De comeback van Cahors. Door Paul Op ten Berg

Transcriptie

1 De comeback van Cahors Door Paul Op ten Berg De plaats Cahors is de hoofdstad van het Franse departement Lot en telt ruim inwoners. Cahors ligt ingesloten in een scherpe bocht van de rivier Lot. Het is het centrum van het gelijknamige wijngebied, dat eeuwenlang een grote reputatie genoot, daarna in het slop raakte en nu bezig is met een opleving. Ups en downs De wijnen van Cahors genieten al jaar bekendheid, en werden sinds de 13 e eeuw door de Engelsen aangeduid als Black Wine. In 1866 was maar liefst hectare met wijnstokken beplant. Door de phylloxera en een recessie raakte de wijnsector van Cahors in verval. Na 1947 werd besloten om het ras malbec in ere te herstellen met behulp van druivenmateriaal uit Bordeaux. De laatste 10 jaar kreeg malbec zowaar internationale bekendheid als trendy druif, vooral door de inspanningen van Argentinië. Hoewel Cahors momenteel na Argentinië de tweede plaats inneemt qua productie van malbec, heeft malbec zijn oorsprong in Cahors. AOP In 1951 promoveerde Cahors tot VDQS en in 1971 kreeg de wijnstreek haar eigen Appellation d Origine Contrôlée. De voornaamste bepalingen van de AOP zijn: Alleen rode wijnen; Het maximaal toegestane rendement is 50 hl/ha; Minimaal 70% malbec (hier ook auxerrois genoemd), verder zijn toegestaan merlot en tannat; Oppervlak AOP = ha, waarvan ha aangeplant; 430 wijnboeren, van wie 273 zelfstandige wijnproducenten, 143 leden van een coöperatie en 14 hun druiven verkopen aan négociants (cijfers van 2005); 80% van de AOP wijnen worden geproduceerd door zelfstandige wijnproducenten en 20% door de plaatselijke coöperatie. De druivenrassen van Cahors In de wijngaarden van Cahors staat 80% malbec aangeplant. Malbec heeft een hekel aan een vochtige bodem en vereist optimale rijpheid voor wijnproductie. Malbec gedraagt zich wat grillig en is een lastig druivenras, dat pas begin oktober volledig rijp is. Pas dan is er sprake van de juiste balans tussen body, alcohol, zuren en tannines. September is dan ook qua weersomstandigheden een belangrijke maand.

2 Merlot is zachter, rijpt veel eerder en zorgt voor ronde en zachte eigenschappen. Dat is van belang voor jonge wijnen in sommige oogstjaren. Tannat versterkt de malbec in een blend en vergroot het potentieel tot ouderen. Tannat heeft een goed begin van het najaar nodig om volledig rijp te worden. Om de eigen stijl van Cahors wijnen te waarborgen, zijn cabernet franc en cabernet sauvignon binnen de AOP niet toegestaan. In Cahors werd ook altijd en nu nog steeds, op 5 tot 10 hectare - witte wijn geproduceerd, bijvoorbeeld van de sémillon druif. Drie profielen De UIVC (Union Interprofessionnelle du Vin de Cahors) heeft de wijnen van Cahors in 3 categoriën ingedeeld: TRADITION - zacht, rond, fruitig, levendige structuur % malbec - van verschillende of de eenvoudigste terroirs - geen houtopvoeding - kan 3 jaar worden bewaard - prijs 5,00-7,00 voor de consument op het wijngoed PRESTIGE - uitbundig, krachtig, iets meer vineus % malbec - van terroirs met eerste kwaliteit - 12 maanden houtopvoeding - kan 3 tot 5 jaar worden bewaard - prijs 7,00 14,00 voor de consument op het wijngoed - speciale fles Cahors Malbec CUVEES SPÉCIALES - intens, complex, het meest verfijnd, compact fruit, zachte tannines - meestal 100% malbec - van de beste percelen en de beste terroirs - 24 maanden houtopvoeding - kan 10 tot 15 jaar worden bewaard - prijs boven 14,00 voor de consument op het wijngoed - speciale fles Cahors Noir

