakjes met zout en laat ze een half uur in een zeef staan. 4. Snijd de rode ui (of sjalotjes) in maantjes en de knoflook in plakjes. 5. Breng de azijn met de suiker aan de kook, voeg de peper toe en kook totdat de suiker is opgelost. 6. Spoel de komkommer af en laat uitlekken. 7. Vermeng de komkommer met de ui en de knoflook. Giet de hete azijn erover en laat afkoelen. 1. Schep in een kom en giet eventueel wat van de azijn af.

6 Ikan Ketjap - Makreel in pittige ketjapsaus ikan 4 stuks makreelfilet 1 stuks limoen 1 tenen knoflook 1 eetl sambal oelek 1 schijfje gember 1 schijfje laos 20 gram boter 1 eetl ketjap manis Sardines 1. Wrijf de makreel in met het limoensap. 2. Snijd de knoflook in dunne plakjes, de gember en laos in grotere stukken plakjes. 3. Verhit de boter in een grote koekenpan, dep de makreel droog met keukenpapier. 4. Leg ze met de velkant naar beneden in de pan. 5. Besprenkel ze met ketjap, verdeel de sambal, laos, gember en knoflook erover. 6. Doe een deksel op de pan en stoof de vis in 10 minuten gaar. 1. Verwijder de laos en gember. Leg de vis op een schaal.

7 Nasi kuning - Gele Rijst rijst 300 gram witte rijst 1 stengel citroengras (sereh) 2 tl kurkuma/koenjit 3 stuks salamblaadjes 1 tl zout 1,25 dl kokosmelk Rijst 1. Was de rijst. 2. Maak een knoop van de serehstengel. 3. Doe de rijst in een pan, voeg de kokosmelk eraan toe en zoveel water dat het 2 cm boven de rijst staat. Voeg koenjit, salamblaadjes, sereh en zout toe. 4. Breng de rijst aan de kook en laat 8 minuten doorkoken. Pas op voor aanbranden. Roer de rijst door met een houten lepel. Doe een deksel op de pan en laat de pan nog ongeveer 20 minuten op laag vuur staan. Laat daarna de pan van het vuur af nog 10 minuten staan. 1. Schep de rijst in een schaal en serveer met de ajam, babi of ikan.

8 Pisang Goreng met goelang djawa - Gebakken banaan met saus van palmsuiker bananen 1 stuks bananen 50 gram zelfrijzend bakmeel 0,5 zakje vanillesuiker 0,5 mespunt zout 1 stuks eidooier 0,5 dl spa rood 1 stuks eiwit olie om te frituren saus 100 gram goela djawa 0,5 dl water -frituurpan of wok met olie Pisang 1. Pel de bananen en snijd ze in de lengte doormidden, snijd ze in ongeveer 5 cm lange stukken. 2. Maak het beslag door bakmeel, vanillesuiker en te mengen. 3. Roer de eidooier los en meng door het bakmeel en de rest, voeg langzaam de spa rood toe en maak een glad beslag. Laat dit 15 minuten rusten. (Maak in de tussentijd de saus.) 4. Klop het eiwit stijf en spatel door het beslag. 5. Verhit de olie tot 180º C. 6. Haal de stukken banaan met een vork door het beslag en bak ze vervolgens goudbruin in de olie. Saus 1. Doe de Goela Djawa in een pan met het water en laat de suiker smelten. 2. Kook in tot het een siroop is. 1. Serveer de banaan met de goela djawa saus erover.

9 Klapperpudding Kokospudding 8 personen pudding 1 liter kokosmelk 2 stuks eieren 60 gram fijne kristalsuiker 75 gram maizena 150 gram gerapte kokos 1 snufje zout Pudding 1. Spoel puddingvormpjes om met koud water. 2. Breng op een laag vuur de kokosmelk aan de kook. 3. Klop de eieren en suiker bleek schuimig en klop er vervolgens de maïzena, geraspte kokos en zout door. 4. Roer met een garde de kokosmelk door het eimengsel en giet dit mengsel weer terug in de pan. 5. Breng het mengsel al roerend aan de kook en kook op laag vuur nog 1 minuut door. 6. Giet in de vormpjes en laat in de koelkast opstijven 1. Stort de vormpjes en serveer eventueel met de goela djawa saus.