Kookavond van: 28.06.2018 Afwezigen: Gasten: Sven Verbaenen Rudi Verbaenen Peter Van den Berghen Wilfried van Hooste Pedro Osorio Marcel Van Breedam Eric Jacobs Stephan Vanhelleputte Roger Luc Werner Ludo Jan E. Pierre Uitgenodigd door: Gerry Gerry Gerry Jan J. Rudy Rudy APERO : Appreciatie : Champagne Tribaut, blanc de blanc Geschonken door Gerry, geen stemming HAPJES : Rilette met erwtencrème,mosterdcrème en champignons Ploeg : 4 Toelichting van: Jan R. Rilette gemaakt van straatstuk hesp, kruidentuiltje, pezo, witte wijn, jeneverbes + reuzel. Erwtencrème = erwten, spinazie, pezo + foelie gepureerd. Toastje van desembrood. Garnituur is in sushiazijn gemarineerde sjalot en witte asperges. Afgewerkt met een toefje tierentijnmosterd met room en een scheutje. rest X 2 op 3 X 1 op Pedro Lekkere puree van erwten doch niet fijn genoeg, champignon was niet ok. Pagina 1 van 6
CCI Mechelen Kookavond: 28.06.2018 VOORGERECHT 1 : Tartaar van gerookt lamsvlees met rozemarijn, aubergines en zure room Ploeg :1 Toelichting van: Lode Tartaar van lamsfilet handgesneden en koud gerookt met rozemarijn. Aubergines in de oven gegaard met tijm, laurier, pezo en pasta van zwarte look. Op smaak gebracht met rozemarijnazijn en - olie. Witte puntjes is zure room + pezo Opgediend met gepofte quinoa. X 2 op X 1 op Hubert SHIRAZ STELLENRUST ( SA) 2013 Appreciatie : Unaniem positief Mooi gerecht, te flauw afgekruid, gerookt niet geproefd Zwarte look zou giftig zijn enkel pasta gebruikt VOORGERECHT 2 : Ploeg : 2 Bicolor van asperges, met op lage temperatuur gegaard eitje en tataki van tonijn en zalm Toelichting van: Pedro We hebben rauwe asperges gegeven, gekookte asperges en ijs van groene asperges. Zalm traag gegaard op 35 c gedurende 1 uur., voordien gepekeld met zout en suiker. Idem voor tonijn die daarna nog gebakken is. Afgewerkt met een crumble van zwarte sesamzaadjes en een dressing met wasabi. rest X 2 op 2 X 1 op 1 Daniel Piet Ei was rauw, tonijn heel pezig, warmoes van smaken Teveel smaken door elkaar Topgerecht, ei was er teveel aan ADEGA DE BORBA PREMIUM 2014 Appreciatie : 3 x vlak, rest positief Pagina 2 van 6
CCI Mechelen Kookavond: 28.06.2018 HOOFDSCHOTEL : Ploeg :3 Geroosterd rundsvlees met gegrilde groenten, chimchurri en quinoa Toelichting van: Rudy ieder X 2 op X 1 op Zuid-Amerikaanse filet pur gebruikt. Gegrilde paprika in verschillende kleuren, aubergines en courgetten erbij gegeven, opgewerkt met pezo, look en olijfolie. Chimchurri = mengeling van paprika, ui, lenteui, look, munt, koriander, peterselie met pezo, olijfolie en een beetje azijn. Er waren ook gegrilde asperges bij. Applaus RIOJA BODEGAS ALMARAZ VEGA DEL GAROA 2014 Appreciatie : Unaniem positief NAGERECHT : Duo van cheesecake Ploeg : 4 Toelichting van: Hubert Bodems gemaakt van bloem, suiker, boter, zout, zetmeel + ei. Limoentaart: vulling = roomkaas, room, zetmeel, eierdooier, sap van een limoen + vanillestokje. Chocoladetaart : idem, maar limoen vervangen door chocolade en cacao. Gel: aardbeiencoulis met suiker en agar agar. Afgewerkt met blaadjes munt. rest X 2 op 4 X 1 op Appreciatie : Sven Piet GEEN WIJN Ik ben geen voorstander van chocolade Dit was ok Pagina 3 van 6
CCI Mechelen Kookavond: 28.06.2018 MENU TOTAAL: ieder X 2 op X 1 op Piet Applaus Heel goed menu, ik stel vast dat het niveau van de club gestegen is. Pagina 4 van 6
CCI Mechelen Kookavond: 28.06.2018 Rilette met erwtencrème, mosterdcrème en champignons Tartaar van gerookt lamsvlees met rozemarijn, aubergines en zure room Bicolor van asperges, met op lage temperatuur gegaard eitje en tataki van tonijn en zalm Geroosterd rundsvlees met gegrilde groenten, chimchurri en quinoa Duo van cheesecake Hobbyclub voor amateurkoks Pagina 5 van 6
CCI Mechelen Kookavond: 28.06.2018 HET FOTOALBUM: Hobbyclub voor amateurkoks Pagina 6 van 6