Een kwaliteitsservice verzekerd

Transcriptie

1 Zoekt U een partner voor een huwelijk, een cocktail, lunch, seminarie, receptie, zakenlunch, buffet, communie op een plaats naar uw keuze. Voor al uw gastronomische aangelegenheden Een kwaliteitsservice verzekerd

2 ENTREES DE POISSONS VISVOORGERECHTEN Petite salade de magret de canard 7.20 perles de bavarois de poire et vinaigre de framboise Kleine sla met eendeborst Beierse peerparels en frambozenazijn Rondin de chèvre de Floriheid et saumon fumé, 7.20 légumes croquants et vinaigrette au miel d'acacia. Geiterondhoutje van Floriheid en gerookte zalm Krokante groenten en vinaigrettesaus op acaciahoning Filet de truite de fontaine au safran et petits légumes 7.40 Filet van fonteinforel op safraan en kleine groenten Lasagne de saumon à la tomate Lasagne met zalm op tomaten 7.40 Nage du pêcheur sous raviole d'herbes 7.50 Vissersstoofpotje onder fijnekruidenraviole Mille feuille de saumon fumé et saumon grillé, 7.59 petit jus au curry d Orient Tompoes van gerookte zalm en gegrillde zalm oosterskarisausje Cannelloni au crabe, cristalline de poireaux et 7.70 huiles parfumées d'herbes Krabbencannelloni, kristakstructuur van porei en Met kruiden geparfumeerde oliën Pavé de bar de la mer du Nord, 8.25 fines herbes et crème acidulée Zeebaars uit de Noordzee fijne kruiden en zure room Confident d omble Chevalier, persil plat, 8.25 crème de légumes racines Rode Ridderforel, peterselieschotel, wortelgroentenroomsoep 2

3 Tronçon de turbot cuit en cocotte 9.80 In stoofpannetje gebakken tarbot Osso bucco de lotte au poivre de Séchouan, jus de langoustine Osso bucco van zeeduivel met Séchouanpeper jus van Noorse zeekreeft Escalope chaude de fois gras, lanières de primeurs au vinaigre de xérès Warm lapje van ganzelever reepjes eerste jonge groenten op sherryazijn POTAGE (selon la saison) SOEP (volgens seizoen) Crème de cresson 2.75 Waterkersroomsoep Crème de cerfeuil 2.75 Kervelroomsoep Crème de tomate parfumée à la banane 2.75 Tomatenroomsoep geparfumeerd met banaan Crème d'asperges 2.75 Aspergeroomsoep Consommé de queue de bœuf 2.75 Heldere bouillon van ossestaart Crème d'épinard 2.75 Spinazieroomsoep Crème de champignons 2.75 Paddestoelenroomsoep Soupe de poissons à l ostendaise 3.85 Oostendse vissoep Consommé de caille sous croûte de feuilletage 4.40 Heldere bouillon van kwartels onder een korstje van bladerdeeg Bisque de homard 5.50 Kreeftensoep 3

4 PLAT PRINCIPAL HOOFDSCHOTEL Filet de porcelet en tournedos, jus corsé au sirop d Aubel Biggetjefilet in tournedos, pittige jus op siroop van Aubel Cuisse de lapereau braisé, jus corsé au gingembre et à l'estragon Gestoofde bout van jong konijn, pittige jus op gember en dragon Poitrine de pintadeau fermier à la sauge Boerenparelhoentje met salie Carré d agneau de lait, parfum à la fleur de thym Melklammetje geparfumeerd met tijmbloem Filet de canette aux cerises Jonge eendfilet met kersen Quasi de veau de lait rôti printanier Gebraden lentemelkkalfsbout Selle d'agneau de lait rôti et persillade d'herbes Gebraden rug van melklammetje en fijngehakte kruiden Duo de pintadeau et ris de veau, jus et baies de genièvre Duo van parelhoen en kalfszwezerik, jus en jeneverbessen Tous ces plats principaux sont accompagnés de légumes chauds et froids ainsi que de gratin de pommes de terre, pommes croquette. Alle hoofdschotels worden begeleid met warme en koude groenten alsook met kroketten en gegratineerde aardappelen 4

