Groepsopdracht Van Boerderij tot bord

Save this PDF as:
 WORD  PNG  TXT  JPG

Maat: px
Weergave met pagina beginnen:

Download "Groepsopdracht Van Boerderij tot bord"

Transcriptie

1 Groepsopdracht Van Boerderij tot bord Interessante Internet pagina s over voedsel en microbiële voedselveiligheid Informatieve site over voedsel en voeding met mogelijkheid om vragen te stellen Complete Engelstalige cursus over veilig voedsel Toegankelijk informatie over voedsel en voeding Gedetailleerde Engelstalige beschrijving van pathogenen in het bad bug book Pathogen modelling programme: vrij verkrijgbaar. Simulatiemodel voor groei van pathogenen Informatie over voedsel in verschillende Europese talen, maar niet in Nederlands. Brochures van de WHO (Wereld Gezondheids Organisatie) over voedselveiligheid. In verschillende talen, niet in Nederlands.

2 Groepswerk Van Boerderij tot Bord Groepsgrootte: 2 tot 4 personen Kies uit het onderstaande keuzemenu drie gerechten, uit iedere categorie een. Probeer je een voorstelling te maken van de route die jouw gerechten afgelegd hebben van de boerderij naar jouw bord; of van de zee naar jouw bord. Als een gerecht uit meerdere ingrediënten bestaat, neem je 1 ingrediënt. Keuzemenu Groenten Vlees / vis / kip Nagerecht Worteltjes, vers bereid Gesneden, verpakte sla Rode kool uit een pot Gehaktbal, zelf gebraden Tonijn uit blik Kippenbout, zelf gebraden Vanillevla uit een pak, (ingrediënt = melk) Chocolade mousse, (ingrediënt = ei ) Roomijs uit literpak (ingrediënt = melk) Schrijf de route op die het ingrediënt aflegt vanaf de productie op de boerderij tot het bord. Wat is er intussen allemaal mee gebeurd Bij welke temperatuur was het ingrediënt in elke stap Gebruik hiervoor het invulformulier op een van de volgende bladzijden. Denk tijdens deze route aan mogelijke gebeurtenissen als: mengen, koken, bakken, drogen, vervoeren bij kamertemperatuur, bewaren in de vriezer, bewaren in de koelkast, snijden, etc. Als je de route van een ingrediënt compleet hebt, kijk dan naar onderstaande thermometer. Bepaal wanneer bacteriën zouden kunnen groeien en wanneer ze dood zullen gaan op weg van de boerderij naar je bord. Pasteurisatie temperatuur c VEILIG Kookpunt Lichaamstemperatuur 36.5 GEVAAR Koelkast Vriezer 10 0 VEILIG Figuur 1. De temperaturen waarbij de meeste bacteriën wel en niet kunnen groeien. Boven de 60 C groeien geen bacteriën in eten en onder het vriespunt ook niet. Tussen 0 en 7 C groeien maar heel weinig bacteriën en die groeien langzaam. De temperatuur van een koelkast moet dus maximaal 7 C en liefst 4 C zijn. De gevarenzone voor voedsel ligt tussen de 10 en de 50 C.

3 Van Boerderij tot Bord ; de herkomst van je eten Keuze menu Ingrediënten: Ingrediënt 1 Ingrediënt 2 Ingrediënt 3

4 Worteltjes : Van Boerderij tot Bord Ingrediënt: Worteltjes, Normaal scenario Tuinderij Oogsten 2 uur Tuinderij naar Vervoer/ Opslag 1 dag veiling Veiling naar Vervoer 1 dag 20 Groei groenteman Groenteman Opslag 2 dagen 20 Groei * Koelkast Bewaren 3 dagen 6 Fornuis Koken 10 min 100 Bewaren 30 min Afsterving * Op groenten en fruit komen weinig ziekteverwekkende bacteriën van nature voor. Wel schimmels, maar die zijn goed te zien voordat ze in grote hoeveelheden voorkomen. Ingrediënt: Worteltjes, Buikpijn scenario Tuinderij Oogsten 2 uur Tuinderij naar Vervoer/ Opslag 1 dag veiling Veiling naar Vervoer 1 dag 20 Groei groenteman Groenteman Opslag 2 dagen 20 Groei Koelkast Bewaren 3 dagen 6 Fornuis Koken 10 min 100 Afsterving Bewaren 3 dagen 20 Groei ** ** Op groenten en fruit groeien over het algemeen weinig ziekteverwekkers, tenzij die er op het aanrecht op gekomen zijn na het koken, bijv. vanaf de snijplank waar de kip op had gelegen. Bederf treedt natuurlijk wel op na drie dagen bij kamertemperatuur, dus meestal eet men worteltjes na drie dagen niet meer op. Weinig kans op buikpijn.

