E I N D H O V E N U M A M I D E V I J F D E S M A A K U M A M I D E V I J F D E S M A A K U M A M I D E V I J F D E S M A A K U M A M I

Transcriptie

1 E 味 EINDHOVEN SMAAK UMAMI DE VIJFDE SMAAK UMA

2 2 你好 Ni hao! MICHELINSTERRENCHEF HAN JI, EIGENAAR UMAMI Toen ik 17 jaar geleden naar Nederland kwam om te studeren, keek de westerse wereld nog met argusogen naar de Traditionele Chinese Voedingsleer, waar ik als kind mee ben opgegroeid. Tegenwoordig is dat wel anders. Het vinden van de juiste balans in voeding en gezondheid maakt ook steeds meer deel uit van de westerse levensstijl. Met UMAMI by Han hoop ik daaraan bij te dragen. Aziatische invloeden De tijden veranderen, maar mijn visie op eten blijft altijd hetzelfde. Net als bij mijn restaurant HanTing Cuisine, wil ik met UMAMI by Han de nadruk blijven leggen op de kwaliteit, gezondheid en het culinaire niveau van de gedeelde gerechten tegen een betaalbare prijs. Dat doe ik graag op originele en innovatieve wijze. Verfijnde smaken en Franse finesse blijven een belangrijk onderdeel van mijn keuken, maar de gerechten krijgen nog meer Aziatische invloeden. Dat zie ook terug in het nieuwe interieur. Herinnering Zo introduceren we het gestoomde broodje Bapao, dat op verschillende manieren geserveerd wordt met gepekelde groenten. Deze broodjes zijn voor mij een herinnering aan mijn geboorteland China waar ze vroeger vooral gegeten werden door boeren die geen geld hadden voor vis of vlees. Wij serveren de broodjes met een culinaire twist en geheel volgens de UMAMI-gedachte. Dat geldt ook voor de rauwe vis die we sinds kort klaarmaken in de open Seafood Bar. Gezondheid krijgt nog meer aandacht in het vernieuwde concept. Omdat het gebruik van teveel zout bijvoorbeeld niet goed is, heb ik vijf verschillende marinades bedacht die de gerechten in balans houden. UMAMI-gevoel Samen met mijn team doe ik er graag alles aan het ultieme UMAMI-gevoel te laten ervaren. Aan tafel én in de keuken. Om de smaakbeleving compleet te maken, hebben we deze krant gemaakt. Zo kun je thuis nog eens rustig nalezen wat we je allemaal hebben voorgeschoteld. 味味

3 WESTEAST 4 5 Cherie Sham CHERIE SHAM EEN WARM WELKOM VOOR IEDEREEN meets DE 5 SMAKEN 1. ZOET Ingrediënt Effect Goed voor 2. ZUUR Ingrediënt o.a. wortel en kool werkt kalmerend en geeft stabiliteit spijsvertering o.a. citroen en tomaat UMAMI by Han laat je kennismaken met originele Aziatische fusion-gerechten, bereid met Franse kooktechnieken. Eigenaar Han Ji, bekend van Sterrenrestaurant HanTing Cuisine in Den Haag, legt met zijn innovaties de nadruk op de kwaliteit, gezondheid en het culinaire niveau van de gedeelde gerechten tegen een betaalbare prijs. Het draait allemaal om gezond eten én gezellig tafelen, vanuit een social dining- gedachte: de elegante en innovatieve gerechten zijn geschikt om te delen met je tafelgenoten. Ze studeerde rechten en psychologie, maar koos uiteindelijk voor een ander, smaakvol avontuur. Als mede-eigenaresse van UMAMI by Han in Eindhoven zorgt de 27-jarige Cherie Sham dagelijks dat het de tafelgasten aan vrijwel niets ontbreekt. En dát heeft ze niet van een vreemde. Haar ouders hadden jarenlang een restaurant in het Noord-Brabantse Maarheeze. Gastvrijheid is haar met