Sushi sausjes. Teriyaki-saus:

Transcriptie

1 Bereiding Sushi Rijst in de Rijstmaker: - Voor het bereiden van sushi kan je het beste sushi-rijst gebruiken, maar werken met bijv. jasmijnrijst of Thaise kleefrijst kan ook, deze rijstsoorten zal je iets te gaar moeten koken om voor sushi te gebruiken. - Voor het koken de rijst spoelen totdat het water helder is. Hierdoor haal je het overtollige zetmeel van de rijst af zodat het geen klont wordt bij het koken, maar plakt hij nog voldoende voor sushi. - Gespoelde rijst in de Rijstmaker doen, 100 gram is ruim voldoende voor 15 nigiri of 3 maki (± 4 personen). - Bedekken met water tot de max. lijn - ± minuten koken tot de rijst net iets voorbij gaar is. Dit is iets wat je moet testen. - De rijst zal niet al het water absorberen. Na de kooktijd afgieten en de rijst 1x spoelen met warm water. - Voeg ± 15 ml rijstazijn toe en schep met de Flessenspatel voorzichtig door de rijst. Pas op dat je de rijst niet tot pulp slaat. - Laat gedurende minimaal 30 minuten afkoelen - Tip: bereid de sushi-rijst aan het begin zodat het tijd heeft om af te koelen Sushi sausjes Teriyaki-saus: 2 dl sojasaus, 2 dl sake, 1 dl mirin (Japanse zoute wijn - of cream-sherry), 50 gr suiker. Vermeng de sojasaus met de sake, de mirin en de suiker in een pan en laat het mengsel onder goed roeren warm worden tot de suiker is gesmolten. Aan de kook brengen en wat laten inkoken is ook een optie. Laat de saus afkoelen. De saus kan onmiddellijk worden gebruikt of in de koelkast worden bewaard. Optioneel: Voeg wat wokolie en/of sesamolie, gemberpoeder en/of wat knoflook toe. Unagi-saus: 250 cc lichte sojasaus, 1 grote gekneusde teen knoflook, 1 tl gemberstukjes, 1 lenteui in 4-5 stukken, 2 el suiker en wat honing Bereiding: Verhit alle ingrediënten op laat vuur, blijven roeren tot de suiker en honing gesmolten zijn. Zachtjes in laten koken. De saus moet iets dikker worden, maar niet te dik, want als het afkoelt wordt hij nog dikker. Naar smaak meer soja of juist suiker toevoegen. Als de saus klaar is even zeven. Spicy mayo Meng de volgende ingrediënten goed door elkaar: 2 el Japanse Mayo (Hellman's), 1 tl chilisaus (bijvoorbeeld Sambal Asli, te krijgen bij de Toko), 3 el sesamolie, 1 tl unagi saus, 1 tl geroosterde sesamzaadjes, 1 el zalmeitjes, 1 el fijngehakte lenteui.

