Kookavond van: 17.02.201 Afwezigen: Gasten: Luc Vis Hubert Moldermans Werner Seutens Jan Engelen Uitgenodigd door: Piet Gerry Luc Claes APERO : Appreciatie : Cava uit voorraad Geen stemming HAPJES : Ploeg : 1 Sushi, tonijn, crème van anijs en citroen Toelichting van: Piet Wat aangepast in een glaasje. Sushirijst gemengd met wortel, courgette, pijpajuin, mirin. Daarboven tartaar van tonijn met kappertjes, olijfolie + pezo. Daarboven espuma van melk, room,ricard, gembersiroop met citroen. Dan afgewerkt met wat bieslook, scheutjes van rode biet. Dan schuimpje van limoensap, pompelmoessap en mineolasap ( wat water en soja lechitine toegevoegd) opgeschuimd met staafmixer. 8 X 2 op rest X 1 op Georges Teveel rijst in het hapje Pagina 1 van 1
CCI Mechelen Kookavond: 17.02.2011 VOORGERECHT 1 : Ploeg : 2 Ganzenlever met oester, rode biet, mirin komkommer en sherryazijn Toelichting van: Ludo Geprobeerd receptuur te volgen. rest X 2 op 3 X 1 op Het rode randje op Uw bord is bietensap ingedikt met agar agar en op smaak gebracht. Stukjes rode biet gemarineerd in mirin+ limoen, pezo + azijn van cabernetsauvignon. Bloemetjes van granny smith, opgespoten met aspic van oestervocht, witte wijn en visbouillon. Gegarneerd met preischeuten, scheuten van rode biet. Oesters fijngesneden, daarop een aspic zoals bij de appel gebruikt. Verse ganzenlever gebloemd, gekruid met pezo en gebakken in de pan. Opgediend met vinaigrette van okkernoten, pistachenoten, gecombineerd met bieslook en peterselie., + gegrild Marokkaans brood met olijfolie. Rudy Werner Luc Aspic te ziltig, te weinig contrast Voor mij juist ok Aspic ok, spinazie te zout. Let op, gelatine geeft zout af. WIJN : WHITE MERINDAD RIOJA 2008 SPANJE, BU-V WJNEN 6,5 Appreciatie : 1, rest positief Pagina 2 van 2
CCI Mechelen Kookavond: 17.02.2011 VOORGERECHT 2 : Ploeg : 5 Zeewolf in een saffraansoepje met mosseltjes en verse koriander Toelichting van: Dirk Fijngesneden ui en bleekselder wat laten zweten, mosselen, witte wijn en peper toevoegen, 3 min.koken, afkoelen, mosselen uit de schelp en mosselvocht zeven. Tomaten ontvellen, ontpitten en in dobbelsteentjes snijden. Wortelen eveneens in dobbelsteentjes snijden en beetgaar koken in water met wat zout. Mosselvocht met visfumet en saffraandraadjes aan de kook brengen, inkoken tot 1/3 de, room toevoegen en opnieuw inkoken, daarna klontjes boter toevoegen. Zeewolf peperen en zouten, bakken in pan, visfumet toevoegen en nog een paar minuten afgedekt laten koken. Saus opwarmen, tomaten en wortelen toevoegen, evenals stoofvocht zeewolf, op smaak brengen met pezo. 1 X 2 op rest X 1 op WIJN : Appreciatie : In diep bord zeewolf leggen draperen met de saus met groenten en afwerken met de mosselen en verse koriander. Piet Zeer lekker Gerry Ludo Bakken van de vis niet ok Miste wat zuur, bakken van de vis niet ok VERMENTINO S ELEME 2009 ITALIË, 5,20 BU-V WIJNEN Unaniem positief HOOFDSCHOTEL : Ploeg : 4 Filet van speenvarken, puree van zoete aardappelen, champignons en spruitjes Toelichting van: Hubert Saus = porto tot de helft laten inkoken, met rundsfond bevochtigen, rozemarijn en verse tijm toevoegen en een paar uur laten inkoken, zeven. X 2 op rest X 1 op 5 Zoete aardappelen koken in ¼ de kokosmelk, de rest gewone melk met zout. Pureren en wat boter toevoegen. Spruitjes kuisen en samen met de champignons en gesnipperde sjalot in een pan wat opbakken. Roger Is dit wel speenvarken? Werner Saus is heel lekker Cyriel Daniël Simpel gerecht, niet culinair, spruitjes niet OK Had het vlees liever traag gegaard en gepekeld gezien, geen specifieke smaak van speenvarken teruggevonden WIJN : CRIANZA MERINDAD,RIOJA SPANJE 2006, BU-V WIJNEN 7,5 Appreciatie : 1, rest positief Pagina 3 van 3
CCI Mechelen Kookavond: 17.02.2011 N A G E R E C H T : Ploeg : 1 Forêt Noire à la Jean-Mi Toelichting van: Jean-Mi Biscuit van chocolade, dan slagroom met chocolade met een beetje Kirsch in, dan enkel slagroom met Kirsch in, zo opgebouwd, daarna ganache overgegoten ( Callebautchocolade gebruikt). Sorbet van rode vruchten. Wat kleur bijgebracht met stukjes meloen en afgewerkt met een aardbei. rest X 2 op 2 X 1 op WIJN : Appreciatie : Pierre GEEN Aardbei hoort er niet bij. M E N U TOTAAL: rest X 2 op 4 X 1 op "klik - Plaats hier aanvullende nota's." Pagina 4 van 4
CCI Mechelen Kookavond: 17.02.2011 Sushi, tonijn, crème van anijs en citroen Ganzenlever met oester, rode biet, mirin, komkommer en sherryazijn Zeewolf in een saffraansoepje met mosseltjes en verse koriander Filet van speenvarken, puree van zoete aardappelen, champignons en spruitjes Forêt Noire à la Jean-Mi Hobbyclub voor amateurkoks Pagina 5 van 5
CCI Mechelen Kookavond: 17.02.2011 HET FOTOALBUM: Hobbyclub voor amateurkoks Pagina 6 van 6