de paplepel, of zeg maar gerust met de wokpan, ingegoten. ten of de wijn. Veel persoonlijke aandacht voor iedereen die komt tafelen heeft UMAMI by Han inmiddels een grote schare vaste eters opgeleverd. Ik hou ervan als mensen zich helemaal op hun gemak voelen. Laatst had ik een wijk met 35 gasten. Ik hoorde alleen maar Cherie, mag ik nog zo n lekker wijn, Cherie, heb je nog een kaart voor me. Die persoonlijke touch, daar kan ik echt van genieten. Laagdrempeliger Effect Goed voor 3. ZOUT Ingrediënt Effect voert afvalstoffen af, gaat vochtverlies tegen lever en gal o.a. zeewier en vis helpt het lichaam vochtig houden, lost zwellingen op De zorgvuldig samengestelde gerechten zijn gebaseerd op de belangrijkste uitgangspunten van de Traditionele Chinese Voedingsleer. Centraal hierin staat de gedachte dat voeding eerlijk, zuiver en veilig moet zijn. Zo werkt de keuken van UMAMI by Han uitsluitend met verse producten. Omdat veel ingrediënten seizoensgebonden zijn, vind je iedere drie maanden nieuwe gerechten op de kaart. Aandacht Als ze even naar de supermarkt ging, kwam ze een uur later thuis omdat ze door ongeveer het hele dorp werd aangesproken, vertelt Cherie over haar moeder die net als zij jarenlang gastvrouw was. Destijds begreep Cherie al die aandacht niet zo goed, maar tegenwoordig ziet ze wel in waarom iedereen zo met haar moeder wegliep. Het belangrijkste dat ik van mijn moeder geleerd heb, is om altijd Nu het restaurant in Eindhoven verbouwd is, hoopt Cherie dat gasten zich alleen maar meer thuis gaan voelen. Het is allemaal wat laagdrempeliger geworden. Het interieur is stoerder, de kaart wat breder en onze kleding is minder formeel. Hoge verwachtingen heeft ze dan ook van de gestoomde broodjes met gepekelde groenten, die sinds kort op de kaart staan. Dit gerecht past helemaal bij de nieuwe, rauwere uitstraling van UMAMI by Han. Het is toegankelijk Goed voor nieren en blaas 4. BITTER Ingrediënt o.a. andijvie en witlof Effect voert afvalstoffen af Goed voor: hart en bloedvaten. 5. UMAMI Ingrediënt o.a. soja en paddenstoelen Effect wekt eetlust op VIJF SMAKEN De Traditionele Chinese Voedingsleer gaat uit van vijf elementen die elkaar in evenwicht houden. Daarom wordt er bij UMAMI by Han gewerkt met vijf smaken die samen zorgen voor een goede balans in voeding en gezondheid. Zoet, zuur, zout en bitter vinden elkaar in ieder gerecht. De vijfde smaak is umami, en deze maakt het geheel compleet. Dit van oorsprong Japanse woord betekent letterlijk heerlijke smaak. vriendelijk te zijn. Gasten behandel je niet anders dan hoe je zelf behandeld zou willen worden. Iedereen is welkom en moet zich zeker ook zo voelen. Het maakt niet uit wie je bent, waar je vandaan komt of wat je verhaal is. Kleine dingen Met haar moeder als haar grote voorbeeld zorgt Cherie dat de gasten in het restaurant altijd het UMAMI-gevoel beleven. Het zit hem vaak in kleine dingen zoals het aannemen van de jassen bij de ontvangst, jezelf voor te stellen en bij en toch verfijnd. En dat voor een relatief lage prijs. Want het is en blijft ten slotte wel UMAMI. Cherie Sham (27) groeide op in een echte horecafamilie. In het restaurant van haar ouders werkte ze niet alleen in de bediening, maar stond ze zelf ook in de keuken. Toen haar ouders de zaak verkochten, kwam ze bij UMAMI terecht. Na twee jaar in de bediening kreeg ze de kans om onder de vleugels van Han het UMAMI By Han-concept in Eindhoven naar een hoger plan te tillen. Goed voor smaakbeleving de gasten aan te schuiven om te vertellen over de gerech- 味味