2 Het eten van gezonde sushi wordt steeds meer een trend, maak nu eenvoudig zelf heerlijke sushi Sushi is een verzamelnaam voor 4 verschillende soorten gerechten: maki, nigiri, oshi, en temaki. Tegenwoordig vind je in de meeste Nederlandse supermarkten de benodigdheden om sushi te maken Tupperware heeft sushi makers ontwikkeld de twee meest bekende sushi-soorten: maki en nigiri Veel mensen zijn "bang" voor sushi omdat zij denken dat het altijd gemaakt wordt met rauwe vis. Echter kunnen er ook sushi's gemaakt worden met gaar gemaakte vis, gebakken ei of groenten. Met de Sushi Maker Set van Tupperware bepaal jij wat er in jouw sushi zit. De Sushi Maker Set is ideaal voor op de Kookstudio daar je naast de makers ook nog meer Tupperware producten nodig hebt en kunt gebruiken voor het bereiden en serveren, zoals de Rijstmaker, 101 MicroGourmet, Flessenspatel, Turbo Chef, Super Chef, messen, etc. Zorg: Voor het eerste gebruik goed afwassen en drogen Geschikt voor in de vaatwasser Niet geschikt voor magnetron, diepvriezer of oven Nigiri Maker Nigiriis de meesteenvoudigevormomsnelsushi temaken. Dankzijde Tupperware NigiriMaker hebje altijdgelijkeen mooienigiri Om te zorgen dat de rijst goed loskomt uit de vorm dien je beidehelften van de vorm voor elke portie goed nat te maken onder de kraan of in een kom met water. Hoewel niet Japans heeft Tupperware hiervoor nog een andere oplossing gevonden. Vet beide helften in met een klein beetje zonnebloemolie. Hierdoor kan je meerdere porties achter elkaar maken zonder dat je steeds de vorm nat hoeft te maken, je gebruikt dus helemaal geenwater meer 1.Vul met behulp van de Flessenspatel de diepe vorm met de rijst. Dit doe je helemaal tot aan de bovenste rand 2.Plaats de ondiepe vorm bovenop en druk goed aan. Er mag rijst uit de onderkant en zijkant komen 3.Haal de vormen van elkaar, je hebt nu 5 perfecte nigiri's. Het kan voorkomen dat de nigiri'sverdeeld zijn over de vormen, dit is geen probleem 4.Je kan nu de nigiri'sbedekken met een garnering naar keuze. Je kan de ondiepe vorm gebruiken om bijv. zalm uit te snijden in dezelfde vorm als de nigiri 5.Varieer in je keuze van garnering, je kan bijvoorbeeld ook een reepje groente vastzetten met een reepje vis, of garneren met een stukje omelet, denk ook eens aan een zoete variant met bijvoorbeeld ananas of ander fruit. Op het internet kan je vele variaties van nigirivinden Serveer met japansesojasaus en een klein beetje wasabi(zeer pittige japansemosterd pasta) Begin bij het maken van je sushi eerst met de nigiri, dan kan je de garnering die je over hebt gebruiken om je makite vullen NigiriMaker 1 5

3 Maki Maker Maki is de meest bekende vorm van sushi en lijkt zeer ingewikkeld om te maken. Dankzij de Tupperware Maki Maker kan jij iedereen verrassen met schitterende maki's Om te zorgen dat de rijst goed loskomt uit de vorm dien je beide helften van de vorm voor elke portie goed nat te maken onder de kraan of in een kom met water. Hoewel niet Japans heeft Tupperware hiervoor nog een andere oplossing gevonden. Vet beide helften in met een klein beetje zonnebloemolie. Hierdoor kan je meerdere porties achter elkaar maken zonder dat je steeds de vorm nat hoeft te maken, je gebruikt dus helemaal geen water meer 1. Vul met behulp van de Flessenspatel de diepe vorm met de rijst. Dit doe je tot de eerste zichtbare rand, dus niet helemaal tot boven aan toe 2. Snij nu de garnering in reepjes, de BB julienne rasp maakt reepjes die perfect passen in de vorm 3. Plaats de garnering in de vorm, let goed op dat de garnering in het midden ligt en niet de zijkanten raakt 4. Bedek voorzichtig met behulp van de Flessenspatel met een extra laag rijst tot je aan de bovenste rand komt 5. Plaats de ondiepe vorm bovenop en druk goed aan. Er mag rijst uit de onderkant en zijkant komen 6. Snij/knip een vel nori (zeewier) door de helft en plaats één van de helften op je werkblad met de gladde kant naar onder 7. Haal de vormen van elkaar, je hebt nu een perfecte makirol 8. Los voorzichtig de maki uit de vorm op de rand van het vel 9. Rol nu de maki op in het nori vel, je kan eventueel het buitenste randje nat maken zodat hij beter blijft plakken. Later zal het vel door het vocht uit de rijst vanzelf smeuig worden 10. Snij nu de rol doormidden en daarna elke helft in drieën, veeg tussen elke keer snijden het mes af met wat keukenpapier Varieer in je keuze van garnering, denk niet alleen aan vis, maar ook surimisticks, komkommer, avocado. Doe dun lijntje wasabi of een stevige dressing in de maki voor extra smaak. Rol de maki eens niet in een nori-vel, maar bijvoorbeeld in sesamzaadjes Serveer met japanse sojasaus en een klein beetje wasabi (zeer pittige japanse mosterd pasta)