5 Gesneden sla : Van Boerderij tot Bord Ingrediënt: Gesneden en verpakte sla ; Normaal scenario Tuinderij Oogsten 15 min 25 Naar verpakker Vervoer 1 dag 20 Verpakker Wassen 20 min 10 Verpakker Snijden 5 min 10 Verpakker Gasverpakken * 5 min 7 Supermarkt Vervoer en opslag 2 dagen 4-7 Langzame groei Boodschappentas Vervoer 0,5 uur 20 Koelkast Opslag 2 dagen 6 Langzame groei * Gasverpakken betekent dat er in het zakje minder zuurstof en meer kooldioxide zit dan normaal in lucht. Dit zorgt er voor dat bacteriën langzamer groeien dan in de normale lucht. Ingrediënt: Gesneden en verpakte sla; Buikpijnscenario Tuinderij Oogsten 15 min 25 Naar verpakker Vervoer 1 dag 20 Verpakker Wassen 20 min 10 Verpakker Snijden 5 min 10 Verpakker Gasverpakken * 5 min 7 Supermarkt Vervoer en opslag 2 dagen 4-7 Langzame groei Boodschappentas Vervoer 0,5 uur 20 Koelkast Opslag 1 dag 6 Langzame Groei Open maken 15 min 22 verpakking ** Koelkast Opslag 2 dagen 6 Snelle groei * Gasverpakken betekent dat er in het zakje minder zuurstof zit dan normaal in lucht. Dit zorgt er voor dat bacteriën langzamer groeien dan in de normale lucht. ** Als de verpakking open geweest is en het restje wordt bewaard, dan kunnen bacteriën vrij snel gaat uitgroeien. Vaak kun je dat ook zien omdat de sla slap wordt en er komt vocht vrij. Dit is dus bederf en meestal zal de sla niet meer gegeten worden. Het kan zijn dat je er ziek van wordt, maar het hoeft niet. In een bedorven product hoeven geen ziekteverwekkers te zitten, maar het kan wel.

6 Rode kool: Van Boerderij tot Bord Ingrediënt: Rode kool; Normaal scenario Tuinderij Oogsten 2 uur Tuinderij naar Vervoer 1 dag 20 groenteverwerker Groenteverwerker Wassen 1 uur 15 Groenteverwerker Snijden 15 min 15 Groenteverwerker Blancheren en 100 mengen met toevoegingen Groenteverwerker Potten vullen Groenteverwerker Steriliseren* 20 min 121 Afsterving, ook van sporen! Fabriek, winkel en Vervoer en opslag Dagen tot Geen groei thuis maanden Fornuis Aan kook brengen 5 min 100 Bewaren 10 min * In gesteriliseerde potten die goed dicht zitten, kunnen geen microörganismen groeien. Ingrediënt: Rode kool; Buikpijn scenario Tuinderij Oogsten 2 uur Tuinderij naar Vervoer 1 dag 20 groenteverwerker Groenteverwerker Wassen 1 uur 15 Groenteverwerker Snijden 15 min 15 Groenteverwerker Mengen met toevoegingen en blikjes vullen Groenteverwerker Steriliseren* 20 min 121 Afsterving, ook sporen! Fabriek, winkel en Vervoer en opslag Dagen tot Geen groei thuis maanden Fornuis Aan kook brengen 5 min 100 Koelkast Bewaren 2 weken 10 Langzame groei ** ** In gesloten gesteriliseerde potten komen geen bacteriën of schimmels voor. Wel kan de inhoud besmet raken als de pot open is geweest. Dan kan daarna bederf gaan optreden, meestal door schimmels. De kans dat er ziekteverwekkende bacteriën in rode kool gaan groeien is overigens klein.

7 Gehaktbal : Van Boerderij tot Bord Ingrediënt: Gehakt; Normaal scenario Slachterij Slachten en 3 uur 10 Enige groei snijden Van slachterij naar Vervoer en opslag 2 dagen 3 slagerij Slagerij Malen 10 min 7 Winkel Bewaren 1 dag 4 Boodschappentas Vervoer van 2 uur 20 Groei! in auto boodschappen Koelkast Bewaren 1 dag 6 Mengen met 10 min 20 kruiden Fornuis Verhitten 45 min C Afsterving! Tafel Afkoelen 10 min Ingrediënt: Gehakt; Buikpijn scenario Slachterij Slachten en 3 uur 10 snijden Van slachterij naar Vervoer en opslag 2 dagen 3 slagerij Slagerij Malen 10 min 7 Winkel Bewaren 1 dag 4 Boodschappentas Vervoer van 4 uur 25 Groei! * in auto boodschappen Koelkast Bewaren 1 dag 9 Groei! Mengen met 10 min 20 kruiden Fornuis Verhitten 10 min < 55 C in het midden Gedeeltelijke afsterving! ** Tafel Afkoelen 10 min 50 * Na vier uur bewaren buiten de koelkast is er zeker groei van bacteriën opgetreden. ** Als de binnenkant van de gehaktbal niet door en door heet wordt, kunnen in het midden bacteriën overleven!

8 Tonijn uit blik: Van Boerderij tot Bord Ingrediënt:Tonijn; Normaal scenario Schip Vangen Schip Invriezen -20 Visverwerker Ontdooien en 4-10 snijden Visverwerker Mengen met toevoegingen en in blik doen Visverwerker Steriliseren * 20 min 121 Afsterving, ook van sporen! Fabriek, winkel en thuis Vervoer en opslag Openen en op schaal leggen Dagen tot Geen groei maanden 1 uur 25 ** * In gesloten gesteriliseerde blikken komen geen bacteriën of schimmels voor. Wel kan de inhoud besmet raken als het blik open is geweest. ** Een uur is te kort om bacteriën te laten groeien, die eventueel vanaf het aanrecht of de snijplank op de vis terecht zijn gekomen Ingrediënt: Tonijn; Buikpijn scenario Schip Vangen Schip Invriezen -20 Visverwerker Ontdooien en 4-10 snijden Visverwerker Mengen met toevoegingen en in blik doen Visverwerker Steriliseren* 20 min 121 Afsterving, ook van sporen! Fabriek, winkel en Vervoer en opslag Dagen tot 25 Geen groei thuis maanden Openen en op 5 uur 25 Groei!*** schaal leggen Koelkast Bewaren 3 dagen 7 Groei!*** *** Als er op het aanrecht of de schaal pathogenen op de vis terecht zijn gekomen, krijgen die in dit scenario goed de kans om uit te groeien. Vis is, net als vlees, kip, eieren en zuivelproducten, een goede voedingsbodem voor ziekteverwekkende bacteriën.