4 6 7 FOODBAR MENU BEST BARTENDER DAVID TRAMPE* Tijdens het maken van deze krant was cocktailkoning David Trampe nét bezig met het ontwikkelen van de enige echte UMAMI-cocktail, maar geheel tegen zijn principes in wilde hij wél alvast een tipje van de sluier voor ons oplichten. Welke ingrediënten horen zeker in een Aziatische cocktail? Om te beginnen gaat er in een Aziatische cocktail het liefst een spirit die daar wordt gebrouwen. Vaak kun je daaraan ook meteen de spirit van het land proeven. Passie, ambacht en vakmanschap; dat is wat je zoekt. Typisch Aziatische ingrediënten zijn voor ons tegenwoordig eigenlijk aan de orde van de dag. Ik gebruik bijvoorbeeld regelmatig mandarijn, dat oorspronkelijk uit China komt. Wat vind jij qua smaak het beste passen bij de Aziatische keuken en waarom? Meestal past daar het beste iets fris bij. Denk maar aan de temperatuur in de landen waar het eten vandaan komt. Het is er vaak warm. Daar drink je dan het liefste iets dat fris en dorstlessend is. Hoe bepaal je welke cocktail het beste bij een bepaald restaurant past? Ik kijk vooral naar de bar. Zonder goede tools kunt je geen pareltjes creëren. Het moet daarnaast voor een restaurant geen draak worden om te maken. Als je bijvoorbeeld geen crushed ice hebt, moet je ook niet een Mojito willen serveren. Kun je het UMAMI-verhaal vertalen naar de cocktailscene? Het typische UMAMI-gevoel in drank stoppen is best een uitdaging. Maar vaste patronen in smaakopbouw heb je ook binnen de cocktailscene wel degelijk. Ik denk eigenlijk dat een drankje écht lekker vinden meer in het UMAMI-verhaal past en dat je stiekem veel vaker een UMAMI-gevoel hebt zonder het door te hebben. Kombu zeewier 4,- met sesam, rode peper en Szechuan dressing Bleekselderij 4,- met wortel walnoot Komkommer 4,- met zeekwal met knoflookvinaigrette Gestoomde Chinese bapao Naturel 1,5 Pompoen 2,- Five spices 2,- Gestoomde coquilles (2) 8,- Gestoomde oesters (2) 6,- Rauwe oester (2) 6,- Rauwe coquilles (2) 8,- GEPEKELDE GROENTES GESTOOMDE CHINESE BAPAO A LA CARTE Sojabonen 4,- met pinda en gepekelde rettich met sojavinaigrette Gepekelde rettich 4,- met fivespices Vullingen voor de naturel bapao Haricots verts 3,- Bangkok prawns 4,- Tomato Zucchini 3,- Lemon fish 4,- Orange duck 4,- Teriyaki Chicken 4,- Black bean beef 4,- 5 Dressingen voor de rauwe gerechten Thaise sinaasappeldressing Koreaanse gepekelde chinese kooldressing Japanse mosterddressing Chinese rijstwijndressing * Best Brand Ambassador 2016 Rauwe zeebaars 6,- Rauwe tonijn 7,- Rauwe zalm 6,- Rauwe makreel 6,- Fusion sjallot vinaigrettedressing MI DE VIJFDE SMAAK UMAMI DE VIJFDE E SMAAK UMAMI DE VIJFDE SMAAK UMA 味味

