Vernieuwde charcuterie voor de ambachtelijke slagerij
|
|
- Dirk Smets
- 4 jaren geleden
- Aantal bezoeken:
Transcriptie
1 Vernieuwde charcuterie vr de ambachtelijke slagerij Wrkshp kkwrst Dr. ing. Liselt Steen
2 Inhud Inhud presentatie: Krte telichting VIS-prject Deel 1: Grndstffen en ingrediënten en hun bijdrage tt het bereidingsprces =>zut- en vetreductie Deel 2: Prcestechnlgie, recepturen en smaaktesten => zut- en vetreductie: 3 types Lunchwrst met de mlen Hespewrst met de cutter Keizerjachtwrst 2
3 VIS-prject
4 Delstelling Kennis en expertise verhgen bij ambachtelijke slagers mtrent nieuwe innvatieve, kwaliteitsvlle charcuterie met een gezndere samenstelling He? Welke? Zut (natrium) reductie Paté Vetreductie Gezndere vetten 4 prductcategrieën Kkwrst Salami Zuterij 4
5 Delstelling Kennis en expertise verhgen bij ambachtelijke slagers mtrent nieuwe innvatieve, kwaliteitsvlle charcuterie met een gezndere samenstelling He? Welke? Zut (natrium) reductie Paté Vetreductie Gezndere vetten 4 prductcategrieën Kkwrst Salami Zuterij 5
6 Deel 1: Geschikte grndstffen en ingrediënten en hun bijdrage tt het bereidingsprces Zut- en vetreductie
7 Definitie kkwrst Eigenschappen van emulsie gel Emulgatr Olie Water Emulsie Stabiel! Stabiel! 7 Prteïne Vetdruppel Vetkristal Intermleculaire interactie
8 Definitie kkwrst: Kkwrst nder de micrscp 8
9 Belangrijkste grndstffen: samenstelling en functie Vlees (prteïnen) Vetweefsel (vet) => vetreductie Water/ijs 40 % 35 % 25 % 9
10 Grndstffen Vlees Samenstelling 70-75% water 20-22% prteïnen 2-4% vet Mineralen: Ijzer, zink, Vitaminen: rijk aan B-vitaminen - Waterplsbaar => vral in mager vlees - B1 (vral varkensvlees), B2, B3 en B6 - B12! Aanmaak rde bledcellen => vldende aanver zuurstf Werking zenuwstelsel Enkel in dierlijke prducten: prbleem vr vegetariërs en vral veganisten! 10
11 Grndstffen Vlees Samenstelling prteïnen Zutplsbare/myfibrillaire => hebben vezelachtige structuur Waterplsbare/sarcplasmatische => hebben blvrmige structuur >> (50-55%) (30-34%) 11
12 Grndstffen Vlees Functie Smaak Prteïnen Kleur => lichtrze kleur Textuur Structuur Stabiliteit Zutplsbare/myfibrillaire 12
13 Grndstffen Vlees Functie zutplsbare/myfibrillaire prteïnen Sterk emulgerend Sterk gelerend Vestigen zich snel en efficiënt rnd de vetpartikels => stabiliteit! Harde vaste snijdbare structuur kkwrst waarin vet en water ingekapseld zitten => stabiliteit 13
14 Grndstffen Vetweefsel Samenstelling 75-85% lipiden 5-15% water 2-5% cllageen Vaak ng vleesfractie Vetweefsel Vet (%) Buikspek Keelspek ± 50 Rugspek
15 Grndstffen Vetweefsel Samenstelling Minder geznd Types vetzuren Geznder HARD Verzadigd (S) (geen dubbele binding) Onverzadigd (U) (1 f > 1 dubbele binding) ZACHT Rundsvet: meer verzadigd (S) (34-49%) Varkensrugspek (U) (51-66%) Kippenvet: meer nverzadigd 15
16 Grndstffen Vetweefsel Functie Lipiden Structuur Textuur: Glad mndgevel Hardheid Stabiliteit Smaak 16
17 Grndstffen Vetweefsel Functie lipiden Kristallisatie!!!! T Draagt k bij tt harde vaste snijdbare structuur van kkwrst 17
18 Grndstffen Vetweefsel Functie Srten vetweefsel Kkwrst: harde vetten (hg smeltpunt): Rugspek Schudervet Hespenvet Draagt psitief bij tt de hardheid Risic p vetafzet kleiner dan vetten met laag smeltpunt 18
19 Grndstffen Vetweefsel => vetreductie Gevlgen Afhankelijk van vetvervanger (vlees, water, ) Stabiliteit: kkverlies/geleiafzet => drgere, hardere textuur Smeuïg, vettig mndgevel Micrbilgische hudbaarheid: Geen rechtstreekse invled MAAR: vet vervangen dr water => wateractiviteit 19
20 Grndstffen Vcht Functie Sappigheid Zekere zachtheid van kkwrsttextuur IJS (vers vlees) OF WATER (diepgevrren vlees) Lage temperatuur belangrijk m vregtijdige denaturatie van eiwitten te verhinderen 20
21 Ingrediënten/additieven en hun functie Zut => zutreductie Fsfaat Antixidantia Emulgatren Andere bindmiddelen Kruiden 21
22 Ingrediënten, additieven en hun functie Zut Functies Natriumchlride (NaCl) f Nitrietpekelzut (NPZ; NaCl met 0,6% natriumnitriet) Rze kleur ( grijs) Hudbaarheid Anti-xiderende werking Smaak: zutperceptie + smaakversterker Oplssen zutplsbare prteïnen => geleren en emulgeren Water- en vetbinding => stabiliteit Structuur en textuur (vb. sappigheid) (Micrbilgische hudbaarheid) 22