9 Kippenbout: Van Boerderij tot Bord Ingrediënt: Kip; Normaal scenario Mesterij * Vangen en in kratten vervoeren Slachterij Slachten, 2 uur 10 Enige groei ontvederen en snijden Slachterij Verpakken 10 min 3 Van slachterij naar Vervoeren 1 dag 5 winkel Winkel Bewaren 1 dag 4 Boodschappentas Vervoer van 2 uur 20 Enige groei in auto boodschappen Koelkast Bewaren 1 dag 6 Op snijplank 10 min 20 bestrooien met zout en kruiden Fornuis Verhitten 45 min 100 C Afsterving**! Tafel Op schaal afkoelen 10 min * Veel kip raakt in de opfokbedrijven of in de slachterij besmet met ziekteverwekkers, zoals Campylobacter of Salmonella. ** Goed gaar braden is een prima methode om deze ziekteverwekkers te doden. Ingrediënt: Kip; Buikpijn scenario Mesterij * Vangen en in kratten vervoeren Slachterij Slachten, 2 uur 10 Enige groei ontvederen en snijden Slachterij Verpakken 10 min 3 Van slachterij naar Vervoeren 1 dag 5 winkel Winkel Bewaren 1 dag 4 Boodschappentas Vervoer van 2 uur 20 Enige groei in auto boodschappen Koelkast Bewaren 1 dag 6 Op snijplank 10 min 20 bestrooien met zout en kruiden Fornuis Verhitten 45 min 100 C Afsterving! Snijden op snijplank*** 20 min Herbesmetting ***! *** De gare kip op dezelfde snijplank leggen als de rauwe, is een goede manier om een voedselinfectie te veroorzaken. Ook terugleggen op hetzelfde bord bij de barbeque is een bekende fout. Vleessap van de rauwe kip met (misschien) een behoorlijk aantal bacteriën. De buitenkant van de kip koelt snel af tot een goede temperatuur voor overleving.

10 Vanillevla : Van Boerderij tot Bord Ingrediënt: Melk; Normaal scenario afsterving Melkveehouderij Melken en opslaan 20 min 4 Boerderij naar Vervoer 4 uur 4 zuivelbedrijf Zuivelbedrijf Pasteuriseren * 20 s 72 Afsterving Zuivelbedrijf Koelen en mengen 40 min 40 met vanille, suiker en zetmeel Zuivelbedrijf Homogeniseren 5 s 70 Zuivelbedrijf Koelen / verpakken 20 min 5 Zuivelbedrijf naar Vervoeren 4 uur 4 winkel Boodschappentas Vervoeren 1 uur 15 Nauwelijks groei ** Koelkast Bewaren 3 dagen 6 Nauwelijks groei * Pasteuriseren gebeurt om de belangrijkste pathogenen in melk te doden. **Een uur is te kort om groei van bacteriën goed op gang te laten komen. Ingrediënt: Melk; Buikpijn scenario Melkveehouderij Melken en opslaan 20 min 4 Boerderij naar Vervoer 4 uur 4 zuivelbedrijf Zuivelbedrijf Pasteuriseren * 20 s 72 Afsterving pathogenen Zuivelbedrijf Koelen en mengen 40 min 40 met vanille, suiker en zetmeel Zuivelbedrijf Homogeniseren 5 s 70 Zuivelbedrijf Koelen / verpakken 20 min 5 Zuivelbedrijf naar Vervoeren 4 uur 4 winkel Boodschappentas Vervoeren 1 uur 15 Nauwelijks groei Koelkast Bewaren 3 dagen 6 Nauwelijks groei Bewaren 8 uur 19 Groei!*** *** In 8 uur op het aanrecht kunnen bacteriën groeien in vanillevla. Dat kunnen ziekteverwekkers zijn, maar dat hoeft niet.

11 Chocolade mousse: Van Boerderij tot Bord Ingrediënt: Eieren; Normaal scenario afsterving Boerderij Rapen en 1 dag 25 verpakken Boerderij naar Vervoer en opslag 2 to 5 dagen 20 winkel Winkel Opslag 1 week Groei * Boodschappentas Vervoeren 2 uur 20 Keukenkast Opslag 3 dagen 20 Groei * Eiwit en eidooier 10 min 20 splitsen Dooiers mengen 10 min met gesmolten chocola, afkoelen Koude eiwitten stijf 15 min 8 kloppen Eidooiers, 5 min 20 chololade en eiwitten mengen Koelkast Opstijven 3 uur 5 * Sommige eieren bevatten de Salmonella bacterie. Na een aantal weken bij kamertemperatuur is het mogelijk dat de bacterie uitgroeit. Dit recept is nooit geschikt voor gevoelige personen: kleine kinderen, ouderen, zieken en zwangeren! Ingrediënt: Eieren; Buikpijn scenario afsterving Boerderij Rapen en 1 dag 25 verpakken Boerderij naar Vervoer en opslag 2 to 5 dagen 20 Groei * winkel Winkel Opslag 1 week Groei * Boodschappentas Vervoeren 2 uur 20 Keukenkast Opslag 15 dagen 20 Groei ** Eiwit en eidooier 10 min 20 splitsen Dooiers mengen 2 uur Groei ** met gesmolten chocola, afkoelen Koude eiwitten stijf 15 min 10 kloppen Eidooiers, 30 min 20 chololade en eiwitten mengen Koelkast Opstijven 24 uur 9 Groei ** ** In dit buikpijn scenario is de kans op groeien van Salmonellla groter dan in het normale scenario, omdat de eieren langer bewaard zijn, de bereiding op het aanrecht langer duurt en omdat de koelkast minder koud is.