3 Malbec als wijn De wijnen uit Cahors van malbec worden gekenmerkt door: Paars-zwarte kleur, teken van uitstekend terroir en van fysiologisch rijp geplukte druiven met veel anthocianen; Aroma s: krenten, bramen, bosbessen, kersen (morellen), drop, menthol, anijs, eucalyptus, geroosterde tonen, leer; Aroma bij oudere wijnen: pruimen, truffel, paddestoelen, kreupelhout; Aroma bij houtgerijpte wijnen: vanille, hazelnoten, kaneel, koffie. Wijngaarden De wijngaarden van Cahors volgen de loop van de rivier Lot. Het wijngebied is circa 60 km lang en 30 km breed, met een laagvlakte en heuvels tot 300 m hoogte. Er is echter na de phylloxera nog steeds veel onbeplant met wijngaarden. Cahors zit in feite te wachten op (internationale) investeerders die het areaal gaan uitbreiden. Momenteel telt Cahors circa 400 hectare biologische en biodynamische wijngaarden, inclusief de percelen in conversie. Klimaat Cahors kent drie klimaatzones. Atlantisch klimaat met invloed vanuit het westen (ten westen van Albas); Landklimaat met invloed vanuit het oosten (van Albas tot Cahors); Mediterraan klimaat met invloed vanuit het zuiden (het kalkplateau in het zuiden; hier is het warmer en daardoor is er meer biologische wijnbouw).

4 In het voorjaar verschillen de drie zones tot 10 dagen van elkaar qua start en einde van het groeiseizoen. Er valt in Cahors minder neerslag dan in Bordeaux. In de herfst waait hier tot de oogsttijd de warme, droge Autan wind. In de laagvlakte zorgt de bochtige rivier voor nivellering van de temperatuur en voor voldoende water. Terug op de kaart Na een sterke opleving tussen 1971 en 2003 en een terugval door de economische crisis van 2004 tot 2006, is er momenteel sprake van een nieuw elan, afkomstig van een enthousiaste nieuwe generatie wijnboeren. Er wordt geïnvesteerd in de identiteit van de AOP, via een marketingplan met als speerpunten Terroir, Cahors Malbec en Zwarte Wijn. Kortom, Cahors Malbec moet terug op de kaart. Als een wijn 85% of meer malbec bevat, mag van de Europese Unie het woord Malbec op het etiket staan. Al gerealiseerd respectievelijk nog te realiseren: Het tweejaarlijks evenement International Malbec Days, gehouden in Cahors; Samenwerkingsverband tussen de stad Malbec, het departement Lot en de wijnstreek Lujan de Cujo (Argentinië); De Cahors Malbec Academy, een cursus management wijnbedrijf van een week in de wijnstreek Cahors, in samenwerking met de Dijon Business School; Het gemiddeld rendement in de wijngaarden vertoont een dalende lijn; Er wordt steeds meer gebruik gemaakt van zachte productietechnieken, waardoor een subtiele extractie plaatsvindt van verfijnde tannines, met behoud van de karakteristieken van de malbec: frisheid en expressie van terroir; De plantdichtheid moet naar een minimum van stokken per hectare. Dat betekent een maximale afstand tussen de rijen van 2.40 m en een onderlinge afstand van 90 cm tot 1.30 meter. Terroirs Het kalkplateau van Cahors, van het type Causse, wordt doorsneden door de rivier Lot. Een studie uit de jaren 90 bracht negen verschillende terroirs in kaart, met als criteria geologie, diepte van de bodem, hoogte, afstand tot de rivier Lot en type terrein (heuvelachtig of vlak). Er worden twee hoofdgroepen onderscheiden: De terrassen van de rivier Lot aan de rivier liggen terrassen op drie niveaus, met alluviale afzettingen uit het Massif Central. Hoe hoger het terras, hoe beter de afwatering van de bodem. Van de lagere terrassen (T1) komen soepele, fruitige wijnen. Van de middelste terrassen (T2) komen meer vlezige wijnen. Van de hoogst gelegen terrassen (T3) en van de puinhellingen van kalksteen (T4) komt de rijkste Cahors, die het langste kan ouderen. Opmerkelijk zijn ook de terrassen van het Bovenste Kwartair (T6), met alluviale bodems op de rotsen die niet zijn weggespoeld door erosie. Deze zijn veel schaarser, maar er komen ook zeer fraaie wijnen vandaan. Het plateau van mergel en kalksteen op 300 m hoogte. Minder vruchtbaar dan de terrassen, en minder beïnvloed door het stabiliserende karakter van de rivier. Hier is sprake van een groot verschil tussen dag- en nachttemperatuur, waardoor de rijping langzamer gaat en de oogst later plaats heeft. Het resultaat is wijnen die minder vlezig zijn maar meer finesse bezitten. De negen verschillende terroirs (zie schematische tekening) zijn: Alluviale zones - zuidoever Eerste alluviale terras van de Lot (T1) Tweede terras (T2) Derde terras (T3) Puinhelling van kalksteen (T4), van het plateau afkomstig Hellingen bedekt met kalksteen Kalksteen helling op het noorden met losse stenen van klei (T5) - zuidoever Bovenste Kwartair (T6) - noordoever