5 SHARING IS GOOD, DOUBLE DIPPING IS NOT! BEEF PORK CHICKEN VEGA 1.Black Bean Beef 6,- J Syrah, Chile Ossenhaas Zwarte bonensaus Gebakken uitjes Tenderloin Black bean sauce Fried onion 12. Iberico Pork 8,- (bij sharing menu + 2,-) Iberico varken Gefermenteerde koolsaus Taro Ananas Iberico pork Fermented cabbage sauce Taro Pineapple 20. Teriyaki Chicken 6,- Kippendijfilet Teriyakisaus Citroen Chicken thight fillet Teriyaki sauce Lemon New 31. Konjac Salad* 6,- Beukenzwam l Komkommer l Boomoor l Konjac noedel Beech mushroom l Cucumber l Woodear l Konjac noodle 2. Sesame Beef 8,- (bij sharing menu + 2,-) Ossenhaas Knolselderijpuree Kumquat Rode biet Tenderloin Mashed celeriac Kumquat Beetroot SHARING MENU 21. Vietnamese Chicken 6,- Kippendijfilet Taugé Vietnamese kruidenmix Chicken thigh Bean sprouts Vietnamese spicemix 32. Cucumber Quinoa 6,- Quinoa Room Bundelzwam Komkommersaus Quinoa Cream Beech mushroom Cucumber sauce 3. Vinai Beef* 6,- J Garnacha Rosé, Spain Ossenhaas Sojavinaigrette Pijnboompit Prei Tenderloin Soy vinaigrette Pine nut Leek 12 gerechten (ca 2 personen) 50,- 18 gerechten (ca 3 personen) 75,- FISH 33. Tomato Zucchini 6,- J Syrah, Chile Courgette Tofu Tomatensaus Zucchini Tofu Tomato sauce POULTRY 4. Umami Duck* 6,- J Garnacha Rosé, Spain Eendenborst Komkommer Wakame Sjalot vinaigrette Duck breast Cucumber Wakame Shallot vinaigrette 5. Creamy Duck Wrap* 6,- J Chardonnay, Chile Eendenborst Roomkaas Mangogel Duck breast Cream cheese Mango gel 6. Orange Duck 6,- Eendenborst Sinaasappelsaus Wortelpuree Lychee Duck breast Orange sauce Mashed Carrots Lychee 7. Quail 8,- (bij sharing menu + 2,-) Kwartel l Pastinaakpuree l Chinese bonensaus Quail l Parsnip purée l Chinese bean sauce LAMB 8. Lamb Tartare* 8,- (bij sharing menu + 2,-) J Garnacha Rosé, Spain Lamstartaar Soja mayonaise Kappertjes Pinda Lamb tartare Soy mayonnaise Capers Peanut 9. Garlic Lamb 8,- (bij sharing menu + 2,-) J Syrah, Chile Lamsfilet Paksoi Zwarte oogbonen Knoflooksaus Fillet of lamb Paksoi Black-eyed bean Garlic sauce 10. Curry Lamb 6,- New J Syrah, Chile Lamsfilet Groene curry Verse groente Fillet of lamb Green curry Fresh vegetables 24 gerechten (ca 4 personen) 100,- 30 gerechten (ca 5 personen) 125,- * koude gerechten, cold dishes SHELLFISH 13. Crispy Crabby 8,- (bij sharing menu + 2,-) Gefrituurde krab Gerookte zalm Romige vissaus Deepfried soft shell crab Smoked salmon Creamy fish sauce 14. Cocktail Prawns 6,- Gamba Sjalotvinaigrette Japanse sojabonen Prawns Shallot vinaigrette Japanese soybeans 15. Panko Scallops 8,- (bij sharing menu + 2,-) Coquilles Knolselderijpuree Oestersaus Scallops Mashed celeriac Oyster sauce 16. Mango Prawns* 6,- Gamba Zoete chili Mangogel Gamba Sweet chili Mango gel 17. Bangkok Prawns 6,- Gamba Rode curry Verse groente Gamba Red curry Fresh vegetables 18. King Crab* 8,- (bij sharing menu + 2,-) Koningskrab Avocadopuree Appel Cocktailsaus King crab Mashed avocado Apple Cocktail sauce 19. Cucumber Sepia* 6,- J Chardonnay, Chile Sepia Komkommersaus Piccalilly schuim Cornichons Sepia squid Cucumber sauce Piccalilli foam Cornichons 22. Cucumber Salmon 6,- Zalm Gepofte rijst Komkommersaus Salmon Puffed rice Cucumber sauce 23. Lemon Fish 6,- J Sauvignon Blanc, Chile Gefrituurde witvis Citroensaus Thaise chilidressing Deepfried white fish Lemon sauce Thai chili dressing 24. Shellfish Seabass 8,- (bij sharing menu + 2,-) Zeebaars Schelpdiervinaigrette Laver Zeewier Seabass Shell vinaigrette Laver Seaweed 25. Chicory Mackerel* 