WA GÔAN W ETE? Wat eten we? is dan ook meest dagelijks gestelde vraag. Het Antwerps (autoniem: Aantwaarps) is het stadsdialect van Antwerpen

Transcriptie

1 WA GÔAN W ETE? Wat eten we? is dan ook meest dagelijks gestelde vraag Het Antwerps (autoniem: Aantwaarps) is het stadsdialect van Antwerpen

2 Menu Start met... Langoustine tartaar, ganzenlever, Cava granité...een gastronomische wandeling... Carpaccio Sint-Jacobsvruchten, komkommerjus, geroosterde sesam Gelakte kreeft, pindacrème, gepekelde groenten Gamba, espuma aïoli pont neuf aardappelen Tara oester n 3, gin-tonic sorbet, limoen 5 Culinaire proevertjes inclusief glaasje Cava 40 KNOW THE STORY BEHIND YOUR FOOD Je zult het waarschijnlijk ook wel bij jezelf herkennen. Je eet echt niet alleen omdat het een dagelijkse behoefte is. Nee, je wilt alles weten van het eten dat je in je mond stopt. Waar het vandaan komt, hoe het gemaakt wordt en wie het heeft verbouwd. Mijn gepassioneerd keukenteam brengt creativiteit, leergierigheid en zin voor kwaliteit samen waarbij traditie wordt gekoppeld aan innovatie. Sous Chef Shiran Mieras spitst zich toe op het Bar Bites, Booze & Beats menu met focus op betaalbare basic zeevruchtengerechten met een kwalitatieve en creatieve meerwaarde. Uit ervaring weten we dat gasten een uitgebreide productkennis zeer op prijs stellen. Productkennis behoort dan ook tot één van de talenten van Sous Chef Jee May. ONS VERHAAL Ons culinair avontuur begon met respect voor verse producten uit de zee. Een passie die wij graag delen in een menu van 5 culinaire proevertjes. Laat je verrassen door de unieke en karakteristieke smaken afgewerkt met een persoonlijke toets. Culinary team Beleef en deel uitzonderlijke smaakmomenten waar al uw zintuigen van zullen ontwaken. #BrasserieFloAntwerp Axel Head Culinary

3 Oesterbank Tara oester N 3, Ierse creuze, oester ziltig, zoet en vast vlees Zeeuwse platte oesters 00000, intense smaak (verkrijgbaar van oktober tot maart) Royal Cabanon oester N 3, verfijnde smaak en volle oester Gillardeau oester N 3, excellente oester, vol met zachte zoete nasmaak Gegratineerde Zeeuwse creuze oester, jonge bladspinazie, mousselinesaus Oesters worden geserveerd met oesterbrood, citroen en rodewijnvinaigrette met sjalotten Per half dozijn Per dozijn Champagne Pommery AANRADER Glas Fles FROM BAIT TO PLATE Plateau s VISSERMANSBORD 3 Tara oesters N 3, 2 gamba s, kokkels, grijze ongepelde Noordzeegarnalen PLATEAU FLO 3 Tara oesters N 3, 3 Royal Cabanon oesters, 4 gamba s, 4 amandes, kokkels PLATEAU OLV KATHEDRAAL 3 Tara oesters N 3, 4 Royal Cabanon oesters, 4 gillardeau oesters N 4, 1/2 Canadese kreeft, 1/2 Noordzeekrab, 4 langoustines, 2 amandes, kokkels, grijze ongepelde Noordzeegarnalen, kreukels

4 Seizoensmenu Een voorgerecht & een hodgerecht OF een hodgerecht & een nagerecht Een voorgerecht, een hodgerecht & een nagerecht - inclusief sorbet VOORGERECHTEN Velouté van aardpeer, rillette van geconfijte eendenbil, kruidenmayonaise Crème brûlée van foie gras, chutney van gember en abrikoos, getoost rozijnenbrioche SORBET Verfrissende sorbet van Champagne HOOFDGERECHTEN Gebraden fazantenborstfilet, gekarameliseerd witlo, getomateerde pompoen, beukenzwam, amandelkroketten, fine champagnesaus Lengfilet, tagliatelle nantua, structuur van venkel Jee May NAGERECHTEN Hazelnootbavarois met karamel Kaasbordje met assortiment van 3 kazen (supplement van 3.00)