5 Klaksteen plateau - zuidoever Siderolitic (T7) Witte mergel-kalksteen uit het Oligoceen-Mioceen (T8) Kalksteen plateau uit het Jura (T9) Handvest voor kwaliteit De studie van eind jaren 90 gaf precies aan welke terroirs geschikt zijn voor de productie van de beste wijnen. De eigenaren van deze percelen kregen de mogelijkheid voorgelegd om een handvest voor kwaliteit te ondertekenen. De regels zijn strenger dan van de AOP Cahors: Alleen wijnstokken van 8 jaar of ouder, op de beste terroirs van de AOP Cahors volgens bovenvermelde geografische studie, die jaarlijks worden geselecteerd; De regels gelden voor alle wijnen van het domein; Rendement maximaal 40 hl/ha en 1,5 kg druiven per wijnstok; dit wordt voorafgaande aan de oogst geëvalueerd en geschat; De vinificatie wordt van begin tot eind gecontroleerd, inclusief opvoeding van minimaal 18 maanden; 2 analyses (voor en na de alcoholische gisting) met strenge criteria; Chaptaliseren is verboden, de geoogste druiven moeten minimaal 12% potentiële alcohol hebben; minimale kleurintensiteit van 15, minimaal droog extract van 22; De wijnen worden 18 maanden na de oogst gekeurd door een speciaal getrainde jury; alleen de wijnen die alle tests hebben doorstaan, mogen het etiket Cahors Excellence of Charter of Quality op de fles plakken; de keuring vindt ieder jaar opnieuw plaats; Met dit handvest en de controle op de uitvoering ervan moet het niveau van de topwijnen op een nog hoger plan worden gebracht. Tegelijk is de basis gelegd voor een toekomstig classificatiesysteem, waarvoor in 1997 een aanvraag werd ingediend bij het INAO. Productie en export De wijnproductie van Cahors had met hl een hoogtepunt in het jaar De laatste 5 jaar werd in totaal hl geproduceerd, waarvan 60% in bulk. Van deze productie werd slechts 15% geëxporteerd, en dat voor 4/5 buiten Europa (vooral Canada, USA en China). Dat betekent dat slechts 3% van de productie door Europese landen werd afgenomen. Een mager resultaat.

6 Oogstjaren 2011 **** 2000 *** 2010 *** 1999 ***** 2009 ***** 1998 *** 2008 ** 1997 * 2007 *** 1996 ** 2006 ** 1995 ***** 2005 ***** 1994 **** 2004 * 1993 ** 2003 ** 1992 **** 2002 *** 1991 *** 2001 *** 1990 *** Cahors versus Argentinië De malbec van Cahors is rijk aan tannines, waardoor je er bijna op kunt kauwen. Maar die van Cahors onderscheidt zich vooral van de Argentijnse door frisheid en levendigheid, waardoor de wijnen lichter overkomen en goed kunnen ouderen. Het alcoholgehalte is bij de wijnen van Cahors over het algemeen lager, waardoor de frisheid meer opvalt. Cahors Malbec Lounge In het centrum van de stad Cahors bevindt zich een informatiecentrum, dat is opgezet door de UIVC. Achter een grote bar met comfortabele krukken is een groot aantal wijnen uitgestald, ingedeeld in de drie smaak- en kwaliteitsprofielen Rond et Structuré, Puissant et Gourmand en Intense et Complexe. Bezoekers kunnen er 3 glazen wijn proeven, naar keuze een uit elke categorie, à 5,00. Ze krijgen dan 20 minuten uitleg over de wijnen en de wijngaarden en kunnen qua taal kiezen uit Frans, Engels of Spaans. Er worden ook wijnproefcursussen gegeven, waarbij 6 wijnen naar keuze in het glas komen en meer gedetailleerde informatie wordt verstrekt. Op aanvraag komen de producenten zelf hun wijnen toelichten. Ik proefde uit elke categorie een voorbeeld. Rond et Structuré De wijnen in deze categorie zijn van 70-85% malbec, aangevuld met merlot en soms iets tannat. Ze zijn meestal op tank opgevoed. De prijsklasse ligt tussen 5,00 en 7,00. Direct drinken tot 5 jaar. Cahors 2009, Domaine Le Bout du Lieu Robijnrood/paars, zuivere fruitgeur, licht en speels, met net even wat specerijen, soepele, fruitige smaak, goede blend van de twee druivenrassen, keurige lengte, sappige wijn, niet zwaar en modern van stijl, een prima voorbeeld van deze categorie Puissant et Gourmand De wijnen in deze categorie zijn van % malbec, aangevuld met merlot en soms iets tannat. Ze hebben vaak wat hout gehad en een langere inweking op de schillen. De prijsklasse ligt tussen 7,00 en 14,00. Potentie 5 tot 7 jaar. Cahors Ambroise de l Her 2008, Château Nozières Tamelijk geconcentreerd robijnrood, aantrekkelijke, frisse geur van frambozen, bramen en kersen met goede intensiteit, fraai fruit met iets animaal en leer, prima zuren, iets lapsang souchon, zachte tannines, mooie balans, zilte en rokerige finale, vrij lang, uitstekende wijn Intense et Complexe De wijnen in deze categorie zijn van 100% malbec, soms met iets tannat. Ze hebben langdurige houtopvoeding gehad en een lange inweking op de schillen. De prijsklasse ligt tussen 14,00 en 25,00 met uitschieters tot 100,00. Potentie 7-20 jaar. Cahors Émpyrée 2002, Domaine Le Bout du Lieu De kleur heeft slechts weinig evolutie, elegante, diepe geur van kersen, pruimen en bloesem met enige complexiteit, krachtige smaak met pruimen, chocolade, specerijen,

