Diner. Bij het diner proeven we achtereenvolgens:

Transcriptie

1 Diner Het diner had plaats met Eric Filipiak, dè oenoloog van Cahors en adviseur bij vele wijnbedrijven. Sinds kort beginnen de wijnboeren van Cahors samen te werken. Eric is onder meer verbonden aan het Pôle de Recherche d Anglars, waar ik de overzichtsproeverijen had. Hij vertelde onder meer dat dit instituut onderzoek naar klonen van malbec doet. In een kleine wijngaard naast het gebouw staan 200 verschillende klonen. Verder beheert het instituut 4 meteostations en worden elk jaar de data bijgehouden van de oogsten in de verschillende deelgebieden van Cahors. De statistiek hiervan maakt duidelijk dat er steeds vroeger wordt geoogst. De stijging van het alcoholgehalte door de klimaatverandering is in Cahors intussen gestabiliseerd. Eric is van mening dat er een jaar komt waar ook Cahors moet overgaan tot irrigatie. De heuvels hebben immers een maximale hoogte van 350 meter, waardoor het opzoeken van hoger gelegen wijngaarden met meer verkoeling niet mogelijk is. Er worden in Cahors steeds meer moderne (lees: technische) wijnen geproduceerd, met koele inweking voorafgaand aan de gisting. De wijnen hebben dan veel meer fruit en blijven langer soepel voordat de gesloten periode begint. Bij het diner proeven we achtereenvolgens: ****- La Haute Pièce 2011, Paul Parlange & Jérémie Illouz Wijnboer Paul Parlange en oenoloog Jérémie Illouz studeerden samen en besloten om gezamenlijk wijnen te produceren. Ze bezitten 5,5 ha op het plateau van Cahors, gebruiken uitsluitend natuurlijke bestrijdingsmiddelen en bewerken de bodem het hele jaar door. Handmatige oogst en vergisting met autochtone gisten. 100% malbec, vergisting van hele druiventrossen, 10 maanden barrique, alc. 13,5% heerlijk fruit, puntig en fris, zwarte peper, prachtige zachte tannines, zalvend en speels

2 ****+ Les Laquets 2008, Domaine Cosse Maisonneuve Twee idealistische jongeren, de oenoloog Mathieu Cosse en de jonge wijnboerin Catherine Maisonneuve, hebben in 1999 Domaine Cosse Maisonneuve opgericht. Ze gingen op zoek naar een perfecte staat van de wijngaard en naar optimale rijpheid van de druiven. Ze combineren de oude school van Cahors (traditionele vinificatie met schil en dus tannines) met nieuwe zienswijzen (biodynamisch, frisheid, gematigd houtgebruik, geen extractie maar drinkbaarheid). Inmiddels is het wijngoed in conversie naar biologische wijnbouw, met biodynamische aanpak. 100% malbec van ruim 40 jaar oude stokken op een rode kleibodem type sidérolithique op een sokkel van gespleten kalkrotsen uit het Jura. Rendement circa 30 hl/ha, alc. 13,5%. Imp: Karakter Wijnimport. met veel beluchting ontwikkelt zich een diepe en elegante geur, zeer frisse smaak met o.a. kersen, frambozen, drop en anijs, mooie tannines, veel te jong, moet net als Italiaanse wijn een nacht openstaan Overzichtsproeverij deel 2 In deze tweede sessie de volgende ochtend uitsluitend rode wijnen van de hoogste categorie. Ook hier werd mij gevraagd om de twee best beoordeelde wijnen, waar diezelfde middag een bezoek werd gebracht.

