Valorevis project Aandeel eiwit- en vetcomponenten in vis

Transcriptie

1 5/3/16 Valorevis project Aandeel eiwit- en vetcomponenten in vis Charlotte Bruneel (KU Leuven Kulak) Katleen Raes (UGent campus Kortrijk) Noordzee vissen + analyses 7 verschillende vissen Analyses 3 platvissen Schar Schol Tong 4 rondvissen Hondshaai Wijting Steenbolk Zeeduivel 5 verschillende matrices Spierweefsel Huid Graten Kop Ingewanden Samenstelling Gehalte aan: Droge stof Eiwitten Collageen Lipiden + lipofiele componenten Vetzuurprofiel Cholesterol + plantensterolen Squaleen Carotenoïden Mineralengehalte Anti-oxidatieve capaciteit 1

2 Droge stof gehalte g/1g matrix 5/3/16 Noordzee vissen + analyses 7 verschillende vissen Analyses 3 platvissen Schar Schol Tong 4 rondvissen Hondshaai Wijting Steenbolk Zeeduivel 5 verschillende matrices Spierweefsel Huid Graten Kop Ingewanden Samenstelling Gehalte aan: Droge stof Eiwitten Collageen Lipiden + lipofiele componenten Vetzuurprofiel Cholesterol + plantensterolen Squaleen Carotenoïden Mineralengehalte Anti-oxidatieve capaciteit Droge stof gehalte Vlees Huid Graten Kop Ingewanden

3 Collageengehalte g / 1g vis Eiwitgehalte g / 1g vis 5/3/16 Eiwitgehalte Vlees Huid Graten Kop Ingewanden Collageengehalte 4, 3,5 3,,5, 1,5 1,,5, Vlees Huid Graten Kop 3

4 g vetzuur/ 1 g lipiden 5/3/16 Totaal lipidengehalte Gravimetrisch bepaald na chloroform/methanol (1:1, v/v) extractie* Uitgedrukt in g lipiden per 1 g vis 4 3,5 3,5 1,5 1,5 Schol, tong en schar: hoogste lipidengehalte in spierweefsel, huid, graten en kop samenstelling? *Ryckebosch et al. (1). JAOCS, 89, Ingewanden Kop Graten Huid Spierweefsel Vetzuurprofiel SCHOL Uitgedrukt in g vetzuur/1 g lipiden C14: C16: C16:1 C18: C18:1 C18:3n-3 C:5n-3 C:5n-3 C:6n-3 Huideigen vetzuur ALA EPA DPA DHA Lage gehaltes aan verzadigde vetzuren Hoge gehaltes aan onverzadigde vetzuren: Langketen omega-3 vetzuren C16:1 of palmitoleïnezuur = huideigen vetzuur Vlees Spierweefsel Huid Graten Kop Ingewanden Idem voor andere vissen Gehaltes afhankelijk van vissoort Toepassingen omega-3 vetzuren en C16:1 zie vervolgpresentatie 4

5 Macroelement content (mg /1g DM) 5/3/16 Cholesterol Uitgedrukt in g cholesterol per 1 g lipiden Spierweefsel Huid Graten Kop Ingewanden 5 Tussen,5 en % van de ruwe olie = cholesterol (deels) verwijderen tijdens raffinage Mineralengehalte: Macroelementen Spierweefsel Ca Mg K Na 5

6 Zinkgehalte mg/1g vlees DM 5/3/16 Mineralengehalte: Zink Essentieel element voor de mensen, dieren en planten Fungeert als structurele ionen in enzymen Cruciale rol in normale functioneren van de hersenen SYC spierweefsel vertoont een vrij hoog Zn gehalte:.1 mg/1g DM,5 1,5 1,5 Antioxidatieve capaciteit Cardiovasculaire ziekte, kanker, inflammatie: vrije radicalen geïnduceerde ziekten De consumptie van antioxidanten: beschermen tegen vrije radicalen Belangrijke antioxidanten in voedsel: Vitamine E en C, carotenoiden, polyfenolen 6

7 5/3/16 Antioxidatieve capaciteit Verschillende extractiesolventen Water (wateroplosbare componenten) Peptiden Urinezuur Polyamines Enzymes Dichloromethaan (vetoplosbare componenten) Vitamine E Ubiquinone Methanol (intermediair solvent) Conclusies Vismatrices bevatten hoog gehalte aan eiwitten Vishuid, kop en graat bevatten hoog gehalte aan collageen Vismatrices bevatten interessante gehaltes aan langketen omega-3 vetzuren (EPA, DPA + DHA) en palmitoleïnezuur (C16:1) Mogelijke toepassingen worden in de volgende presentaties besproken 7

8 5/3/16 Overzicht vervolg presentaties Sector Reststroom Component Functie Toepassing (sector) Kennisinstelling visserij alle bijvangst langketen omega gezonde vetten voedingsindustrie, diervoeding, Kulak 3 vetzuren cosmetica, nutraceuticals vooral platvissen vooral platvissen en hondshaai palmitoleïnezuur huideigen C16:1 vetzuur collageen - halalconform gelatine bindmiddel cosmetica bindmiddel voor voedingsindustrie en diervoeding, capsules voor nutraceuticals en farmaceutica Kulak UGent Campus Kortrijk visverwerking huid en graat (reststroom na fileren) (integraal) - viskroket Vives 8