12 Roomijs uit literpak: Van Boerderij tot Bord Ingrediënt: Melk; Normaal scenario Melkveehouderij Melken en opslaan 20 min 4 Boerderij naar Vervoer 4 uur 4 zuivelbedrijf Zuivelbedrijf Ontromen 5 min Zuivelbedrijf Standaardiseren, suiker+hulpstoffen toevoegen afsterving Zuivelbedrijf Pasteuriseren * 25 s 80 Afsterving Zuivelbedrijf Homogeniseren 15 s 70 Zuivelbedrijf Koelen / verpakken 20 min 4 Zuivelbedrijf Rijpen 4-24 uur 4 Kritisch Zuivelbedrijf Invriezen 10 min -25 Winkel Bewaren Dagen tot -18 Geen groei maanden Boodschappentas Vervoeren 1 uur 15 (buiten) Geen groei Vriezer Bewaren 3 dagen -4 Geen groei * Pasteuriseren gebeurt om de belangrijkste pathogenen in melk te doden. Ingrediënt: Melk; Buikpijn scenario Melkveehouderij Melken en opslaan 20 min 4 Boerderij naar Vervoer 4 uur 4 zuivelbedrijf Zuivelbedrijf Ontromen 5 min Zuivelbedrijf Standaardiseren, suiker+hulpstoffen toevoegen afsterving Zuivelbedrijf Pasteuriseren* 25 s 80 Afsterving Zuivelbedrijf Homogeniseren 15 s 70 Zuivelbedrijf Koelen / verpakken 20 min 4 Zuivelbedrijf Rijpen 4-24 uur 4 Besmetting! ** Zuivelbedrijf Invriezen 10 min -25 Winkel Bewaren Dagen tot -18 Geen groei maanden Boodschappentas Vervoeren 1 uur 15 (buiten) Geen groei Vriezer Bewaren 3 dagen -4 Geen groei ** Bacteriën kunnen weliswaar niet groeien in bevroren producten, maar kunnen wel overleven. Het is dus belangrijk dat tijdens de bereiding geen ziekteverwekkers in het ijs of de verpakking terecht komen. In ijs wordt soms Salmonella of Escherichia coli aangetroffen. Een goed product kan bereikt worden door een goede hygiëne: goed reinigbare apparatuur, scheiden van rauwe en verhitte grondstoffen en een betrouwbaar reinigingsschema.

13 Keuken: Bacteriën in de keuken Welke bacteriën kunnen in welke voedingsmiddelen voorkomen Campylobacter jejuni vlees, gevogelte, wild, rauwe melk Escherichia coli zachte kaas zoals brie, rundvlees Listeria monocytogenes rauwe melk, zachte kaas, salades, vlees en gevogelte Salmonella vlees, gevogelte eieren*, rauwe melk Shigella rauwe groente en fruit, garnalen, melk, salades, vis, schelpdieren Yersinia enterocolitica vlees, gevogelte, melk (producten), groente, vis- en eierproducten, vacuümverpakte gekoelde groente. Clostridium perfringens vlees en gevogelte Staphylococcus aureus eiwitrijke producten van melk, vlees, ei, vis, garnalen na besmetting door mens (bacteriën in/op huid, neus en keel; pus) Bacillus cereus vla, pudding, soep, stamppot, chineesindische gerechten Clostridium Botulinum onvoldoende gesteriliseerde, neutrale en licht zure voedingsmiddelen in hermetisch gesloten verpakking, bijvoorbeeld gerookte enlof verhitte vlees- en visproducten, gepasteuriseerde gekoelde maaltijden (koellvers en verpakt *Bulk-eierproducten zoals vloeibaar wit of geel zijn gepasteuriseerd.~deze producten zijn in Nederland niet altijd geheel kiemvrij. Bij gebruik zonder verhitting is oppassen aanbevolen Bron: Voedingscentrum

Micro-organismen. Waar gaat deze kaart over? De soorten micro-organismen. Wat wordt er van je verwacht? Wat zijn micro-organismen?

Micro-organismen. Waar gaat deze kaart over? De soorten micro-organismen. Wat wordt er van je verwacht? Wat zijn micro-organismen? Waar gaat deze kaart over? De soorten micro-organismen Deze kaart gaat over micro-organismen. Microorganismen zitten in voedsel. Als je voedsel bereidt is het belangrijk om te weten wat micro-organismen

Nadere informatie

Hygiëne richtlijn voeding Tijdens en na intensieve chemotherapie of stamceltransplantatie

Hygiëne richtlijn voeding Tijdens en na intensieve chemotherapie of stamceltransplantatie Hygiëne richtlijn voeding Tijdens en na intensieve chemotherapie of stamceltransplantatie Albert Schweitzer ziekenhuis januari 2014 pavo 1097 Inleiding U krijgt een intensieve chemotherapie of stamceltransplantatie.