3 Categorie Intense et Complexe 37 wijnen (2 x 2007, 4 x 2008, 24 x 2009, 6 x 2010, 1 x 2011) Cahors La Parcelle Oubliée 2009, Château Vincens alc. 15%, specerijen, stevig, vol, complex, veel tannines, zeer compleet, balans, prachtig 8,5/10 Cahors Haute Collection 2009, Château Eugénie alc. 14%, leer, compact cassisfruit, finesse, balans, prachtige complete wijn 8,5/10 Cahors Cuvée Eulalie 2010, Château de Cénac alc. 13,5%, zeer complexe geur, finesse, cassis, robuust, evenwichtig, iets teer, superbe 8,5/10 Omdat ik de vorige dag Château Eugénie al had bezocht, werd later die middag een bezoek gebracht aan Château Vincens en Château de Cénac. Château Lacapelle-Cabanac In hetzelfde restaurant als de vorige dag werd de lunch gebruikt, ditmaal in aanwezigheid van Philippe Vérax, mede-eigenaar van Château Lacapelle-Cabanac, dat gevestigd is in het gelijknamige dorp, in het uiterste westen van Cahors.

4 Philippe Vérax van Château Lacapelle-Cabanac Philippe vertelt dat de wijnen van het plateau in vorige eeuwen internationaal gereputeerd waren. Na de phylloxera werden wijngaarden beneden herplant, in het vruchtbare dal aan de oevers van de Lot. Een handvol wijnboeren echter gingen op zoek naar de verlaten en vergeten terroirs op het plateau. Onder hen Thierry Simon & Philippe Vérax, die in 2001 Château Lacapelle Cabanac kochten en in ere herstelden. Tijdens werkzaamheden in 1978 kwam een oude kelder in twee verdiepingen uit de 18 e eeuw tevoorschijn. Op de bovenste verdieping werden de druiven met de voeten getreden, waarna het sap beneden werd opgevangen in vaten. In de winery werden uitrusting en productiemethodes gemoderniseerd. Grote tanks werden vervangen door kleine, om de druiven van elk perceel apart te kunnen vinifiëren Wijngaarden Na meer dan 200 jaar zijn de 20 hectare wijngaarden weer in optimale staat. En de wijnboeren van toen hebben zich niet vergist: dit is een groot terroir, zeer geschikt voor wijnbouw. De goed doorlaatbare bodem bestaat uit een zeer dunne bovenlaag (0-10 cm) van puin van kalkrotsen bedekt met ontkalkte klei uit het Kimméridgien, met daaronder gespleten kalkrotsen. Daardoor raken de machines vaak defect. De wortels van de wijnstokken moeten diep tussen de spleten van de rotsen groeien om water te vinden.

5 Daardoor is het rendement van nature laag en de kwaliteit hoog. In 1974 en 1978 werd 13 ha malbec geplant, in de jaren erna nog 7 ha. Biologisch De nodige stappen werden gezet richting biologische wijnbouw. De bodem werd bewerkt en de begroeiing werd mechanisch bijgehouden. Zwavel en kopersulfaat waren de enige producten die nog werden gebruikt. Door inzet van biodynamische preparaten kon worden volstaan met een kwart ervan. De wijngaarden kwamen steeds beter in conditie. In 2005 kwamen de eerste wijnen op de markt met het etiket AB (agriculture Biologique). Lacapelle Cabanac was daarmee een van de eerste bedrijven van Cahors die biologisch werden gecertificeerd. Klimaat Hier boven op het plateau is sprake van een groter verschil in dag- en nachttemperatuur dan beneden in het dal. De druiven worden later rijp en de wijnen hebben een fijne textuur en een hoog aromatisch potentieel. Door de warme en droge Autan wind die in de herfst waait vanuit het zuidwesten, kunnen de druiven volledig rijpen, ongehinderd door regen van de Atlantische Oceaan. Productie De jaarlijkse productie bedraagt flessen wijn, uitsluitend van eigen wijngaarden. Het merendeel is rood, en er wordt ook wat rosé geproduceerd. Wellicht ook wat witte wijn vanaf 2013, als de wortels diep genoeg gegroeid zijn. Het prijsniveau van de wijnen is uitgesproken laag, en Philippe wil dat zo houden. Van de productie wordt 15% geëxporteerd naar de USA, Canada, China, Japan, Mexico en Nederland. Importeur: Wijnhandel Colaris. Geproefd ***+ Château Lacapelle Cabanac % malbec en 20% merlot, rendement minder dan 50 hl/ha, mechanisch geoogst in 2 dagen, selectie bij aankomst, 20 dagen vergist op rvs tanks met temperatuurcontrole, délestage en remontage, opgevoed op betonnen cuves, niet geklaard, niet gefilterd, alc. 12,5% - zuivere geur van puur en aantrekkelijk fruit, in de smaak veel fruit van bramen, niet gemaakt op structuur maar op soepelheid, met trouwens wel voldoende ruggengraat, mooie balans met de zuren