23 Ingrediënten, additieven en hun functie Zut Oplssen zutplsbare (myfibrillaire) eiwitten Emulgeren Myfibrillaire eiwitten Opgelste eiwitten Vet wrdt vastgehuden => stabiliteit Geleren Water en vet wrden vasthuden => stabiele structuur 23
24 Ingrediënten, additieven en hun functie Zut (NaCl) Micrbilgische hudbaarheid Wateractiviteit verlagen Zut in plssing bindt water minder beschikbaar water vr micr-rganismen remming micrbiële grei (cruciaal in niet-verhitte vleeswaren) Kkwrst: verhittingsstap zeer belangrijk vr remmen van micrbieel bederf 24
25 Ingrediënten, additieven en hun functie Zut (NaCl) => zutreductie Gevlgen Smaak: Zute smaakgewaarwrding Smaakafvlakking Stabiliteit: Waterbinding => kkverlies/geleiafzet Vetbinding => vetafzet Textuur en mndgevel: Drge, brze textuur Micrbilgische hudbaarheid: Kkwrst: verhittingsprces meest cruciale vr micrbiële stabiliteit minimale zutreductie = te verwaarlzen effect p micrbiële stabiliteit Vrwaarde: vldende intensief verhittingsprces (kerntemperatuur = 72 C) 25
26 Ingrediënten, additieven en hun functie Fsfaat Functie: plssen myfibrillaire eiwitten Myfibrillaire eiwitten + Opgelste Eiwitten Emulgeren Geleren KOOKWORST Vet- en waterbinding, stabiliteit => structuur, textuur 26
27 Ingrediënten, additieven en hun functie Fsfaat Andere functies Antixidant Bacteristatisch effect: Wrdt niet beschuwd als cnserveermiddel Maar, in cmbinatie met NaCl, nitriet, vertraagt fsfaat de grei van bepaalde bacteriën in kleine mate. 27
28 Ingrediënten, additieven en hun functie Antixidantia Functie Kkwrst bevat een aanzienlijke heveelheid vet = zeer vatbaar vr vetxidatie = rzaak ranzigheid en slechte kleurstabiliteit Kwaliteit verlengen => gebruik van antixidantia m xidatie van vetten te vertragen Ascrbaat/ascrbinezuur (Vitamine C) Plyfenlen natuurlijk aanwezig in kruiden (vb. rzemarijn) Synthetische varianten: vb. tcpherl E 306, E 307, ) 28
29 Ingrediënten, additieven en hun functie Andere functinele ingrediënten Opmerkingen Recepturen met hg aandeel kwaliteitsvl mager vlees (40%) => Geen extra functineel ingrediënt ndig Bij klein aandeel mager vlees f vlees van lage kwaliteit: => Additinele bindmiddelen ndzakelijk m vet- en water te binden => Vet- en geleiafzet elimineren Wrdt vaak als extra veiligheidsmarge tegevegd (vb. bij te hge cuttertemperaturen => prteïnedenaturatie) 29
30 Ingrediënten, additieven en hun functie Andere functinele ingrediënten Emulgatren Vb. melkeiwitten Vrmen dun laagje rnd kleine vetpartikels gedurende cutteren Betere emulsiestabiliteit: minder vetafscheiding in prduct Textuur Emulgatr Olie Water Emulsie 30
31 Ingrediënten, additieven en hun functie Andere functinele ingrediënten Vezels Vb. erwtenvezel, tarwevezel, cellulse-vezel Waterbinding Vetbinding Textuur 31
32 Ingrediënten, additieven en hun functie Andere functinele ingrediënten Zetmeel Waterbinding Kkverlies Synerese Textuur 32
33 Ingrediënten, additieven en hun functie Andere functinele ingrediënten Zetmeel Verhitting ndzakelijk => zwellen (kud nplsbaar) Keuze? Aardappel, tapica, rijst, tarwe. Verstijfselingstemperatuur = temperatuur waarbij irreversibele zwelling ptreedt Aardappelzetmeel => gepasteuriseerde vleesprducten verstijfelingst pasteurisatiet (72 C) Gede waterbinding Neutrale smaak 33
34 Ingrediënten, additieven en hun functie Kruiden Smaak Klassieke kkwrst kruiden: Witte peper Felie Gember Kardamn Kriander Afhankelijk van kkwrsttype Pistachenten (Jachtwrst) Peperbllen (Parijse wrst) Msterdzaadjes (Lunchwrst) Natriumglutamaat => alternatief: gistextract 34
Vernieuwde charcuterie voor de ambachtelijke slagerij. Workshop paté
Vernieuwde charcuterie vr de ambachtelijke slagerij Wrkshp paté Inhud Inhud presentatie: Krte telichting VIS-prject Deel 1: Grndstffen en ingrediënten en hun bijdrage tt het bereidingsprces =>zut- en vetreductie
Nadere informatieVernieuwde charcuterie voor de ambachtelijke slagerij. Workshop droge worst - salami
Vernieuwde charcuterie voor de ambachtelijke slagerij Workshop droge worst - salami Inhoud Introductie Deel 1: Kwaliteitsaspecten van droge worst en salami, bijdrage van grondstoffen en ingrediënten =>
Nadere informatieDeel 2: Procestechnologie met aandachtspunten en recepturen. Zout- en vetreductie
Deel 2: Procestechnologie met aandachtspunten en recepturen Zout- en vetreductie Inleiding 2 types 1. Boerenpastei 1. Wolf 2. Vetfractie voorgekookt 3. Hittebehandeling/pasteurisatie 2. Smeerpastei 1.
