De functie van vleeswaren. De voedingswaarde van vleeswaren. De inkoop van vleeswaren
|
|
- Nienke de Graaf
- 7 jaren geleden
- Aantal bezoeken:
Transcriptie
1 De functie van vleeswaren We kunnen vleeswaren koud of warm serveren en je kunt ze op ieder moment van de dag eten op verschillende manieren: Als broodbeleg bij het ontbijt. Als bittergarnituur, bijvoorbeeld leverworst of pâté, bij de borrel. Bij de brunch, lunch of het diner: Als koud voorgerecht: rauwe of Ardennerham. In soepen en salades: worstsoorten. Als hoofdgerecht: bloedworst, casselerrib, ham bij asperges of witlof. Bij buffetten bijvoorbeeld gebraden rosbief en fricandeau of gekookte lever. Er zijn vleeswaren die een uitgesproken smaak hebben en ook regionaal gebonden zijn, zoals zure zult, balkenbrij en Prosciutto di Parma. De voedingswaarde van vleeswaren De voedingswaarde van vleeswaren is ongeveer gelijk aan die van vers vlees. Door de verschillen in vleessoort en toevoegingen is de bepaling van voedingsstoffen alleen mogelijk per soort vleeswaren. Globaal bevatten vleeswaren de voedingsstoffen water, eiwit, vet, de vitaminen B en D en de mineralen ijzer en kalium. In vleeswaren waarin runder- en varkenslever zijn verwerkt, komen ook vitamine A en koolhydraten voor. Bij de dieetvleeswaren maakt men onderscheid tussen: Vleeswaren voor een natriumbeperkt dieet zonder toevoeging van keukenzout en natriumnitriet. Vleeswaren voor een vetbeperkt dieet, de magere soorten. Vleeswaren voor een natrium- en vetbeperkt dieet, de magere soorten zonder toevoeging van keukenzout en natriumnitriet. De inkoop van vleeswaren De inkoop van vleeswaren verschilt per bedrijf. Het ene bedrijf kan dure vleeswaren verwerken, het andere werkt met eenvoudige vleeswaren. Een hotel heeft doorgaans een groter assortiment vleeswaren nodig dan een restaurant. Bij de inkoop van vleeswaren heb je te maken met de volgende factoren: 1. De soorten vleeswaren die je kunt kopen. 2. De fysieke toestand, waarin je vleeswaren kunt kopen. 3. De kwaliteitskenmerken van de verschillende soorten vleeswaren. 4. De prijs van de verschillende soorten vleeswaren. 1. De soorten vleeswaren die je kunt kopen Als je vleeswaren gaat kopen, moet je weten welk onderscheid men maakt tussen de diverse soorten. Een gangbare en praktische indeling is de volgende: a. Gegaarde en rauwe vleeswaren. b. Worstsoorten. c. Andere produktgroepen. d. Gepasteuriseerde en/of gesteriliseerde vleeswaren. a. Gegaarde en rauwe vleeswaren. Gegaarde vleeswaren Deze vleeswaren zijn verduurzaamd door middel van bewerkingen als koken, grilleren, braden, stomen of roken. Vleeswaren bestaan uit vlees, dus spier-, vet- of bindweefsel en andere toevoegingen. Rauwe vleeswaren Deze vleeswaren zijn verduurzaamd door middel van bijvoorbeeld koelen, zouten of langdurig koud roken. Vleeswaren kun je onderscheiden in: Gegaarde vleeswaren, waaronder: Gerookte soorten zoals ontbijtspek, katenspek, casselerrib en rookvlees. Gekookte soorten zoals schouderham, achterham of kalkoenham. Gebraden soorten zoals rosbief en rollade. Rauwe vleeswaren, waaronder: Rauwe soorten zoals zuurkoolspek en pekelvlees. Gerookte soorten zoals rauwe ham, Ardenneren Parmaham. b. Worstsoorten. Worsten worden gemaakt van vlees, organen, spek, zwoerd of bloed onder toevoeging van onder andere zout, kruiden, specerijen en bindmiddelen. De grondstoffen voor de worstsoorten worden tijdens de bewerking meestal min of meer verkleind. Worstsoorten kun je onderscheiden in: Kookworsten zoals palingworst, boterhamworst, lunchworst of jachtworst. Snijdbare leverworsten zoals leverkaas en Berliner leverworst. Half-snijdbare leverworsten zoals Hausmacher leverworst en bakleverworst. Smeerbare leverworsten zoals Saksische smeerleverworst. Bloedworsten, zoals tongeworst, bloedworst en bakbloedworst. Droge worstsoorten zoals boerenmetworst, snijworst, cervelaat- en plockworst en salami. c. Andere produktgroepen. Andere produktgroepen kun je onderscheiden in: Aspics zoals preskop, balkenbrij, hoofdkaas of zure zult. Pasteien zoals wild- en ganzeleverpastei. 1
2 Pâtés zoals boeren-, champignon- en hampâté, eventueel in korstdeeg Filet américain of gehakt rundervlees dat voor 70 procent bestaat uit rundergehakt met toevoeging van mayonaise, peper of knoflook. d. Gepasteuriseerde en/of gesteriliseerde vleeswaren. Gepasteuriseerde of gesteriliseerde vleeswaren kun je onderscheiden in: Gepasteuriseerde vleeswaren worden in blik of glas verhandeld; het produkt is beperkt houdbaar. Denk hierbij aan ham in blik. Gesteriliseerde vleeswaren zoals corned beef in blik zijn vrijwel onbeperkt houdbaar. 2. De fysieke toestand, waarin je vleeswaren kunt kopen Je kunt de fysieke toestand waarin je vleeswaren kunt kopen op twee manieren bekijken: a. De manier waarop ze zijn bereid. Hierbij maken we een onderscheid tussen verse en geconserveerde vleeswaren. Onder verse vleeswaren verstaan we rauwe, gerookte, gekookte of gebraden producten. b. De manier waarop ze zijn geportioneerd. Hierbij onderscheiden we hele, gesneden of geportioneerde producten. 3. De kwaliteitskenmerken van de verschillende soorten vleeswaren De belangrijkste kwaliteitskenmerken voor vleeswaren zijn een goede kleur, geur en smaak. Houdbaarheid en een goede snijdbaarheid zijn eveneens van belang. Vleeswaren en vooral de uitgesneden vleeswaren, kunnen in kwaliteit achteruit gaan en mogelijk bederven door ongunstige bewaaromstandigheden. De oorzaken van deze achteruitgang in kwaliteit en/ of bederf zijn: Uitdroging. Verkleuring. Zweten. Verzuring onder invloed van melkzuurbacteriën. Beschimmeling. Oxydatie van vetten. Splitsing van eiwitten onder invloed van eiwitsplitsende of rottingsbacteriën. Deze kwaliteitsvermindering kan beperkt worden door vleeswaren vacuümverpakt en gekoeld te bewaren. Een vacuümverpakking kan ook het gewichtsverlies van vleeswaren tegengaan. Normaal bedraagt dat zo n 0,5 procent per dag. 4. De prijs van de verschillende soorten vleeswaren De prijs van vleeswaren is afhankelijk van het produktieproces, de gebruikte ingrediënten en de rijpingsduur. Meestal zijn fabrieksmatig geprodu- ceerde vleeswaren goedkoper dan ambachtelijk geproduceerde vleeswaren. Daarnaast is de rijpingsduur van de vleeswaren van invloed op de prijs van vleeswaren. De rijping van vleeswaren kost tijd, opslagruimte en moet veelvuldig worden gecontroleerd. Al deze zaken kosten geld en dit wordt vertaald in een hogere prijs voor de desbetreffende vleeswaren. Daarnaast wordt de prijs van vleeswaren in hoge mate bepaald door de soort vlees die wordt gebruikt. Vleeswaren die worden gemaakt van bijvoorbeeld achterham zullen duurder zijn dan vleeswaren van vleesafsnijdsels en slachtafval. De bereidingstijd van deze vleeswaren is veel korter dan de bereidingstijd van rauwe of gerookte soorten. Gekookte vleeswaren zijn dan ook goedkoper dan de rauwe en gerookte soorten. De behandeling van vleeswaren in de keuken De behandeling van vleeswaren zal per bedrijf en situatie verschillen, maar er blijft toch een aantal handelingen die je altijd zult tegenkomen. Aan het eind van deze paragraaf zullen we verder ingaan op de samenstelling van deze, over het algemeen, kanten-klaar ingekochte producten (zie punt 4). Hier hebben we te maken met verschillende aspecten: 1. De ontvangst. 2. Het opslaan en bewaren. 3. De voorbewerking. 4. De bereiding/samenstelling. 1. De ontvangst Vleeswaren worden bij een temperatuur van maximaal 4 C vervoerd. Vleeswaren sla je bij ontvangst, gekoeld en op de juiste manier op, bij een temperatuur tussen 2-4 C. Controleer bij aflevering of: Je de juiste vleeswaren ontvangen hebt aan de hand van je bestellijst. De verpakking in tact is. De aantallen, de gewichten en de kwaliteit juist zijn. De THT-datum nog niet verstreken is. Eventuele onrechtmatigheden moet je direct melden en/of herstellen. 2. Het opslaan en bewaren Vleeswaren zijn gevoelig voor kwaliteitsachteruitgang en/of bederf. Verschoon daarom elke dag de afruimbakken waarin je de uitgesneden vleeswaren hebt opgeslagen. Leg bij opslag de laatst ingekochte vleeswaren achteraan of onderop. Zo wordt de aanwezige voorraad als eerste verwerkt volgens het bekende First in-first out principe. Grote stukken niet-verpakte vleeswaren zoals hammen moeten vrij hangen; alleen dan heb je een goede luchtcirculatie. 2
3 Vuistregel: Let extra op bederfverschijnselen. Het bederf van vleeswaren kan op veel manieren plaatsvinden. Als je vleeswaren verkeerd bewaart, behandelt en/of verpakt en bij een slechte hygiëne kunnen vleeswaren sneller bederven. Wanneer je vleeswaren onjuist koelt en niet afgedekt bewaart, dan zullen ze uitdrogen. Ook bij aantasting door micro-organismen als de bacteriën salmonella en staphylococcus, kan bederf optreden. De eiwitten in de vleeswaren breken af en de vleeswaren krijgen door rotting en verzuring een kleverig en slijmerig oppervlak. De verpakking bepaalt de houdbaarheid De houdbaarheid van vleeswaren wordt in grote mate bepaald door de verpakking. De houdbaarheid wordt voornamelijk bepaald door de mate waarin het produkt van zuurstof wordt afgesloten. Als we uitgaan van hetzelfde kiemgetal en dezelfde worstsoort kunnen we zeggen dat een worst die verpakt is in een natuurdarm ongeveer tien dagen houdbaar is: een worst in een kunstdarm drie tot vijf dagen langer. Koeling is de meest gebruikelijke manier voor het bewaren van vleeswaren. Voor het koelen van vleeswaren zijn twee factoren belangrijk: Een juiste en constante temperatuur. De juiste vochtigheidsgraad. Je moet vleeswaren bewaren bij een temperatuur tussen 2-4 C en een relatieve vochtigheid van 75 tot 80 procent. Vleeswaren zoals salami die gezouten, rauw of gerookt zijn, vormen een uitzondering op die regel. Deze vleeswaren kun je het beste koel, donker en droog bewaren bij 7-10 C. Natuurdarm en kunstdarm Eetbare natuurdarm is onregelmatig van vorm, laat lucht en vocht door, is vatbaar voor schimmels en bacteriën en vrij makkelijk te beschadigen. Het gebruik van natuurdarm is tegenwoordig beperkt tot rookworst en knakworst. De voordelen van natuurdarm wegen niet op tegen de nadelen. Voordelen zijn de eetbaarheid en het ambachtelijk aanzicht; nadelen de onregelmatige vorm, waardoor het garingsproces niet gelijkmatig verloopt, en de grote bederfelijkheid. Alleen de kleine ambachtelijke producenten van worst gebruiken nog natuurdarm voor de verpakking. Zij doen dit om de ambachtelijkheid van hun produkt beter te benadrukken. In ambachtelijke slagerijen of worstmakerijen mag men als conserveringsmiddel uitsluitend gebruik maken van nitrietpekelzout. Niet eetbare kunstdarm is luchtdicht, niet vatbaar voor schimmels en bacteriën en gemaakt van pvc, nylon, polyester of plastic. Deze darm is sterker, makkelijker te bewerken, goed pelbaar, bedrukbaar in verschillende kleuren, heeft een vaste doorsnee en kan op maat worden gesneden en afgebonden. De diverse kleuren kunnen bereidingstechnieken suggereren, zoals bruin of zwart voor roken en wit voor schimmels. 3. De voorbewerking Haal de vleeswaren die je wilt gaan snijden pas op het laatste moment uit de koeling. Hoe kouder vleeswaren zijn, hoe beter je ze kunt snijden, omdat ze dan steviger zijn. Bij het snijden van verschillende vleessoorten moet je, om kruisbesmetting zoveel mogelijk te voorkomen, de volgorde waarin je de vleeswaren snijdt aanpassen: Snijd eerst de gebraden vleeswaren met weinig hulpstoffen zoals rosbief en fricandeau. Daarna de verhitte vleeswaren, bestaande uit enkelvoudige vleesdelen met hulpstoffen als gekookte ham. Dan de samengestelde gekookte vleeswaren als gekookte worst. Ten slotte de rauwe vleeswaren, eerst de enkelvoudige zoals bacon en dan de samengestelde zoals droge worst. Het is nog beter om met twee snijmachines te werken, zodat de droge worstsoorten en rauwe producten op een afzonderlijke machine kunnen worden gesneden. Ook daar geldt: eerst de onverkleinde stukken, dan de gemalen vleeswaren. 4. De bereiding/samenstelling We zullen hieronder nader ingaan op de bereiding van de soorten vleeswaren. Vleeswaren volgens deze bereidingsmethoden en foto s daarvan vind je terug in We bespreken: a. Rauwe vleeswaren. b. Gerookte vleeswaren. c. Gekookte vleeswaren. d. Gerookte en/of gekookte vleeswaren. e. Leverworstsoorten en industriële pâtés. f. Gerookte en/of gedroogde worstsoorten. g. Bloedworsten. h. Aspics. a. Rauwe vleeswaren Rauwe vleeswaren zijn bereid door ze te zouten, te drogen, te roken of met een combinatie van technieken. Nadat het vlees is uitgebeend, wordt het in model gesneden, gezouten en/of gepekeld en soms gekruid. Daarna wordt het in de open lucht of kunstmatig gedroogd. Gedurende het drogen rijpt het vlees bij een bepaalde temperatuur en bij een bepaalde luchtvochtigheid. De rijping is een proces van microbiologische veranderingen in het vlees. Het rijpingsproces kan tot enkele maanden duren. Gedurende deze periode verliest het vlees vocht en dus gewicht. producten van dit proces zijn ham, spek en rookvlees. De soorten hebben alle een vrij vaste struc- 3
4 j tuur. Afhankelijk van de soort hebben ze een vetrand of zijn dooraderd met vet. Ze zijn vrij droog en hebben een licht zoute of soms rokerige smaak. De verschillen in smaak worden veroorzaakt doordat er per soort andere kruiden gebruikt worden, maar ook de voeding van varkens beïnvloedt de smaak. b. Gerookte vleeswaren Het bereidingsproces van gerookte vleeswaren is vrijwel identiek aan dat van rauwe vleeswaren. Het verschil is alleen dat deze vleeswaren koud of warm gerookt worden. De soorten hebben alle een vrij vaste structuur. Afhankelijk van de soort hebben ze een vetrand of ze zijn dooraderd met vet en ze zijn vrij droog. Gerookte vleeswaren hebben een vaste structuur en een licht zoute, rokerige smaak. Het verschil in smaak wordt veroorzaakt doordat er per soort andere kruiden gebruikt worden en doordat er bij het roken gebruik wordt gemaakt van verschillende soorten hout. c. Gekookte vleeswaren Gekookte vleeswaren zijn bereid door ze te koken, stomen, grilleren of braden. Gekookte vleeswaren worden soms gerookt waardoor een andere smaak ontstaat. d. Gerookte en/of gekookte vleeswaren Gerookte en/of gekookte vleeswaren worden bereid van fijn gesneden vlees, kruiden en, afhankelijk van de soort, fijngesneden spek, soms gemengd met bouillon en bloem. De verkregen farce wordt door de fabrikant in een natuur- of kunstdarm verpakt. De vleeswaren worden in de darm gegaard. Garingsmethoden zijn koken, stomen, warm roken of grilleren. Deze vleeswaren zijn vast van structuur, vrij vochtig en daardoor sneller aan bederf onderhevig dan gerookte soorten die meestal vetter zijn. e. Leverworstsoorten en industriële pâtés Leverworstsoorten en industriële pâtés worden bereid van de lever van slachtdieren, voornamelijk van de varkenslever. Lever wordt, afhankelijk van de soort, grof of fijn gemaakt en vermengd met andere vleesdelen als spek, mager vlees of bouillon. De farce wordt in een natuur- of kunstdarm gestopt en gekookt. Je hebt smeerbare en niet-smeerbare leverworstsoorten. In de smeerbare soorten wordt meer spek en vet verwerkt; in snijbare soorten wordt zwoerd verwerkt. Industriële pâtés worden volgens hetzelfde proces bereid. Alleen worden er aan de farce kruiden en andere ingrediënten toegevoegd. De industriële pâté wordt in blik, glas of steen verpakt. grove farce gedraaid die op smaak wordt gebracht met zout en diverse kruiden. Vervolgens gaat de farce in een natuur- of kunstdarm en wordt gedroogd. In sommige streken wordt de worst hierna ook nog wel gerookt. Het drogen en roken maakt de worst snijdbaar. Als de worst niet gedroogd of gerookt is, spreken we van smeerbare rauwe worst. g. Bloedworsten Bloedworsten worden bereid van varkensbloed, gekookt en fijngemalen zwoerd en geblancheerd spek dat meestal in blokjes is gesneden. Variaties ontstaan door het gebruik van andere kruiden en door toevoeging van tong en nier. De farce wordt in een natuur- of kunstdarm gedaan en gepasteuriseerd. Bakbloedworsten worden gebonden met bloem en niet met ontvet, gekookt of gemalen zwoerd. Bloedworsten zijn vast van structuur en droog. De smaak wordt bepaald door de gebruikte kruiden, voornamelijk kruidnagel en specerijen. h. Aspics Aspics worden bereid door vlees en/of groenten aan stukjes te snijden, te kruiden, te garen en te vermengen met een op smaak gebrachte gelei. De aspic laat men opstijven in een vorm. Aspics hebben een losse structuur en de smaak is afhankelijk van het soort gebruikte vlees en de kruiden. De behandeling van geconserveerde vleeswaren in de keuken Let bij de ontvangst van gesteriliseerde en gepasteuriseerde vleesconserven in de keuken op: De THT-datum. Beschadiging van de blikken of potten. De sterilisatie of pasteurisatie, in verband met het al dan niet gekoeld bewaren. Gesteriliseerde producten zijn in de kern verhit tot ± 120 C. Deze volconserven zijn vrijwel onbeperkt houdbaar. Gesteriliseerde vleesproducten zijn wat droger dan gepasteuriseerde vleesproducten. Dit komt door de hogere verhittingsgraad bij steriliseren en het hiermee gepaard gaande consistentieverlies. Gepasteuriseerd vlees wordt in blik of glas verhit tot 70 C in de kern. Gepasteuriseerd vlees is niet zo lang houdbaar en moet koel bewaard worden. Tijdens het bewaren zullen vleesconserven achteruit gaan in geur, kleur en smaak. f. Gerookte en/of gedroogde worstsoorten Gerookte en/of gedroogde worstsoorten worden bereid van varkens- of rundvlees en spek. Afhankelijk van de soort wordt van de ingrediënten een fijne of 4
5 Het zelf bereiden van vleeswaren Alle vleeswaren kunnen door de kok kant-en-klaar worden ingekocht. Weinig bedrijven maken zelf nog vleeswaren. Vleeswaren die de kok zelf kan bereiden, zijn bijvoorbeeld gebraden rosbief en fricandeau of gekookte ossetong en huispâtés. De gepekelde, gedroogde, gerookte en gerijpte vleeswaren worden door de ambachtelijke slager of door de industrie geleverd. De hoofdstukken 6 en 8 van het boek Keukentechniek lichten bereidings- en/of conserveringstechnieken van pekelen, rijpen, drogen, roken, koken en braden toe. 5
Productinformatie Vleeswaren (1) Waarover gaat deze kaart? De functie van vleeswaren. Wat wordt er van jou verwacht? De inkoop van vleeswaren
Waarover gaat deze kaart? In deze kaart vind je algemene informatie over verschillende soorten vleeswaren. Wat wordt er van jou verwacht? Na het bestuderen van deze kaart kun je: uitleggen waar je vleeswaren
Nadere informatieProductinformatie: Vleeswaren (2) Waarover gaat deze kaart? Wat wordt er van jou verwacht? Gerookte vleeswaren:
Waarover gaat deze kaart? In deze kaart vind je informatie over enkele soorten veel voorkomende vleeswaren. Wat wordt er van jou verwacht? Na het bestuderen van deze kaart kun je: enkele eigenschappen
Nadere informatieAMBACHTELIJKE VLEESWAREN VOOR Slagers en horeca
AMBACHTELIJKE VLEESWAREN VOOR Slagers en horeca Achterham gerookt - Artikel nr. 1917 Deze traditioneel gepekelde, gerookte en gekookte ham wordt langzaam gegaard op een lage temperatuur. Deze ham is zacht
Nadere informatieDe soorten vleeswaren
1. Pekelvlees 2. Zuurkoolspek Rauwe vleeswaren De soorten vleeswaren Gerookte vleeswaren Rauwe vleeswaren 1. Pekelvlees/Viande salée de boeuf Hoofdbestanddeel: Runderborst. Gepekeld en gerijpt. Als broodbeleg,
Nadere informatieVarkensvlees Varkensvlees wordt veel gegeten in Nederland. Dat komt doordat het goedkoop en snel gaar is en een zachte structuur heeft.
Varkensvlees Varkensvlees wordt veel gegeten in Nederland. Dat komt doordat het goedkoop en snel gaar is en een zachte structuur heeft. Varkensvlees is minder vet dan vroeger. Toen fokte men echte vette
Nadere informatieProductinformatie: Groenten (1) Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van jou verwacht? Hoe kun je groenten in menu's gebruiken? Wat zijn groenten?
Waar gaat deze kaart over? Deze kaart gaat over de eigenschappen van groenten. We vertellen je ook hoe je groenten kunt gebruiken en hoe je ze moet bewaren. Wat wordt er van jou verwacht? Na het bestuderen
Nadere informatieDe opslag van goederen. Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van jou verwacht? Bewaren van voedsel. Wat komt er kijken bij de opslag van goederen?
Waar gaat deze kaart over? Deze kaart gaat over de opslag van producten die horecabedrijven in voorraad hebben. We vertellen waar je op moet letten bij de levering van producten en hoe je ze opslaat. Wat
Nadere informatieKRACHTENS ARTIKEL 29, LID 1 VAN VERORDENING (EG) NR. 834/2007 VAN DE RAAD AAN DE MARKTDEELNEMER TE VERSTREKKEN BEWIJSSTUKKEN. De marktdeelnemer:
KRACHTENS ARTIKEL 29, LID 1 VAN VERORDENING (EG) NR. 834/2007 VAN DE RAAD AAN DE MARKTDEELNEMER TE VERSTREKKEN BEWIJSSTUKKEN. BIO CERTIFICAAT De marktdeelnemer: Deli Harmony B.V. Deli Harmony B.V. // ST.
Nadere informatiePRODUCTINFORMATIE DELICIOUS WORST & VLEESWAREN TOPAASSTRAAT 27 7554 TJ HENGELO T 074 291 04 15. E info@deliciousworstenvleeswaren.
DELICIOUS WORST & VLEESWAREN TOPAASSTRAAT 27 7554 TJ HENGELO T 074 291 04 15 E info@deliciousworstenvleeswaren.nl Pagina 1-17 Productspecificatie Bakbloedworst Ingrediënten: vet spek,, varkenscollageen,
Nadere informatieProductinformatie: Convenience producten (2) Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van je verwacht? Salades
Waar gaat deze kaart over? Deze kaart gaat over convenience of: voorbewerkte produkten. In deze kaart behandelen we de convenience producten: salades, soepen en sauzen. Wat wordt er van je verwacht? Na
Nadere informatieNatriumbeperkt dieet Radboud universitair medisch centrum
Natriumbeperkt dieet U heeft het advies gekregen om een natriumbeperkt dieet te volgen. Deze brochure geeft u nadere informatie en voedingsadviezen. Heeft u na het lezen van deze tekst nog vragen dan
Nadere informatieProductinformatie: Vlees. Waar gaat deze kaart over? De voedingswaarde van vlees. Wat wordt er van jou verwacht? De kwaliteit van vlees
Waar gaat deze kaart over? De voedingswaarde van vlees In deze kaart vind je algemene informatie over vlees en over enkele veel gebruikte vleesdelen van het rund, het kalf en het varken. Wat wordt er van
Nadere informatieIndeling van de groenten.
Hoofdstuk 12 Indeling van de groenten. 1. De groenten indelen volgens hun plantendeel. 2. Opsommen hoe we de voedingswaarde zoveel mogelijk behouden. 3. Manieren opnoemen om de celstof beter verteerbaar
Nadere informatie1. Belang Hygiënecode
1. Belang Hygiënecode 1. Waarom wordt er in de slagerij met een Hygiënecode gewerkt? Om op een structurele manier hygiënisch en veilig met voedsel te werken. Om mensen te leren om gezonder en gevarieerder
Nadere informatieZwiers Vleeswaren. Brabants Ambacht
Zwiers Vleeswaren Clean label van Zwiers Vleeswaren Zwiers Vleeswaren is iedere dag van de week actief met het verbeteren en ontwikkelen van vleeswaren. Twee jaar geleden waren wij één van de eersten die
Nadere informatieNatriumbeperkt dieet. Afdeling Diëtetiek
Natriumbeperkt dieet Afdeling Diëtetiek Wat doet natrium in het lichaam? Een van de belangrijkste taken van natrium in het lichaam is het regelen van de vochtbalans. Natrium is een mineraal dat zowel in
Nadere informatieHet spreekt vanzelf dat vooral vrouwen op de hoogte zijn van de dialectbenamingen voor voeding. Ga dus te rade bij echtgenote of (groot)moeder.
W O O R D E N B O E K V A N D E V L A A M S E D I A L E C T E N UNIVERSITEIT GENT Vragenlijst 127 Vakgroep Nederlandse Taalkunde OKTOBER 2001 Blandijnberg 2 9000 Gent VOEDSEL 2 Dialect van :..................................................(stad,
Nadere informatieCardiologie / Diëtetiek. Vocht- en zoutgebruik bij hartfalen
Afdeling: Onderwerp: Cardiologie / Diëtetiek Vocht- en zoutgebruik bij hartfalen Inleiding Voor u ligt een brochure, bedoeld voor patiënten met hartfalen, over vocht- en zoutgebruik. In deze brochure wordt
Nadere informatieAssortimentsoverzicht
Assortimentsoverzicht Hooymans Vleeswaren lijkt nog het meest op een grote slagerij waar nog steeds kwalitatieve, ambachtelijke, soms vergeten vleeswaren worden gemaakt. Deze authentieke vleeswaren presenteert
Nadere informatieVetconstant dieet. Neem altijd uw verzekeringsgegevens en identiteitsbewijs mee!
Vetconstant dieet Uw arts heeft u verteld dat u een vetconstant (of vetbalans) dieet moet volgen. Dit is een dieet waarmee de uitscheiding van vet en vetzuren in uw ontlasting kan worden bepaald. Een verhoogde
Nadere informatieProductinformatie: Melk en melkproducten. Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van jou verwacht? Wat is melk?
Waar gaat deze kaart over? Deze kaart gaat over de eigenschappen van melk. We vertellen je waarvoor je melk en melkproducten kunt gebruiken. Ook kom je meer te weten over de verschillende soorten melk
Nadere informatieAnalyse bij technologische bereidingfouten
INFORMATIEBLAD Analyse bij technologische bereidingfouten Blad IN-9 Inleiding Door de complexiteit van de bereiding van producten kan gebeuren dat er producten afwijken van de gebruikelijke standaard.
Nadere informatieC - Onderzoek vet in ontlasting
C - Onderzoek vet in ontlasting U heeft met uw huisarts afgesproken dat u de uitscheiding van vetten in uw ontlasting laat onderzoeken. In deze folder vindt u meer informatie over dit onderzoek. Waarom
Nadere informatieVlees. Waar gaat deze kaart over? Keuring. Wat wordt er van jou verwacht? Vlees eten hoeft niet. Algemeen. Inkopen van vlees
Waar gaat deze kaart over? Deze kaart gaat over vlees en de verdeling ervan. We behandelen enkele delen van kalfsvlees, varkensvlees en rundvlees. Deze les sluit aan bij kaart 24 van de theorie. Daar staat
Nadere informatieVoedsel bewaren. Lesinfo. 1.1. Doelstelling. 1.2. Benodigdheden. 1.3. Inleiding
Lesinfo Voedsel bewaren 1.1. Doelstelling De kinderen aantonen dat het belangrijk is om voedsel op de juiste manier te bewaren en een verband kunnen leggen tussen voedingsmiddelen en de geschikte bewaarmethode.
Nadere informatieNiks zo lekker als een stukje spek maar welke soort kies je best? We zetten ze allemaal voor je op een rijtje, maar eerst wat spekfacts!
Spekfacts en -soorten Spek voor je bek! Niks zo lekker als een stukje spek maar welke soort kies je best? We zetten ze allemaal voor je op een rijtje, maar eerst wat spekfacts! Buik of rug? Als je het
Nadere informatieProductinformatie: Boter en boterproducten. Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van jou verwacht? Kwaliteitskenmerken van boter
Waar gaat deze kaart over? Deze kaart gaat over de eigenschappen van boter en boterproducten. We vertellen je ook waar je boter en boterproducten voor kunt gebruiken in de keuken en welke soorten boter
Nadere informatie2 Bitter. 3 Onzuiver/muf
2 Bitter 3 Onzuiver/muf Lever bestemd voor gekookte lever niet direct afgespoeld bij ontvangst van de grondstoffen Bevroren lever met galgangen gebruikt waardoor het gal in de lever trekt Oude runderlever
Nadere informatieAmbachtelijke vleeswaren voor een heerlijk Kerstfeest!
Ambachtelijke vleeswaren voor een heerlijk Kerstfeest! AMBACHTELIJKE VLEESWAREN SMAKEN NAAR MEER Ambachtelijke vleeswaren voor een heerlijk Kerstfeest! Zoals u wellicht zult begrijpen kijken wij uit naar
Nadere informatieBeste KOOK-OOK klant!
Beste KOOK-OOK klant! Vaak krijg ik vragen over het bewaren van vlees. Biologisch vlees is anders dan vlees uit de supermarkt omdat er geen chemische kleur-, geur- en smaakstoffen in verwerkt wordt. De
Nadere informatieVERTEERB. KOOLHYDRATEN TRANSVETZUREN CHOLESTEROL LINOLZUUR ZETMEEL VEZELS SUIKERS
VERS VLEES Duif met vel, rauw 288 1205 18.5 23.8 8.4 9.7 3.1 - - 2.7-95 0.0 0.0 0.0 0.0 56 54 199 12 248 22 3.5 0.4 2.2 13 73 0.21 0.22 0.40 5 - Eend, borst zonder vel, tam, rauw 108 457 22.6 2.0 0.8 0.7
Nadere informatieArtikel Prijs Opmerkingen
Artikel Prijs Opmerkingen Rundvlees uit Elburg Biefstuk van de haas 59,00 p/kg BIO Kogelbiefstuk 35,00 p/kg BIO Rosbief 30,00 p/kg BIO Zijlende 31,00 p/kg BIO Entrecote 30,00 p/kg BIO Rosbieflappen 28,50
Nadere informatieNaam: VOEDINGSSTOFFEN Gezond eten en drinken
Naam: VOEDINGSSTOFFEN Gezond eten en drinken Wat zijn voedingsstoffen Voedingsstoffen zijn stoffen die je nodig hebt om te lopen, te denken enz. Er zijn 6 soorten voedingsstoffen. 1. eiwitten (vlees, peulvruchten.
Nadere informatieHeerlijk genieten van het voorjaar
Heerlijk genieten van het voorjaar met ambachtelijke vleeswaren van Het Gouden Label AMBACHTELIJKE VLEESWAREN SMAKEN NAAR MEER Heerlijke vleeswaren van hoogwaardige kwaliteit Genieten van een heerlijk
Nadere informatieVerpakken Conserveren VW41
Verpakken Conserveren VW41 Vorige keer Wat hebben we al gedaan? Deze week Soorten bederf Voedselinfectie en voedselvergiftiging Pathogene micro-organsimen Conserveringstechnieken Verpakkingsproces Als
Nadere informatiePaddenstoelen, truffels en gebakken vlees is een altijd lekkere combinatie voor tijdens de feestdagen.
Dit luxe rund product is geproduceerd van het lekkerste stuk rundvlees. De vleesdelen worden gemasseerd met een marinade van Provençaalse kruiden en olijfolie. Hierna krijgen zij de tijd om te rusten en
Nadere informatieSchaal- en schelpdieren. Waar gaat deze kaart over? Garnalen. Wat wordt er van jou verwacht? Schelpdieren
Waar gaat deze kaart over? Deze kaart gaat over schaal- en schelpdieren. We behandelen drie soorten garnalen en mosselen. Je leert hoe deze garnalen en mosselen eruit zien en waar ze leven. Ook leer je
Nadere informatieConvenant herformulering vleeswaren
- VNvVERENIGING VOO.R DE NEDERLANDSE VtEE$WARENINDUSTRIE Convenant herformulering vleeswaren 2013-2015 Partijen Vereniging van de Nederlandse Vleeswarenindustrie (VNV), rechtsgeldig vertegenwoordigd door
Nadere informatieHongarije. Pörkölt. www.ajvar.nl. Marhapörkölt pörkölt van rundvlees
Pörkölt Marhapörkölt pörkölt van rundvlees 800 gr. rundvlees zonder been 3 grote uien 4 teentjes knoflook 2 el. reuzel of olie 1½ el. zoet paprikapoeder 1 tomaat, tomaten uit blik 1 paprika 1 dl. rode
Nadere informatieMenu december Slaatje met gerookte eend - Pastinaaksoep - Wild ragout met bier - Ananas verrassing. Pagina 1
Menu december 2017 Slaatje met gerookte eend Pastinaaksoep Wild ragout met bier Ananas verrassing Pagina 1 Slaatje met gerookte eendenborst De eendenborst pekelen: Pareer de eendenborst en laat ze 1 nacht
Nadere informatieGroepsopdracht Van Boerderij tot bord
Groepsopdracht Van Boerderij tot bord Interessante Internet pagina s over voedsel en microbiële voedselveiligheid http://www.voedsel.net/ Informatieve site over voedsel en voeding met mogelijkheid om vragen
Nadere informatieLANDBOUW EN NATUURLIJKE OMGEVING VERWERKING AGRARISCHE PRODUCTEN CSE KB
Examen VMBO-KB 2005 tijdvak 1 maandag 23 mei 9.00-11.00 uur LANDBOUW EN NATUURLIJKE OMGEVING VERWERKING AGRARISCHE PRODUCTEN CSE KB Het examen landbouw en natuurlijke omgeving CSE KB bestaat uit twee deelexamens
Nadere informatieRECEPTEN MET VITADIS PRODUCTEN HUMPHREY FRIDT
RECEPTEN MET VITADIS PRODUCTEN HUMPHREY FRIDT RIJST GEVULDE PAPRIKA BENODIGDHEDEN (VOOR 2 PAPRIKA S) > 1 zakje Vitadis rijst > 2 rode of gele paprika s > 75 gram mager rundergehakt > 75 gram courgette
Nadere informatieVAN ZOGGEL CATERING. Uniek, Gastvrij & Ambachtelijk CREATIEF & COMPLEET
VAN ZOGGEL CATERING CREATIEF & COMPLEET 2014 2015 Uniek, Gastvrij & Ambachtelijk Warm en koud buffet Complete feestverzorging Vers vlees Brunches Party-service Barbecue Walking diner Gourmet Fondue Uit
Nadere informatieZout. Opdracht 7B. Opdracht
Opdracht 7B Zout Opdracht Doel: Introductie en opdracht: 30-45 min. Aan de hand van de opdracht leren kinderen: Wat de dagelijkse aanbevolen hoeveelheid zout is; Hoeveel zout verschillende producten bevatten;
Nadere informatieAmbachtelijke vleeswaren voor een verrukkelijk paasfeest! AMBACHTELIJKE VLEESWAREN SMAKEN NAAR MEER
Ambachtelijke vleeswaren voor een verrukkelijk paasfeest! AMBACHTELIJKE VLEESWAREN SMAKEN NAAR MEER Pasen krijgt een steeds prominentere rol. De aandacht die wordt gegeven aan deze prachtige dagen stijgt.
Nadere informatieLekker eten met minder zout
Lekker eten met minder zout Inleiding In deze brochure vindt u informatie over hoe u het zoutgehalte in uw voeding kunt verminderen en toch lekker kunt blijven eten. Gemiddeld krijgen we per dag 9 gram
Nadere informatieEerst kijken dan kopen
voeding & gezondheid Test schouderham Eerst kijken dan kopen De supermarkt biedt een enorme keus aan hamsoorten. De Consumentenbond onderzocht schouderham, een van de meestverkochte. De prijsverschillen
Nadere informatieKoolhydraatarm dieet PET/CT. Nucleaire geneeskunde
Koolhydraatarm dieet PET/CT Nucleaire geneeskunde Het is belangrijk om 24 uur vóór het PET/CT onderzoek een koolhydraat arm dieet te volgen. De laatste twaalf uur vóór het onderzoek moet u nuchter blijven.
Nadere informatieHYGIËNISCHE VOEDINGSRICHTLIJN HEMATOLOGIE TIJDENS AMBULANT TRAJECT
HYGIËNISCHE VOEDINGSRICHTLIJN HEMATOLOGIE TIJDENS AMBULANT TRAJECT 1065 Inleiding U heeft het advies gekregen om hygiënische voedingsrichtlijnen te volgen. Deze folder informeert u welke voedingsmiddelen
Nadere informatieDe smaak van Van den Beuken
De smaak van Van den Beuken Ingrediënten: Meer dan 100 jaar ambacht Persoonlijk en smaakvol Zorg en aandacht voor kwaliteit Bewust genieten Uw dorpsslager uit de Peel Van den Beuken Meijel Mogen wij ons
Nadere informatieCEAG MICROBIOLOGISCHE RICHTWAARDEN VOEDINGSMONSTERS LEVERANCIERS tbv PVE
Datum : 30 September 2016 Auteur : Ministerie van Defensie CDC/ DGO/Coördinatiecentrum Expertise Arbeidsomstandigheden en Gezondheid (CEAG) Versie : 1.0 Status : Definitief Doel Dit defensie richtwaarden
Nadere informatieDe bereiding van gerechten en componenten
Re U Tr De bereiding van gerechten en componenten O Op V T A B T 1 De produktie van gerechten De meeste koks zijn kok geworden om te kunnen koken. Zij werken ook het liefst aan de kachel. Zij beschouwen
Nadere informatie3+1. Weekaanbiedingen GRATIS. Week 25 en 26. Vol trots presenteren wij ons nieuwe merk! van speciaal geselecteerde topproducten!
Geldig van 17 juni t/m 28 juni 2013 Week 25 en 26 Weekaanbiedingen Vol trots presenteren wij ons nieuwe merk! van speciaal geselecteerde topproducten! Week 23 en 24 Vernieuwd spaarsysteem! Spaar voor GRATIS
Nadere informatie2+1 3+1. Weekaanbiedingen GRATIS GRATIS. Week 41 en 42. Surimi salade. Coburger gerookt zonder zwoerd PRIJSIMPULS.
Geldig van 7 oktober t/m 18 oktober 2013 Week 41 en 42 Weekaanbiedingen Surimi salade Bak 1 kilo DUS ACTIEPRIJS 6,23 PRIJSIMPULS Coburger gerookt zonder zwoerd ± 4 kilo DUS ACTIEPRIJS 7,88 PRIJSIMPULS
Nadere informatieProductinformatie: Nederlandse kaas. Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van jou verwacht? Bereiding van fabriekskaas in 9 stappen
Waar gaat deze kaart over? Deze kaart gaat over Nederlandse kaas. Waar is Nederlandse kaas van gemaakt? Hoe maken ze die kaas? Welke soorten Nederlandse kaas zie je vaak in horecabedrijven? Hoe smaken
Nadere informatieHygiëne richtlijn voeding Tijdens en na intensieve chemotherapie of stamceltransplantatie
Hygiëne richtlijn voeding Tijdens en na intensieve chemotherapie of stamceltransplantatie Albert Schweitzer ziekenhuis januari 2014 pavo 1097 Inleiding U krijgt een intensieve chemotherapie of stamceltransplantatie.
Nadere informatieSOUSVIDE MASTERCLASS
De culinaire eigenschappen van voedingswaarde gewaarborgd Sous vide, oftewel vacuüm garen. Wat zijn nou daadwerkelijk de voordelen voor u als slager om met deze klassieke manier van koken aan de slag te
Nadere informatieTerrine van asperges met boeren ham.
Terrine van asperges met boeren ham. Nodig; Gekookte asperges Asperge gelei(1 ltr. asperge vocht op smaak met 30 gram gelatine) Dunne plakjes boerenham Bereiden van de terrine - kook de geschilde asperges
Nadere informatieProductinformatie: Convenience producten (1) Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van je verwacht? Convenience producten
Waar gaat deze kaart over? Deze kaart gaat over convenience of voorbewerkte producten. We leggen je uit wat convenience producten zijn. Daarnaast vertellen we je in het bijzonder over de convenience producten:
Nadere informatieGehakt. Stegeman Vollof. Ingrediënten. Voedingswaarden.
Gehakt 60% varkensvlees*, 21% KNOLSELDERIJ, 11% koolrabi, rijstzetmeel, zout, natuurlijk aroma, ui, specerijen, stabilisator (E451), glucosestroop, aroma, gistextract, antioxidant (E301), conserveermiddel
Nadere informatieAmbachtelijke vleeswaren voor een verrukkelijk paasfeest!
Ambachtelijke vleeswaren voor een verrukkelijk paasfeest! AMBACHTELIJKE VLEESWAREN SMAKEN NAAR MEER De Paasdagen een ideaal moment om met elkaar te genieten. Tijdens de Paasdagen wordt er door velen volop
Nadere informatieMinder zout in uw voeding
Minder zout in uw voeding Albert Schweitzer ziekenhuis mei 2011 pavo 0922 Inleiding U heeft het advies gekregen om minder zout in uw voeding te gaan gebruiken. In deze folder leggen we uit waarom en hoe
Nadere informatieBeste KOOK-OOK klant!
Beste KOOK-OOK klant! Iedereen kent de lekkere pasta s uit Italië of de smaakvolle rijst uit Azië. Echter er zijn zoveel andere producten die vroeger veel in Nederland werden gegeten maar de laatste jaren
Nadere informatieLekker eten met minder zout
Lekker eten met minder zout Inleiding In deze folder vindt u informatie over het minderen van het zoutgehalte in uw voeding en toch lekker blijven eten. Gemiddeld krijgen we per dag 9-10 gram zout binnen.
Nadere informatieBGN Kerstmenu 2014. Voorgerecht Geroosterde witlof met peer en hazelnoten. Hoofdgerecht Varkenshaas met Ardennerham en rucola
BGN Kerstmenu 2014 Voorgerecht Geroosterde witlof met peer en hazelnoten Hoofdgerecht Varkenshaas met Ardennerham en rucola Bijgerecht Sperziebonen met tomaat Dessert Homemade bosvruchtenijs Met dank aan
Nadere informatieCursus worst maken bij slagerij Janson in Heusden
Cursus worst maken bij slagerij Janson in Heusden Vooraf: Het is heel belangrijk dat de kans op bacteriegroei zo veel mogelijk wordt tegen gegaan, anders loop je het risico dat je worsten besmet raken.
Nadere informatieExamenopgaven VMBO-BB 2004
Examenopgaven VMBO-BB 2004 tijdvak 1 maandag 24 mei 11:30 13:00 uur LANDBOUW EN NATUURLIJKE OMGEVING VERWERKING AGRARISCHE PRODUCTEN CSE BB Naam kandidaat Kandidaatnummer Beantwoord alle vragen in dit
Nadere informatieVleeswaren: leidt het verbod op nitriet tot toename problemen thermofielen?
Vleeswaren: leidt het verbod op nitriet tot toename problemen thermofielen? De impact van wetgeving op het additievengebruik bij vleesbereidingen en vleesproducten. Ing. Henk Rietveld Ir. Cees van Elst
Nadere informatieCateringservice `t Noorden 0318-512501 Brood & meer
Cateringservice `t Noorden 0318-512501 Brood & meer Ontbijt- Brunches - Lunches- Picknick Introductie: Ook voor een lunch op maat bent u bij ons op het juiste adres. Door de jaren heen is brood het basis
Nadere informatieHerhaling leerstof / maatwerk. Les Voeding en vertering (Voedselproductie, bacteriën en schimmels Etiketten en achtergrondinformatie)
Herhaling leerstof / maatwerk Les Voeding en vertering (Voedselproductie, bacteriën en schimmels Etiketten en achtergrondinformatie) Algemeen: Lees onderstaande tekst en uitleg door en beantwoord de vragen
Nadere informatieWild. Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van jou verwacht? Haarwild. Indeling van wild. Haarwild: haas en wild konijn.
Waar gaat deze kaart over? Deze kaart gaat over wild. Je leert welke dieren vallen onder de naam wild. We behandelen klein haarwild, zoals wild konijn en haas. Ook behandelen we vederwild, zoals fazant
Nadere informatieEiwit. Eiwit in de voeding. Eiwitbeperkt dieet. per dag mag gebruiken. De voorbeelddagvoeding
Eiwitbeperkt dieet U heeft het advies gekregen om een eiwitbeperkt dieet te volgen. Deze brochure geeft u algemene informatie en voedingsadviezen over een eiwitbeperkt dieet. Heeft u na het lezen van
Nadere informatieVLEESWAREN ANDERS. Lente/zomer Voorjaarssalade met kiprollade, zontomaatjes avocado en kappertjes (recept op pag 2)
Het Gouden Label presenteert: VLEESWAREN ANDERS Lente/zomer 2018 Voorjaarssalade met kiprollade, zontomaatjes avocado en kappertjes (recept op pag 2) VOORJAAR 2018. Een heerlijk idee! Een heerlijk idee.
Nadere informatieNaam: GEZOND ETEN. Hoe je gezond kan eten zie je in de Schijf van Vijf.In het midden staan de 5 regels hoe je gezond kan eten:
Naam: GEZOND ETEN Gezonde voeding zorgt voor een gezond lichaam. Als je daarbij genoeg beweegt blijf je op een gezond gewicht. Daardoor word je minder snel ziek. Hoe je gezond kan eten zie je in de Schijf
Nadere informatieHet Gouden Label presenteert: VLEESWAREN ANDERS. Herfst/winter Boeren krentenbrood met Appelkoek rollade (recept op pag 2)
Het Gouden Label presenteert: VLEESWAREN ANDERS Herfst/winter 2017 Boeren krentenbrood met Appelkoek rollade (recept op pag 2) NAJAAR 2017. De seizoenen van het genieten! We gaan richting het einde van
Nadere informatieHeerlijke ovenschotels met verse aardappels, die iedereen kan maken
Heerlijke ovenschotels met verse aardappels, die iedereen kan maken Verse aardappels. Jullie smaken naar meer. 1 Makkelijke en Lekkere Aardappelschotels Met verse aardappels kun je enorm variëren. Wat
Nadere informatieVis. Toepassing. Wijting
Wijting Tranche (moot) Darne (middenstuk) Tronçon (staartstuk) Kabeljauw Kabeljauw is een zeevis. De kabeljauw is een rondvis met drie rugvinnen en twee buikvinnen. Zijn lichaam is groenbruin gevlekt en
Nadere informatieKerst Inspiratie om puur en smaakvol te genieten tijdens de feestdagen.
Kerst 2016 Inspiratie om puur en smaakvol te genieten tijdens de feestdagen. Biologische slagerij van Ginhoven - Besterdring 86-013-5355211 - info@vanginhoven.nu Geachte klant, Zoals u van ons gewend bent
Nadere informatie3+1. Weekaanbiedingen GRATIS. Week 39 en 40. Slagersboterhamworst. Selderijsalade met kruidencrème PRIJSIMPULS. p/kilo WK39.
Geldig van 23 september t/m 4 oktober 2013 Week 39 en 40 Weekaanbiedingen Slagersboterhamworst half PRIJSIMPULS Selderijsalade met kruidencrème PRIJSIMPULS ± 2,25 kilo Bak 1 kilo Dus ACTIEPRIJS 5,10 NU
Nadere informatieExamenopgaven VMBO-KB 2004
Examenopgaven VMBO-KB 2004 tijdvak 1 maandag 24 mei tijdsduur voor het gehele examen 09:00 11:00 LANDBOUW EN NATUURLIJKE OMGEVING VERWERKING AGRARISCHE PRODUCTEN CSE KB Het examen Landbouw en natuurlijke
Nadere informatieDit dagmenu is bedoeld voor mensen die gezond en lekker willen eten, maar geen uren in de keuken willen staan.