4 Vullingen (zo'n beetje per nori-vel) Gerookte zalm: 50 gr gerookte zalm, ¼ kleine komkommer, ¼ kleine avocado, eventueel een paar reepjes rode en gele paprika, 1 el sushi-gember (Amazu Shoga). Snijd de zalm in dunne repen en de komkommer en avocado in stukjes van zo'n 5 cm lengte. Smeer een kleine hoeveelheid wasabi over het midden van de rijst, leg een kwart van de zalm, komkommer, avocado, paprika en gember in het midden op de rijst en de wasabi. Optioneel: Het norivel kan ook vervangen worden door gefilleerde zalm. Het spreekt vanzelf dat er dan alleen gevuld wordt met rijst, avocado en komkommer. Gerookte kip: 150 g gerookte kipfiletreepjes, 1 bosuitje, in dunne reepjes, 1 eetlepel geroosterde sesamzaadjes. Bereiden: Leg een streep van kipreepjes iets voor midden in breedte op de rijst, dun met wasabipasta bestrijken en de uireepjes erop leggen. Ne de sesamzaadjes over de rijst strooien en inrollen. Sushi op schaal serveren met sojasaus als dipsaus in schaaltje erbij. Paling: 100 gr gerookte paling, ingedikte teriyakisaus, geroosterde sesamzaadjes, ¼ avocado. Snijd de paling (unagi) in dunne reepjes. Beleg de nori dun met rijst, bovenste 3 cm niet. Nu wat teriyakisaus in het midden druipen, daarop wat sesamzaadjes, daarop de avocado, nog wat teriyaki en nu flink wat van de unagi (paling). Weer wat teriyaki en sesamzaadjes en dan dichtrollen. Verse tonijn of zalm: (zonder vel). Iedere verse ontvelde vis is overigens geschikt. 150 gr vis. Snijd de vis in reepjes. Rooster de norivellen en snijd ze doormidden. Beleg de nori dun met sushirijst. Wrijf wat wasabi in het midden en daarop de zalm of tonijn. En even dichtrollen. Optioneel: voeg reepjes avocado of lente-ui toe. Evt. met dunne takjes bieslook of ragdunne gesneden reepjes preigroen dichtbinden. Desgewenst garneren met een piepklein stukje kervelblad en een flintertje wortel. Spicy tonijn: 100 gr verse tonijn, avocado, komkommer, spicy mayo, Snijd de vis in reepjes. Rooster de norivellen en snijd ze doormidden. Beleg de nori dun met sushirijst. Wrijf wat wasabi in het midden en daarop de tonijn, de avocado, komkommer en wat spicy mayo. Even dichtrollen. Langoustines en zalm: 50 gr verse zalm, 1 langoustine, currysaus, korianderkorrels, verse koriander, sesamzaadjes, Japanse sojasaus, wasabi-pasta. Leg de verse zalm op de rijst. Meng de gehakte koriander, korianderkorrels en sesamzaadjes en verdeel deze over de zalm. Leg hier de (gepelde)langoustine die in currysaus is gewenteld weer bovenop. Rol de sushi dicht. Serveer door met wasabi verscherpte sojasaus. Vers fruit (Nigiri-Sushi): verse aardbeien, wat suiker, gemalen kokos, ½ kiwi, ½ perzik, verse frambozen, wat munt of basilicum, smaakvrije gelatine. Houd een paar aardbeien en blaadjes munt apart voor de garnering. Maak een stevige gelatine volgens gebruiksaanwijzing en meng hier voorzichtig de gemalen kokos en de in stukjes gesneden fruit en een snufje zout (=smaakversterker) door. Laat in de koelkast opstijven. Na opstijven kunnen nu blokjes of plakjes voor op de sushi-nigiri gesneden worden. Garneer met op het gelatineplakje een muntblaadje en een halve aardbei. Een klein toefje slagroom staat ook wel leuk. Naar wens kan de wasabi in de rijst voor deze sushi worden weggelaten.