6 ****- Château Lacapelle Cabanac Prestige % malbec en 10% merlot, rendement minder dan 40 hl/ha, mechanisch geoogst in 2 dagen, selectie bij aankomst, 20 dagen vergist op rvs tanks met temperatuurcontrole, délestage en remontage, 24 maanden opgevoed op barriques van Frans eiken (2 en 3 jaar oud) met maandelijkse batonnage, niet geklaard, niet gefilterd, alc. 13,5% - zuivere, zeer jeugdige wijn met iets truffel, combineert opmerkelijk goed met het hoofdgerecht van gekonfijte gans met ganzenlever en eekhoorntjesbrood in filodeeg ****+ Malbec XL 2008, Château Lacapelle Cabanac 100% malbec, rendement minder dan 30 hl/ha, mechanisch geoogst in 2 dagen, selectie bij aankomst, 20 dagen vergist op rvs tanks met temperatuurcontrole, délestage en remontage, 24 maanden opgevoed op nieuwe barriques van Frans eiken met maandelijkse batonnage, niet geklaard, niet gefilterd, alc. 14,5% - chocolade, leer, zwarte peper, prachtige wijn zonder houtdominantie, het fruit komt terug in de finale, flinke complexiteit, nog betere combinatie met het ganzengerecht

7 Château Vincens Dit familiebedrijf is gevestigd tussen Parnac en Luzech in het hart van de wijnstreek Cahors. Gérante Isabelle Vincens ontvangt ons in de wijnwinkel tevens proeflokaal - van het bedrijf, op 4 km afstand van de winery en de wijngaarden gelegen. Haar grootvader was een kleine plaatselijke aannemer. Hij huwde in 1919 een vrouw uit een naburig dorp en kwam daarmee in het bezit van een boerderij met 200 parelhoenders, varkens, maïsvelden en een hectare wijngaarden. In 1982 werd hij lid van de coöperatie van Olt, bekend om de Cahors Carte Noire (goedkope rommel waarmee de naam van Cahors als wijnstreek een dieptepunt bereikte). In 1983 ging grootvader zelf bottelen en zijn wijnen verkopen. Zijn zoon was altijd erg geïnteresseerd in techniek en marketing. Isabelle Vincens van Château Vincens Wijngaarden Het huidige wijngaardbezit bedraagt 36 hectare. De wijngaarden bevinden zich in de heuvels op 4 km hier vandaan. De 30 cm dikke bovenlaag van kalkhoudende klei met kiezelstenen bedekt gespleten kalkrotsen. De wijnstokken hebben een gemiddelde leeftijd van 30 jaar, de oudste werden 50 jaar geleden geplant. De wijnbouw is milieuvriendelijk, met respect voor het terroir. Spuiten alleen als het nodig is en steeds meer aandacht voor een gezonde bodem. Er wordt een groene oogst verricht, waaraan men aanvankelijk erg moest wennen. Tijdens de oogst worden de druiven bij aankomst geselecteerd en worden bladeren etc. verwijderd. Productie De wijnen van Château Vincens blijken erg goed te kunnen ouderen. Die uit 1983 zijn nog heerlijk. Jaarlijks worden circa flessen wijn geproduceerd, rood, rosé en wit.