5 DESSERT NAGERECHT Mousse de chocolat, salade de fruits, 5.50 Vinaigrette de citron vert. Schocoladeschuim,fruitsla,vinaigrettesaus van groene citroen Tartelette de poire, lait de baratte glacée à la vanille 6.10 Perentaartje, karnemelk geglaceerd met vanille Val d'amblève aux fruits rouges, 6.10 Val d Amblève met rode vruchten Poire beaujolaise et petit gâteau de fromage blanc, 6.20 sauce au vin et cannelle en marbrage de glace vanille Beaujolaispeer en plattekaastaartje, saus op wijn en kaneelgemarmerd met vanilleijs Assiette de petits desserts 6.80 Schotel met nagerechtjes Crostini de pain perdu aux fraises, salade de menthe 7.15 Crostini van wentelteefjes met aardbeien en muntsla Mille feuilles d ananas croquant à la mousse de chocolat blanc, 7.15 petite sauce caramel au gingembre et sorbet framboise. Krokante ananastompoes met witte schocoladeschuim Karamelsausje met gember en frambozensorbetijs TVA de 6 % incluse 6% BTW inbegrepen 5

6 ENTREES VOORGERECHTEN Assortiments de pâtés, salade folle, toast chaud 5.50 Schakering van pasteien, sla en warme toast Mini ananas en cocktail, salade folle 6.00 Mini ananascocktail, sla Escalope de saumon en "belle-vue" 6.00 Zalmlapje «belle-vue» Mousse de poisson trois rivières, salade pastorale 6.00 Luchtige vispastei drie rivieren, herdersla Salade de Saint-Jacques au coulis de mangue, 6.60 vinaigre de Xérès Sint-Jakopsschelpsla mangopuree, Xérèsazijn Tartare de saumon aux fines herbes 6.60 Zalmtartaar met fijne kruiden Feuilleté de saumon à la julienne de légumes, 7.15 sauce mousseline Zalm in bladerdeeg met fijn gesneden groenten, luchtige saus Mousse de poisson trois rivières, sauce homardienne 7.15 Luchtige vispastei drie rivieren, kreeftensaus Goujonnette de bar au beurre blanc 7.15 Gehengelde zeebaars op witte boter Croquant de cèpes à la crème d'ail et coulis de persil 7.15 Knapperig eekhoorntjesbrood met lookboter en peterseliepuree Escalope de saumon, coulis de poireau et tagliatelles noires 7.15 Zalmlapje, poreipuree en zwarte tagliatelli Filet de truite de nos rivières, crème safranée aux petits légumes 7.15 Filet van rivierforel, groenten met safraanroom Noix de Saint-Jacques poêlées aux asperges et infusion d'aneth 7.15 Stoofpotje met Sint-Jakobsnoot op asperges en dillen 6

7 Pavé de saumon mi-cuit, fines herbes et crème acidulée 7.15 Half gebakken zalmnoot, fijne kruiden en zure room Petite salade de magret de canard 7.15 perles de bavarois de poire et vinaigre de framboise Klein eendenslaatje, Beierse peerparels en frambozenazijn Duo de volaille et saumon en roulé 7.15 crème de cresson Gevogelte duo en zalmrolletje, waterkersroom Waterzoi de coucou de Malines, juliennes de légumes, 7.15 crème aux arômes de truffe Waterzooi van Mechelse kip, fijn gesneden groenten, room met truffelaroma Petit dôme de mousse de volaille aux morilles 7.15 Klein koepeltje met gevogeltemousse op morillen Filet de bar Victoria à la crémée de cresson Victoria zeebaarsfilet met waterkersroom 7.70 Grande assiette de poisson et son cappuccino de crevettes grises 7.70 Grote visschotel en zijn cappuccino van grijze garnalen Petite marmite lutée de pêcheurs 8.15 Klein vispannetje Feuilleté d asperges vertes et blanches 8.15 sauce mousseline à la ciboulette Groene en witte asperges in bladerdeeg, luchtige bieslookpuree Turban de filet de sole et saumon fumé, 8.25 à la crème de brocoli Tulban van tongfilet en gerookte zalm met brocoliroom Filet de sole farci à la mousseline de saumon, 8.25 crème de cerfeuil Zalmfilet gevuld met luchtige zalmpuree Raviolis de crevettes grises à la crème de persil 8.25 Raviolis van grijze garnalen met peterselieroom Vol-au-vent de poisson (lotte, saumon, crevettes grises,...) 8.25 Vol-au-vent van vis (zeeduivel, zalm grijze garnalen, ) 7