6,- Rauwe makreel Witlof Sinaasappelsaus Chinese worst Raw mackerel Chicory Orange sauce Chinese sausage 26. Tuna Tartare* 8,- (bij sharing menu + 2,-) J Garnacha Rosé, Spain Tonijn Peperolie Mosterdsaus Wasabimayonaise Tuna Pepper oil Mustard sauce Wasabi mayonnaise 27. Beetroot Salmon* 8,- (bij sharing menu + 2,-) Gerookte zalm Sojasaus Rode bietensaus Smoked salmon Soy sauce Beetroot sauce 28. Pinkfruit Dorade 6,- J Sauvignon Blanc, Chile Dorade Rode grapefruit Kwartelei Chinese worst Dorade Red grapefruit Quail egg Chinese sausage 29. Miso Heilbot 6,- Heilbot Zoet miso Ei Wasabimayonaise Halibut Sweet miso Egg Wasabi mayonnaise 30. Kombu Heilbot 6,- Heilbot l Kombu zeewier l Peperolie Halibut l Kombu Seaweed l Pepperoil New 34. Truffle Paksoi 6,- Shanghai paksoi Truffelvinaigrette Shiitake Rode bietensaus Shanghai paksoi Truffle vinaigrette Shiitake Beetroot sauce 35. Haricots Vert Java 6,- Haricots vert Zwarte olijf Piccalilly Pindadressing Green bean Black olive Piccalilli Peanut dressing 36. Tempura Mushrooms 6,- Beukenzwam Tempura Peperolie Mangogel Beech Mushroom Tempura Pepper oil Mango gel 37. Chuka Wakame* 6,- Zeewier Komkommer Knoflookolie Pijnboompitten Seaweed Cucumber Garlic Oil Pine Nut 38. Little Gem Salad* 6,- Little Gem Beukenzwammen Knoflookchips Rijstvinaigrette Little Gem Beech mushrooms Garlic crisps Rice vinaigrette SIDE 39. gebakken rijst fried Rice 3,- 40. gebakken noodles fried noodles 3,- 味味

6 10 11 WIT Grillo 3,85 19,25 Il Padrino, Sicily, Italy Sauvignon Blanc 4,75 23,75 Vina Siegel, Curicó Valley, Chile ROOD Nero D Avola 3,85 19,25 Il Padrino, Sicily, Italy Tempranillo 4,25 21,25 Valdemoreda, Rioja Alavesa, Spain ROSE Garnacha 3,85 19,25 Bodegas Del Muno, La Rioja, Spain Shiraz rosé 4,25 21,25 Zandvliet, Robertson, South-Africa Chardonnay 4,75 23,75 Vina Siegel, Colchaqua Valley, Chile Grechetto 4,75 23,75 Falesco, Umbria, Italy Grüner Veltliner 4,75 23,75 Weinwurm s, Weinviertel, Austria Picpoul 5,25 26,25 Domaine Muret, Lanquedoc, France Pinot Grigio 27,50 Gregoris, Italy Chardonnay Bouchard Finlayson, Overberg, South-Africa Sauvignon Blanc 45,00 Jean-Paul Balland, Sancerre Grande Cuvée, Loire, France Chardonnay, 45,00 Lyne Marchive, A.C. Chablis Premier Cru, Bourgogne, France Chardonnay, 45,00 Michel Bouzereau et Fils, Meursault Les Grands Charrons, Bourgogne Choco Brownie 5,- J Muscat d Alexandrie, South-Africa Brownie Bastogne parfait Ananas Framboossaus Brownie Bastogne parfait Pineapple Raspberry sauce Choco Truffle 5,- J Muscat d Alexandrie, South-Africa Framboos Truffel Pinda Raspberry Truffle Peanut DESSERT Alicante Bouschet, 4,25 21,25 Henrique Uva, Alentejo, Portugal Syrah 4,75 23,75 Vina Siegel, Colchaqua Valley, Chile Pinot Noir 5,50 27,50 Viña Leyda, Leyda Valley, Chile Carménère 23,75 Vina Siegel, Colchaqua Valley, Chile Cabernet Sauvignon 23,75 De Wetshof, Robertson, South Africa Tempranillo Bodegas Muga, La Rioja, Spain Nebbiolo, Massolino 40,00 D.O.C. Langhe Nebbiolo, Piëmonte, Italy Syrah 65,00 Domaine Chèze, Côte-Rôtie Belle Demoiselle, Rhône, France Pineapple Delight 5,- J Moscatel Navarra, Spain Gekonfijte ananas Yoghurt bosbessenijs Selasih siroop Candied pineapple Yogurt blueberry ice cream Selasih syrup Pandan Crème