8 Er worden geen druiven bijgekocht, maar wel percelen gehuurd. 20% van de productie wordt geëxporteerd, naar de USA, Canada, België, Luxemburg, Groot-Brittannië en Ierland, maar niet naar Nederland. Geproefd *** Chardonnay Sur le Chemin de Pierre Levée 2011, Vin de Pays du Lot IGP 100% chardonnay, alc. 12,5% - sappig, plantaardig, iets fenolisch, prima wijn met balans en goede lengte ***- L Instant Malbec Rosé 2011, Vin de Pays du Lot IGP 100% malbec, vertegenwoordigt maar liefst een kwart van de productie, alc. 12,5%, restsuiker 6 gr/l zeer licht oranje, levendige geur van aantrekkelijk fruit, speelse en sappige smaak, een mooie vulling en een zoetje, plezierig aperitief ***+ Château Vincens % malbec van de jongste stokken fijne animale geur, soepele smaak van puur fruit met een serieus karakter door zachte tannines, eindigend met aangename bitters ***+ Château Vincens Origine % malbec en 15% merlot, 30 jaar oude stokken, rendement 45 hl/ha, mechanische oogst met selectie, traditionele vinificatie, 10 maanden opvoeding op barriques, alc.13,5% vitale robijnrode kleur met goede concentratie, attractieve geur van fraai bosfruit, vlezige en sappige smaak van levendig fruit, met alles in balans en in de juiste verhouding, mooie lengte

9 **** Les Graves de Paul % malbec, gemiddeld 40 jaar oude stokken, rendement 32 hl/ha, handmatige oogst met selectie, traditionele vinificatie met pigeage en lange tijd op de schillen, 20 maanden opvoeding op vaten van 400 liter, alc.13,5% zachte geur en smaak van rijp fruit, ingetogen en subtiel, met voorbeeldige balans en geen enkel teken van neergang, heerlijk mondgevoel, alles is zacht versmolten, biedt veel meer nuances dan een jonge wijn ****+ Les Graves de Paul % malbec, gemiddeld 40 jaar oude stokken, rendement 35 hl/ha, handmatige oogst met selectie, traditionele vinificatie met handmatige pigeage en lange tijd op de schillen met microbullage, 16 maanden opvoeding op vaten van 400 liter, alc.13,5% - jeugdige bramengeur met munt en specerijen, fijn en rijp in evenwicht, de smaak begint iets animaal met specerijen en gemiddelde kracht, hoge zuurgraad en fraaie tannines, is nog erg jong ****(*) La Parcelle Oubliée 2009 De naam duidt op een perceel dat werd geërfd van een oom van grootvader, en waar men door omstandigheden 2 jaar lang vergeten was om te plukken. Er bleek een fantastische wijn vandaan te komen. 100% malbec van gemiddeld 40 jaar oude stokken, rendement hl/ha, handmatige oogst met selectie, vinificatie op vaten van 400 liter met handmatige pigeage, langzame en zachte extractie, 24 maanden opvoeding op dezelfde vaten, alc.15% - diepe robijnrode kleur met zwart, zeer krachtige neus met raszuivere aroma s van bramen, vanille, koffie en chocolade, machtige complexe smaak met fluweelzachte textuur, subliem fruit, specerijen, zeer lange finale, superbe!