Nadere informatie

Hygiënische Voedingsrichtlijn Hematologie

Hygiënische Voedingsrichtlijn Hematologie Hygiënische Voedingsrichtlijn Hematologie U heeft het advies gekregen om de hygiënische voedingsrichtlijn te volgen. Deze brochure informeert u welke voedingsmiddelen afgeraden worden om voedingsinfectie

Nadere informatie

HYGIËNISCHE VOEDINGSRICHTLIJN HEMATOLOGIE TIJDENS AMBULANT TRAJECT

HYGIËNISCHE VOEDINGSRICHTLIJN HEMATOLOGIE TIJDENS AMBULANT TRAJECT HYGIËNISCHE VOEDINGSRICHTLIJN HEMATOLOGIE TIJDENS AMBULANT TRAJECT 1065 Inleiding U heeft het advies gekregen om hygiënische voedingsrichtlijnen te volgen. Deze folder informeert u welke voedingsmiddelen

Nadere informatie

Veiligheid & Hygiëne Veilig eten met je kind

Veiligheid & Hygiëne Veilig eten met je kind Veiligheid & Hygiëne Veilig eten met je kind Zijn groente en fruit nog wel gezond ondanks alle bestrijdingsmiddelen? Op nederlands groente en fruit valt het het gelukkig nog mee. Daar moet wel bij vermeld

Nadere informatie

Enkele tips om op kamp voedselnarigheden te vermijden. Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen

Enkele tips om op kamp voedselnarigheden te vermijden. Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen BEDERF JE KAMP NIET! Enkele tips om op kamp voedselnarigheden te vermijden Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen BEDERF JE KAMP NIET! HONGER... HONGER... Een vaak gehoord woord wanneer

Nadere informatie

RIVM-RIKILT FRONT OFFICE VOEDSELVEILIGHEID

RIVM-RIKILT FRONT OFFICE VOEDSELVEILIGHEID RIVM-RIKILT FRONT OFFICE VOEDSELVEILIGHEID Ad hoc vragen over bederfelijke producten Risicobeoordeling aangevraagd door: NVWA-BuRO Risicobeoordeling opgesteld door: RIVM Datum aanvraag: 30-01-2014 Datum

Nadere informatie

Herhaling leerstof / maatwerk. Les Voeding en vertering (Voedselproductie, bacteriën en schimmels Etiketten en achtergrondinformatie)

Herhaling leerstof / maatwerk. Les Voeding en vertering (Voedselproductie, bacteriën en schimmels Etiketten en achtergrondinformatie) Herhaling leerstof / maatwerk Les Voeding en vertering (Voedselproductie, bacteriën en schimmels Etiketten en achtergrondinformatie) Algemeen: Lees onderstaande tekst en uitleg door en beantwoord de vragen

Nadere informatie

Voorkom voedselvergiftiging als u een verminderde weerstand heeft

Voorkom voedselvergiftiging als u een verminderde weerstand heeft Voorkom voedselvergiftiging als u een verminderde weerstand heeft Albert Schweitzer ziekenhuis december 2013 pavo 0562 Inleiding De arts heeft met u besproken dat u een verminderde weerstand heeft. Een

Nadere informatie

Productinformatie: Melk en melkproducten. Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van jou verwacht? Wat is melk?

Productinformatie: Melk en melkproducten. Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van jou verwacht? Wat is melk? Waar gaat deze kaart over? Deze kaart gaat over de eigenschappen van melk. We vertellen je waarvoor je melk en melkproducten kunt gebruiken. Ook kom je meer te weten over de verschillende soorten melk

Nadere informatie

33Hygiënecodes in instellingen

33Hygiënecodes in instellingen DC 33Hygiënecodes in instellingen 1 Inleiding Als je niet hygiënisch met voedsel omgaat, kunnen jij en anderen daar ziek van worden. Daarom is elke organisatie en elke werknemer verplicht hygiënisch te

Nadere informatie

MICRO-ORGANISMEN A: BACTERIËN

MICRO-ORGANISMEN A: BACTERIËN Naam: Klas: VERWERKING van AGRARISCHE PRODUCTEN MICRO-ORGANISMEN A: BACTERIËN INLEIDING De komende lessen gaan over micro-organismen. In deze les gaan we in op bacteriën. De lessen hierna kijken we ook

Nadere informatie

Hygiëne en voedselveiligheid. Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van je verwacht? Voedselveiligheid

Hygiëne en voedselveiligheid. Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van je verwacht? Voedselveiligheid Waar gaat deze kaart over? Deze kaart gaat in op de onderwerpen: voedselbederf; voedselbesmetting; voedselinfectie; voedselvergiftiging. Verder gaat de kaart in op de mogelijkheden om deze ongewenste verschijnselen

Nadere informatie

Genieten. van lekker eten

Genieten. van lekker eten Genieten van lekker eten Food Connect Passie voor eten Een maaltijd die met liefde is gekookt, dat is elke dag weer een cadeautje. Aan onze maaltijden proef je dat ze met aandacht zijn bereid. We kiezen

Nadere informatie

Consumenten informeren over veilig eten

Consumenten informeren over veilig eten Voedingscentrum De erkende autoriteit op het gebied van gezond, veilig en duurzaam eten Consumenten informeren over veilig eten Handvatten voor communicatie over voedselveiligheid Jaarlijks lopen ongeveer