7 leer en een spoortje volatile, uitgerijpt maar nog niet stoffig, zachte geëvolueerde wijn met volop lengte, heeft een mooi gerecht nodig als gebakken of gepocheerde eendenlever. Rondreis Vier dagen rondreizen in de wijnstreek Cahors leverde veel impressies en proefnotities op. Mas del Périé Dit wijngoed ligt in de plaats Trespoux, op het plateau ten zuidwesten van de stad Cahors. Eigenaar Fabien Jouves komt uit een familie van wijnboeren, nam het bedrijf over in 2006 en is een exponent van de nieuwe generatie. Hij heeft in zijn wijngaarden gekozen voor biodynamische wijnbouw en specialiseert zich in wijnen van 100% malbec uit individuele wijngaarden. Hij zet hiermee de productie uit de wijngaarden van zijn vader voort, met gebruik van dezelfde klonen. Vinificatie en opvoeding verlopen op de meest natuurlijke wijze, zonder ingrepen. IJzerhoudende kalksteen uit de wijngaard La Pièce Wijngaard Direct na aankomst maken we een rondrit langs enkele percelen. Van de 20 hectare in totaal is 16,2 ha beplant met malbec, 1,5 ha met merlot, 0,3 ha met tannat en 2 ha met de witte druivenrassen chenin blanc, petit manseng, gros manseng, roussanne en marsanne. De wijngaarden liggen op circa 350 m hoogte en bij helder weer kun je soms de Pyreneeën en het Massif Central zien. In het zuiden bestaat de bodem uit witte kalkgrond, maar richting Trespoux bevat ze steeds meer ijzer en krijgt dan een rode kleur. Dit zijn de vier percelen, in volgorde met steeds meer ijzer in de bodem: Les Escures witte kalkbodem van cm diepte met witte klei en kiezelstenen; het regent hier veel en de grond houdt het water vast, er liggen grote plassen water; 25 jaar oude stokken; La Roque 70 cm diepe bovenlaag van kalk en klei met veel stenen, met in het hoogst gelegen deel bij de toren zeer veel kalk; van dit perceel komen wijnen met