8 Filet de sole braisé à la vanille, petit parmentier aux cèpes Gestoofde tongfilet met vanille, kleine parmentier van eekhoorntjesbrood Osso bucco de lotte au poivre de Séchouan, jus de langoustine Osso bucco van zeeduivel met Séchouanpeper, Noorse zeekreeftjus Marbré de foie gras de canard aux pommes caramélisées Gemarbreerde eendenlever met gekarameliseerde appels Filet de bérix poêlé au miel, petite sauce mousseuse au persil plat In honing gebraden Bérixfilet Kleine luchtige peterseliesaus 8

9 PIECES PRINCIPALES HOOFDSCHOTELS Aiguillette de dindonneau à l'ananas Liesstuk van jonge kalkoen met ananas 9.35 Emincé de porcelet rôti à l'orloff 9.35 In dunne plakjes gesneden biggetje geroosterd op Orloff wijze Selle de porcelet braisée, 9.90 fricassée de champignons des bois Gebraden rug van het biggetje met een mengeling van bospaddestoelen Truite de nos rivières aux petits légumes, 9.90 infusion de thym et fines herbes Forel uit onze rivieren met kleine groenten, tijm en fijne kruiden Languette de dindonneau aux deux poivres 9.90 Tongetje van jonge kalkoen op twee pepers Demi pintadeau à l'orange et baies roses Halve parelhoen op appelsien en rose bessen Tournedos de porcelet, caviar de cèpes et jus de veau Tournedos van biggetje,kaviaar van eekhoorntjesbrood en kalfsjus Cuisse de lapereaux braisé, jus corsé au gingembre et à l'estragon Gestoofde jonge konijnebil, straffe jus van gember en dragon Poitrine de pintadeau fermier à l'estragon Jonge kalkoenborst op dragon Filet de porcelet en tournedos, jus corsé au sirop d Aubel Biggetjefilet in tournedos, straffe jus op Aubelsiroop Volaille fermière aux morilles et vin jaune Hoevegevogelte op morillen en gele wijn 9

10 Mignon de porcelet et cèpes sous croûte de feuilletage Biggetjefilet en eekhoorntjesbrood onder bladerdeegkorstje Magret de canard à la framboise Eendeborst met frambozen Magret de canard au miel d'acacia et citron vert Eendeborst met acaciahoning en groene citroen Magret de canard en aigre-doux Zuurzoete eendeborst Magret de canard aux baies vert Eendeborst met groene bessen Emincé de veau de lait à la moutarde ancienne In dunne plakjes gesneden melkkalf met mosterd op grootmoeders wijze Cailles en filet, cuisses retroussées, jus à la sauge Kwartelsfilet, opgerolde billetjes, saliejus Pièce de veau rôti, jus à la coriandre Gebraden kalfstuk, korianderjus Grenadin de veau aux deux poivres Kalfsgrenadin met twee pepers Râble de lapereau farci aux scampis, sauce au parfum conjugué Jong konijnerug gevuld met scampis saus met samengestelde parfums Tournedos de bœuf à la fleur de sel, crémée de cèpes Rundtournedos op zoutbloem, roomig eekhoorntjesbrood Tous ces plats sont accompagnés de légumes chauds et froids, gratin dauphinois ainsi qu au choix pommes croquettes ou pommes farcies au lard et fines herbes. Al deze schotels zijn begeleid met warme en koude groenten, gegratineerde aardappelen alsook naar keuze, kroketten of aardappelen gevuld met spek en fijne kruiden 10

11 DESSERTS NAGERECHTEN Gâteau aux fruits 2.20 Fruittaart Pièce montée en glace coulis de framboise 2.75 Ijstaart met frambozenpuree Tiramisu 3.30 Tiramisu Parfait au calvados 3.30 Parfait met calvados Sabayon de vin blanc 3.30 Sabayon van witte wijn Tartelette aux pommes, glace à la cannelle 5.00 Appeltaartje, ijs met kaneel Quenelles de mousse au chocolat, sauce à la vanille 5.00 Schocoladeschuimballetje, vanillesaus Bombe de fraise, sauce vanille 5.00 Aardbeienbom, vanillesaus Tulipe et sorbet à l'ananas, 5.50 coulis de framboise Tulp en ananassorbet, frambozenpuree Poire beaujolaise 5.50 Beaujolaispeer Charlotte à la framboise 5.50 Frambozencharlotte Assiette de petits desserts 7.20 Schotel met kleine nagerechten Feuillantine aux fruits rouges(saison) 7.20 Feuillantine met rode vruchten(seizoen) 11