10 Château de Cénac Dit familiebedrijf is gevestigd ten noorden van Albas, in het hart van de wijstreek Cahors. Het wordt gerund door de drie broers Arnaud, Didier en Francis Pelvillain. Behalve van Château de Cénac zijn de broers ook eigenaar van het enkele kilometers verder gelegen Château du Port en van de négociant Albas Distribution France Vin. De twee Châteaux verschillen qua bodem van de wijngaarden en ligging. Didier Pelvillain van Château de Cénac

11 Wijngaarden De familie Pelvillain is afkomstig uit Auxerre, in de Chablisstreek. Ze begonnen hier met 1,5 hectare wijngaarden en verder maïsvelden. In 1974 werd Château de Cénac aangekocht, met 6 hectare die deels met 100 jaar oude wijnstokken waren beplant. Vanaf 1987 werd er herplant, behalve 1 hectare uit de jaren 60. Alle nieuwe aanplant werd afgestemd op mechanisch oogsten. De bodem is van het type sidérolithique, met bruine klei, kalkrotsen, vulkanisch gesteente, en rood en wit zand. In 1969 werd Château du Port gekocht, met 7,5 hectare wijngaarden. Het totale wijngaardbezit bedraagt momenteel 40 ha en is verspreid over verschillende terroirs. Didier Pelvillain vertelt dat hij dit jaar zijn 35 ste oogst heeft binnengehaald. In de wijngaarden wordt milieuvriendelijk gewerkt (lutte raisonnée) en het rendement wordt laag gehouden. Winery In de wijngaarden op het 3 e terras, circa 70 meter boven de rivier Lot, bouwden de drie broers in 1976 met eigen handen een nieuwe winery, die later door hen werd uitgebreid. Inclusief grote vierkante cuves van gewapend beton, zelf gestort en afgewerkt. Didier spreekt er vol trots over. De barriques in de vatenkelder worden 4 tot 5 jaar gebruikt. De vinificatie is traditioneel, met inzet van moderne apparatuur en methodes.

12

13 Stijlverschil De wijnen van Château de Cénac worden vooral gekenmerkt door verfijnd rood fruit met minerale eigenschappen. Die van Château du Port zijn meer traditioneel van stijl, met fruit van pruimen, truffel en krachtige tannines. Productie en export De productie omvat rond de flessen wijn per jaar, uitsluitend van eigen wijngaarden. Hiervan wordt 38% geëxporteerd. In Nederland worden de wijnen geïmporteerd door Sjoerd Boot (Wijn van Boot) te Den Haag. Cuvée Eulalie De beste wijn van Château de Cénac is de Cuvée Eulalie. De 2010 was een van mijn favoriete wijnen tijdens de blindproeverij van deze ochtend. Deze wijn wordt geproduceerd sinds 1998, is gemaakt van 100% malbec en geselecteerd van de oudste stokken een perceel van circa 1 hectare met een bodem van kalk en bruine klei, met veel ijzerhoudende stenen. Het rendement is lager dan 30 hl/ha. De zeer rijpe, met de hand geplukte druiven worden ontsteeld en krijgen eerst een inweking bij een lagere temperatuur dan 8 C. Tijdens de gisting twee maal daags pigeage en remontage. De totale tijd op de schillen bedraagt 4-5 weken. De wijn krijgt malo en wordt 20 maanden opgevoed op nieuwe barriques van Frans eiken. Ik proefde de volgende vijf jaargangen. ****(*) Cuvée Eulalie 2009, Château de Cénac Mooi fruit, iets brioche, menthol geeft een fris accent, fijne tannines, chocolade, specerijen, peper, zilte tonen, alles decent en subtiel in balans, prachtige wijn, zeer compleet. ****(*) Cuvée Eulalie 2008, Château de Cénac

14 Minder geconcentreerd maar mooi ontwikkeld fruit met dezelfde aroma s, fraaie typiciteit, op precies het juiste moment geplukt (met rijpe pitten die naar hazelnoot smaken), heerlijke wijn. **** Cuvée Eulalie 2007, Château de Cénac In de geur iets leer (veroorzaakt door barriques met meer toast), levendige inzet, langzaam komen de aroma s los met o.a. specerijen, lange finale met zilte tonen, blijft levendig maar de tannines zijn wat strenger, droger en stoffiger. ***(*) Cuvée Eulalie 2005, Château de Cénac Deze jaargang was sneller op dronk. In geur en smaak wat vluchtige zuren. Fijne gerijpte smaak met iets gekonfijt fruit, lichte stijl met minder vulling, nog niet drogend. Paddestoelen in de finale. ****+ Cuvée Eulalie 2004, Château de Cénac Deze wijn was in het begin erg streng en had lange tijd nodig om soepel te worden. Maar ook nu heeft de wijn nog steeds veel lucht nodig om alle details los te maken. Verfijnde geur en smaak met o.a. chocolade en een fraaie vulling. Prachtige wijn. Château Lagrézette Alain Dominique Perrin, eigenaar van Château Lagrézette