8 minder finesse, maar met meer karakter en veel potentieel om te ouderen; 15 en 50 jaar oude stokken; Les Acacias rode bodem van kalkhoudende klei, type sidérolithique, met ijzer in de bodem maar niet zo veel als in La Pièce, 40 jaar oude stokken; La Pièce rode bovenlaag van 30 cm kalk en klei, plekken met zeer veel ijzer (geeft frisheid en finesse aan de malbec), daaronder een diepe bodem van gespleten kalkrotsen, jaar oude stokken, zeer goede afwatering, de minerale en spannende wijnen van dit terroir zijn toegankelijk in hun jeugd, maar kunnen ook goed ouderen. Fabien heeft een nieuw perceel gehuurd, gerooid en opnieuw beplant met malbec en merlot. Nu nog 4 jaar wachten voor erkenning door Demeter. Biodynamisch Vanaf het moment dat Fabien op het wijngoed begon, had hij al het idee om biodynamisch te gaan werken. De Bourgognewijnen van Domaine Leroy waren voor hem een openbaring. Sinds 2013 is hij in het bezit van een certificaat van Demeter voor biodynamische wijnbouw. De bodem wordt bewerkt met speciale machines, maar wil binnenkort met paarden gaan werken. Het snoeien (op de stand van de maan) en het werk aan het blad gaan met de hand. In de paden tussen de rijen wijnstokken staan verschillende kruiden, die voor balans in de wijngaard zorgen. Daardoor hoeft er geen groene oogst meer te worden verricht en bedraagt het rendement gemiddeld 40 hl/ha. Problemen Fabien vertelt dat zijn wijnstokken wat last hebben van esca, een ziekte die de stam aantast. Van rot is hier echter niet veel sprake. Hij geeft de voorkeur aan malbec boven merlot. Die laatste wordt nooit voldoende rijp en heeft dan teveel pyrazine. Productie De gemiddelde productie van Mas del Périé bedraagt flessen wijn per jaar. Hiervan wordt 40% geëxporteerd. Fabien is lid van Les Vignerons Indépendants (135 leden in Cahors) en zoekt in Nederland een importeur.

9 Fabien Jouves van Mas del Périé

10 Proeverij De vermelde prijzen zijn consumentenprijzen incl. BTW in de shop op het wijngoed. ***(*) Les Escures % malbec, handmatige oogst, 30 dagen vergisting op de schillen met remontage en pigeage, 10 maanden opvoeding op betonnen cuves op de fijne lie, niet geklaard, niet gefilterd 9,00 florale, elegante geur van frisse bramen en kersen, vlezige, soepele smaak met zeer zachte en fijne tannines, helder, zuiver en schoon, prima lengte, heerlijk glas wijn ***(*) La Roque % malbec, handmatige oogst, 30 dagen vergisting op de schillen met remontage en pigeage, de ene helft kreeg 10 maanden opvoeding op 2-5 jaar oude barriques, de andere helft op betonnen cuves, niet geklaard, niet gefilterd 13,00 geur en smaak zijn steviger, kruidiger en geconcentreerder dan bij Les Escures, de smaak is meer mineraal en heeft stevige, maar afgeronde tannines en een prachtige frisheid met meer lengte, puur, zuiver en krachtig **** Les Acacias % malbec, handmatige oogst, 30 dagen vergisting op de schillen met remontage en pigeage, 22 maanden opvoeding, deels op nieuwe foeders, deels op nieuwe, 1 jaar oude en 2 jaar oude barriques, niet geklaard, niet gefilterd 22,00 de geur heeft prachtig fruit met meer complexiteit en diepte, vlezige smaak van compact fruit met meer tannines maar ook meer schakeringen, uitstekende lengte, een klasse hoger dan de twee vorige en meer type bewaarwijn ****+ La Pièce % malbec, handmatige oogst, 30 dagen vergisting op de schillen met remontage en pigeage in open vaten van 500 liter, 24 maanden opvoeding op dezelfde vaten op de fijne lie, niet geklaard, niet gefilterd 50,00 compacte, gesloten neus, rijke en complexe smaak, diep geconcentreerd met een prachtige elegante balans en superieure zuren, blijft zeer elegant in de lange finale, zeer complete wijn van klasse

11 Conclusie Deze vier wijnen worden gedragen door de zuurgraad. Ze zijn daardoor zeer transparant en verteerbaar en vertolken duidelijk de eigenschappen van hun terroir. Verder geproefd: Vin doux naturel van tannat, aan de wijnstok ingedroogd (passerillage). Geproefd uit een mandfles die enkele maanden buiten staat. Niet versterkt met alcohol. Prima wijn, met aroma s die aan wild doen denken. Type Banyuls of Madiran. Chenin blanc 2012, geproefd uit tank, niet gezwaveld. Troebel, zeer schone smaak, sappig en zuiver, met mooie zuurgraad en fijne bitters na. Chenin blanc 2012, geproefd uit kvevri (Georgische amfoor) op de schillen, nog bezig met de gisting. Zeer fenolisch, veel materie, erg goed! Merlot 2010, geproefd uit tank, hele trossen werden vergist. Dorstlesser met zeer veel fruit, veel truffel, iets wild en leer, zeer aantrekkelijk, maar ook wat Brettanomices.