Nadere informatieDeel 2: Zoutreductie in kookworst
VLAAMS INNOVATIE SAMENWERKINGSVERBAND (VIS-PROJECT) Deel 2: Zoutreductie in kookworst Wetenschappelijke studies hebben aangetoond dat een overmatig zoutgebruik kan leiden tot een hoge bloeddruk en cardiovasculaire
Nadere informatieVernieuwde charcuterie voor de ambachtelijke slagerij. Workshop zouterij KOOKHAM
Vernieuwde charcuterie voor de ambachtelijke slagerij Workshop zouterij KOOKHAM Inhoud Deel 1: Kwaliteitsaspecten van kookham, bijdrage van grondstof en ingrediënten => zout- én vetreductie Deel 2: Procestechnologie,
Nadere informatieVoedingsonderzoek aan KULeuven Kulak en relatie met zorgeconomie Imogen Foubert
Vedingsnderzek aan KULeuven Kulak en relatie met zrgecnmie Imgen Fubert Fd & Lipids Imgen.fubert@kuleuven-kulak.be http://www.kuleuven-kulak.be/fdandlipids s://www.kuleuven- Fd & Lipids Sinds 1 ktber 2007
Nadere informatieEVEN VOORSTELLEN. Marjolein van Dop Lijfstijl diëtisten Sportdiëtist Eigen hobby s: wielrennen, hardlopen, tennis
EVEN VOORSTELLEN Marjlein van Dp Lijfstijl diëtisten Sprtdiëtist Eigen hbby s: wielrennen, hardlpen, tennis MET WELKE VRAGEN KAN JE BIJ EEN SPORTDIËTIST TERECHT? Krijg(t) ik f mijn kind vldende vitamines
Nadere informatieBLADERDEEG/KORSTDEEG
BLADERDEEG/KORSTDEEG Brn: www.passie.hreca.nl - 2009 DE GRONDSTOFFEN Om de werking en de mgelijke afwijkingen van bladerdeeg te kunnen begrijpen, is het ndzakelijk iets te weten ver de rl die de verschillende
Nadere informatieIn zwemdokken, waar soms een hoge graad van organische vervuiling heerst, wordt dikwijls het traditioneel oxiderend biocide, chloor, gebruikt.
AQUADEK B-203 (Hydantïne tabletten ) INLEIDING In zwemdkken, waar sms een hge graad van rganische vervuiling heerst, wrdt dikwijls het traditineel xiderend bicide, chlr, gebruikt. Nchtans heeft chlr zijn
Nadere informatieRestgroep. Smeer- en bereidingsvet. Melkproducten. Vlees, vis en eieren. Groenten & Fruit. Graanproducten / Aardappelen
Licentie A/6142/53/65732 www.hl.be/jeugd - jeugd@hl.be 068-2409810-66 230-0420080-90 Charter Veding Is veding belangrijk vr een vetballer? Het leveren van sprtprestaties is afhankelijk van een aantal factren.
Nadere informatieack-aquaconcept.com, concept GmbH en Microdyn-Nadir Nadir,, Slotgrachtstraat 25, 9940 Telephone: +32 (0)9 3445176, Fax: +32 (0)9 3445176
Kwaliteitsverbetering in prductieprcessen dr tepassing van aangepaste UV desinfectiemethdes en geavanceerde UV xidatie. Van Daele Drine. 1, www.dvd-technlgy.be www.ack-aquacncept.cm aquacncept.cm. 1 a.c.k.
Nadere informatieVIS-PROJECT. TEKST EN FOTO'S: CARINE VOS Leraars van de slagerijopleiding maken kennis met het VIS PROJECT in de slagerij
TEKST EN FOTO'S: CARINE VOS Leraars van de slagerijopleiding maken kennis met het VIS PROJECT in de slagerij De Landsbond der Beenhouwers, Spekslagers en Traiteurs van België heeft, in samenwerking met
Nadere informatieJames Boswell Examen Scheikunde Havo
Datum: Tijd: 10:00-13:00 Aantal pgaven: 5 Aantal subvragen: 25 Ttaal aantal punten: 81 James Bswell Examen Scheikunde Hav Zet uw naam p alle blaadjes die u inlevert. Laat bij iedere pgave dr middel van
Nadere informatieBijsluiter: Informatie voor de patiënt. Forlax 10g, poeder voor drank in sachet. Macrogol 4000
Bijsluiter: Infrmatie vr de patiënt Frlax 10g, peder vr drank in sachet Macrgl 4000 Lees ged de hele bijsluiter vrdat u dit geneesmiddel gaat gebruiken want er staat belangrijke infrmatie in vr u. Gebruik
Nadere informatieVoedingsbeleid kinderopvang
Vedingsbeleid kinderpvang Bij Keties Gastuderpvang zijn we heel bewust bezig met geznde veding. Er wrdt verteld waarm je beter niet te veel van iets kunt eten, f waarm je andere dingen juist weer wel veel
Nadere informatieBIJSLUITER: INFORMATIE VOOR GEBRUIKERS
Bijsluiter 1/7 BIJSLUITER: INFORMATIE VOOR GEBRUIKERS,,, Lees ged de hele bijsluiter vrdat u dit geneesmiddel gaat gebruiken. - Bewaar deze bijsluiter. Misschien heeft u hem later weer ndig. - Heeft u
Nadere informatieVOOR AL UW VRAGEN EN PROBLEMEN KAN U IN EERSTE INSTANTIE TERECHT BIJ ONS KANTOOR.