5 Asperges: 2 groene- en 2 witte asperges, wat winterwortelrepen (voor de kleur), 1 hardgekookt ei. Op de rijst leggen volgens de algemene bereidingswijze bereidt en oprollen. Garneer met een 'bootje' hardgekookt ei, een klein beetje mayonaise, een toefje paprikapoeder en een ministukje peterselie. Omelet: 2 eieren, 1 hardgekookt ei, ¼ komkommer, zoete hete paprika's (in pot), lente-ui, beni-shoga (ingelegde rode gember) Snijd de hete pepers en de komkommer in kleine stukjes en de lente-ui in ringen. Klop de eieren los met zout, peper en en bak de omelet heel zachtjes. Vlak voordat de omelet aan de bovenkant droog wordt, de vulling erop verdelen en uit de pan nemen. Laat de omelet afkoelen en snijd hem in repen. Rol de repen voorzichtig op en doe hier een reepje bevochtigde nori om Garneer met een schijfje hardgekookt ei en een stukje rode gember. Maak het kan ook zo: We maken dan opgerolde reepjes omelet met alleen een strookje geroosterd zeewier erom. De lichte zeesmaak van het zeewier past goed bij de zoetige omelet. Ingrediënten: ½ theel. dashipoeder (Japanse visbouillonpoeder), 2 eetl. visbouillon van tablet of 2 eetl. kippenbouillon), 1½ theel. mirin (zoete rijstwijn) of cream sherry, 1 theel. suiker, Shoyu (Japanse sojasaus, Kikkoman), 6 eieren, 1½ eetl. olie, evt. 5 cm. geroosterde nori (Japans zeewierblaadje) Bereidingswijze: (minimaal zo'n 4 uur van tevoren) Dashipoeder oplossen in 1/4 dl heet water. ¼ dl. ijskoud water toevoegen gevolgd door de mirin, de suiker en 1 theel. sojasaus. De eieren loskloppen en al kloppend het dashimengsel toevoegen. Verhit de koekenpan met wat olie. Schenk er een dun laagje eimengsel in en laat dit uitvloeien. Héél zachtjes bakken tot de bovenkant van het eimengsel is gestold. Eventuele luchtbellen stuk prikken. Omelet uit de pan nemen en zo strak mogelijk oprollen. Het beslag voor de tweede omelet in de pan gieten en de eerste omelet aan de rand in het natte beslag in de pan leggen. Zo verdergaan tot al het beslag op is. Zijkanten van omelet recht afsnijden en eventueel in norivellen rollen. Gladde kant naar beneden leggen. Grove kant van nori met beetje water bestrijken en vastplakken. Tot gebruik afgedekt in koelkast bewaren. Vlak voor het uitserveren de rol in stukken van 2 cm dik snijden. Waterkers: 2 eieren, 1 eetl wokolie, 1 eetl geroosterde sesamzaadjes (zakje), ca. 3 cm verse gemberwortel, 2 eetl Japanse sojasaus, zout en peper, ½ zakje/bakje waterkers (40 gr). Gember schillen en raspen. In kom eieren met 1 eetlepels water en een snufje zout en peper loskloppen. In koekenpan 1 eetlepel olie verhitten. Eimengsel erin schenken en de sesamzaadjes erover strooien. Wat gemberschaafsel is ook niet te versmaden. Omelet in ca. 3 minuten laten stollen, afkoelen en in repen snijden. Leg een dunne laag rijst op een noriblad en verdeel hier de omeletrepen over. Dichtrollen en in stukken van 2½ cm snijden. Nu de sojasaus met 4 eetlepels water verdunnen. Het restant van de gember erdoor roeren, op smaak brengen met peper en saus en in schaaltjes schenken (één per persoon). Schaaltjes met dipsaus op een bord zetten. Waterkers ernaast leggen. Rijst-, vis- en andere restanten: (Nigiri-Sushi) Van wat restjes rijst maakt je nog een paar Nigri-Sushi op de volgende manier: Bevochtig beide handen met wat azijnwater, neem rijst in een handpalm en vorm met behulp van de vingers van de andere hand een ovaal van circa 5 x 2 cm. Strijk wat wasabi op de rijst. Leg hierover een plakje vis, een garnaal of 'roept u maar!' op. 'Verwesterde' Nigiri- & Maki Sushi. De sushi's kunnen natuurlijk ook op basis van 'westerse' producten worden gevuld.