12 Clos Troteligotte Het eerste wat je ruikt als het terrein dit wijngoed betreedt is de geur van een boerenerf, een mengsel van kippen en varkens. Het is donker en er is geen buitenverlichting. Met behulp van een zaklantaarn gaat eigenaar Emmanuel Rybinski ons voor naar de nieuwe chai, die op de plaats staat van de oude winery. Buiten komt nog een proeflokaal met een eenvoudig restaurant in een oude graanmolen. Sinds 2003 werkt Emmanuel samen met zijn vader Christian op het wijngoed. Emmanuel Rybinski van Clos Troteligotte Wijngaarden Het wijngoed bevindt zich op het plateau in het uiterste zuiden van de AOP Cahors, in de plaats Villesèque. De 12 hectare wijngaarden hebben kleibodems bodems met veel kalk en ijzer van het type rode sidérolithique en liggen pal op het zuiden. Dit terroir is een van de beste van Cahors. Christian Rybinski beplantte bestaat uit 90% malbec en 10% merlot. Hij gebruikte de juiste onderstokken. Milieuvriendelijk Sinds vele jaren wordt op dit wijngoed grote aandacht besteed aan respect voor het terroir en aan het evenwicht tussen wijnstok en bodem. In sommige jaren wordt bemest met organische mest en in de wijngaarden staat aangepaste begroeiing met gras en kruiden. Jonge scheuten worden rigoureus verwijderd. Om het rendement omlaag te krijgen vindt een groene oogst plaats. Om het risico van rot te verminderen, minder te hoeven spuiten en een betere fysiologische rijpheid te krijgen, wordt overtollig blad verwijderd. Dit gebeurt vanaf juni aan de kant waar de zon opkomt en na de zomerhitte

13 aan de andere kant van de wijnstok. Dit alles resulteerde in 2005 in een erkenning van het bedrijf door de organisatie Farre voor milieuvriendelijke wijnbouw. Op weg naar biologisch Steeds beter leerde Emmanuel terroir, druivenrassen en klimaat begrijpen. De volgende stap was dan ook die naar biologische wijnbouw. Vanaf 2011 bevinden de wijngaarden zich in de fase van omschakeling, onder toezicht van Ecocert. Er wordt alleen gespoten met plantaardige of dierlijke producten, niet met synthetische. Onkruidbestrijdingsmiddelen worden niet gebruikt. Het rendement bedraagt tussen 30 en 50 hl/ha. Eén perceel, zes rode wijnen Binnen de 12 hectare bevat de bodem per perceel meer of minder ijzer. Clos Troteligotte maakt daarvan gebruik en produceert zes verschillende rode cuvées, die allemaal met een K beginnen: K-nom, K-or, K-price, K-lys, K en K2. De druiven worden s morgens tussen 6 en 9 uur geplukt. Van elk perceel worden de wijnen apart gevinifieerd (in 2011 alles met autochtone gisten, zonder enzymen) en opgevoed. Dat laatste gebeurt voor 2/3 op betonnen cuves en voor 1/3 op 40 barriques. Verder worden er witte Vins de Pays geproduceerd op witte kalkbodems, van chenin blanc, chardonnay, viognier en sauvignon blanc. De jaarlijkse productie ligt tussen en flessen. Export vindt plaats naar de USA, Canada en Nederland (Wijnkoperij De Geus te Delfgauw, Wijn van Boot te Den Haag en Wijnhandel Cahors te Dronten).

14

15 Geproefd *** K-nom % malbec en 15% merlot, van jonge stokken. Rendement 50 hl/ha. 5 dagen inweking op de schillen bij C, 5 dagen vergisting op kleine rvs tanks met handmatig onderdompelen, daarna 15 dagen naweking. 12 maanden opgevoed op betonnen cuves (3% op barrique), op de fijne lie fruitige, zuivere geur en smaak, iets vlezig, drinkt gemakkelijk, prima fruit, goede instapwijn. ***(*) K-or % malbec, stokken van jaar oud op percelen met meer ijzer in de bodem, rendement 40 hl/ha. 5 dagen inweking op de schillen bij C, 5 dagen extractie met handmatig onderdompelen, vergisting in totaal 30 dagen. 24 maanden opgevoed op betonnen cuves (3% op barrique), op de fijne lie zuivere, opwekkende geur met vrij geconcentreerd elegant fruit, vlezige, speelse smaak met compact fruit van bramen en pruimen, tamelijk lang, prima wijn