De Neve Advieskantr inf@deneveadvieskantr.be - Tel: 051/60 63 60 - Fax: 051/63 52 30 - www.deneveadvieskantr.be Financieel verzicht - Vragenlijst vr de cliënt ( = verzekeringnemer): Naam: Vrnaam: Vr welke
Nadere informatieSamenvatting Biologie voor Jou VMBO 4a Ecologie. = studie over alle relaties tussen organismen en hun milieu
Samenvatting Bilgie vr Ju VMBO 4a Eclgie 3.1 Eclgie = studie ver alle relaties tussen rganismen en hun milieu 2 grepen invleden uit milieu: Bitische factren: afkmstig van rganismen Abitische factren: invleden
Nadere informatieSPREEKBEURT PIJLGIFKIKKER
SPREEKBEURT PIJLGIFKIKKER l a n d e l i j k i n f r m a t i e c e n t r u m g e z e l s c h a p s d i e r e n AMFIBIEËN OVER HOUDEN VAN HUISDIEREN WE HEBBEN DE BELANGRIJKSTE INFORMATIE OVER DE PIJLGIFKIKKER
Nadere informatieWorkshop Voedingsdriehoek en etiketten lezen. Leen Demeulenaere PortaAL, KU Leuven
Wrkshp Vedingsdriehek en etiketten lezen Leen Demeulenaere PrtaAL, KU Leuven PrtaAL Prt naar een Actieve Levensstijl Planning Wrkshps veding Wrkshp 1: Vedingsdriehek + etiketten lezen 22/2 GBDN 00.94:
Nadere informatiePompoen zoete aardappel burger 30x100g
Vivera Diepgevroren en voorgegaarde vegetarische burger op basis van pompoen en zoete aardappel. EAN: 8718300571312 (CE) Basisgegevens Commerciële naam Wettelijke naam Functionele naam Voorgegaard schijf
Nadere informatieConfidentieel. 16 januari 2013 2013/11989. Sectorbrief Themaonderzoek Uitbesteding Vermogensbeheer. Geacht bestuur,
Tezicht pensienfndsen en beleggingsndernemingen Middelgrte en kleine pensienfndsen Pstbus 98 1000 AB Amsterdam Cnfidentieel Datum Bijlage(n) 1 Onderwerp Sectrbrief Themanderzek Uitbesteding Vermgensbeheer
Nadere informatieBIER EN EEN GEZONDE LEVENSSTIJL
BIER EN EEN GEZONDE LEVENSSTIJL Matige bier kan passen in een geznde levensstijl en kan een psitief effect hebben p de gezndheid. Matige alchl kan het risic p vrtijdig verlijden verlagen. hger risic nrmaal
Nadere informatieChecklist Veranderaanpak Inhoud en Proces
list Veranderaanpak Inhud en Prces AdMva 2011 www.admva.nl www.arbcatalgusvvt.nl list Veranderaanpak Inhud en Prces www.arbcatalgusvvt.nl Clfn Sturen p Werkdrukbalans en Energie AdMva 2011 Erna van der
Nadere informatieValorfood project Draf als bron voor sterolen
Valrfd prject Draf als brn vr sterlen Charltte Bruneel KU Leuven Kulak 24.03.2016 Prductie van bier: reststrmen Twee belangrijke reststrmen p basis van afgenmen enquêtes: Draf (BSG) = nplsbare fractie
Nadere informatieprijsaanvraag prairietuin - inlichtingenformulier -
prijsaanvraag prairietuin - inlichtingenfrmulier - Datum: Gegevens Klant Naam :... Adres :......... Tel /GSM:... Fax:... @:... Particulier Prfessineel Berep:... ON nr:... Handelaar Eigenschappen tuin in
Nadere informatieBIER EN EEN GEZONDE LEVENSSTIJL
BIER EN EEN GEZONDE LEVENSSTIJL Matige bier kan passen in een geznde levensstijl en kan een psitief effect hebben p de gezndheid. Matige kan het risic p vrtijdig verlijden verlagen. hger risic nrmaal lager
Nadere informatieArtikelnummer: 520 EAN: Hamburger gepaneerd
Van Osch Snacks B.V. Hamburger met een licht bruine paneerlaag. EAN: 8715146005209 (CE) Basisgegevens Commerciële naam Wettelijke naam Vleesbereiding Functionele naam Merk Van Osch Snacks B.V. Ingrediënteninformatie
Nadere informatieHOOFDSTUK 1 AARDAPPELEN 15 1.1. Wat zijn aardappelen? 15 1.2. Nachtschade-achtigen 15 1.3. Het groeiproces 15 1.4. Aardappelteelt 16 1.5. Het bewaren van aardappelen 16 1.6. Kookeigenschappen 17 1.7. Voedingswaarde
Nadere informatieSPREEKBEURT BAARDAGAME
SPREEKBEURT BAARDAGAME l a n d e l i j k i n f r m a t i e c e n t r u m g e z e l s c h a p s d i e r e n REPTIELEN OVER HOUDEN VAN HUISDIEREN WE HEBBEN DE BELANGRIJKSTE INFORMATIE OVER DE BAARDAGAME
Nadere informatieTopsport en Voeding V R I J D A G 2 8 M A A R T 2 0 1 4 Z N B A S A R A I P A N N E K OE K S P ORTVOEDINGSADVIES
Topsport en Voeding V R I J D A G 2 8 M A A R T 2 0 1 4 Z N B A S A R A I P A N N E K OE K S P ORTVOEDINGSADVIES Het menu voor de ouders Even voorstellen Voedingspiramide Basissportvoeding Koolhydraten,
Nadere informatieVoedingsbeleid Kinderopvang de Regenboog
Vedingsbeleid Kinderpvang de Regenbg Inhud Geznd vedingsaanbd Vaste en rustige eetmmenten Allergieën en individuele afspraken Traktaties en feestje Vedingsaanbd vr kinderen tt 1 jaar Drinken Eten Vedingsaanbd
Nadere informatieZOUTARME VOEDING. Freija Debruyn: Scarlett Imberechts: Dieetafdeling UZBrussel
ZOUTARME VOEDING Mcht u, na het lezen van deze brchure ng vragen hebben, aarzel dan niet m telefnisch cntact p te nemen met de verantwrdelijke diëtiste: Freija Debruyn: 02 474 94 64 Scarlett Imberechts:
Nadere informatieProjectaanvraag Versterking sociale infrastructuur t.b.v. burgerkracht in Fryslân
1 Prjectaanvraag Versterking sciale infrastructuur t.b.v. burgerkracht in Fryslân 1. Aanleiding Eind 2012 heeft Prvinciale Staten van de prvincie Fryslân keuzes gemaakt mtrent de 'kerntakendiscussie'.