15 De geschiedenis van Château Lagrézette te Caillac, iets ten noordwesten van de stad Cahors, begint in de 12 e eeuw. Op de plaats van het imposante kasteel uit de 15 e eeuw stond aanvankelijk een middeleeuwse vesting. In 1503 werden de eerste wijngaarden aangelegd en beplant met malbec. De wijnen drongen door tot aan het Franse hof. In 1980 werd het Château met zijn tuinen aangekocht en compleet gerestaureerd door Alain Dominique Perrin, CEO van Cartier. Algemeen directeur is Jean Courtois en régisseur is Pierre Vignaud. De ingang van de winery, met het Château boven op de heuvel

16 Wijngaarden Het prachtige Château valt sinds 1982 onder monumentenzorg en staat op een heuvel temidden van ruim 90 ha wijngaarden op de 3 e terrassen van de Lot. De bodem bestaat uit kalk, klei en kiezel. Sinds 1988 is Michel Rolland consultant van Château Lagrézette. Op zijn advies werden de hybride wijnstokken gerooid en in plaats daarvan de originele malbec neergezet. De huidige aanplant bestaat uit 85% malbec, 13% merlot en 2% tannat. De wijngaarden worden punctueel verzorgd, met o.a. uitdunning van blad. De oogst is handmatig, met selectie. Cédric Blanc, winemaker, keldermeester en oenoloog van Château Lagrézette Winery Cédric Blanc is winemaker, keldermeester en oenoloog (Bordeaux). Hij werkte eerder bij gereputeerde Châteaux in Bordeaux, maar ook in Australië, Nieuw-Zeeland en Californië. Zijn werk wordt gekenmerkt door geduld, aandacht, vakmanschap en het streven naar perfectie. Michel Rolland adviseert elk jaar bij vinificatie, opvoeding en assemblage. De winery werd gebouwd in 1992 en gemoderniseerd in 2011, met drie verdiepingen, elk voor een etappe van de vinificatie en opvoeding Uiteraard gebouwd op het principe van de zwaartekracht.

17 Links de basket press, rechts de spoetnik NIVEAU 3 Hier worden de handmatig geoogst druiven geselecteerd, ontsteeld en gekneusd. Met wagentjes die op spoetniks lijken worden de druiven in de tanks gedaan, op niveau 2, zodat de organoleptische kwaliteit intact blijft. NIVEAU 2 Hier bevinden zich de rvs tanks en de eiken foeders, waarbij de druiven van elk terroir apart worden gehouden, elk met de typische kenmerken ervan. Tijdens de gisting met pigeage (3 grote pigeurs) en het verblijf op de schillen en wordt de temperatuur geregeld door een computer. De persing gebeurt met de nieuwste computer gestuurde basket press. NIVEAU 1 Hier heerst op natuurlijke wijze een constante temperatuur en vochtigheid, ideaal voor

18 de rijping van de wijnen. Deze worden opgevoed op nieuwe barriques alvorens te worden geassembleerd door Michel Rolland.