16 ****- K-lys % malbec van jaar oude stokken uit geselecteerde percelen met nog meer ijzer in de bodem, rendement 35 hl/ha, 5 dagen inweking op de schillen bij C, 5 dagen extractie met handmatig onderdompelen, vergisting in totaal 30 dagen met zo nodig micro-oxidatie. 24 maanden opgevoed op barriques van Frans eiken (1/3 nieuw, 2/3 gebruikt). Daarna 12 maanden opgevoed op betonnen cuves, op de fijne lie prachtige diepe kleur, zeer geconcentreerde geur, fluweelzachte, bijna romige smaakinzet, specerijen van fraai geïntegreerd hout, dikke materie van bramen en pruimen met behoud van frisheid, enige complexiteit, nog zeer jong, uitstekend ****+ K % malbec uit geselecteerde percelen met het meeste ijzer in de bodem, rendement 30 hl/ha, 5 dagen inweking op de schillen bij C, 5 dagen extractie met handmatig onderdompelen, vergisting op kleine rvs tanks, in totaal 30 dagen, met zo nodig microoxidatie. 24 maanden opgevoed op barriques van Frans eiken (1/2 nieuw, 1/2 gebruikt). Daarna 6 maanden opgevoed op betonnen cuves, op de fijne lie zeer diepe kleur, gesloten neus, compact geurbeeld van bramen en pruimen met veel specerijen, in de smaak een machtige materie, mineraal, jodiumachtig zilt als bij een malt whisky, krachtige finale met chocolade en specerijen, mooie tannines van hoog niveau, fraaie, zeer elegante wijn ****+ K2 2012

17 Genoemd naar de K2, een van de hoogste bergen in de Himalaya. Geproefd uit de tank. 100% malbec van het beste perceel met het hoogste ijzergehalte. Rendement 20 hl/ha. Zeer rijp geoogst, maar met prachtige zuren. 10 dagen inweking op de schillen bij C, 5 dagen extractie met handmatig onderdompelen, geen hout: opgevoed in grote kruiken van aardwerk. Komt in januari 2014 op de markt. Je proeft de schillen van de druiven. Excellente, complexe wijn met veel materie ****(*) K Geproefd uit de tank, die nog vol zit met de fijne lie. geur van zwarte peper met heel veel finesse, in de smaak een fluwelen concentraat van machtig mooi fruit, zo puur en schoon! Zeer lange finale, super elegant, vloeibaar terroir! Diner Tijdens een diner met Serge en Martine Costes van Domaine de Cause en Fabrice Durou van Château de Gaudou proefde ik de volgende wijnen: ***+ Chardonnay La Cigaralle 2009, IGP Pays du Lot, Château de Cayx Van het wijngoed van koningin Margrethe II en prins Henrik van Denemarken, 3 hectare beplant met chardonnay, alc. 12%. geur van appel, abrikoos, perzik en lichte citrus, elegante, sappige smaak van kweepeer, amandelen en angelica met zilte terroir toon, keurige balans Domaine de Cause

18 Serge en Martine Costes van Domaine de Cause Serge en Martine Costes 5 e generatie - hebben in 1994 hun familiebedrijf te Soturac, op 40 km ten westen van Cahors, voortgezet en gaven het bedrijf een nieuwe impuls. Ze hebben 19 jaar hard aan de kwaliteit gewerkt en een goede naam opgebouwd. De wijngaarden liggen rondom de winery op het plateau (220 m), waar de bodem bestaat uit kalkhoudende klei met ijzer (sidérolithique). Het bezit omvat 15 hectare, onderverdeeld in 23 percelen (95% malbec en 5% merlot). De Costes gebruiken sinds 4 jaar geen merlot meer in hun AOP wijnen, maar maken een Vin de Pays met 30% merlot. Merlot wordt immers zelden goed rijp in Cahors, vandaar. 7 ha werd beplant in 1966 en 1983, 8 ha in 1995 en Het rendement varieert van 35 tot 50 hl/ha. Domaine de Cause ligt in het zuidelijke, Mediterrane deel van Cahors. Hier begint en eindigt het groeiseizoen vaak 10 dagen eerder dan in de andere twee klimaatzones. De wijnbouw is milieuvriendelijk, met toepassing van producten die voor biologische wijnbouw zijn toegestaan. De pluk is voor 80% gemechaniseerd. Er wordt vergist in betonnen cuves met een coating en temperatuurcontrole. 70% van de wijnen wordt op cuve opgevoed, 30% op vaten die 3-4 jaar meegaan. De jaarlijkse productie bedraagt circa flessen, 3 rode wijnen, 2 rosés en een witte wijn. ***(*) Viognier Mariandine 2012, Domaine de Cause 100% viognier, wijnstokken van 2004 (nu nog 0,5 ha, uitbreiding van de aanplant in 2014) op een helling met veel ijzer in de bodem en zuidwestelijke ligging. Tankmonster van de fijne lie, wordt in februari/maart 2013 gebotteld. troebel, rokerige geur door de lie, smaak met veel karakter van citrus, appel, peer, perzik en iets abrikoos, zilt en levendig, flinke lengte, veel concentraat, verrassend goed en goedkoop: circa 11 af domaine, ***+ Bouquet de Cavagnac Malbec Rosé 2011, Domaine de Cause Vin de Pays du Lot van 100% malbec, rosé de saignée met 20% vin de presse. wat meer violet van kleur dan de rosé van Château de Gaudou (zie hierna), elegante geur van fijn rood fruit, droger van smaak dan de Gaudou, geen dropje, iets hogere zuurgraad, prima lengte, strakke wijn, evenwichtig

