MENU TRADITION ET QUALITÉ

Transcriptie

1 MENU TRADITION ET QUALITÉ De Lekkernijen Zoetwatergarnalen, Kaviaar Haring Eitjes Schaaldieren Gelei, zure Room, Brusselse Wafel, Zeesla Ganzenlever van bij Lafitte, gerookte Paling Eenden Consommé, Yuzu, Miso, Wakamé Zeetong van onze Kust Meunière, Buchot Mosselen, Mousseline, marinière Boskoop Appel Prijs : met aangepaste wijnen

2 MENU MARÉE DU JOUR Gebakken Sint-Jakobsvruchten Ganzenlever, groene Kool, Kastanje Emulsie of Carpaccio van rode Tonijn Mango, Curry, Sesam, krokante Komkommer Scharretong Filet Eekhoorntjesbrood Béarnaise, Witloofjes, Sjalotten met Boter of Zeeduivel Mousseline van Algenboter en Gember, Schaaldieren, gekonfijt Citroen Boskoop Appel of Kaas Selectie Prijs : met aangepaste wijnen Dit menu wordt enkel s middags geserveerd.

3 MENU INCONTOURNABLE De Lekkernijen Zoetwatergarnalen, Haring Eitjes Schaaldieren Gelei, zure Room, Brusselse Wafel, Zeesla Bretoense Langoustines uit Guilvinec Ijzerkruid, Combava, Kokosnoot Bouillon, Gember, Edamame, Daïkon Ganzenlever van bij Lafitte, gerookte Paling Raviolis, Eenden Consommé, Yuzu, Miso, Wakamé Griet, Oesters witte Parels Ratte Aardappelen met Algen Boter, rauwe Room, Belgische Kaviaar Zonnevis Aubergine, Caramel met kruiden, zwarte Look, Ras el Hanout Ivoor Chocolade, Frambozen Rozen Crème, Amandel Crumble, Sorbet Boskoop Appel Prijs : met aangepaste wijnen

4 A LA CARTE & DESSERTS LES FRUITS DE LA MER Platte Oesters van Bretagne Prat Ar Coum N O (per 6) 42 De Royal Oyster Grand Cru uit Artouan van Fabrice Tessier (per 6) 38 DE VOORGERECHTEN Zoetwatergarnalen, Caviar Royal Belgium 80 Schaaldieren Gelei, zure Room, Brusselse Wafel, Zeesla Ganzenlever van bij Lafitte, gerookte Paling 55 Eenden Consommé, Yuzu, Miso, Wakamé Bretoense Langoustines uit Guilvinec 60 Ijzerkruid, Combava, Kokos Bouillon, Gember, Edamame, Daïkon Sint-Jakobsvruchten uit Jersey, gegrild Beenmerg 60 Arborio Risotto, Parmigiano Reggiano, Girolen, Bonenkruid Blauwe Kreeft, Kalfszwezerik 60 Wortels, Passievrucht, Nougatine, Sesam, Pindanoot Bretoense Langoustines uit Guilvinec 60 Burrata, Tomatenwater, Wagyu Ham, Basilicum Chlorophylle

5 DE SEIZOENSGROENTEN Arborio Risotto, Zomer Truffel 45 Parmigiano Reggiano, Girolen, Bonenkruid, wilde Roquette Burrata, Tomatenwater 45 Basilicum Chlorophylle, Venkel DE KREEFTENPERS Blauwe Bretoense Kreeft À la Presse, Rijst met Koraal Blauwe Bretoense Kreeft, Hart van Kalfszwezerik (2 personen) Béarnaise van Kreeftenpers 29 / 100 g 77 / p.p. DE GERECHTEN VAN ZEE EN AARDE Roodbaars, Ganzenlever van bij Lafitte 65 Citroen, Venkel, Edamame, Safraan Griet, Oesters witte Parels 70 Ratte Aardappelen met Algen Boter, rauwe Room, Belgische Kaviaar Zonnevis 65 Aubergine, Caramel met Kruiden, zwarte Look, Ras el Hanout Zeetong van onze Kust 65 Meunière, Bouchot Mosselen, Mousseline, marinière Rug van Koninklijke Kabeljauw 65 Gerookt, Gelakt, Wortels, Sesam, Citroenblaadjes

6 DE KLASSIEKERS Koningskrab uit de Ijszee 75 Witte Botersaus, Malabar Peper Rode Tonijn 50 In Tartaar, Frietjes, gemengde Sla Zeebaars (2 personen) In een Zoutkorst, Keuze Olijfolie 55 / p.p. Tarbot 75 Aan de Graat gebraden, Oester Béarnaise of blauwe Kreeft Béarnaise DE GERECHTEN DER AARDE Duif uit Anjou 65 Gegrild, Gyoza van Ganzenlever, Edamame, gerookte Emulsie, Miso, Yuzu Melkkalf zeugend, Kalfszwezerik 75 Ontlede Kreeften Béarnaise, Ratte Aardappelen, Girolen

7 DE DESSERTEN Ivoor Chocolade, Frambozen 22 Roze Crème, Amandel Crumble, Sorbet Gyoza van Crème brûlée 22 Ananas, Kruiden, Kokosnoot, Citrus Boskoop Appel 22 Amandelcake, Pistache uit Sicilië 22 Mango Koekje, Samba Emulsie Crème pure Chocolade 22 Arabica Koffie, Citrus, Meringue, Vanille