Nadere informatieCliëntprofielen sector visueel 2015
Cliëntprfielen sectr visueel 2015 Nr Naam prfiel Aard en mvang *) Lptijd 0 Infrmatie, advies & Vrlichting Betreft specifieke functie, niet p individuele cliënt/hulpvraag gericht, delgrep, infrmatie, advies
Nadere informatieIntervisiemethodes. In andermans schoenen methode. Incidentenmethode. Kernmodel intervisiemethode. Roddelmethode. Leren van elkaars succes methode
Intervisiemethdes In andermans schenen methde Incidentenmethde Kernmdel intervisiemethde Rddelmethde Leren van elkaars succes methde Vijf stappen methde In andermans schenen methde Vrwaarden: Vrdelen:
Nadere informatieAnamneseformulier Gezondheidstest
Anamnesefrmulier Gezndheidstest LET OP: Vr de kwaliteit van de gezndheidstest is het van belang m het anamnesefrmulier vlledig en naar waarheid in te vullen. Het is mgelijk m meerdere antwrden in te vullen.
Nadere informatieInhoud. Algemeen. Voedingsaanbod voor kinderen tot 1 jaar. Voedingsaanbod voor kinderen vanaf 1 jaar. Voedingshygiëne: bereiden en bewaren van voeding
Inhud Algemeen Geznd vedingsaanbd Vaste en rustige eetmmenten Allergieën en individuele afspraken Traktaties en feestje Extraatjes Vedingsaanbd vr kinderen tt 1 jaar Vedingsaanbd vr kinderen vanaf 1 jaar
Nadere informatievan gebruikers, en het toekennen van lees- en schrijfrechten (zie hiervoor http://www.grensregio.eu/project-indienen/ ).
LEIDRAAD AANMELDING Bij het aanmaken van een prjectaanmelding in het digitale e-lket kunnen er verschillende vragen bij u pkmen, zals: He lang mag een tekst zijn? Welk detailniveau wrdt er gevraagd? Waar
Nadere informatieVoedingsbeleid Alles Kids
Vedingsbeleid Alles Kids Inhud Algemeen Geznd vedingsaanbd Vaste en rustige eetmmenten Allergieën en individuele afspraken Traktaties en feestje Vedingsaanbd vr kinderen tt 1 jaar Drinken Eten Vedingsaanbd
Nadere informatieDossier : drugs in het verkeer
Dssier : drugs in het verkeer 1 Enkele gangbare pvattingen ver illegale drugs Ik merk het direct wanneer iemand drugs heeft genmen. Ik lp dus geen risic m mee te rijden met iemand die nder invled rijdt.
Nadere informatieRAAD VAN DE EUROPESE UNIE. Brussel, 26 juni 2006 (12.09) 10145/06 ADD 1 PV/CONS 31 SOC 299 SAN 167 CONSOM 48. ADDENDUM bij de ONTWERP-NOTULEN 1
RAAD VAN DE EUROPESE UNIE Brussel, 26 juni 2006 (12.09) 10145/06 ADD 1 PV/CONS 31 SOC 299 SAN 167 CONSOM 48 ADDENDUM bij de ONTWERP-NOTULEN 1 Betreft: 2733e zitting van de Raad van de Eurpese Unie (WERKGELEGENHEID,
Nadere informatieGrove kookworsten een groeimarkt voor de ambachtelijke slager
32 TECHNISCH ARTIKEL GROVE KOOKWORSTEN Grove kookworsten een groeimarkt voor de ambachtelijke slager Het groeiende gezondheidsdenken bij de consument staat borg voor een goede toekomst voor ambachtelijke
Nadere informatieV-ICT-OR begeleidt besturen in hun informatiehuishouding voor optimaal verloop van samenvoeging gemeente en OCMW
V-ICT-OR begeleidt besturen in hun infrmatiehuishuding vr ptimaal verlp van samenveging gemeente en OCMW De infrmatica in steden en gemeenten greide sinds de jaren 80 rganisch. Dat stapje bij stapje greien
Nadere informatie3.1 Inleiding 67 3.2 Suiker en suikers
INHOUD 13 17 1.1 Inleiding 17 1.2 Definitie van vet 18 1.2.1 Structuur van vet 18 1.2.2 Vetzuurgroepen 19 1.2.3 Oorsprong van vet 23 1.3 Aanwezigheid van vet in levensmiddelen 24 1.3.1 Onverzadigde vetzuren
Nadere informatieVoeding bij hartfalen
Veding bij hartfalen Inleiding Dr ritmische bewegingen pmpt het hart bled dr de bledvaten. De verschillende rganen krijgen z vldende bled m ged te kunnen werken. Als het hart te weinig bled pmpt ntstaan
Nadere informatieArtikelnummer: EAN: Blokjes
GoodBite Vegetarische blokjes op basis van plantaardige eiwitten, voorgegaard. EAN: 8716953600502 (HE), 8716953516223 (Pallet) Basisgegevens Commerciële naam Wettelijke naam Functionele naam GoodBite (4g)
Nadere informatieVoedingsadviezen bij een energie- en eiwitverrijkt dieet
Vedingsadviezen bij een energie- en eiwitverrijkt dieet 2 Inleiding We eten mdat we trek hebben, een hngergevel hebben f mdat we iets erg lekker vinden. Tijdens ziekte en herstel heeft ns lichaam extra
Nadere informatieFlanders FOOD projecten: onderzoek op vraag van de industrie
Flanders FOOD projecten: onderzoek op vraag van de industrie GESELECTEERDE PROJECTEN Flanders' FOOD initieert onderzoek op basis van de behoeften van de bedrijven. Flanders FOOD besteedt dit onderzoek