12 ENCAS Tussendoortjes Demi petits pains garnis au choix (viande, poisson, fromage,...) Halve broodjes belegd met naar keuze (vlees, vis, kaas,..) 1.20 /pc TVA de 6% incluse Modification de prix suivant les fluctuations du marché BTW 6% inbegrepen De prijs kan veranderen naargelang de marktschommeling NB : Le repas est livré pour l ensemble de la table! Opm : de maaltijd wordt geleverd voor de volledige tafel 12

13 BUFFET FROID CLASSIQUE KLASSIEK KOUD BUFFET Buffet à Saumon fumé, filet de truite fumée, Gerookte zalm, gerookte forelfilet Langoustines, crevettes de Guyane Noorse zeekreeft, Guyaanse garnalen Buffet à Saumon en belle vue, Zalm Belle Vue Amusettes farcies: pêche au thon, champignons au crabe, tomates crevettes Gevulde hapjes : perzik met tonijn, paddestoelen met krab, tomaten met garnalen Buffet à Selle de porcelet braisée, rosbif rosé, Gebraden biggetjerug, roze rosbief Paupiettes de jambon aux asperges, jambon des Fagnes au melon, In ham gerolde asperges Veenham met meloen Aiguillettes de volaille en tartare, pilons braisés, Gevogelte liesstuk in tartaar, gebraden kippeboutje Pêches en cocktail Perziken in Cocktail 13

14 ACCOMPAGNEMENT BEGELEIDING Diverses crudités: salade de carotte, céleri, chou rouge, chou-fleur, salade verte, salade pastorale, tomate, concombre... Verscheidene rauwkost : wortelsla, selder, rode kool, bloemkool, groene sla, herdersla, tomaten, komkommer, Salade de pomme de terre, pâte, riz, Pain, beurre, sauce cocktail, tartare,... Aardappelsla, pastas, rijst, Brood, boter, cocktailsaus, tartaar,.. Canapés froids Koude hapjes diverses sortes, poissons, poissons fumés, volaille, mousse de volaille, fromages, viandes,... Verscheidene soorten, vis, gerookte vis, gevogelte, gevogeltemousse, kaas, vlees, Coupelles : Schoteltjes 1.50 /pc 0.95 /pc Plateau de fromages du pays, garniture de fruits frais, pain au noix Kaasschotel met streekkazen, vers fruit, notenbrood /pers TVA de 6 % incluse BTW 6% inbegrepen 14

15 BUFFET FROID ET CHAUD KOUD EN WARM BUFFET Saumon en Belle-vue, Zalm Belle Vue Cascade de saumon fumé et truite fumée, Waterval van gerookte zalm en gerookte forel Amusettes farcies: tomates crevettes, crabe, pêches au thon Gevulde hapjes : tomaten en garnalen, perziken met tonijn Terrine des Fagnes, confit d'oignon Aarden Veenpotje, gekonfijte ajuin Terrine de poulet aux légumes Aarden potje met kip en groenten Poularde en volière, pêches en cocktail, Mesthoentje met perzikencocktail Paupiettes de jambon-asperges Hamrolletjes met asperges /pers. Buffet chaud : Warm buffet Emincé de dindonneau à la provençale, In dunne plakjes gesneden jonge kalkoen op zijn provensaals 2.20 /pers. Filet de poulet au bleu, Blauw kippenfilet 2.20 /pers. Civet de gibier sauce grand veneur Wildstuk saus grand veneur 2.50 /pers. Jambon cuit en croûte de pain, beurre de moutarde Ham gebakken in broodkorst met mosterdboter 2.75 /pers. Selle de porcelet aux poivres Biggetjerug met pepers 2.75 /pers. 15

16 Accompagnement : Begeleiding Blanquette de poularde aux petits légumes, Ragout van mesthoentje met kleine groenten 2.75 /pers. Cuisses de pintadeau à l'estragon, Parelhoenboutjes met dragon 2.75 /pers. Blanquette de veau à l'ancienne, Kalfsragout op grootmoeders wijze 3.00 /pers. Tous les morceaux de lapin à la flamande Alle konijnstukken op zijn vlaams 4.15 /pers Salade de crudités: carotte, céleri rave, chou chinois, tomates, concombre, salade verte Rauwkostsla : wortels, knolselder, chinese kool, tomaten, komkommer, groene sla Gratin de pomme de terre, salade de riz chinois, salade de pâtes Gegratineerde aardappelen, chinese rijstsla, pastasla Sauce cocktail et tartare, pain beurre Cocktailsaus en tartaar, brood en boter 16