19 ***+ Malbec 2010, Domaine de Cause 100% malbec van jaar oude stokken, mechanisch geoogst, rendement 45 hl/ha, 3 dagen koude inweking vooraf, 12 dagen vergist met 5 pigeages, gevolgd door 8 dagen naweking bij hogere temperatuur, daarna 18 maanden opgevoed op cuve, alc. 14%. - Vrij diepe kleur, zuivere, levendige geur met karakter. Kruidige smaak van zacht fruit met een frisse zuurgraad en een beetje laurierdrop, alles in balans. Niet zwaar, drinkt heerlijk door. Uitstekende instapwijn, erg mooi getypeerd, zeker in dit lastige wijnjaar.

20 **** La Lande Cavagnac 2010, Domaine de Cause 100% malbec van het perceel La Lande Cavagnac, jaar oude stokken, rendement 45 hl/ha, 13 dagen lang vergist met de eerste 5 dagen 4 pigeages, 13 dagen warme naweking op de schillen, opvoeding 21 maanden, de ene helft op cuve, de andere helft op barrique (nieuw, een en twee jaar oud), alc. 14,5%. 10,50 consument incl. TVA. Gedecanteerd. zeer diepe kleur, in de geur pure chocolade en veel bosfruit, met openstaan steeds meer specerijen, zachte smaak van lenig bosfruit met stevige tannines en zuren, vrij lange finale, elegant, zuiver en transparant, prima glas zonder houtdominantie ****+ Notre Dame des Champs 2009, Domaine de Cause 100% malbec van 35 jaar oude stokken, mechanisch geoogst, rendement 35 hl/ha, 15 dagen vergist bij 25 C met 6 pigeages, gevolgd door 12 dagen naweking, daarna 24 maanden opgevoed op nieuwe barriques, alc. 15%, gedecanteerd ondoordringbaar van kleur, complexe en hoog geconcentreerde geur van pruimen en umami, complexe smaak met een hoge tot zeer hoge concentratie, chocolade en umami, frisse zuren houden alcohol en hout volledig in balans, zeer lange finale, fraaie wijn Château de Gaudou Fabrice Durou van Château de Gaudou Sinds de 18 e eeuw is dit château van de familie Durou gevestigd te Vire-sur-Lot. Het bezit omvat 40 hectare aan wijngaarden op de 3 e terrassen, met overwegend 40 jaar oude stokken. Men werkt milieuvriendelijk (certificaat Agriculture Raisonnée) en in de praktijk biologisch, maar zonder biologische certificering. Er staat begroeiing tussen de rijen wijnstokken. Er wordt een groene oogst verricht en er wordt blad uitgedund. Handmatige pluk met selectie. In de winery wordt gebruik gemaakt van zwaartekracht, zodat pompen kan worden vermeden. Zoon Fabrice Durou heeft de productie verdubbeld sinds hij in 2000 in het bedrijf kwam. Hij combineert traditie met moderne ideeën en wil het overdadige houtgebruik dat zijn vader bezigde, terugdringen. Geleidelijk aan, want hij luistert naar de markt en de afnemers vragen om zijn wijnen. De export bedraagt 70%. In Nederland wordt de wijn geïmporteerd door Colaris.