Nadere informatieVitamine B12 Brood Glucose Biefstuk Fruitsap Proteïnen Kiwi Zetmeel Calcium Broccoli
Toetsvragen voedingsleer 1. Voedingsmiddel of voedingsstof? Kruis het juiste antwoord aan! Voedingsmiddel Voedingsstof Vitamine B12 Brood Glucose Biefstuk Fruitsap Proteïnen Kiwi Zetmeel Calcium Broccoli
Nadere informatieKenmerken en uitkomsten van professionele echtscheidingsbemiddeling in Vlaanderen
Kenmerken en uitkmsten van prfessinele echtscheidingsbemiddeling in Vlaanderen 20 nvember 2015 Prf. Dr. Sfie Vanassche Dr. An Katrien Sdermans Prf. dr. Ken Matthijs Family and Ppulatin Studies, KU Leuven
Nadere informatieSPREEKBEURT GRIEKSE LANDSCHILDPAD
SPREEKBEURT GRIEKSE LANDSCHILDPAD l a n d e l i j k i n f r m a t i e c e n t r u m g e z e l s c h a p s d i e r e n REPTIELEN OVER HOUDEN VAN HUISDIEREN WE HEBBEN DE BELANGRIJKSTE INFORMATIE OVER DE
Nadere informatieHuisbereiding in de kijker
NIEUWSBRIEF NUMMER 5 JANUARI 2010 P1 In dit nummer 1 Inleiding 2 Huisbereiding in de kijker 2 Stppen met rken 4 Zelftest 5 Vrdelen van stppen met rken Inleiding Beste nieuwslezer, 2009 det zijn uittrede,
Nadere informatieVega ovenschotel met bloemkool
Vega ovenschotel met bloemkool Vegetarisch gehakt op basis van soja- en tarwe-eiwit met toegevoegd vitamine B12 en ijzer Ingrediënten: gerehydrateerd plantaardig eiwit (87% SOJA, 3% TARWE), plantaardige
Nadere informatieFactsheet 5xBeter TUSSEN DE OREN. Introductiefilm Nieuwkomers
Factsheet 5xBeter TUSSEN DE OREN Intrductiefilm Nieuwkmers 1 5x Beter 5xBeter is een gezamenlijk initiatief van Kninklijke Metaalunie, FME CWM, FNV Bndgenten, CNV Vakmensen en De Unie. 5xBeter zet zich
Nadere informatieWij, Nederlanders, hebben er ook veel nieuwe eetgewoontes bij gekregen. Dat komt door drie dingen:
Samenvatting door B. 739 woorden 29 november 2016 6,5 4 keer beoordeeld Vak Methode Biologie Nectar 7.1 Eten Eet iedereen hetzelfde? Eetgewoontes hangen van verschillende dingen af: je voorkeur voor eten
Nadere informatieBeste KOOK-OOK klant!
Beste KOOK-OOK klant! Vaak krijg ik vragen over het bewaren van vlees. Biologisch vlees is anders dan vlees uit de supermarkt omdat er geen chemische kleur-, geur- en smaakstoffen in verwerkt wordt. De
Nadere informatieLA VIE souka 2 st
Legen Heirweg 51, B-9890 Gavere Naam van de exploitant: LA VIE EST BELLE Merknaam: LA VIE Etikettekst (NL) (nl): LA VIE EST BELLE Souka paddenstoel en kaas 180g e Wettelijke verkoopsbenaming (NL) (nl):
Nadere informatieLA VIE risotto burger 2st
Legen Heirweg 51, B-9890 Gavere Naam van de exploitant: LA VIE EST BELLE Merknaam: LA VIE Etikettekst (NL) (nl): LA VIE EST BELLE Risotto rijst en groenten 180g e Wettelijke verkoopsbenaming (NL) (nl):
Nadere informatieArtikelnummer: EAN: Beemster kaasbroodje
Pruvé EAN: 8710972114729 (CE) Basisgegevens Commerciële naam Wettelijke naam Functionele naam Variant Merk Pruvé Ingrediënteninformatie water, TARWEBLOEM, Beemsterkaas (MELK, zout, zuursel, stremsel, conserveermiddel:
Nadere informatieProduct met AOC/AOP label Biologisch product Nettogewicht 5 kg
Algemene Informatie Productinformation Commerciële verkoopsbenaming TRENTA 1/1 Artikelnummer Dupontcheese 1597_000 Intrastatcode Wettelijke verkoopsbenaming Kaas op basis van gepasteuriseerde melk Land
Nadere informatieLuxe Pakket Barbecue. Hamburger Een burger gemaakt van gekruid rundergehakt 5 stuks à 100 gram
Luxe Pakket Barbecue Hamburger Een burger gemaakt van gekruid rundergehakt 5 stuks à 100 gram 92% rundvlees, water, zout, dierlijk eiwit, paprikapoeder, kruiden en specerijen (koriander, peper, chili peper,
Nadere informatieIndische gehaktballetjes
Königshof Heerlijk gekruide gehaktballetjes met o.a. rode peper en ui. Geschikt voor door de maaltijd, als borrelsnack of gewoon op de boterham! EAN: 8717056077727 (CE) Basisgegevens Commerciële naam Wettelijke
Nadere informatieBIJLAGE 1: Participatieproces en draagvlakmeting Herinrichting Vestdijk Resultaten Fase 1: Informeren, verzamelen wensen & meningen
gemeente Eindhven BIJLAGE 1: Participatieprces en draagvlakmeting Herinrichting Vestdijk Resultaten Fase 1: Infrmeren, verzamelen wensen & meningen In deze bijlage een uitgebreide telichting p het participatieprces
Nadere informatieBestaande uit: kipschijf, Westfriese BBQ worst, kipsate spies, Daantje hamburger en knoflooksaus.