Brûlée 5,- J Moscatel Navarra, Spain Pandan Spekkoek Blauwe bessen Bananenroomijs Indonesian layer cake Blue berry Banana ice cream SPARKLING Cava 5,75 32,50 Torres Del Gall, Penedes, Spain Champagne 69,00 Barons de Rothschild Brut, Chardonnay & Pinot Noir Champagne 88,00 Barons de Rothschild Blanc de Blancs Brut, Chardonnay SWEET & DESSERT Moscatel 3,50 Bodegas Corellanas, Navarra, Spain Moscatel 3,85 19,25 Castilla-la Mancha, Spain Muscat d alexandrie 4,00 Rietvallei, Robertson, South-Africa COFFEE Coffee 2,35 Espresso 2,35 Espresso, Double 3,35 Espresso, Macchiato 2,60 Cappuccino 2,85 Latte Macchiato 3,50 Special Coffee 6,50 Any liquors 4,50 TEA Jasmijn thee 2,85 Groene thee 2,85 Earl Grey thee 2,85 Verse munt thee 2,85 ASIAN ART VAN SKULLJAN Om de Aziatische smaakbeleving compleet te maken valt er bij UMAMI by Han altijd genoeg te zien. Zo spot je op de muren verschillende illustraties van kunstenaar Skulljan. De in Amsterdam wonende über-creatieveling heeft met zijn werk al vele zaken van zijn signature art voorzien. Van handgetekende La Ladurée verpakkingen tot het customizen van sneakers bij Galeries LaFayette in Parijs. Met zeker acht meter aan Asian inspired art, voorzien van meer dan een vleugje humor, kan ook bij UMAMI by Han niemand nog om het talent van deze kunstenaar heen. Biografie Skulljan Alljan Moehamad, beter bekend als Skulljan, werd geboren in de Zuid-Amerikaanse stad Paramaribo, Suriname. Toen hij twaalf was bracht zijn opa hem naar Nederland om hem de beste kans op onderwijs te kunnen geven. En zo geschiedde. Alljan studeerde af aan het Graphics Media College in Amsterdam en de Royal Academy of Visual Arts in Den Haag. De jonge kunstenaar begon zijn carrière als freelancefotograaf voor met name commerciële opdrachtgevers. Van fashion brands tot editorials voor internationale magazines. Maar zijn ware passie is het vastleggen van zijn eigen intrigerende wereld door het maken van handgetekende potloodschetsen. In zijn ongelofelijk gedetailleerde en soms bijna controversiële illustraties draait het allemaal om storytelling. Alljan laat met zijn werk zien dat twee totaal verschillende kunstdisciplines prima samen kunnen gaan en mooi met elkaar blenden tot prachtige kunststukken. Toch kiest hij er bewust voor om de wereld kennis te maken met zijn werk als commercieel fotograaf onder zijn eigen naam, en brengt hij zijn illustraties altijd als Skulljan. 味味

7 DESIGNER REIN RAMBALDO FRESH FUSION UMAMI by Han wordt in een nieuw jasje gestoken. Aan De Horeca Fabriek uit Den Haag de eer om alle restaurants aan een restyling te onderwerpen. Eindhoven was als eerste aan de beurt. Rein Rambaldo, oprichter en designer van De Horeca Fabriek, legt uit wat de grootste veranderingen zijn: Bij UMAMI by Han draait het om de kwaliteit van het eten. Gasten gaan dat meer dan ooit beleven. Niet alleen door te proeven, maar ook door te aanschouwen. We hebben daarom in het ontwerp gekozen voor een open front kitchen annex seafood bar, zodat gasten met eigen ogen kunnen zien hoe de gerechten met veel verfijning, geheel volgende de UMAMI-gedachte bereid worden. Stoere omgeving Het nieuwe interieur is tijdloos en minstens zo fusion als de gerechten op de kaart. Rein: We wilden een