WA GÔAN W ETE? Wat eten we? is dan ook meest dagelijks gestelde vraag Het Antwerps (autoniem: Aantwaarps) is het stadsdialect van Antwerpen
Menu Start met... Langoustine tartaar, ganzenlever, Cava granité...een gastronomische wandeling... Carpaccio Sint-Jacobsvruchten, komkommerjus, geroosterde sesam Gelakte kreeft, pindacrème, gepekelde groenten Gamba, espuma aïoli pont neuf aardappelen Tara oester n 3, gin-tonic sorbet, limoen 5 Culinaire proevertjes inclusief glaasje Cava 40 KNOW THE STORY BEHIND YOUR FOOD Je zult het waarschijnlijk ook wel bij jezelf herkennen. Je eet echt niet alleen omdat het een dagelijkse behoefte is. Nee, je wilt alles weten van het eten dat je in je mond stopt. Waar het vandaan komt, hoe het gemaakt wordt en wie het heeft verbouwd. Mijn gepassioneerd keukenteam brengt creativiteit, leergierigheid en zin voor kwaliteit samen waarbij traditie wordt gekoppeld aan innovatie. Sous Chef Shiran Mieras spitst zich toe op het Bar Bites, Booze & Beats menu met focus op betaalbare basic zeevruchtengerechten met een kwalitatieve en creatieve meerwaarde. Uit ervaring weten we dat gasten een uitgebreide productkennis zeer op prijs stellen. Productkennis behoort dan ook tot één van de talenten van Sous Chef Jee May. MIJN VERHAAL Mijn culinair avontuur begon met respect voor verse producten uit de zee. Een passie die ik graag deel in een menu van 5 culinaire proevertjes. Laat je verrassen door de unieke en karakteristieke smaken afgewerkt met een persoonlijke toets. Shiran Beleef en deel uitzonderlijke smaakmomenten waar al uw zintuigen van zullen ontwaken. #BrasserieFloAntwerp Axel Head Culinary
Oesterbank Tara oester N 3, Ierse creuze, oester ziltig, zoet en vast vlees Zeeuwse platte oesters 00000, intense smaak (verkrijgbaar van oktober tot maart) Royal Cabanon oester N 3, verfijnde smaak en volle oester Gillardeau oester N 3, excellente oester, vol met zachte zoete nasmaak Gegratineerde Zeeuwse creuze oester, jonge bladspinazie, mousselinesaus Oesters worden geserveerd met oesterbrood, citroen en rodewijnvinaigrette met sjalotten Per half dozijn 27.00 25.00 30.00 Per dozijn 36.00 48.00 46.00 56.00 36.00 Champagne Pommery AANRADER Glas Fles 15.00 70.00 FROM BAIT TO PLATE Plateau s VISSERMANSBORD 3 Tara oesters N 3, 2 gamba s, kokkels, grijze ongepelde Noordzeegarnalen PLATEAU FLO 3 Tara oesters N 3, 3 Royal Cabanon oesters, 4 gamba s, 4 amandes, kokkels PLATEAU OLV KATHEDRAAL 3 Tara oesters N 3, 4 Royal Cabanon oesters, 4 gillardeau oesters N 4, 1/2 Canadese kreeft, 1/2 Noordzeekrab, 4 langoustines, 2 amandes, kokkels, grijze ongepelde Noordzeegarnalen, kreukels 25.00 40.00 75.00
Chef s seizoensaanrader HET BELGISCHE WITTE GOUD VOORGERECHTEN Asperge velouté Asperges op Vlaamse wijze (3 stuks) gesmolten boter, geplette eieren, peterselie Asperges met hollandaise saus (3 stuks) 12.00 22.00 22.00 HOOFDGERECHTEN Asperges op Vlaamse wijze (6 stuks) gesmolten boter, geplette eieren, peterselie Asperges met hollandaise saus (6 stuks) supplementen Gerookte zalm Coburg ham