Nadere informatie

LANDBOUW EN NATUURLIJKE OMGEVING VERWERKING AGRARISCHE PRODUCTEN CSE KB

LANDBOUW EN NATUURLIJKE OMGEVING VERWERKING AGRARISCHE PRODUCTEN CSE KB Examen VMBO-KB 2005 tijdvak 1 maandag 23 mei 9.00-11.00 uur LANDBOUW EN NATUURLIJKE OMGEVING VERWERKING AGRARISCHE PRODUCTEN CSE KB Het examen landbouw en natuurlijke omgeving CSE KB bestaat uit twee deelexamens

Nadere informatie

Tomatensoep. Eet smakelijk. Muffins. Nodig:

Tomatensoep. Eet smakelijk. Muffins. Nodig: Tomatensoep Nodig: 1 liter water. 1 kilo rijpe tomaten. 2 groentebouillonblokjes. 1 prei of klein zakje soepgroente. Vermicelli. 1. Doe het water in de pan en breng het aan de kook. 2. Was en snij de tomaten

Nadere informatie

Verwekkers van voedselinfecties

Verwekkers van voedselinfecties Verwekkers van voedselinfecties Verwekkers van voedselinfecties bestaan in vele soorten en maten. Deze verwekkers zijn ziekmakende bacteriën, virussen en parasieten. Waar komen ze in voor? Wat voor klachten

Nadere informatie

Hygiëne in onze keuken

Hygiëne in onze keuken 2014 Hygiëne in onze keuken Inleiding Het naleven van hygiëneregels is essentieel in een moderne grootkeuken. De maaltijden die bereid worden zijn voor mensen die al gevoelig zijn voor infecties, daar

Nadere informatie

8045 Kant en klaar maaltijd Nasi-Goreng 8x400g

8045 Kant en klaar maaltijd Nasi-Goreng 8x400g Welten Kant en klare maaltijd met varkensvlees, groenten en rijst, voorgegaard, diepvries. Inhoud: 8 x 400 gram. Voor de meest actuele productinformatie verwijzen we u naar de verpakking. Namen Artikelnummer:

Nadere informatie

Ontbijt Frittata. Bereidingswijze. Ingrediënten

Ontbijt Frittata. Bereidingswijze. Ingrediënten Recepten 2.1 Ontbijt Soms is het niet een kwestie van nieuwe recepten bij de hand hebben voor het ontbijt, maar gewoon net even anders tegen het ontbijt aan kijken. Wij zijn als Nederlanders gewend om

Nadere informatie

Smakelijke en. Aantrekkelijke. Mixgerechten!

Smakelijke en. Aantrekkelijke. Mixgerechten! Smakelijke en Aantrekkelijke Mixgerechten! De Blixer 3, Blixer 3 Plus, Blixer 5 Plus en Blixer 6 V.V. verenigen in één machine alle kwaliteiten van twee alom bekende toestellen: de cutter en de blender

Nadere informatie

0800 13 550 meldpunt @favv.be. Een vraag over de voedselveiligheid? Of hebt u er een klacht over? Richt u tot het Meldpunt!

0800 13 550 meldpunt @favv.be. Een vraag over de voedselveiligheid? Of hebt u er een klacht over? Richt u tot het Meldpunt! Veilig voedsel Ook u werkt eraan mee! Verantwoordelijke uitgever : Gil Houins Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen D/2003/10413/4 Een vraag over de voedselveiligheid? Of hebt u er

Nadere informatie

Het is belangrijk om een goede categorie indeling te gaan volgen:

Het is belangrijk om een goede categorie indeling te gaan volgen: Bijlage F: Portioneren van producten Het uitgangspunt voor een voedselbank moet zijn dat het veruit de voorkeur verdient met de leverancier af te spreken dat de producten geleverd worden in portiegroottes

Nadere informatie

Dit is het Receptenboek van Luc van Kessel.

Dit is het Receptenboek van Luc van Kessel. Dit is het Receptenboek van Luc van Kessel. Er staan recepten in die ik lekker vind, kijk maar eens! Deze recepten kunnen jullie zelf bakken/maken. Als je deze recepten wil maken duurt het minimaal 10

Nadere informatie

Slim kopen, koken en bewaren

Slim kopen, koken en bewaren Slim kopen, koken en bewaren Veilig en efficiënt omgaan met je boodschappen mét Bewaarwijzer! 3x slim is 3x winst Als je slim omgaat met je boodschappen, hoef je minder weg te gooien en heb je minder kans

Nadere informatie

MENU SEPTEMBER 1999. Cocktail van nieuwe haring. -x-x-x-x-x- Spinaziesoep met roomkaas. -x-x-x-x-x- Abrikozenspoom. -x-x-x-x-x-

MENU SEPTEMBER 1999. Cocktail van nieuwe haring. -x-x-x-x-x- Spinaziesoep met roomkaas. -x-x-x-x-x- Abrikozenspoom. -x-x-x-x-x- MENU SEPTEMBER 1999 Cocktail van nieuwe haring Spinaziesoep met roomkaas Abrikozenspoom Maïskipfilet met gerookte zalm broccoli ei gratin aardappelen uit de oven met kaas Chocolade en vanilleparfait met

Nadere informatie

Infofiche 1. Veilig voedsel. Doelstellingen. De leerlingen zien in dat het belangrijk is om veilig met voedsel om te gaan.