stoere omgeving creëren, maar wel een die past bij de kwaliteit van het eten en de zuiverheid van de ingrediënten. We hebben daarom veel natuurlijke producten gemixt met rauwere materialen. Denk aan de combinatie leer en staal. Met smaken uit de Thaise, Chinese, Koreaanse en Japanse keuken, ontdek je uiteraard ook een aantal verwijzingen naar de verschillende Aziatische culturen. Al dan niet gebracht met een knipoog. Van de knallende rode kleur op de muren tot de krachtige schildering van illustrator Skulljan, die perfect past bij de moderne Aziatische keuken. 味味

8 14 NOG MEER UMAMI DEN HAAG EINDHOVEN MAASTRICHT UMAMI by Han is gevestigd aan het statige Buitenhof tegenover het historische Binnenhof. UMAMI by Han ligt aan de Kleine Berg, één van de drie bekende winkelstraten van de zogenaamde Quartier Vivant van Eindhoven: De Bergen. UMAMI by Han is gevestigd in een elegant en monumentaal pand, in de levendige Stationsstraat. RESERVEREN of online CONTACT Buitenhof 46, 2513 AH Den Haag T E. OPENINGSTIJDEN Lunch: 12:00 17:00 uur (wo zo) Diner: 17:00 22:30 uur (do za) 17:00 22:00 uur (ma wo & zo) RESERVEREN of online CONTACT Kleine Berg 57H, 5611 JT Eindhoven T E. OPENINGSTIJDEN Lunch: 12:00 17:00 uur (wo zo) Diner: 17:00 22:30 uur (do za) 17:00 22:00 uur (ma wo & zo) RESERVEREN of online CONTACT Stationsstraat 12, 6221 BP Maastricht T E. OPENINGSTIJDEN Lunch: :00 uur (wo-zo) Diner: 17:00 22:00 uur (di-zo) Maandag gesloten (m.u.v. feestdagen) ROTTERDAM UMAMI by Han Rotterdam is gevestigd aan de Binnenrotte, een opkomende hotspot van Rotterdam. RESERVEREN of online CONTACT Binnenrotte 140, 3011 HC Rotterdam T E. OPENINGSTIJDEN Diner: 17:00 22:00 uur (zondag t/m woensdag) 17:00 22:30 uur (donderdag t/m zaterdag) 15 If you ve ever visited a Chinese or Japanese restaurant, Asian supermarket, or any Chinatown shop for that matter, you ve probably noticed a little cat figurine perched quietly by the cash register.his Fortune Cat is a lucky charm that s very popular in Japanese and Chinese cultures. It s a talisman that is believed to attract good luck and fortune for its owners. Thus, it s very common to find one on display in stores, restaurants and other businesses.aside from finding it really cute, I never knew the meaning behind the Fortune Cat other than it was supposed to be lucky. Being a curious cat, I decided to delve further and uncovered five interesting facts about this cheeky little fellow.1. The AliasesFortune Cat is known as Maneki Neko in Japanese, which means beckoning cat. The cat has its paw raised as if it s waving in good fortune for its owners. Other common monikers include Lucky Cat, Money Cat, and Welcoming Cat.2. The LegendsNo one can quite agree as to how the first Maneki Neko came to be. However, most will agree that Lucky Cats first appeared during the Edo period in Japan (17th century to mid-19th century).there are a couple of popular legends about the origins of the Lucky Cat. The first tells of a wealthy man who took shelter from a rainstorm under a tree next to a temple. He noticed a cat that seemed to be beckoning to him, so he followed it inside the temple. Shortly thereafter, lightning struck the tree he had been standing under. Because the cat had