19

20 Export Château Lagrézette wil graag naar Nederland exporteren en zoekt een importeur. Geproefd Wijnmaker Cédric Blanc en algemeen directeur Jean Courtois lieten de volgende wijnen proeven. De vermelde prijzen zijn consumentenprijzen incl. BTW, bij bestelling op de website. ***(*) Viognier Dame de Grézette 2010, Vin de Pays du Lot 100% viognier van een wijngaard uit Rocamadour met kalk-kleibodem, plantdichtheid stokken /ha, rendement 30 hl/ha, handmatige oogst met selectie, alleen eerste persing, vergist en 9 maanden opgevoed op barriques, waarvan 1/3 nieuw, 1/3 een jaar oud en 1/3 twee jaar oud, 25,00 - groengeel, kenmerkende viognier aroma s als witte bloemen, peren en abrikozen, sappige, strakke smaak, iets fenolisch, mooi fruit met een flinke zuurgraad, veel structuur, lengte en potentie **** Viognier Dame de Grézette 2011, Vin de Pays du Lot 100% viognier van 10 jaar oude stokken uit een wijngaard in Rocamadour met kalk-kleibodem, plantdichtheid stokken /ha, rendement 30 hl/ha, handmatige oogst met selectie, alleen eerste persing, vergist en 6-8 maanden opgevoed op eiken foeders van 35 hl met een apparaat erboven voor batonnage super! Hier is in tegenstelling tot bij de vorige viognier het hout niet terug te vinden, waardoor het prachtige fruit van perzik en abrikoos veel beter uitkomt, vette structuur, niveau Condrieu

21 ***(*) Château Chevaliers Lagrézette 2009 De tweede wijn van Château Lagrézette, van 85% malbec, aangevuld met circa 13% merlot en circa 2% tannat, gemiddeld 15 jaar oude stokken, van het 2 e terras, per perceel handmatig geoogst, met de hand ontsteeld, inweking gedurende 4 dagen bij 10 C, apart vergist bij 30 C op rvs tanks, totaal 4-5 weken op de schillen met dagelijkse remontage, 16 maanden opgevoed op 1 en 2 jaar oude barriques van Tonnellerie Saury, assemblage door Michel Rolland, 12,00 (2008) diep rood, geur van prachtig rood fruit met inkt, grafiet en drop, zalvende zachte inzet van de smaak van geconcentreerd fruit met precies de juiste tannines en balans, mooie lengte, harmonische wijn **** Château Lagrézette 2005 De grand vin, van 87% malbec, 12% merlot en 1% tannat, gemiddeld 25 jaar oude stokken op het 3 e terras, per perceel handmatig geoogst, met de hand ontsteeld, inweking gedurende 4 dagen bij 9 C, apart vergist bij 30 C op rvs tanks en grote eiken foeders van Taransaud, totaal 4-5 weken op de schillen met dagelijkse remontage en pigeage, malo en 18 maanden opvoeding op nieuwe barriques van Saury, Ermitage, Taransaud en François Frères, assemblage door Michel Rolland, 25,00 zeer diepe kleur met nog steeds wat paars, geëvolueerde geur met rijp fruit, lavas, leer en animaal, vlezige, vrij stevige smaak van cassis met sappige zuren, chocolade en specerijen, iets stoffig in de lange finale, rustieke stijl met goede balans ***+ Château Lagrézette 2006 Een moeilijk jaar met problematische rijping. 23,00 zeer diepe kleur met nog steeds wat paars, de geur heeft minder expressie, maar het fruit is fris en er zijn geen aroma s van leer en dergelijke, ook de smaak is lichter en frisser, met wat gebrek aan vulling en complexiteit ***(*) Château Lagrézette 2007 Dit was de eerste vinificatie van Cédric Blanc. De druiven van 2007 hadden een gemiddelde rijpheid en de wijn nam het hout minder goed op tijdens de opvoeding. 24,00 - zeer diepe kleur met nog steeds wat paars, de neus heeft prachtig fruit met veel finesse en wordt wat gekenmerkt door het hout, sappige smaakinzet, voldoende structuur, maar de zuren maken de dienst uit, goede lengte

