Valorfood project Draf als bron voor sterolen

Maat: px

Weergave met pagina beginnen:

Download "Valorfood project Draf als bron voor sterolen"

Jan de Croon
8 jaren geleden
Aantal bezoeken:

1 Valrfd prject Draf als brn vr sterlen Charltte Bruneel KU Leuven Kulak Prductie van bier: reststrmen Twee belangrijke reststrmen p basis van afgenmen enquêtes: Draf (BSG) = nplsbare fractie van de gerstkrrel Resterende gist 1

2 Literatuurstudie DRAF: Samenstelling Samenstelling afhankelijk van gerstvariëteit, mut- en bierprces Onplsbare fractie van de gerstkrrel (kaf, zemel, kiem) Lipiden 10% Mineralen 5% Niet-cellulse plysachariden 25-35% Prteïnen 15-24% Lignine 8-28% Cellulse 17-25% del Ri et al., 2013 Literatuurstudie DRAF: Lipiden Draf bevat gemiddeld 10% (dw) lipiden 2-3% in gerst Vnl. neutrale lipiden (TAG) + vrije vetzuren Vetzuurprfiel % van ttale FAME met gerst met plantaardige liën (znneblem, sja en maïs) maar meer verzadigd dr C16:0 Draflie Maïslie Sjalie Znneblemlie C16: C18: C18: C18:2 (n-6) C18:3 (n-3) Niemi et al., 2012; del Ri et al., 2013; Farcas et al.,

Literatuurstudie DRAF: Lipfiele cmpnenten Draf = brn van plantensterlen/fytsterlen ± 5% van de ttale lipiden OF 0,5 g per 100 g drggewicht draf Wat zijn plantensterlen?

3 Literatuurstudie DRAF: Lipfiele cmpnenten Draf = brn van plantensterlen/fytsterlen ± 5% van de ttale lipiden OF 0,5 g per 100 g drggewicht draf Wat zijn plantensterlen? Structuur vergelijkbaar met chlesterl, maar plantaardig! Brnnen = plantaardige liën en vetten, granen Vb. β-sitsterl Chlesterl del Ri et al., 2013; Thmpsn & Grundy, 2005 Literatuurstudie DRAF: Lipfiele cmpnenten Plantensterlen = chlesterlverlagende cmpnenten Aanbevlen dagelijkse heveelheid plantensterlen = 2-3 g per dag ± 10% reductie LDL-chlesterl Westerse inname: Slechts mg/dag del Ri et al., 2013; Thmpsn & Grundy, 2005; Sien et al.,

4 Literatuurstudie DRAF: Lipfiele cmpnenten Tepassingen plantensterlen in 2014 Veeveding (15,6%) Functinele veding (34%) Csmetica (21%) Sterlen effectief aanwezig in draf? Hgere valrisatie mgelijk? Nutraceuticals (29,4%) del Ri et al., 2013; Markets & Markets, 2015 Analyses DRAF 3 drafstalen ntvangen van geënquêteerde bruwerijen Stalen werden gevriesdrgd dr ILVO Analyses Kulak: Lipidengehalte Sterlengehalte 4

5 Resultaten DRAF Lipiden Gravimetrische bepaling na extractie met chlrfrm/methanl 1: g lipiden/100 g gevriesdrgde draf 12,3 11,3 12,7 Draf 1 Draf 2 Draf 3 Vergelijkbaar met literatuur 10% lipiden in gevriesdrgde draf Resultaten DRAF Plantensterlen Extractie met chlrfrm/methanl 1:1 GC-FID 4 g plantensterlen per 100 g draflipiden ,3 2,1 2,4 Lagere gehaltes t..v. literatuur (5 g per 100 g draflipiden) 0 Draf 1 Draf 2 Draf 3 5

6 Vergelijking met literatuur: draf vs. plantaardige liën Gemiddelde 0,5 g sterlen per kg lie = 0,5% sterlen in plantaardige liën Gemiddeld 2,3% in ruwe draflie = 5 keer meer! Piirnen et al Cnclusie plantensterlen in draf VALORFOOD: - Literatuurstudie van geselecteerde reststrmen - Eerste analyses - Draf is een brn van plantensterlen (2,3% in draflie) Verder nderzek is ndig Ndig m draf z snel mgelijk te drgen? Welke sterlen aanwezig? Extractiemethde? Kstenplaatje? 6

7 Valrfd prject Gist als brn van squaleen en fsflipiden Charltte Bruneel KU Leuven Kulak Literatuurstudie GIST Lipiden en lipfiele cmpnenten: Lipiden: 4 15 g per 100 g gist (drggewicht) Fsflipiden = plaire lipiden: ± 30 g per 100 g gistlipiden Squaleen: ± 33 g per 100 g gistlipiden % van de ttale lipiden Neutrale lipiden 58 TAG 8.6 Squaleen 32.6 Ergsterl 9.5 Sterylesters 0.7 MAG, DAG, FFA, lansterl 6.6 Fsflipiden 31 Blagvic et al., 2001; Ferreira et al.,