saved his life, the man was so grateful, he became a benefactor of the temple and brought it much prosperity. When he passed away, a statue of the cat was made in is honor. Another common legend is a really peculiar one. A geisha had a pet cat that she adored. One day, it was tugging at her kimono and the owner of the brothel thought the cat was possessed, so he sliced off its head with a sword. (Yeah, gruesome! No cats were harmed in the writing of this article.)the flying cat head landed on a snake about to strike and the fangs killed the snake and saved the woman. The geisha was so distraught by the loss of her cat that one of her customers made a statue of the cat to cheer her up.3. The Significance of the Raised PawThere s actually a meaning behind which paw the cat is holding up. If it s the left paw, this is sup- posed to attract customers. If the right paw is raised, this invites good fortune and money.they both sound pretty good to me, which is why sometimes you can find a Fortune Cat with both of its paws in the air. Two paws up can also represent protec- tion.4. The Symbolism Behind the ColorsWhile you ll most commonly see a white Maneki Neko with orange and black spots, there are quite a few color variations and they each have a special meaning. Calico: Traditional color combination, considered to be the luck- iestwhite: Happiness, purity, and positive things to come Gold: Wealth and pros- perity Black: Wards off evil spirits Red: Success in love and relationshipsgreen: Good health5. The Meaning Behind What the Cat Is Wearing and HoldingManeki Neko is a finely dressed cat usually adorned with a bib, collar, and bell. In the Edo period, it was common for wealthy people to dress their pet cats this way; a bell was tied to the collar so that owners could keep track of their cats whereabouts. Fortune Cat figurines often holding other things in their paws. These include:a koban worth one ryo: This is a Japanese coin from the Edo period; a ryo was considered to be quite the fortune back then.the magic money mallet: If you see a small hammer, this represents wealth. When shaken, the mal- let is supposed to attract wealth.a fish, most likely a carp: The fish is symbolic of abundance and good fortune.a marble or gem: This is another money magnet. Some people elieve it s a crystal ball and represents wisdom. Lucky Cats can also be found holding gourds, prayer tablets, daikon radishes, nd ingots. These items also represent 味味

9 FOLLOW UMAMI T F I BIB GOURMAND MENU BY HAN NL EN GANG 1 B: Makreel & Lemon Fish C: Lamstartaar & Little Gem A: Chuka Wakame & Zeebaars COURSE 1 B: Mackerel & Lemon Fish A: Chuka Wakame & Seabass C: Lamb tartare & Little Gem Salad GANG 2 A: Gamba s & Zalm B: Dorade & Quinoa C: Coquilles & Haricots Verts COURSE 2 A: Prawns & Salmon B: Dorade & Quinoa C: Scallops & Haricots Vert GANG 3 B: Iberico & Courgette C: Ossenhaas & Heilbot A: Sichuan Eend & Lamscurry COURSE 3 B: Iberico & Zucchini C: Tenderloin Beef & Halibut A: Sichuan Duck & Curry Lamb 3 Gangen Menu 24,95 p.p. Wijnarrangement 13,50 Dit menu kan alleen per tafel besteld worden. 3 Course Menu 24,95 p.p. Wine Pairing 13,50 This menu can only be ordered per table MI DE VIJFDE SMAAK UMAMI DE VIJFDE 味