17 Repas léger de soirée Licht avondmaal Sandwiches garnis :1.20 pièce Garnis de diverses salades : crabe, crevette, thon, poulet curry, poulet cocktail, viande, américain préparé, Belegde broodjes 1,20 /stuk Belegd met verscheidene soorten sla: krab, garnalen, tonijn, kip met karie, kipcocktail, vlees, tartaartje vansteak americain, Variante avec des petites quiches, ou pizza, pain saucisse, Variante met kleine quiche, of pizza, worstenbroodje 1.30 /pièce Sandwiches bar : 5.50 par personne Demi petits pains beurrés, diverses salades comme décrites ci-dessus, plateau de jambons, plateau de fromages du pays, Sandwuchbar : 5,50 per persoon Geboterde halve broodjes, verscheidene soorten sla zoals hierboven beschreven, schotel met soorten ham, kaasschotel met streekkazen Echoppes thématiques : snack 5 sortes au choix : 6.50 par personne Echoppe à pita, hot dog, hamburger, frites, potage, pizza, pâtes, quiches, Réductions pâtissières Thematische boetieken : snack 5 soorten naar keuze : 6,50 per persoon Pitaboetiek, hot-dog, hamburger, frieten, soep, pizza, pasta, quichen, verkleinde gebakjes Sandwiches bar bis : 7 par personne Filet de poulet grillé, rosbif, jambon de parme, boulet maison, saumon fumé, plateau de fromages : brie, ricotta, chèvre, fromage fines herbes. Différents condiments : échalote ciselée, copeaux de parmesan, roquette, huile d olive, crème balsamique, poivre du moulin, sirop de Liège, noix, raisin, dés de poivrons, dés de tomates, mais, ananas, moulin à sel, croûtons,. Différentes sauces : tartare, cocktail, moutarde à l ancienne, sauce au piment doux, sauce à l estragon, Salade mesclun, tomates, œufs Sandwichbar bis : 7 per persoon Gegrillde kipfilet, rosbief, parmaham,huis gemaakte vleesbal, gerookte zalm, kaasschotel : brie, ricotta, geitekaas, kaas met fijne kruiden Verscheidene kruiderij ; gehakte salot, parmesanschilfertjes, raketsla, olijfolie, balsamroom, gemalen peper, Luikse stroop, noten, druiven, peperdobbelsteentjes, tomatendobbelsteentjes, mais, ananas, gemalen zout, Verscheidene sausen : tartaar, cocktail, mosterd op grootmoeders wijze, saus met zachte pepers,dragonsaus, gemengde sla, tomaten, eieren 17

18 Pain surprise : 28 /pc (40 petites tartines) au choix. Verrassingsbrood : 28 per stuk (40 kleine boterhammen) naar keuze. Salades bar : 7.50 par personne C est le sandwiches bar classique (à 5.50 ) accompagné d un buffet de salades : salade de carottes, tomates, concombres, salade verte,, salades composées : riz à l ardennaise, riz chinois, pommes de terre au raifort, tomates à la mozzarella, Pains, beurre, diverses sauces, Slabar : 7,50 per persoon Het is de klassieke sandwichbar(aan 5,50 )begeleid van slabuffet : Wortelsla, tomaten,komkommers,groene sla, samengestelde sla : rijst op ardeense wijze, chinese rijst, aardappelen met mierikswortel, tomaten met mozarella Brood, boter, verscheidene sausen.. Buffet simplifié : 8.50 par personne Rosbif, rôti de porc braisé, terrine, jambon cuit, fumé, pièce farcies, plateau de fromages du pays, accompagnement d un buffet de salade comme décrit ci-dessus La garniture est simplifiée. Vereenvoudigd buffet : 8,50 per persoon Rosbief, gestoofd gebraden varken, aarden stoofpotje, gekookte ham, gerookte ham, gevulde stukken, kaasschotel met streekkazen, begeleid door een slabuffet zoals hierboven beschreven. De voorstelling is vereenvoudigd Potages de soirée : 7 le litre Goulasch soupe avec viande, légumes en petits cubes Potage à l indienne : idem goulasch soupe mais avec du riz + viande de volaille et curry Soupe à l oignon, fromage et croûtons Et bien d autres.. En nog andere Avondsoep ; 7 de liter Goulaschsoep met vlees, groenten in kleine blokjes Indische soep : idem goulaschsoep maar met rijst en gevogelte en karie Ajuinsoep, kaas en korstjes Possibilité de buffets à thème, selon votre budget et vos goûts!!! Mogelijkheid van buffet met een bepaald thema, naargelang uw budget en uw smaak!! TVA de 6% incluse BTW 6% inbegrepen 18