Infofiche 1. Veilig voedsel. Doelstellingen. De leerlingen zien in dat het belangrijk is om veilig met voedsel om te gaan. Infofiche 1 Doelstellingen De leerlingen zien in dat het belangrijk is om veilig met voedsel om te gaan. De leerlingen weten hoe ze in de keuken en met voedsel in het algemeen hygiënisch te werk moeten

Nadere informatie

Examenopgaven VMBO-GL 2004

Examenopgaven VMBO-GL 2004 Examenopgaven VMBO-GL 2004 tijdvak 1 maandag 24 mei 09:00 11:00 uur LANDBOUW EN NATUURLIJKE OMGEVING VERWERKING AGRARISCHE PRODUCTEN CSE GL Naam kandidaat Kandidaatnummer Beantwoord alle vragen in dit

Nadere informatie

Niet toegestane voedingsmiddelen

Niet toegestane voedingsmiddelen Diëtetiek Voedingsadviezen na transplantatie Voedingsadviezen na transplantatie Inleiding Na de transplantatie krijgt u afweeronderdrukkende medicijnen (immuunsuppressiva) voorgeschreven. Hierdoor neemt

Nadere informatie

G e z o n d e t e n m e t d e Schijf van Vijf

G e z o n d e t e n m e t d e Schijf van Vijf G e z o n d e t e n m e t d e Schijf van Vijf De Schijf van Vijf in het kort Om fit en gezond te leven is het belangrijk om gezond te eten. Gezond eten is samen met voldoende bewegen dé basis voor een

Nadere informatie

Met je kind op vakantie: warm weer, voeding en hygiëne. Informatie voor ouders / verzorgers

Met je kind op vakantie: warm weer, voeding en hygiëne. Informatie voor ouders / verzorgers Met je kind op vakantie: warm weer, voeding en hygiëne. Informatie voor ouders / verzorgers Deze informatie is bedoeld voor ouders/verzorgers die met een baby op vakantie gaan. Er wordt ingegaan op wat

Nadere informatie

De opslag van goederen. Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van jou verwacht? Bewaren van voedsel. Wat komt er kijken bij de opslag van goederen?

De opslag van goederen. Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van jou verwacht? Bewaren van voedsel. Wat komt er kijken bij de opslag van goederen? Waar gaat deze kaart over? Deze kaart gaat over de opslag van producten die horecabedrijven in voorraad hebben. We vertellen waar je op moet letten bij de levering van producten en hoe je ze opslaat. Wat

Nadere informatie

Je lichaam een handje helpen Gezond eten voor kinderen met een verminderde afweer

Je lichaam een handje helpen Gezond eten voor kinderen met een verminderde afweer Je lichaam een handje helpen Gezond eten voor kinderen met een verminderde afweer Wilhelmina Kinderziekenhuis Wat staat er in deze folder Inleiding voor ouders 2 Je lichaam een handje helpen: gezond eten

Nadere informatie

2. RECEPTEN. 2.1 Wok met rijst, kip en groentjes. Portie voor 4 personen

2. RECEPTEN. 2.1 Wok met rijst, kip en groentjes. Portie voor 4 personen 1. INLEIDING In een evenwichtige gezonde voeding is het belangrijk om iedere dag een goeie portie groenten en fruit te eten. Deze kunnen soms duur oplopen. Daarom is het belangrijk om groenten en fruit

Nadere informatie

1. Je schilt een kg kruimige aardappels en deze snijd je in kleine stukken.

1. Je schilt een kg kruimige aardappels en deze snijd je in kleine stukken. Aardappelpuree : Ingrediënten 1 kg kruimige aardappels 150 ml melk 25 g boter nootmuskaat Aardappelpuree : Bereidingswijze 1. Je schilt een kg kruimige aardappels en deze snijd je in kleine stukken. 2.

Nadere informatie

Zachte Chocoladetaart

Zachte Chocoladetaart 200 g pure chocolade, bij voorkeur speciale patisserie chocolade 200 g boter op kamertemperatuur 200 g suiker 4 eieren Zachte Chocoladetaart Verwarm de oven voor op 175 C. Breek de chocola in stukken en

Nadere informatie

1. Streep de foute antwoorden door. Vroeger kwam het voedsel vooral uit de buurt / Nederland / de rest van de wereld.

1. Streep de foute antwoorden door. Vroeger kwam het voedsel vooral uit de buurt / Nederland / de rest van de wereld. Opdracht 1 Deze week ga je drie dagen bijhouden wat je allemaal eet en drinkt op een dag. Dat schrijf je op het menu, dat je van je juf of meester krijgt. Opdracht 2 Je krijgt een menu van ongeveer 100

Nadere informatie

Voedselhygiëne. Doelgroep: bovenbouw. Doelstelling: kinderen inzicht geven in de principes van voedselhygiëne.

Voedselhygiëne. Doelgroep: bovenbouw. Doelstelling: kinderen inzicht geven in de principes van voedselhygiëne. Voedselhygiëne Doelgroep: bovenbouw Doelstelling: kinderen inzicht geven in de principes van voedselhygiëne. Activiteit : zoek de fouten (groepswerk) De leerlingen zetten zich in groepjes van vier personen.

Nadere informatie

Zalm broodsalade. (Johma) Zalmsalade Een rijkgevulde broodsalade met zalm in een milde saus met crème fraiche en groene kruiden.

