Menu - TO EAT - STARTER Zalmbonbon Gerookte zalm gevuld met garnalen en avocado - of Gevulde rijstbladeren rijstbladeren gevuld met vis of vlees en diverse groente MAIN COURSE Vegetarische risotto risotto met verschillende soorten paddenstoelen en ui - of - Gevulde kipfilet met zoete spruitjes kipfilet gevuld met noten en rozijnen DESSERT Christmas brownies brownies met als topping kerstmutsjes van aardbei - of Scroppino scroppino van sorbetijs, wodka en prosecco - TO DRINK - Home-made vitamine water fris drankje bestaande uit water met citroen, komkommer en munt
STARTER Zalmbonbons - 300 gram gerookte zalm - 150 gram Hollandse garnalen - 1 bosje dille - 40 gram kappertjes - 75 gram kerstomaatjes - 2 teentjes knoflook - 2 avocado s - 1 el mierikswortel - 1 citroen Bereidingswijze Leg 6 keer 2 plakjes gerookte zalm op plastic folie (per 2 plakjes zalm een apart stukje folie) op een snijplank of bord. Snij de Hollandse garnalen, dille, kappertjes, kerstomaatjes en de knoflook klein. Haal het vel van de avocado en verwijder de pit. Prak de avocado met een vork fijn op een snijplank en doe dit vervolgens in een schaaltje. Voeg hier de garnalen, dille, kappertjes, kerstomaatjes, knoflook en de mierikswortel aan toe. Breng eventueel op smaak met citroensap en eventueel wat peper en zout. Leg het mengsel van o.a. de garnalen in het midden van de plakjes zalm en sla de zalm dicht zodat er een zalmbonbon ontstaat. Wikkel het plastic folie strak om de zalmbonbons en plaats deze in de koelkast tot je het gaat serveren. Hal voor het serveren het plastic van de bonbons. Garneer eventueel met rucola, kappertjes en plakjes radijs.
STARTER Gevulde rijstbladeren - 1 paprika - 1 komkommer - 3 bosuitjes in lengte doorgesneden - 2 avocado s - 100 gram gerookte zalm of gerookte kipfilet - 6 rijstbladeren - 60 gram rucola Bereidingswijze Breng een pan water aan de kook of vul de pan met gekookt water uit de waterkoker. Was de paprika, komkommer en bosui. Haal de schil van de avocado en verwijder de pit. Snij de gerookte zalm of gerookte kipfilet, de paprika en de komkommer in reepjes, de avocado in plakjes en de bosui in de lengte door. Dompel een rijstblad in het kokende water en leg deze op een bord. Vul deze vervolgens met de zalm/kip, paprika, komkommer, bosui, avocado en rucola. Rol het rijstblad dicht en leg het op een schaal. Herhaal dit met de andere 5 rijstbladeren en je kan het serveren. Serveer eventueel met een beetje sojasaus.
MAIN COURSE Vegetarische risotto - 2 (bospaddenstoelen) bouillonblokjes - 2 bosjes bosui - 200 gram kastanjechampignons - 100 gram witte beukzwammen - 100 gram shiitakes - 6 eetlepels olijfolie - 3 uien - 3 teentjes knoflook - 600 gram risottorijst - 500 ml droge witte wijn - 60 gram grana padano 30+ - 300 gram rucola Bereidingswijze Breng twee bouillonblokjes met 3 liter water aan de kook. Maak de bosui en de paddenstoelen schoon. Snij de bosui in dunne ringetjes, de paddenstoelen in kleine stukjes, snipper de uien en snij de knoflook fijn. Rasp de grana padano. Verhit de olijfolie in een grote kookpan. Voeg de ui en de knoflook bij de olijfolie wanneer deze goed heet is. Fruit de ui en de knoflook kort en voeg daarna de risottorijst toe. Wanneer de rijst de olijfolie heeft opgenomen voeg je de witte wijn toe. Blijf goed roeren! Wanneer de rijst de witte wijn heeft opgenomen voeg je de bouillon toe. Schep dit bij de risottorijst met een soeplepel, ongeveer 3-4 scheppen per keer. Blijf goed roeren en proef tussendoor of de rijst beetgaar is. De rijst hoort vochtig en romig te zijn. Wanneer de rijst beetgaar is voeg je de bosui en de paddenstoelen toe en roer het goed door elkaar. Voeg tot slot de geraspte grana padano toe en roer nogmaals. Beleg elk bord met wat rucola en schept daar bovenop de risotto. De soorten paddenstoelen kan je naar keuze invullen.
