Frankrijk Klassiek. Frankrijk Creatief. Italië Klassiek. Italië Creatief. Thailand Klassiek. Thailand Creatief

Transcriptie

1 THE the wines MENU

2 Ei Soufflé van beaufortkaas met krokante salade Gebakken kwarteleieren met kaviaar en salade van jonge scheuten Gepocheerd ei met foie gras Meringue van eiwit met fijngehakt eigeel en kaviaar en poutargue, krokante salade Knapperig gepocheerd ei met Thaise asperges Eirollade met zwarte champignons en calamares met Thaise kruiden To e l i c h t i n g v a n d e ka a r t T h e Re staura n t door Pierre Balthazar

3 Champignon Pissaladière van zoete ui en ansjovis met seizoenchampignons Salade folle met seizoenchampignons Gebakken champignons met polpette (Italiaanse gehaktballetjes) van kalfsvlees met kruiden Tagliolini met champignons, maderasausje, zwarte truffel en kalfsniertjes Loempia van seizoenchampignons in zoetzure saus Seizoenchampignons met pistache en een emulsie van kokos en limecitroen

4 Biogranen Tabouleh op wijze van de chef met groenten, gemarineerde tonijn in blokjes, yoghurt, hummus en zwarte olijven Salade Niçoise nieuwe stijl Aardappel gnocchi met zwarte truffel Tortellini met kaas en fondue van spinaziescheuten Kroket van plakkerige rijst, gamba s met specerijen en jonge scheuten Gebakken noedels met kip en groenten en poeder van gebrande rijst

5 Sint-jakobsnoten sint-jakobsnoten met bloemkool en hazelnootjes Rollade van tartaar van gemarineerde sint-jakobsnoten met koriander Milanese risotto met gember en gepaneerde sint-jakobsnoten sint-jakobsnoten met zoethout en wortel Rijstblad met sint-jakobsnoten en koriandersaus Schilfers van gemarineerde sint-jakobsnoten met een sausje van citrusvruchten en citroengras

6 Goudbrasem Goudbrasem op vel gebakken met cantharellen en gekonfijte citroen Tartaar van goudbrasem mi-cuit met een sausje van kruidkers en Spaanse peper Gebakken goudbrasem met venkel en zoethout Gebakken goudbrasem met hibiscus, gegrilde bloemkool met pijnboompitten Goudbrasem met kruiden en citroenaroma gebakken op bananenblad met spinazie en sesamolie Goudbrasem met zoete saus met ananas en mango

7 Tong Tong à la meunière met bouchonaardappelen en spinaziescheuten Geglaceerde tong met schilfers van rauwe gekleurde wortelen Ravioli van brandade van tong Geglaceerde tong à la Franciacorta met tuinbonen en vijgen Tong in rode curry Tong met limecitroen, Parijse champignons en sesam aroma

8 Ossenhaas Ossenhaas à la Rossini (met foie gras en truffelsaus) Ossenhaas gesneden met een oestermesje, geraspte limecitroen Ossenhaas zoals een pizza, gekonfijte tomaat met marjolein en zwarte olijven Ossenhaas gebakken à la vitello tonato Runderragout met Thaise, licht pikante basilicum Gebakken ossenhaas met een marinade van gebrande rijst en sjalotten, salade van groene papaja

9 Kalfszwezerik Kalfszwezerik met venkel en gekonfijte citroen Kalfszwezerik met courgette en frambozen Ragout van kalfszwezerik met gebakken aardappelen en een espuma van uiensoep en portijs Kalfszwezerik gepaneerd op Milanese wijze met juist gevangen langoustines Gebakken kalfszwezerik met massaman (curry mix) Ravioli van kalfszwezerik en Thaise bouillon

10 Duif Suprême van gebraden duif met een tarte Tatin van appelen en vijgen en een lichte koolsalade Suprême van gebraden duif met een kruidensalade en juist gevangen langoustines Suprême van gebraden duif met knolselderie, soesjesdeeg en lichte bearnaisesaus Suprême van gebraden duif met calamaris à la plancha en gombo Groene curry met duif en kokosmelk Suprême van gebraden duif met jus van hibiscus, spinazie en champignons