Kookavond van: 16.01.2014 Afwezigen: Gasten: Lieven Krockaert Ward Jan Joossens Uitgenodigd door: Rudy APERO : Appreciatie : Champagne Tribaut Geschonken door Daniel voor zijn 50 ste verjaardag, geen stemming HAPJES : Sashimi van gepekelde kabeljauw Ploeg : 2 Toelichting van:roger Skrei in tartaar gehakt. Gemarineerd met munt, koriander, citroen- en limoensap met zestes en pezo. Sjalot en puntradijs gemarineerd in sushi-azijn. Pompoen in oven gepoft, opgewerkt met pezo, olijfolie,look, gember, koriander. Afgewerkt met groen en paars sishoblaadje. 5 X 2 op rest X 1 op Lieven Werner Daniel Piet Lekker Lekker fris hapje Meer een zomers hapje Zeer lekker Pagina 1 van 6
CCI Mechelen Kookavond: 16.01.2014 VOORGERECHT 1 : Ploeg : 4 Tartaar van Iers rundsvlees, langoustines en foie gras Toelichting van: Hubert Tartaar gemaakt van Iers rundvlees ipv. Meritus. Daaronder verse foie gras gemengd met olijfolie en pezo. Zalfje was foie gras met porto, blanke fond, olijfolie en pezo. Bovenop was er een kort gebakken langoustine gemengd gedompeld in olijfolie met peterselie. Afgewerkt met rolletjes gemarineerde courgette, gele wortel en crumble van gedroogde ham + rondje sojasaus met suiker en agar agar. Vinaigrette is sojasaus, balsamicoazijn, pezo met Belle de Fonteneyaardappelen. ieder X 2 op 2 X 1 op Rudy Piet Ludo Jean-Mi Sojasaus was te zout Presentatie heel mooi, soja onder het vlees gemengd Langoustines prachtig gebakken Chapeau voor deze plat WIJN : KLEINE ZALZE, CHENIN BLANC, 2012 Z. AFR. ( BUV 7 ) Appreciatie : Unaniem positief VOORGERECHT 2 : Ploeg : 5 Pladijs en wulken + spinazie en waterkers Toelichting van: Jan Engelen X 2 op 10 X 1 op Rest 1 Spinazie en waterkers geblancheerd, afgewekt met melk, citroen en agar agar. Wulken en champignons gereed gemaakt. Pladijs gebloemd en met pezo gebakken ipv. gestoomd. Cyriel Luc Werner Ik had graten in de vis, de vis en de champignons te plat Pladijs was heel goed, spinazie minder, slaatjes met wulken ok Idem, doch te grote portie WIJN : PICO MACCARIO, PIEMONTE CHARDONNAY 2011 ( 6,70 ) Appreciatie : Unaniem positief Pagina 2 van 6
CCI Mechelen Kookavond: 16.01.2014 HOOFDSCHOTEL : Ploeg : 1 Vlaamse stoverij met trappist Toelichting van: Piet Varkenswangetjes gekuisd en kalfsfond gemaakt. Wangetjes aangebakken. Ajuin aangezet met tijm, laurier en peterseliewortels. Wangetjes toegevoegd met kalfsfond, Gouden Carolus en boterhammen met mosterd. 1,5 uur laten garen. Als binding windraapjes en wortelen toegevoegd en gemixt. Frietjes eerst op 140 c gedurende 6 minuten gepoch eerd in ossewit en dan afgebakken op 180 c in olie. Salade = witloof + rode sla + veldsla + sjalot + gember gemengd met vinaigrette en scheutjes van radijsjes. Ook verse bearnaisesaus erbij gegeven. 4 X 2 op rest X 1 op BIER : Appreciatie : Gerry Ludo Rudy Roger Pedro Geen match met de salade en de rest van het gerecht Wangetjes overgaar Voor mij was alles ok Geen kookclubgerecht Ik mis creativiteit GOUDEN CAROLUS VAN BROUWERIJ HET ANKER TE MECHELEN Unaniem positief Pagina 3 van 6
CCI Mechelen Kookavond: 16.01.2014 NAGERECHT : Brownie + vanilleijs+banaan+crumble+amandelschilfertjes Ploeg : 2 Toelichting van: Roger Brownie = eiwit opkloppen met suiker en broyage van amandelpoeder + bloemsuiker in een 50/50 verhouding toegevoegd, een beetje bloem, gemengd met gesmolten chocolade en afgebakken. Klassiek vanilleijs gemaakt. Voor een frisse toets, stukjes banaan met limoen en een beetje honing. Crumble = afsnijdsels van de brownie, amandelschilfers aangezet in de pan + een beetje honing. Afgewerkt met Cina cres?? X 2 op ieder X 1 op WIJN : Appreciatie : Georges Jan. E. naam goed doch eenvoudig Idem MENU TOTAAL: 1 X 2 op rest X 1 op Georges Cyriel Daniel naam Mengeling van allerlei zaken die we niet gewoon zijn Dit is typisch Belgisch "klik - Plaats hier aanvullende nota's." Pagina 4 van 6
CCI Mechelen Kookavond: 16.01.2014 Sashimi van gepekelde kabeljauw Tartaar van Iers rundsvlees, langoustines en foie gras Pladijs en wulken Vlaamse stoverij met trappist Brownie Hobbyclub voor amateurkoks Pagina 5 van 6
CCI Mechelen Kookavond: 16.01.2014 HET FOTOALBUM: Hobbyclub voor amateurkoks Pagina 6 van 6