22 **** Château Lagrézette ,00 - zeer diepe kleur met nog steeds wat paars, in de geur meer fruit en meer fijn spel, met fraai opgenomen hout, leer en animaal, stevige smaak met hechte fruitstructuur en betere balans, meer harmonie, ronde en fijne finale met mooie lengte ****(*) Château Lagrézette ,00 - volle, rijke geur van zeer rijp fruit met chocolade en specerijen, een zeer rijpe, vette malbec met veel materie en complexe tonen van o.a. rook, brioche, tabak, drop en anijs, zeer lang, alles prachtig in balans **** Château Lagrézette 2010 Veel lager rendement door o.a. coulure: normaal 35 à 40 hl/ha en in 2010 circa 18 hl/ha de neus heeft jeugdig fruit met veel verfijning, de smaak ligt in het verlengde en is delicaat en minder vet, fijne elegante wijn met complexiteit ****(*) Cuvée Dame Honneur 2005 Prestigewijn van 91% malbec en 9% merlot, van de oudste stokken op het 3 e terras en op het plateau, gemiddeld 30 jaar oud, per perceel handmatig geoogst met selectie, met de hand ontsteeld, inweking gedurende 4 dagen bij 9 C, apart vergist bij 30 C op rvs tanks en grote eiken foeders van Taransaud, totaal 4-5 weken op de schillen met dagelijkse remontage en pigeage, malo en 24 maanden opvoeding op nieuwe barriques van Saury, Ermitage, Taransaud en François Frères, assemblage door Michel Rolland, wordt niet elk jaar geproduceerd 48,00 zeer diepe kleur, complexe geur van krachtig compact fruit met leer en veel kreupelhout, de stijl doet denken aan die van Château Latour, zeer krachtige smaak van massief fruit, alles in voorname balans op hoog niveau, maar met alle mogelijke verfijning, zeer lange finale met truffel en anijs, grote klasse!

23 ****- Cuvée Dame Honneur ,00 meer jeugdig fruit van cassis en kersen, iets meer houtinvloed, tabak, de smaak heeft zachtere tannines en het fruit is prima, maar het hout iets te veel, ook in de finale, de geur is nu het mooiste, en de wijn heeft zeker balans ****(*) Cuvée Dame Honneur 2009 De geur is gesloten, met krachtig fruit, inkt en grafiet, de smaak is subliem, gebalde kracht met hoge kwaliteit, zeer veel tannines, geweldige balans, zeer elegant en zeer complex, grote wijn ****(*) Le Pigeonnier 2008 Prestigewijn van 100% malbec, gemiddeld 25 jaar oude stokken van een 2,7 ha groot ommuurd perceel op het 3 e terras met een grote duiventil uit de 17 e eeuw ernaast (vandaar de naam), rendement 18 hl/ha, per perceel handmatig geoogst met selectie, met de hand ontsteeld, inweking gedurende 4 dagen bij 9 C, apart vergist bij 30 C op grote eiken foeders van Taransaud, totaal 4-5 weken op de schillen met minder remontage en meer pigeage, malo en 28 maanden opvoeding op nieuwe barriques van Saury, Ermitage, Taransaud en François Frères, assemblage door Michel Rolland, wordt alleen in de grootste jaren geproduceerd 98,00 de geur is zeer compact en geschakeerd, de smaak is fluweelzacht, het fruit is nog mooier en het houtgebruik is buitengewoon goed, in machtige balans met superbe tannines, tonen van chocolade, munt en drop, hoog niveau ***** Le Pigeonnier 2009 En dan de grootste wijn van deze Cahors reis. Absoluut gesloten en massief qua geur. Dikkere inzet nog dan bij de vorige wijn, gebalde kracht maar met de grootst mogelijke elegantie. Zeer evenwichtig, enorme wijn van referentiekwaliteit. Een waardige afsluiting van dit indrukwekkende bezoek. Websites: UIVC Blogs: