Sharing Asian flavours with a French twist

Transcriptie

1 Sharing Asian flavours with a French twist

2

3 Welkom UMAMI by Han is opgericht door Han Ji, de Michelin chef van sterrestaurant HanTing Cuisine in Den Haag. Han legt met zijn innovaties de nadruk op de kwaliteit, gezondheid en het culinaire niveau van de gerechten tegen een betaalbare prijs. UMAMI by Han biedt een Social Dining concept aan. Wij laten u uitgebreid proeven van diverse Aziatische keukens door kleine gerechten in drie gangen uit te serveren. Per persoon kiest u voor elke gang 2 gerechten die midden op de tafel worden geplaatst en u neemt van alles wat. Zo kunt u samen genieten van een grote diversiteit aan Aziatische smaken met een Franse twist. De door u uitgekozen gerechten streept u aan op het bestelformulier. Alle gangen dienen vooraf ingevuld te worden. Wilt u extra verwend worden? Dan bevelen wij onze Bib Gourmand Menu aan. Dit drie gangen menu is zorgvuldig samengesteld door de chef en sommelier, zodat u kunt genieten van zeer verfijnde wijn-spijscombinaties. Welcome UMAMI by Han restaurants are owned by Han Ji. Han is also the chef of Michelin-starred restaurant HanTing Cuisine in The Hague. With his innovative style Han focuses on the quality, health and the culinary level of the shared dishes at an affordable price. UMAMI by Han offers a Social Dining concept and gives you the opportunity to explore diverse Asian cuisines. We serve small dishes in three courses. You can choose 2 dishes per person from each course; the dishes will be placed on the middle of the table, which enables everyone to fully enjoy the great diversity of Asian flavours with a French twist. The dishes you d like to order can be filled in on the order sheet. Please fill them in for each course. Do you like to be pampered? Try our Bib Gourmand Menu. This three-course menu is carefully composed by our chef and sommelier so that you can enjoy our refined flavour combinations.

4 -Menu- Social Dining Menu Drie Gangen Menu / Three Course Menu 21,95 Bib Gourmand Menu 24,95 + Wijn arrangement / + Wine Pairing 10,00 Wat is umami Naast zoet, zuur, zout en bitter, wordt umami wetenschappelijk erkend als de vijfde basissmaak. Umami komt voort uit het Japans en betekent letterlijk heerlijke smaak. Dit omdat de meeste ingrediënten die een hoge hoeveelheid umami bevatten veelal als heerlijk worden ervaren. Umami-ingrediënten worden veel in Aziatische keukens gebruikt. Denk aan verse zalm, sojasaus, rijstwijn en paddenstoelen. De term is weliswaar niet overal even bekend, maar de smaak kennen wij onbewust al veel langer. UMAMI by Han streeft ernaar om u optimaal te laten genieten van de Aziatische smaakbeleving, door haar Aziatische gerechten op een Franse manier te bereiden. Sharing Asian flavours with a French twist. egetarisch / egetarian Heeft u speciale dieetwensen? Glutenvrij, lactosevrij of iets anders? Laat het ons weten! Wij besteden uiterste zorg om zoveel mogelijk aan uw speciale wensen tegemoet te komen. Do you follow dietary guidelines? Gluten free, lactose free or something else? Please let us know. We will do our best to ensure your needs and meet your requirements.

5 a la carte inai Beef Salade van gemarineerde ossenhaasplakjes met sojavinaigrette Salad of sliced marinated tenderloin with soy vinaigrette Peanut Chicken Salade van geblancheerde kipfilet met pinda-sesamdressing Salad of blanched chicken with peanut sesame dressing Umami Duck Eendenborst met komkommer in sjalotvinaigrette Duck breast with cucumber in shallot vinaigrette Spicy Wrap Wrap gevuld met licht pikante roomkaas en eendenfilet Wrap stuffed with mild spicy cream cheese and duck Mango Prawns Salade van gamba s met Thaise chilidressing en mango Salad of prawns served with mango and Thai chilli dressing Salmon Shimi Sashimi zalm met Thaise pesto en rode bietensaus Sashimi salmon with Thai pesto and beetroot sauce Mayo Crayfish Quenelle van rivierkreeft met chilimayonaise Quenelle of crayfish served with chilli mayonaise King Crab (+ 2,00) Staartstuk van de koningskrab met avocado en appel Tail piece of king crab served with avocado and apple Tuna Tartare (+ 2,00) Tonijntartaar met peperolie, wasabimayonaise en mosterdsaus Tuna tartare with pepper oil, wasabi mayonnaise and mustard sauce Chuka Wakame Japanse zeewiersalade met komkommer en knoflookolie Japanese seaweed salad with cucumber and garlic oil UMAMI Sushi Mix Diverse maki en nigiri sushi ariety of maki and nigiri sushi UMAMI Beef Roll Sushirol met gemarineerde ossenhaas Sushi roll with marinated tenderloin UMAMI eggie Roll Rijkelijk vegetarisch gevulde sushi Richly vegetarian filled sushi -I- 7,- 7,-

6 a la carte ietnamese Chicken Krokante kippendij salade met mix van verschillende kruiden Crunchy chicken thigh salad with mix of different herbs Beetroot Bacon Chinees spek met salade van rode bieten en appel Chinese bacon mixed with beetroot and apple Orange Duck Geroosterde eendenborst met sinaasappel- en wortelpuree Roasted duck breast with orange and carrot puree Lamb Skewers Lamsspiezen in krokant jasje met sojavinaigrette Lamb skewers with crunchy layer with soy vinaigrette Cocktail Prawns (+ 1,00) In tempuradeeg gebakken garnalen met Chinese sjalot vinaigrette Deepfried tempura battered prawns with shallot vinaigrette Cucumber Salmon Zalmfilet met gepofte rijst, Ras el Hanout en komkommersaus Grilled salmon with puffed rice and cucumber sauce Lemon Fish Gefrituurde witvis met citroen en zoetzure saus Deepfried white fish with lemon and sweet and sour sauce Wasabi Seabass (+ 2,00) Gegrilde zeebaars op een bedje van citroenrisotto met wasabisaus Grilled seabass with lemon risotto and wasabi sauce Panko Scallops (+ 2,00) Coquilles met knolsederijpuree en knoflook- oestersaus Scallops with mashed turnip-rooted celery, garlic and oyster sauce Cocos Heilbot Gebakken Heilbot met kokossaus, boomoorpaddestoel en mintgel Fried hailbut with cocos sauce, wood ear mushroom and mint gel Tempura Mushrooms In tempuradeeg gebakken bundelzwammen met munt en peperolie In tempura battered mushrooms with mint and pepper oil Haricots ert Java Haricots vert met zwarte olijf, piccalilly en pindadressing Green beans with black olives, piccalilly and peanut dressing -II- 7,- 8,- 8,-

7 -IIIa la carte Korean Pork Getrancheerde varkenshaas met Koreaanse saus en pinda s Sliced porkloin with Korean sauce and peanuts Teriyaki Chicken Kippendijfilet met Japanse teriyaki saus Chicken thigh fillet with Japanese teriyaki sauce Green Lamb Lamsfilet gesmoord in Thaise groene curry Fillet of lamb smothered in Thai green curry Black Bean Beef Ossenhaas met zwarte bonensaus Tenderloin with black bean sauce Sesame Beef (+ 2,00) In sesam gepaneerde ossenhaas met selderijpuree en kumquat In sesame breaded tenderloin with celery puree and kumquat Wasabi Beef (+ 2,00) In zeewier en wasabi gepaneerde ossenhaas met wortelpuree In seaweed and wasabi breaded tenderloin with carrot puree Miso Heilbot Heilbot, gemarineerd in zoete Japanse miso Hailbut, marinated in sweet Japanese miso Bangkok Prawns Gamba s gesmoord in Thaise rode curry Prawns smothered in Thai red curry XO Rettich (+ 1,00) Gestoomde rettich-cake met boomoorpaddestoel en XO-saus Steamed rettich cake with wood ear mushroom and XO sauce Cucumber Quinoa Quinoa met room, mini paddestoelen en koude komkommersaus Quinoa with cream, mini mushrooms and cold cucumber sauce Spicy Monk Courgette met tofu in licht pikante tomatensaus Zucchini served with tofu in a spicy tomato sauce Truffle Paksoi Paksoi met shiitake en truffelvinaigrette Paksoi with shiitake and truffle vinaigrette ,- 8,- 7,- Bijgerechten Side dishes - Bij de derde gang wordt als bijgerecht witte rijst, gebakken rijst of gebakken noodles geserveerd - The third course comes with steamed white rice, fried rice or fried noodles as side dish

8 Choco Brownie Chocolade brownie met bastogne parfait Chocolate brownie with bastogne parfait Red Bean Coco Rode bonenijs met kokos bavarois Red bean ice cream with cocos bavarois Pineapple Delight Gekonfijte ananas met yoghurt bosbessenijs en selasih siroop Candied pineapple with blueberry yoghurt and selasih sirup Panna Cotta Panna cotta van zoethout met Malaga roomijs en pinda s Panna cotta of licorice with Malaga ice cream and peanuts -Dessert- Dessert wine Navarra Moscatel De Sarasate, Navarra, Spanje Navarra Moscatel De Sarasate, Navarra, Spain 3,50

9

10 DEN HAAG EINDHOEN MAASTRICHT ROTTERDAM Buitenhof 46 T Kleine Berg 57h T Stationsstraat 12 T Binnenrotte 140 T Umami-restaurant.com /UmamiRestaurants /UmamibyHan

11

12