Seizoensmenu Een voorgerecht & een hodgerecht OF een hodgerecht & een nagerecht 38.00 Een voorgerecht, een hodgerecht & een nagerecht - inclusief sorbet 42.00 VOORGERECHTEN In daikon gerolde scampi, kervel structuren, jus, chips van grijze Noordzeegarnalen, geplette belle fontenay aardappel Gemarineerde rundsfilet Belgisch blauw-wit, enoki champignons, notenmayonaise, in room gegaarde polenta SORBET Verfrissende sorbet van ananas HOOFDGERECHTEN Jee May Tongscharfilet, Zeeuwse kokkels, gegrilde jonge prei, sherrymousseline, citroenrisotto Kalfsentrecôte, navarin van primeurgroenten, waterkerssaus, licht gepekelde aardappelen NAGERECHTEN Jonge walnoot, slahart, groene appel, Achelse blauwe roomkervel Krokante praline van hazelnoot, hazelnootcrème, chocolade, vanilleroomijs
Chef s Suggesties Een voorgerecht & een hodgerecht OF een hodgerecht & een nagerecht Een voorgerecht, een hodgerecht & een nagerecht 32.00 VOORGERECHTEN Asperges, vongole, nage van groene kruiden, zoet-zure ijspegelradijs, jonge postelein Velouté van asperges, salade van gegrilde witte en groene asperges, Iberico, verbena jus HOOFDGERECHTEN Asperges, gevulde pijlinktvis met fregola en kruiden, zachte knlookjus, citroen vinaigrette Gestod lam, asperges, parmezaanmelk, parmezaan crème, geraspte limoen, geconfijte Agria aardappelen NAGERECHTEN Romige zwarte sesam, krokante amandel, kokos, sorbet van kokos DESPITE THE FORECAST EAT LIKE IT S «SPRING»
A la carte Rundstartaar, gefrituurde langoustine, tomaat VOORGERECHTEN Tartaar van langoustines, zwarte quinoa, amaranth, afgewerkt met citrus Rundsconsommé, rode biet, structuren van peer Noordzeekrab, avocado, papika coulis, citrusdressing Bisque van grijze Noordzeegarnalen, pancetta, mascarponeroom Surf & turf buikspek, scampi s Kroketten van grijze Noordzeegarnalen (2), frisse citroen en peterseliesalade, gepelde grijze Noordzeegarnalen Zwarte quinoa, opgelegde groentjes, crème van burrata Canadese kreeft Belle-Vue, gemengd slaatje, cocktailsaus Canadese kreeft Thermidor, gestoomde Basmati rijst, gemengd slaatje 18.00 16.00 16.00 17.00 11.50 18.00 19.00 1 Kies uw noordzeekrab Canadese kreeft uit het homarium halve hele Noordzeekrab Belle-Vue, gemengd slaatje, cocktailsaus 25.00 2 26.00 40.00 4 Vlees Gegrilde filet pur (200 gr net), geflambeerd met cognac, gemengde salade, frieten, keuze uit : béarnaise, peperroomsaus, roquefort, champignonroomsaus vleesjus Navarin van hoevekip, kruidenmousseline, dauphine aardappelen Rundsstovlees De Koninck, witlosalade - mayonaise met een infuus van truffels, frieten Rundstartaar, klassieke garnituur, frieten Gegrilde Pichanha, vergeten groenten, gesmolten aardappelen Lasagne van kalfs- en groetenrâgout, jus van girollen Vis Op vel gebakken kabeljauw, postelein, spinazie, Dijonaisesaus, aardappelmousseline Bouillabaise Flo Tagliatelle en scampi nantua, venkel Zeetong Meunière, hazelnootboter, gemengde kruidensalade, kasteelaardappelen Victoriabaars Polonaise, bloemkool crème, geconfijte prei, gesmolten aardappelen 3 2 25.00 23.00 dagprijs vegetarisch extraatje Tagliatelle mediteraanse tomaten 16.00 Seizoensgroentjes Risotto, truffelolie, parmezaanse kaas, groentenchips Gemengde kruidensalade Ricotta-artisjok ravioli, Roma tomatenfondue 18.00 Nieuwe aardappelen Frieten
SHARE THE TASTE OF EXCELLENCE Stay tuned, like and follow us on floantwerp hiltonantwerpoldtown WE ARE ALSO GREAT ON INSTAGRAM @brasseriefloantwerp @hiltonantwerpoldtown5691 Geschenkbonnen: sonja.wyns@hilton.com I T: +32 3 204 12 21 Brasserie Flo Antwerp I Groenplaats 32 I 2000 Antwerpen T: +32 3 204 12 29 I F: +32 3 204 12 13 brasserieflo.antwerp@hilton.com I brasseriefloantwerp.com