MAIN COURSE Gevulde kipfilet met zoete spruitjes - 600 gram kipfilet marinade - 6 eetlepels ketjap - 4 eetlepels limoensap - 2 eetlepels olijfolie - 1 rode peper - 2 teentjes knoflook - 1 stukje (2cm) verse gember, fijngesneden - 1 theelepel korianderpoeder - 2 eetlepels limoenrasp vulling - 1 sjalotje - 2 teentjes knoflook - 6 kastanjechampignons - 100 gram rauwe ham - 12 zongedroogde tomaatjes - 2 eetlepels rozijnen - 2 eetlepels pijnboompitten - 1,5 theelepel tijm (gedroogd) - 125 ml crème frêche light spruitjes - 1 kilo hotelspruitjes - 2 sjalotjes - 3 teentjes knoflook - 6 eetlepels olijfolie - 2 theelepels kaneelpoeder - zout, peper - 150 gram abrikozen - 250 ml sinaasappelsap
Bereidingswijze marinade Klop in een kom de ketjap, limoensap, olijfolie, rode peper, knoflook, gember, koriander en limoenrasp. Sla de kipfilets zo plat mogelijk Doe de kipfilets met de marinade in een afgesloten zak. Pers zoveel mogelijk lucht uit de zak en wrijf de marinade goed over de kip. Laat minimaal 2 uur intrekken. Bereidingswijze vulling Snij het sjalotje, de knoflook, kastanjechampignons, rauwe ham, zongedroogde tomaatjes en de rozijnen klein. Meng dit alles met de pijnboompitten, de tijm en de crème frêche light. Bereidingswijze gevulde kipfilets Verwarm de oven voor op 200 graden. Haal de kipfilets uit de zak en leg de ze op een snijplank of bord naast elkaar. Leg in het midden van de filets de vulling. Rol de filets één voor één op en bind hier een touwtje omheen. Braad de gevulde kipfilets aan in een koekenpan totdat de buitenkant goudbruin is. Leg de gevulde kipfilets in een ovenschaal en giet hierover de marinade die in de zak is achtergebleven. Leg om de filetrol de groente en zet de ovenschaal voor 45 minuten in de oven. Bereidingswijze spruitjes Maak de spruitjes schoon. Snijd de knoflook fijn, snipper de sjalotjes en snij de abrikozen in vieren. Verhit de olijfolie in een pan. Wanneer de olijfolie goed heet is fruit je op laag vuur de sjalotjes en voeg vervolgens de knoflook en het kaneelpoeder toe. Voeg de spruiten, abrikozen en het sinaasappelsap toe en breng alles op smaak met peper en zout. Dek de pan af en laat de spruiten in ca. 15 minuten gaar stoven. Schep regelmatig om.
DESSERT Christmas brownies Recept voor 8-10 personen brownies - 75 gr amandelen - 45 gr geraspte kokos - 75 gr walnoten - 150 gr dadel zonder pit - 40 gr cacaopoeder - 1 theelepel vanille - 1 theelepel zeezout - 1 theelepel water (of zoveel als nodig) topping - 10 aardbeien - 250 ml kokosmelk (uit blik, niet de kokosdrink van Alpro) - 1 eetlepel honing Bereidingswijze Bereidingswijze brownies Meng alle ingrediënten in een keukenmachine. Druk het mengsel uit in een vierkante vorm. Laat het geheel hard worden in de koelkast (+/- 30 minuten) en snijd in stukken. Bereidingswijze topping Zet het pak/blik kokosmelk een nacht achterin de koelkast. De volgende dag maak je het pak/blik open en schep je de room eruit. Doe de kokosroom in een kom, doe daar de honing bij en klop met een garde tot de room zacht en luchtig wordt. Was de aardbeien en snij de onderkant van de aardbeien af. Schep de kokosslagroom op de stukjes brownie en zet de aardbeien als een soort kerstmuts bovenop de kokosslagroom. Eventueel kan je uit de grote vierkante vorm vormen steken met vormpjes zoals hartjes, rondjes of kerstboompjes of kerstengeltjes.
DESSERT Scroppino - 300 gram sorbetijs - 300 ml wodka - 1 fles prosecco Bereidingswijze marinade Klop het sorbetijs met de wodka krachtig tot een smeuïg geheel. Klop daarna de prosecco erdoor. Serveer de scroppino s in gekoelde champagneglazen. Je kan het garneren met een schijfje citroen of sierlijke citroenkrul.