GIST Brnnen van fsflipiden Sja, raapzaad, znneblem, (1-3% van de ttale lipiden) Eieren (tt 23% van de lipiden)

8 Literatuurstudie GIST Wat zijn fsflipiden? Plaire lipiden Verschillende srten: fsfatidylchline, Structurele lipiden kmen vr in celmembranen Literatuurstudie GIST Brnnen van fsflipiden Sja, raapzaad, znneblem, (1-3% van de ttale lipiden) Eieren (tt 23% van de lipiden) Vrnaamste tepassingen van fsflipiden Vedingsindustrie Vrnamelijk als emulgatr Farmaceutische industrie Micelvrming transprt van medicijnen Csmetica Lipsmen huidverzrging Pkrny, 2003; Li et al.,

9 Literatuurstudie GIST Wat is squaleen? Meervudig nverzadigd klwaterstf (C 30 H 50 ) Precursr in de bisynthese van chlesterl/fytsterlen Inname van squaleen betekent niet hgere inname chlesterl Kmt vr in nze huid, in planten en in dieren 10-15% van talgafscheiding huid = squaleen (huideigen cmpnent) 40-50% squaleen in haaienleverlie Tt 0,7% in plantaardige liën (lijflie, tarwekiemlie, rijstzemellie, ) Tt 8% in Amaranth lie Squaleen = chemisch nstabiel dr dubbele bindingen Vr tepassingen vaak eerst mgezet naar squalaan = verzadigde vrm Thmpsn et al., 2014; Lipids & skin health, 2015 Literatuurstudie GIST Tepassingen van squaleen Csmetica dminerende markt Verzachtende en hydraterende werking in huidverzrgende prducten, make up, Schakelen ver naar plantaardige brnnen Vedingssupplement Versterken van het immuunsysteem dr anti-xiderende werking Squaleen = sterk greiende markt Alternatieve plantaardige brnnen? Resterende GIST bruwerij? Markets & Markets 2015; Ppa et al.,

10 Analyses GIST 2 verschillende giststalen ntvangen van geënquêteerde bedrijven: Stalen werden gevriesdrgd dr ILVO Analyses Kulak: Lipidengehalte Gehalte aan fsflipiden via scheiding in lipidenklassen Gehalte aan squaleen Resultaten GIST: Lipiden Gehalte aan LIPIDEN Gravimetrisch bepaald na extractie met chlrfrm/methanl 1: g lipiden per 100 g gevriesdrgde gist 7,8 5, Gist 1 Gist 2 Vergelijkbaar met literatuur: 4 15% p drggewicht Blagvic et al., 2001; Ferreira et al.,

11 Resultaten GIST: Fsflipiden Gehalte aan FOSFOLIPIDEN (g per 100 g gistlipiden) 100% 80% 60% 27,6 24, Fsflipiden Glyclipiden Neutrale lipiden 40% 20% 57,3 59,2 0% Gist 1 Gist 2 Vergelijkbaar met literatuur: ± 31 g fsflipiden per 100 g gistlipiden Blagvic et al., 2001 Resultaten GIST: Squaleen Gehalte aan SQUALEEN (g per 100 g gistlipiden) ,9 4,7 Gist 1 Gist 2 Lagere gehaltes t..v. literatuur gist (30 g per 100 g gistlipiden) Plantaardige brnnen tt 0,7% Behalve Amarantlie: 6-8% resterende gist bruwerijen interessante brn van squaleen (4-5%) Blagvic et al., 2001; Thmpsn et al., 2014; 11

12 Cnclusie gist VALORFOOD: - Literatuurstudie van geselecteerde reststrmen - Eerste analyses: - Gist is een brn van fsflipiden (30% van de ttale gistlipiden) - Gist is een brn van squaleen (4-5% van de ttale gistlipiden) Verder nderzek is ndig Cntactgegevens KU Leuven Kulak Onderzeksgrep Fd & Lipids Prf. Imgen Fubert & dr. ir. Charltte Bruneel Etienne Sabbelaan 53, Krtrijk Tel: 056/ (Imgen) 056/ (Charltte) imgen.fubert@kuleuven.be charltte.bruneel@kuleuven.be Website: 12

Vergelijkbare documenten

Voedingsonderzoek aan KULeuven Kulak en relatie met zorgeconomie Imogen Foubert

Voedingsonderzoek aan KULeuven Kulak en relatie met zorgeconomie Imogen Foubert Vedingsnderzek aan KULeuven Kulak en relatie met zrgecnmie Imgen Fubert Fd & Lipids Imgen.fubert@kuleuven-kulak.be http://www.kuleuven-kulak.be/fdandlipids s://www.kuleuven- Fd & Lipids Sinds 1 ktber 2007