5 Vier met ons mee our 25th anniversary Kies een voorgerecht, een hodgerecht & rond af met de Chef s interpretatie van de Crêpes Suzette inclusief 1 glaasje cava per persoon VOORGERECHTEN 3-GANGEN Years Vissoep Flo Steak tartaar, espuma van knolselder, stroaardappelen, krokante truffel chip HOOFDGERECHTEN Gestoomde pladijsrolletjes met julienne van groenten, gesauteerde romanesco, couscous van witte bloemkool, pont neuf aardappel, béarnaise saus Gegrilde kalfsmedaillon, kastanjechampignons, wortelgroenten, pont neuf aardappel, truffeljus NAGERECHT Chef s interpretatie van Crêpes Suzette Pancake, duindoornsorbet, kroepoek van rozenwater, knisperende fruitcrumble, crème d isigny «FALL» IN LOVE WITH AUTUMN FLAVORS Niet cumuleerbaar met andere aanbiedingen. Niet geldig op feestdagen.

6 A la carte VOORGERECHTEN Vlees Mousse van wildpaté, 3 structuren van butternut Gegrilde filet pur (200 gr net), geflambeerd met cognac, gemengde salade, frieten, keuze uit : béarnaise, peperroomsaus, roquefort, champignonroomsaus vleesjus 3 Carpaccio van Sint-Jacobsvruchten, komkommerjus, geroosterde sesam Velouté van aardpeer, rillette van geconfijte eendenbil, kruidenmayonaise Crème brûlée van foie gras, chutney van gember en abrikoos, getoost rozijnenbrioche Noordzeekrab, avocado, papika coulis, citrusdressing Bisque van grijze Noordzeegarnalen, pancetta, mascarponeroom Stopotje van haas, Breydelspek, knolselderpuree Rundsstovlees De Koninck, witlosalade - mayonaise met een infuus van truffels, frieten Rundstartaar, klassieke garnituur, frieten Gebraden fazantenborstfilet, gekarameliseerd witlo, getomateerde pompoen, beukenzwam, amandelkroketten, fine champagnesaus Gerookte eendenborst, sinaasappelsaus, beukenzwam Gegrilde hertenkalffilet, spruitjes, crème van knolselder, geconfijte kastanje, stroaardappelen Kroketten van grijze Noordzeegarnalen (2), frisse citroen en peterseliesalade, gepelde grijze Noordzeegarnalen Zwarte quinoa, opgelegde groentjes, crème van burrata Kies uw noordzeekrab Canadese kreeft uit het homarium Ovengebakken everzwijnrug, navarin van schorseneren, eringii, vitelotte aardappel Vis Op vel gebakken kabeljauw, postelein, spinazie, Dijonaisesaus, aardappelmousseline Noordzeekrab Belle-Vue, gemengd slaatje, cocktailsaus Canadese kreeft Belle-Vue, gemengd slaatje, cocktailsaus Canadese kreeft Thermidor, gestoomde Basmati rijst, gemengd slaatje halve hele Bouillabaise Flo Tagliatelle en scampi nantua, venkel Zeetong Meunière, hazelnootboter, gemengde kruidensalade, kasteelaardappelen Lengfilet, tagliatelle nantua, structuur van venkel dagprijs vegetarisch extraatje Tagliatelle mediteraanse tomaten Seizoensgroentjes Risotto, truffelolie, parmezaanse kaas, groentenchips Gemengde kruidensalade Ricotta-artisjok ravioli, Roma tomatenfondue Nieuwe aardappelen Frieten

7 SHARE THE TASTE OF EXCELLENCE Stay tuned, like and follow us on floantwerp hiltonantwerpoldtown WE ARE ALSO GREAT Geschenkbonnen: I T: Brasserie Flo Antwerp I Groenplaats 32 I 2000 Antwerpen T: I F: brasserieflo.antwerp@hilton.com I brasseriefloantwerp.com