Het Afslank Dagmenu Over het dagmenu Dit koolhydraatarme dagmenu is bedoeld voor mensen die iets aan hun gezondheid willen doen. Het dagmenu is gebaseerd op natuurlijke, verse ingrediënten die je voorzien
Nadere informatieFlambé taart deluxe appel & kaneel
Flambé taart deluxe appel & kaneel Flambé taartje met appel en kaneel, bevroren Artikelnr. 1053012 "De zoete variatie op de pikante tarte flambée soorten en de perfecte afronding van een uitgebreide ronde
Nadere informatieSuggesties voor een succesvol Barbecue Seizoen
Suggesties voor een succesvol Barbecue Seizoen www.evlier.be ONZE NIEUWE MARINADES MARINADE BOMBAY MARINADE VÉNITIENNE MARINADE CALCUTTA MARINADE MAÎTRE D HÔTEL MARINADE SJALOT MARINADE SPARE-RIBS (zoet)
Nadere informatieEiwitbeperkt dieet Radboud universitair medisch centrum Radboud universitair medisch centrum
Eiwitbeperkt dieet U heeft het advies gekregen om een eiwitbeperkt dieet te volgen. Deze brochure geeft u algemene informatie en voedingsadviezen over een eiwitbeperkt dieet. Heeft u na het lezen van
Nadere informatieLES 9 MICRO-ORGANISMEN A: BACTERIËN Wraps maken
VERWERKING van AGRARISCHE PRODUCTEN LES 9 MICRO-ORGANISMEN A: BACTERIËN Wraps maken INLEIDING De komende lessen gaan over micro-organismen. In deze les gaan we in op bacteriën. De lessen hierna kijken
Nadere informatieKerst Inspiratie om puur en smaakvol te genieten tijdens de feestdagen.
Kerst 2017 Inspiratie om puur en smaakvol te genieten tijdens de feestdagen. Biologische slagerij van Ginhoven - Besterdring 86-013-5355211 - info@vanginhoven.nu Geachte klant, Zoals u van ons gewend bent
Nadere informatieInleiding VOOR JE HET WEET, MAAK JE DE LEKKERSTE MAALTIJDEN IN EEN SCHONE EN OPGERUIMDE KEUKEN!
Inleiding Of je nu een goede kok bent, of nog geen ei kunt bakken, de is een belangrijke plek in je huis. Dit boek vertelt de belangrijkste dingen over thuis koken. Zodat je veilig en gezond eten kunt
Nadere informatievan der Eijken, Pieter Week 1, Dag Standaard reeks Bereidingsadvies diner: Bereidingstijd: min.
Week 1, Dag 1 1 portie Filet américan (20 gr) 29 1 plakje Fricandeau (15 gr) 18 1 schijf Ananas vers (120 gr) 60 Sinaasappel gemiddeld (115 EG) 54 1 plakje Schouderham (15 gr) 21 400 ml Magere yoghurt
Nadere informatieHollands Wild. Hollands Wild B.V
2018 Hollands Wild Hollands Wild B.V. 2-6-2018 Hollands Wild biedt de consument een geselecteerd assortiment duurzame producten uit de vrije natuur. Met Hollands Wild kiest u voor het beste van twee werelden.
Nadere informatieProductinformatie: eieren en eiproducten. Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van jou verwacht? De toepassingen van eieren in de keuken
Waar gaat deze kaart over? Deze kaart gaat over eigenschappen van eieren en eiproducten. We vertellen je ook waar je eieren en eiproducten voor kunt gebruiken Wat wordt er van jou verwacht? Na het bestuderen
Nadere informatieGESNEDEN ENGELSE HOTEL BACON ONGEROOKT, GESNEDEN BAKBACON ONGEROOKT = SNIJLIJN = HOLLANDSE BACON/GEROOKT DELI HOLLANDSE BACON IN DARM = SNIJLIJN =
BACON ENGELSE HOTEL BACON GEROOKT, GESNEDEN ENGELSE HOTEL BACON GEROOKT, GEZOET EN GESNEDEN 1000 Engelse hotel bacon. 3.8 mm. 4 x 2,268 kg ENGELSE HOTEL BACON ONGEROOKT, GESNEDEN BAKBACON ONGEROOKT = SNIJLIJN
Nadere informatiebospaddenstoelensoep
bospaddenstoelensoep * VOORBEREIDEN (dag voor het kerstdiner): * Week de gedroogde paddenstoelen 15 minuten in water. * Snipper de ui en pers of snijd de knoflook fijn. Snijd de bleekselderij in kleine
Nadere informatieWeekmenu 3. Maandag Heldere runderbouillon Gebakken kippenlevertjes Gekookte aardappelen Rode kool met appeltjes*
Weekmenu 3 Maandag Heldere runderbouillon Gebakken kippenlevertjes Gekookte aardappelen Rode kool met appeltjes* Dinsdag Koolvispakketjes* Rijst Snijbonen Halfvolle biogardeyoghurt Woensdag Witlofschuitjes*
Nadere informatieKippenbouten met limoen en gebakken krieltjes
1 Kippenbouten met limoen en gebakken krieltjes Aantal personen: 4 Voorbereidingstijd (min): 15 Bereidingstijd (min): 55 4 kippenbouten 4.5 eetlepels Vloeibare boter 750 g voorgekookte krielaardappeltjes
Nadere informatieSUGARCHALLENGE! LARGE programma. Voor een suikervrije, gezonde JIJ! Basismenu s. Dag 27+28
SUGARCHALLENGE! LARGE programma Voor een suikervrije, gezonde JIJ! Basismenu s Dag 27+28 Dag 27 Ontbijt: broodje geitenkaas 1 portie roggebrood, crackers of zuurdesembrood (of glutenvrij; kastanjecrackers
Nadere informatie1992-2012. 20 jaar. Frank & Marleen van der Zande. Keurslager
1992-2012 20 jaar Frank & Marleen van der Zande Keurslager 20 jaar Frank & Marleen van der Zande, Keurslager Ja beste mensen, het lijkt een hele periode, maar voor ons is het als gisteren. Samen met ons
Nadere informatieWat heb je nodig voor een goede gehaktbal?
DIT VRAAG IK AAN MIJN KEURSLAGER Wat heb je nodig voor een goede gehaktbal? Wie een goede gehaktbal wil maken, moet veel oefenen. Bij Keurslagerij Horst in Epe draait Marco Jurriëns er soms wel zevenhonderd
Nadere informatieVeilig eten voorkom een voedselinfectie
Veilig eten voorkom een voedselinfectie Elke dag lopen 2.000 Nederlanders een voedselinfectie op. Slechte hygiëne is meestal de oorzaak. Je kunt er flink ziek van worden: denk aan diarree, braken en koorts.
Nadere informatieInhoud. Voorwoord 5. Inhoud
Inhoud Voorwoord 5 1 Gezond en veilig voedsel maken en bewaren 9 1.1 Eten koken en bewaren 9 1.2 Een ongeluk zit in een klein hoekje 18 1.3 Machines in de keuken 18 1.4 Langer houdbaar maken, maar hoe?
Nadere informatie