KINDER BBQ PAKKET Bestaande uit: kipschijf, Westfriese BBQ worst, kipsate spies, Daantje hamburger en knoflooksaus. 28% voorgegaarde kipschijf (89% kippenvlees, water, zout, gemodificeerd mosterdzaad,
Nadere informatieSPREEKBEURT PLECO ALGENETER
l a n d e l i j k i n f r m a t i e c e n t r u m g e z e l s c h a p s d i e r e n SPREEKBEURT PLECO ALGENETER VISSEN OVER HOUDEN VAN HUISDIEREN WE HEBBEN DE BELANGRIJKSTE INFORMATIE OVER DE PLECO ALGENETER
Nadere informatieFabels in isolatieland Wat waar is of niet waar
Fabels in islatieland Wat waar is f niet waar Fabels verleven de tijden. Sms is dat ged. Maar het kan k verkeerd uitpakken. Eind jaren '70 bracht Sven (Stichting vrlichting energiebesparing nederland)
Nadere informatieSPREEKBEURT MISSISSIPPI MODDERSCHILDPAD
l a n d e l i j k i n f r m a t i e c e n t r u m g e z e l s c h a p s d i e r e n SPREEKBEURT MISSISSIPPI MODDERSCHILDPAD REPTIELEN OVER HOUDEN VAN HUISDIEREN WE HEBBEN DE BELANGRIJKSTE INFORMATIE OVER
Nadere informatieVoorbeeldvragen Methodiek NEN 2767
Nb. Per vraag kunnen er meerdere gede antwrden zijn 1. Welke van de nderstaande bewering is juist? NEN 2767 is een: methdiek vr de bepaling van achterstallig nderhud bjectieve methdiek vr de bepaling van
Nadere informatieArtikelnummer: EAN: PIT.BARMIX 2,5kg
Daendels Mix van (gecoate) pinda's en rijstzoutjes EAN: 8710401500260 (CE) Basisgegevens Commerciële naam Wettelijke naam Functionele naam Pittige barmix Mix van (gecoate) pinda's en rijstzoutjes Mix van
Nadere informatiePedagogisch klimaat en autisme. Pedagogisch klimaat en de Klimaatschaal. Groepsprocessen bij jongeren: rol van de leerkracht.
Pedaggisch klimaat en autisme dr Ad Dnkers Klimaatschaal SIGA Dinsdag 9 december 2014 Inleiding Even vrstellen.. Pedaggisch klimaat en de Klimaatschaal Grepsprcessen bij jngeren: rl van de leerkracht.
Nadere informatieVoeding bij spijsverteringsproblemen
OLV Ziekenhuis DIEETAFDELING Campus Aalst Moorselbaan 164 9300 Aalst Tel 053 72 48 15 Campus Asse Bloklaan 5 1730 Asse Tel 02 300 60 22 Informatiefolder ter attentie van. Voeding bij spijsverteringsproblemen
Nadere informatieLANDBOUW EN NATUURLIJKE OMGEVING VERWERKING AGRARISCHE PRODUCTEN CSE KB
Examen VMBO-KB 2005 tijdvak 1 maandag 23 mei 9.00-11.00 uur LANDBOUW EN NATUURLIJKE OMGEVING VERWERKING AGRARISCHE PRODUCTEN CSE KB Het examen landbouw en natuurlijke omgeving CSE KB bestaat uit twee deelexamens
Nadere informatieLA VIE kaaskoek vrac 10 st
Naam van de exploitant: LA VIE EST BELLE Merknaam: LA VIE Etikettekst (NL) (nl): KAASKOEK belegen kaas en ajuin Wettelijke verkoopsbenaming (NL) (nl): KAASKOEK belegen kaas en ajuin Biologisch: Ja Biolabel:
Nadere informatieGroundbreaking Innovative Financing of Training in a European Dimension. D2.1 GIFTED MODEL November 2012
Grundbreaking Innvative Financing f Training in a Eurpean Dimensin D2.1 GIFTED MODEL Nvember 2012 Prject Reference n. 517624-LLP-1-2011-1-AT-GRUNDTVIG-GMP Wrkpackage n. WP 2 Mdelling Deliverable n. D 2.1
Nadere informatieVegetarische mini loempia
Dorada EAN: 8710481156104 (CE), 8710481156111 (HE) Basisgegevens Commerciële naam Wettelijke naam krokant gebakken deeg met zachte groentenvulling Functionele naam Variant Merk Dorada Het verhaal Krokant
Nadere informatieLA VIE kaaskoek 2 st
Legen Heirweg 51, B-9890 Gavere Naam van de exploitant: LA VIE EST BELLE Merknaam: LA VIE Etikettekst (NL) (nl): LA VIE EST BELLE Kaaskoek belegen kaas en ajuin 180g e Wettelijke verkoopsbenaming (NL)
Nadere informatieSubsidies waar weidegang als voorwaarde kan worden gesteld
Bijlage 1 Weidegang stimuleren dr middel van subsidies Het is ged mgelijk m weidegang in de melkveehuderij te stimuleren met behulp van bestaande subsidies. Dit is een verzicht van de agr- en landbuwsubsidies
Nadere informatieVlammetjes Mix 54 st.
Vlammetjes ix 54 st. Topking Vlammetjes ix Heet en mild gekruide vleesloempiaatjes; 54 st. Namen Artikelnummer: 330330-5.0/140502 EAN: 8711103303302 Vlammetjes ix 54 st. Commerciele naam Wettelijke benaming
Nadere informatieVan Hove FINE FOOD BROKER. Netto gewicht. FIO1327 1,2kg 1kg
Productnaam: Risotto Arborio 1K Leverancier: R. NV Productomschrijving: Witte rijst Artikelnummer Bruto gewicht Netto gewicht Uitgelekt gewicht Barcode (EAN) FIO1327 1,2kg 1kg 800288500287 Intrastatcode:
Nadere informatieStart duurzame inzetbaarheid
Start duurzame inzetbaarheid Een praktijkcasus Dr: Rlf Weijers, Pauline Miedema Hewel duurzame inzetbaarheid een veelbesprken thema is, blijft het lastig m het cncreet te maken en er handen aan veten aan
Nadere informatieMinder zout, evenveel smaak?
Minder zout, evenveel smaak? Prof. dr. ir. Koen Dewettinck Horeca Expo, 25 november 2009 Overzicht Sensorische eigenschappen van levensmiddelen Sensorische testen Smaak Functies van zout: Smaak Microbiële
Nadere informatieVan Hove FINE FOOD BROKER. Netto gewicht. DEL 48 0,995kg 0,5kg
Productnaam: Wijnazijn wit framboos 50cl Leverancier: R. Van Hove NV Productomschrijving: Azijn Artikelnummer Bruto Netto Uitgelekt Barcode (EAN) DEL 48 0,995kg 0,5kg 3278122073371 Intrastatcode: 22090091
Nadere informatieBij leefbaarheid gaat het er om hoe mensen hun omgeving ervaren en beoordelen.
