SUGGESTIONS ET CREATIONS VOORSTELLEN EN NIEUWIGHEDEN

Transcriptie

1 SUGGESTIONS ET CREATIONS VOORSTELLEN EN NIEUWIGHEDEN 1

2 2

3 1 ère assiette Eerste schotel Raviole de St Jacques aux endives de Malines 8.25 St Jacobskommetje met andijvie van Mechelen Gambas au curry de légumes et agrumes 8.25 Gambas met karie van groenten en citrusvruchten Carpaccio de Saumon de mon fumoir, 8.80 Charlotte de Truite fumée, Langoustine et asperges Carpaccio van huisgerookte zalm Charlotte van gerookte forel, Noorse zeekreeft en asperges Tranche de foie gras d oie cuit, julienne d agrumes, Jus truffé au vinaigre balsamique Een schijf gekookte eendeleverpastei, fijn gesneden citrusvruchten Jus getruffeld met balsamico-azijn Pavé de Cabillaud en aumônière de brick Waterzoï aux morilles Stuk kabeljauwin brik Waterzooi met morillen St Pierre poêlé au sirop d érable, sauce Champagne 9.90 Parmentier à la betterave Zonnevis gebakken in esdoornsiroop, Champagne saus Parmentier met bieten Pavé de Perche du Nil, crémée de cresson, 8.80 Chips de légumes Stuk Nijlbaars, waterkersroomsaus groentenchips Pavé de Saumon poêlé, Champagne crémeux à l oseille 8.00 Stuk gebakken Zalm, roomsaus met Champagne en zuring Sandre en peau poêlé sur un caviar d Aubergine, 9.90 Petits gris et confit de tomates Sander in zijn huid gebakken op een kaviaar van aubergines Grijze garnaaltjes en tomatenkonfijt

4 Filet de Vivaneau poêlé aux petits légumes, 9.90 Coulis d orties des prés et tagliatelles noires Red Snapper filet gebakken met kleine groenten Brandnetelpuree en zwarte tagliatelli 4

5 2 ème assiette 2 de schotel Magret de canard au confit de gingembre, Petit «Reibekuchen» aux légumes Eendenborst met gemberkonfijt Kleine «Reibekuchen» met groenten Petites côtes d agneau en croûte d herbes, Jus serré au parfum de houblon Kleine lamskoteletten in kruidenkorst Straffe jus met hopparfum Caille vendangeuse, poêlée de pleurotes, Tian de légumes Kwartel gebakken met oesterzwammen GroentenTian Cabillaud en papillote de brick parfumé à la citronnelle Légumes tournés Kabeljauwpakketje in brikgeparfumeerd met citroenmelisse Gedraaide groenten Pavé de veau de lait sous crumble, Jus serré au vieux Porto Melkkalfstuk in crumble Straffe jus op oude Portwijn Pavé de veau façon «Wellington» Jus serré et légumes de saison Kalfstuk op «Wellington»wijze Straffe jus en seizoengroenten La dodine de pintadeau périgourdine Dodine van parelhoentje Tournedos de porcelet aux épices d Orient Tournedos van biggetje met Oosterse specerijen 5

6 Pavé de veau de lait à la moutarde de Meaux et Framboises Petites Gaufrette de pomme de terre, hochepot de légumes, crumble Melkkalfstuk met mosterd van Meaux en frambozen Kleine gewafelde aardappelen, hutsepot van groenten, crumble Tronc de filet de bœuf au poivre noir et fleur de sel, Asperges vertes et Purée de Céleri Ossefiletstronk met zwarte peper en zoutbloem Groene asperges en selderpuree Magret de canard des Challans frottés à la fleur de sel, Riz chinois safrané aux petits légumes Eendeborst van Challans ingesmeerd met zoutbloem Chinese rijst met safraan en kleine groenten 6

7 Desserts Nagerechten Petit gâteau au fruit de la passion sous ganache 8.25 Mousse à la mangue, coulis de cassis Kleine taart met passievruchten overdekt met gesmolten chocolade Mangomousse en zwarte bessenpuree Tiramisu aux fruits des bois 8.25 Glace à la châtaigne et rhum Tiramisu met bosvruchten Tamme kastanjeijs en rum Plaisir gourmand, crème anglaise 7.70 Lekkerbekkengenot, banketbakkersroom Ispahan façon macaron 8.80 Ispahan bitterkoekje Ardoise de fromages régionaux 7.00 Lei met streekkazen Assiette de dégustations de petits desserts 8.25 Proefschotel met kleine nagerechten Orange givrée et son parfait à la fleur d oranger 8.25 Bevroren appelsien en zijn oranjebloesemijsje Transparence abricot façon tiramisu, 8.80 Eau de Villé et glace châtaigne et chocolat Doorzichtige abrikoos op tiramisu wijze Eau de Villé en tamme kastanjeijs en chocolade Velours glacé à la Mandarine Napoléon, Ganache tendre 8.25 Ijsfluweel met Mandarine Napoléon, zachte gesmolten chocolade 7

8 1 ère assiette 1 ste schotel Carpaccio de thon rouge, mousse à l avocat et glace au raifort 8.50 Carpaccio van rode tonijn, advokaatmousse en mierikswortelijs Trio de carpaccio de thon, saumon et St Jacques 7.50 Tartare de tomate au basilic et copeaux de truffe, fleur de sel de syrah Trio van tonijncarpaccio, zalm en St jakobs Tartaar van tomaten op basiliek en truffelschilfers, zoutbloem van syrah Thon mi-cuit en ventrèche 8.50 Half gebakken en gevulde tonijn Filet de rouget, tuile croustillante et beurre de pistache 7.50 Zeebarbeelfilet, krokant dakpannetje en pistacheboter Dos de cabillaud rôti, tapenade d olives noires, 7.50 Jus d orange et romarin Gebraden kabeljauwrug, tapenade van zwarte olijven Appelsiensap en romarin Choucroute de rouget au beurre de citron et espuma d herbes 6.50 Zuurkool van zeebarbeel op citroenboter en espuma van kruiden Ratatouille de petits légumes provençaux, rouget grillé 8.50 Espuma de St Jacques, pistou d herbes et jet de luzerne Ratatouille van provensaalse kleine groenten, gegrilde zeebarbeel Espuma van St jakob, kruiden pistou en rupsklaver Noix de St Jacques à la vanille de Madagascar, 8.50 Copeaux de truffes et huiles parfumées St Jakobsnoot met vanille van Madagascar Truffelschilfers en geparfumeerde oliën 8

9 2 ème assiette 2de schotel Suprême de pintade mariné au gingembre et huile de café Aux agrumes Gemarineerde parelhoen in gember en koffieolie Met citrusvruchten Magret de canard rôti en croûte d épices d orient Julienne de mangue à la coriandre Geroosterde eendeborst in een korstje van oosterse specerijen Fijn gesneden mangos met koriander Pavé de veau de lait et son jus gras et taglierini de légumes Au pistou Melkkalfstuk en zijn vette jus en taglierini van groenten met pesto Filet de porcelet en croûte d herbes et épices «afro» Jus au vieux porto Biggetjefilet in een korstje van kruiden en «afro»specerijen Jus van oude portwijn Filet d agneau en croûte d herbes, ail confit, et petite Ratatouille de légumes Lamsfilet in een korstje van kruiden, gekonfijte look en een kleine ratatouille van groeten Tous nos prix s entendent TVA 6% incluse Al onze prijzen zijn met6%btw inbegrepen 9