6 Hollandse Geitekaas: Met een rol of plak belegen geitenkaas en een paar in plakjes gesneden gemberbolletjes. Maak voor Maki-sushi een dunne laag rijst op de nori en leg hier weer een laag nori bovenop, leg hier een flink aantal in plakken gesneden geitenkaas op. Oprollen en klaar... Serveer met een stukje gember erop. Pittige Worst: Ik denk hierbij aan pittige (knoflook)worst in combinatie met zoetzure augurk, Zoute haring of rolmops: Snijd de haring in dunne repen en drapeer als een rolletje op nigiri-sushi of vul er de rijst mee in maki-sushi. Serveer er wat uitjes en zuur bij of doorgesneden cherrytomaatjes, maar ook ragdun in plakjes gesneden verse gember is er lekker bij. Je eigen idee: Laat je fantasie er flink op los en vul de rijst met net wat je denkt dat lekker is. Ben je niet zeker, deel het norivel in drieën en je hebt zo drie kansen om iets uit te proberen... Denk ook eens aan onze eigen Hollandse pittige borrelhapjes en maak combinaties met alle soorten garnalen, zilveruitjes, olijven, plakjes kokos, kerstomaatjes, rood-lof, taugé, rode/gele/groene paprika, maïskorrels, belegen kaas, fetakaas, blauwe kaas, meloen met rauwe ham, aardbeien, in repen gesneden gebraden kip, een bolletje Americain filet en ga zo maar door! Optioneel: Maak voor nigiri-sushi een vulling met neutrale gelatine en snijd die na afkoeling in plakken of blokjes. Leg deze op de rijstblokjes. Zonder rijst op een blaadje mint, plakje tomaat of ei serveren kan natuurlijk ook. Aardappel/kaas kroketjes en Parmarol Voorbereiding (hoeveelheden goed voor 5 aardappel/kaas kroketjes en 1 Parmarol) Stoom 250 gr aardappels gaar in de 101 MicroGourmet. Stoom in het Platte Vergiet wat stukjes wortel en eventueel courgette Doe de aardappels in een kom en voeg 10 gr margarine en 20 gr geraspte parmezaanse kaas of andere kaas toe (deze is voor de binding en smaak, hij mag niet te "draderig" worden) Stamp tot puree met de Aardappelstamper Aardappel/kaas kroketjes Zet klaar: een bordje met bloem, een bordje met paneermeel en een bordje met losgeklopt ei Vet de Nigiri Maker in met zonnebloemolie Vul de diepe vorm van de Nigiri Maker met het aardappel mengsel, plaats de ondiepe vorm erop en druk aan Ontvorm de kroketjes en rol ze eerst door de bloem, dan het ei en als laatste het paneermeel Bak de kroketjes in de frituur of in de oven op een MFV Ovenmat gaar (± 20 min 200 C) Parmarol Vet de Maki Maker in met zonnebloemolie

7 Vul de diepe vorm van de Nigiri Maker tot de eerste rand met het aardappelmengsel Doe reepjes wortel en courgette in het midden van de vorm Vul met het aardappelmengsel tot de rand, plaats de ondiepe vorm erop en druk aan Plaats 2 strookjes Parmaham op het werkblad, ontvorm de aardappelrol en rol deze in de parmaham Bak in de oven op een MFV Ovenmat gaar (± 20 min 200 C), door het krimpen van de ham zal de aardappelvulling eruit komen Honing Hapjes Ingrediënten: 125 gr Semolina meel Om te bakken: 20 gr boter 500 ml melk 30 ml honing 1 ei 25 gr boter 50 gr suiker 5 ml vanille extract 2 ml kaneel Verhit in een sauspan de melk tot hij kookt Voeg in delen het semolina meel toe en mix tot je een stevige bal hebt Verwijder van de warmtebron en voeg de overige ingrediënten toe Vul de hele Maki maker met de mix en vorm Ontvorm en snij in 6 gelijke stukken Verhit in een wok de boter en honing Bak de hapjes in ± 5 minuten aan elke kant bruin Warm serveren Couscous Garnalen Balletjes Ingrediënten: 125 gr semolina meel of fijne couscous 1 knoflookteentje 500 ml melk 5 takjes peterselie zout 50 gr garnalen 1 ei 30 ml paneermeel 25 gr boter olie om te bakken 50 gr geraspte kaas Verhit in een sauspan de melk tot hij kookt Voeg in delen het semolina meel toe en mix tot je een stevige bal hebt Verwijder van de warmtebron en voeg ei, boter en geraspte kaas toe Hak de peterselie, knoflook en garnalen in de Turbo Chef Voeg toe aan de mix en meng goed Vul de hele Nigiri maker met de mix en vorm Ontvorm en rol elke balletje door het paneermeel Verhit in een wok de olie Bak de balletjes in ± 6 minuten bruin Warm serveren Warm serveren

8