1 Leefbaarheid is een belangrijk, z niet hét thema van de laatste jaren. De wnmgeving wrdt vr mensen steeds belangrijker vr de ervaren wn. Ok vanuit het perspectief van sciale chesie, veiligheid en sciaal-ecnmische
Nadere informatieZijn in de aanvraag bijlagen genoemd en zijn die bijgevoegd? Zo ja, welke? Nummer desgewenst de bijlagen.
Checklist berdeling adviesaanvraag 1. De adviesaanvraag Heeft de r een adviesaanvraag gehad? Let p: een rapprt is in principe geen adviesaanvraag. Met een adviesaanvraag wrdt bedeld: het dr de ndernemer
Nadere informatieMediteren voor Musici
Het Sandelhut Meditatietechnieken, Caching en Training Mediteren vr Musici Lcatie: Het Beekse Bshuis Girlesedijk ngenummerd Hilvarenbeek Pst: Gildelaan 41 5081 PJ Hilvarenbeek Cntact: 06 155 77 510 infrmatie@hetsandelhut.nl
Nadere informatieMini toppers (Ad van Geloven)
871086102 Voedingswaarde Bitterbal Kipnugget Mini frikandel Mini gehaktbal 100 g 100 g 100 g 100 g energie (kj) 760 1010 920 1010 eiwit totaal (g) 10 12 14 13 koolhydraten totaal (g) 17 17 7 9 waarvan
Nadere informatieSOUSVIDE MASTERCLASS
De culinaire eigenschappen van voedingswaarde gewaarborgd Sous vide, oftewel vacuüm garen. Wat zijn nou daadwerkelijk de voordelen voor u als slager om met deze klassieke manier van koken aan de slag te
Nadere informatieLA VIE souka 2 st
Legen Heirweg 51, B-9890 Gavere Naam van de exploitant: LA VIE EST BELLE Merknaam: LA VIE Etikettekst (NL) (nl): LA VIE EST BELLE Souka paddenstoel en kaas 180g e Wettelijke verkoopsbenaming (NL) (nl):
Nadere informatieSamenvatting Biologie voor Jou 2A Bloedsomloop 7 e editie. Bloed = bloedplasma met bloedcellen en bloedplaatjes
Samenvatting Bilgie vr Ju 2A Bledsmlp 7 e editie 3.1 Bled = bledplasma met bledcellen en bledplaatjes Bledplasma 7% plasma-eiwitten en 91% water, rest pgelste stffen O.a. plasma-eiwit fibringeen > rl bij
Nadere informatieFAQ Innovatieve bedrijfsnetwerken versie 18 november 2015
FAQ Innvatieve bedrijfsnetwerken versie 18 nvember 2015 Wanneer kan het IBN effectief van start gaan? De steun aan een innvatiecluster kan p zijn vregst starten p de eerste werkdag van de maand die vlgt
Nadere informatieDe burgemeester, het college en de raad van de gemeente Muiden;
Vrbeeld handvest De burgemeester, het cllege en de raad van de gemeente Muiden; Gelet p artikel 169, tweede en derde lid, en artikel 180, tweede en derde lid, Gemeentewet; Hebben de vlgende uitgangspunten
Nadere informatieProduct met AOC/AOP label Biologisch product Type gewicht Nettogewicht 1,5 kg. Kaasimport Jan Dupont nv.
Algemene Informatie Commerciële verkoopsbenaming LE BREBIOU Artikelnummer Dupontcheese 1689_000 Intrastatcode 0406909300 Wettelijke verkoopsbenaming Kaas op basis van gepasteuriseerde melk Land van oorsprong
Nadere informatieSOCIALE VEERKRACHT INNOVATION GAMES DEAR FUTURE SEPTEMBER 2017
SOCIALE VEERKRACHT INNOVATION GAMES DEAR FUTURE 23 28 SEPTEMBER 2017 1.WAARDENKAARTEN Hiernder wrden de waardenkaarten weergegeven. Uit 24 kaarten zijn er 6 gekzen die centraal staan bij dit team en het
Nadere informatieBereide maaltijden ( 151
Bereide maaltijden Bereide maaltijden Bereide of kant-en-klaar gerechten vinden meer en meer hun ingang in onze dagelijkse voeding. We hebben niet altijd de mogelijkheid om dagelijks met volle moed een
Nadere informatieGehaktbal ambachtelijk gebraden pikant
Van Osch Snacks B.V. Ambachtelijke bal die wat grof is gemalen. Geschikt voor in de jus. EAN: 8715146004011 (CE) Basisgegevens Commerciële naam Wettelijke naam Vleesproduct Functionele naam Variant Merk
Nadere informatieSPREEKBEURT SPAANSE RIBBENSALAMANDER
l a n d e l i j k i n f r m a t i e c e n t r u m g e z e l s c h a p s d i e r e n SPREEKBEURT SPAANSE RIBBENSALAMANDER AMFIBIEËN OVER HOUDEN VAN HUISDIEREN WE HEBBEN DE BELANGRIJKSTE INFORMATIE OVER
Nadere informatieTarieven 2012. MoveDis voedings- en bewegingspraktijk. Beijerlandsestraat 51 3074 RB Rotterdam 010-2919675 / info@movedis.nl www.movedis.
Tarieven 2012 MveDis vedings- en bewegingspraktijk Beijerlandsestraat 51 3074 RB Rtterdam 010-2919675 / inf@mvedis.nl www.mvedis.nl Nevenlcaties Rtterdam Gezndheidscentrum Ldewijk Pincffsweg Ldewijk Pincffsweg
Nadere informatieIn een moleculaire stof zijn de moleculen volgens een vast patroon gerangschikt (molecuulrooster) o
Samenvatting scheikunde hfdstuk 3 stffen en reacties en hfdstuk 4 mleculaire stffen fdstuk 3 stffen en reacties 3.2 elektrisch geleidingsvermgen Welke stffen geleiden elektrische strm? Rsters Waarm is
Nadere informatie