Chef's Table De Chef's Table bevindt zich in het hart van de zaak, namelijk bij de keuken. U beleeft een avondvullend programma, startend met een vorstelijk glas cava en een amuse. Vervolgens geniet u van 4 of 6 gangen die samen een onvergetelijk menu vormen in samenstelling en opbouw. Elk gerecht wordt begeleid door bijpassende wijnen. Aan tafel kunt u met een gezelschap van 6 tot 12 personen plaatsnemen. Arrangement Chef's Table, * aperitief * 4 of 6 gangen diner * begeleidende wijnen * tafelwater * koffie of thee met friandises 4 gangen 68,50 6 gangen 98,50
Voorgerechten - Trifle van broccoli. Combinatie van gestoomde broccoli en broccolimousse, knoflookcroutons, Frisee sla en lichtgerookte Spaanse ham. 11,50 - Carpaccio Parmigeano. Dun gesneden ossenhaas met een dressing van olijfolie, limoensap en zwarte peper, snippers van Parmezaanse kaas, krokant gebakken buikspek en notensla. 11,50 - Terrine van biologische ganzenlever. Met gekaramelliseerde Granny Smith en in port gekonfijte vijg. 16,50 - Licht gebonden kreeftensoep met garnituur van schaaldieren en lobbige basilicumroom. 9,50 - Salade met garnalenkroketjes, mosterd-dille mayonaise, Hollandse garnalen en zongedroogde tomaat. 11,50 - Anti Pasti. Diverse Italiaanse ham en worstsoorten, olijven, zongedroogde tomaat, 11,50 tappenade knoflookboter en brood. - Salade Caprese. Met Coeur de Boeuf tomaat, buffelmozzarella, gemarineerde notensla en gefrituurde basilicum. 9,50 - Soepje van Pomodori en puntpaprika, gegratineerd focacciabrood en Iberische ham. 6,50
Oesters - Creuses Blanch Normandie # 3 12,50 6 stuks - Creuses Charente-maritime # 3 13,75 6 stuks - Creuses Bretagne # 3 14,50 6 stuks - Creuses Mediteranée # 3 15,50 6 stuks - Oesterproeverij. 10,50 4 stuks 19,50 8 stuks - Onze oesters worden dagvers geleverd en op ijs geserveerd. - Oesters kunnen ook gegratineerd besteld worden tegen een meerprijs van 2,- per portie. Sushi & Sashimi Onze vis wordt dagelijks vers geleverd door Schmidt zeevis, die het MSC-keurmerk hebben voor duurzame visserij. De sushi en sashimi word geserveerd met - wakamé - kikomon -wasabi -Sushi 3 stuks 8,50 6 stuks 12,50 9 stuks 21,50 -Sashimi Klein 12,50 Groot 19,50 -Combinatie Sushi & Sashimi Klein 14,50 Groot 22,50
Kreeft - Koude kreeft waarbij een frisse salade en huisgemaakte limoen-dille mayonaise. Halve 19,50 Hele 37,50 - Gegratineerde kreeft. Deze kreeft wordt bereid met mosterd-basilicumsaus en gegratineerd met oude kaas. Halve 22,50 Hele 39,50 - Kreeft bereid in pittige kreeftensaus, tomaat, verse groenten en knoflook. Halve 21,50 Hele 38,50 Vis - Gegrilde tonijn, verse pappardelle, romige pestosaus en gedroogde Pomodori. 21,50 - In de roomboter gebakken zeetong (500 gr) met limoendillemayonaise. Dagprijs - Verse kabeljauwfilet uit de oven met bouillabaisse, Roseval, schelpdieren en seizoensgroenten. 20,50 - In knoflookolie gebakken gamba's en pikante tomatenrisotto. 26,50 - Schotse zalmfilet met spinazie/oude kaas risotto en kreeftenjus. 19,50 - Zeebaars met groene groenten en mousseline van doperwt. 22,50 - Pappardelle frutti di mare, schaal- en schelpdieren, olijfolie, groene kruiden en knoflook. 18,50
Vlees - Gebakken Australische grainfed rib-eye met salsa van pomodori. 26,50 - Combinatie van speenvarkenrug en zacht gegaarde wangetjes, tagliatelle en chorizo-bosui saus. 19,50 - Lamsbout op Provençaalse wijze en ratatouille. 21,50 - Kalfsentrecôte van de grill, groene groenten en pikante tomatenrisotto. 26,50 - Cheeseburger van grainfed rundvlees met Cheddar, geglaceerde ui, Coeur de Boeuf tomaat, gegrild buikspek en knoflook mayonaise. 18,50 - Confit de cannard met een stamppotje, jus van rozemarijn en een kroketje van rookworst. 19,50 * Vegetarische gerechten in overleg met de keuken.
Dessert - Hazelino met zacht schuim van hazelnoot, Frangelico-ijs en gebruineerde amandelen. 7,50 - Buidel van witte chocolade gevuld met champagne-ijs en een shotje van framboos. 7,50 - Cilinder van pure chocolademousse met een interieur van kersen en Cointreau. 8,50 - Macaron van framboos, after eight-ijs en coulis van bosvruchten. 7,50 - Koffie- thee "compleet" Met een keur aan zoete zaligheden. 9,50 - Kaas. Geniet van klassieke en moderne smaken met bijpassende compote en brood. 9,50