Suggesties voor een succesvol Barbecue Seizoen

Transcriptie

1 Suggesties voor een succesvol Barbecue Seizoen

2 ONZE NIEUWE MARINADES MARINADE BOMBAY MARINADE VÉNITIENNE MARINADE CALCUTTA MARINADE MAÎTRE D HÔTEL MARINADE SJALOT MARINADE SPARE-RIBS (zoet) ONZE KLASSIEKE MARINADES MARINOLI VARKENS MARINOLI RUNDS MARINOLI GEVOGELTE SPAANS BARBECUESPEK SPUITPEKEL:» los 1kg Saupal P op in 10l water» voeg daarna 1kg nitrietpekelzout toe Heerlijk op de Grill Spuit het buikspek of de varkensspiering zonder been en zwoerd in met 10 à 15% spuitpekel. De stukken 2 tot 3 dagen laten rijpen in de frigo. Droogdeppen en voldoende bestrooien met mengeling Chorizo. 5 uur vacuümkoken op 75 C en laten afkoelen in de zak. Voor gebruik uithalen, in repen of koteletten snijden en licht bestrooien met mengeling Chorizo.

3 ZOMERWORSTEN Zomer Worst SAMENSTELLING:» 2kg mager varkensvlees» 2kg keelspek» 1l water» 0,5kg gerookt spek zonder zwoerd HULPSTOFFEN (korrel en gerookt spek niet bijrekenen)» 20g/kg Multi-Worst» 15g/kg nitrietpekelzout Glutenvrij»» Cutteren met de hulpstoffen tot fijn deeg.» Korrel bijdoen en enkele toeren meecutteren.» Afvullen in varkensdarm 34/36.» 30 minuten koken in water van 75 C.» Afkoelen in ijswater.» Achteraf de worst ontdoen van het vel en insmeren met bv: Marinade Vénitienne Marinade Calcutta KORREL:» 2kg mager buikspek, daags voordien door de 3mm plaat draaien en voorzouten met: 15g/kg nitrietpekelzout 25g/kg Multi-Worst Mengeling: MULTI-WORST Complete mengeling voor het succesvol maken van o.a.:» Barbecueworst» Kaasworst» Kippenworsten Gemakkelijk voor tijdens het barbecue seizoen daar deze worstjes invriesbaar zijn na het koken en afkoelen. Zomerworst met kaas Zelfde deeg als zomerworst. Aan de korrel 150g/kg blokjes half-oude kaas toevoegen. WERKWIJZE» De kaas enkele toeren laten meecutteren tot de gewenste korrel.» Afvullen in varkensdarm 34/36.» Lichtjes drogen, kort warm (60 C.) roken tot men een goud-gele kleur bekomt.» 30 minuten stomen op 70 C.» Afkoelen net tot de worst niet meer dampt en in een bak openleggen in de frigo met een vochtige doek erop.» Kan zowel koud als warm gegeten worden.

4 MERGUEZ WORSTJES SAMENSTELLING:» 3kg mager vlees (lams- en/of varkensvlees)» 1kg buikspek HULPGRONDSTOFFEN PER KG:» 100g Saus Merguez C» 40g Multiburger Het vlees en het spek door de 14 mm plaat draaien en goed mengen met de hulpgrondstoffen. Door de 3 mm plaat draaien en nogmaals goed mengen. Afvullen in schapensnaren en afdraaien tot worstjes van 8 à 10 cm. saus merguez C. Kant-en-klare saus zonder olieafscheiding voor de bereiding van heerlijke merguez worstjes welke mooi op kleur blijven.

5 RIBBETJES» Verwijder het vlies aan de achterkant van de ribbetjes.» 12uur op voorhand kruiden met Spare-Rib kruiden.» 75min bakken op 90 C, zonder stoom en kleppen dicht.» Insmeren met Spare-rib marinade zoet.» 15min bakken op 120 C. KALFSPAPILLOT BASISDEEG: Per kg niet bereid gehakt voegt met 40g Multiburger en één ei toe. Alles samen één toer cutteren of door de grove plaat en daarna door de 3mm plaat draaien. SAMENSTELLING per kg met Multiburger bereid gehakt» 100g gerookt spek, in kleine stukjes gesneden en krokant gebakken» 10g Garnimix Italia» 100g Philadelphia natuur» Chinese kool Maak de bladeren van de Chinese kool los. Blancheer 3 minuten in kokend gezouten water. Uit de kom halen met schuimspaan en laten schrikken onder koud water. Droogdeppen. Meng het basisdeeg met het gerookt spek (goed laten afkoelen), Garnimix Italia en de Philadelphia. Maak hiermee balletjes en verpak ze één voor één in een blad Chinese kool. Rol ze dicht in verpakkingsfolie (fresh film). 30 à 40 minuten stomen op 75 C (volgens dikte). Tijdens barbecue seizoen presenteren op alu-folie. VOORDELEN:» verpakt blijven ze enkele dagen vers.» gemaksproduct voor de klant, die hoeft ze enkel nog op te warmen.

6 PRODUCTEN VOOR DE VOORTVERKOOP Satékruiden Specerijenzout Specerijenzout Dieet Grill Vuurkruiden Barbecuekruiden Verpakt in alu-zakjes van 10g:» exotische kip» lamsvlees» steaks» brochetten» schaschlik» Busjes Grill» Herbes de Provence in een vichy zakje (150g)» Herbes de Provence in een aluminium zakje (portieverpakking van 25g)