Zalm broodsalade. (Johma) Zalmsalade Een rijkgevulde broodsalade met zalm in een milde saus met crème fraiche en groene kruiden. alm broodsalade (Johma) almsalade Een rijkgevulde broodsalade met zalm in een milde saus met crème fraiche en groene kruiden. 184110 8710506007930 Ingrediënten declaratie 40% gekookte zalm (zalm, zout),

Nadere informatie

Galactosemie - recepten

Galactosemie - recepten Galactosemie - recepten Ideeën en tips voor tussendoortjes en desserts 1 INHOUDSTAFEL 1. Zandkoekjes... 3 2. Pannenkoeken... 4 3. Griesmeelpudding... 5 4. Kruidenkoekjes... 6 5. Cake... 7 6. Droge wafeltjes...

Nadere informatie

Drentse wafels met ijs en slagroom of Drentse eierpannenkoeken

Drentse wafels met ijs en slagroom of Drentse eierpannenkoeken Recepten Hoofdgerechten: Nagerechten: Voor bij de koffie: Drentse veentrappersschotel Stamppot zoute snijbonen Bruine bonen met spek Rijstepap Watergruwel of krentjebrij Bitterkoekjespudding Arretjescake

Nadere informatie

Hete hap. (Ad van Geloven)

Hete hap. (Ad van Geloven) Hete hap (Ad van Geloven) deegsnack gevuld met pittig gekruid varkensvlees Knapperige deegsnack gevuld met pittig gekruid varkensvlees, diepvries. Inhoud: 18 x 110 gram. 6080 8710861006081 Ingrediënten

Nadere informatie

Voedingsbeleid KDV 1

Voedingsbeleid KDV 1 Voedingsbeleid KDV 1 Inhoud Algemeen o Gezond voedingsaanbod o Vaste en rustige eetmomenten o Allergieën en individuele afspraken o Traktaties Voedingsaanbod o Fruit o Drinken o Broodbeleg o Voedingsaanbod

Nadere informatie

HOOFDSTUK 1 AARDAPPELEN 15 1.1. Wat zijn aardappelen? 15 1.2. Nachtschade-achtigen 15 1.3. Het groeiproces 15 1.4. Aardappelteelt 16 1.5. Het bewaren van aardappelen 16 1.6. Kookeigenschappen 17 1.7. Voedingswaarde

Nadere informatie

Getsie...bedorven! Bederf. Micro-organismen en hygiëne. Kies de juiste namen bij de tekeningen

Getsie...bedorven! Bederf. Micro-organismen en hygiëne. Kies de juiste namen bij de tekeningen Getsie...bedorven! Bederf Laat enkele producten bederven. Dit zijn: vochtig sneetje brood op een schoteltje onder een bekerglas een beetje melk in een open bekertje in het lokaal een stukje vlees op een

Nadere informatie

Recepten Foodpairing over smaken. Watermeloen - groene thee cocktail. www.foodpairing.com. Kooktijd: 3 min. Seizoen: Lente Voorbereidingstijd: 45 min.

Recepten Foodpairing over smaken. Watermeloen - groene thee cocktail. www.foodpairing.com. Kooktijd: 3 min. Seizoen: Lente Voorbereidingstijd: 45 min. www.foodpairing.com Recepten Foodpairing over smaken Watermeloen - groene thee cocktail Kooktijd: 3 min. Voorbereidingstijd: 45 min. Voor 2 personen: 350 g vruchtvlees watermeloen 35 g frambozen 450 g

Nadere informatie

Voedingsbeleid Bso 1

Voedingsbeleid Bso 1 Voedingsbeleid Bso 1 Inhoud Algemeen o Gezond voedingsaanbod o Vaste en rustige eetmomenten o Allergieën en individuele afspraken Voedingsaanbod en eetmomenten o Fruit o Drinken o Eten o Broodbeleg Dagindeling

Nadere informatie

méér smaak met boter 500 g verpakking Nieuw

méér smaak met boter 500 g verpakking Nieuw méér smaak met boter 500 g verpakking Nieuw veelzijdig gebruik Bakken & braden ( 2 recepten ) Sauzen ( 1 recept ) Patisserie ( 3 recepten ) KROKANTE WINTERGROENTEN MET KWARTEL In het najaar is het weer

Nadere informatie

Salade van zoete aardappel met grapefruit, gemarineerde tomaat en zalm uit de oven.

Salade van zoete aardappel met grapefruit, gemarineerde tomaat en zalm uit de oven. Salade van zoete aardappel met grapefruit, gemarineerde tomaat en zalm uit de oven. Rauwe zalm in plakjes gesneden Rode grapefruit Gemarineerde tomaat Klein uitje Zoete aardappelblokjes Maken; Bak de gesneden

Nadere informatie

Naam: VOEDINGSSTOFFEN Gezond eten en drinken

Naam: VOEDINGSSTOFFEN Gezond eten en drinken Naam: VOEDINGSSTOFFEN Gezond eten en drinken Wat zijn voedingsstoffen Voedingsstoffen zijn stoffen die je nodig hebt om te lopen, te denken enz. Er zijn 6 soorten voedingsstoffen. 1. eiwitten (vlees, peulvruchten.

Nadere informatie

Een operatie? Let op uw voeding!

Een operatie? Let op uw voeding! Een operatie? Let op uw voeding! Belangrijk Om een operatie en uw herstel zo goed mogelijk te laten verlopen is het belangrijk dat u lichamelijk in een zo goed mogelijke conditie bent. Een goede voedingstoestand

Nadere informatie

Protocol 4: Voedselveiligheid in het Kindercentrum 1 (VVKC) KDV t Sprookjesland

Protocol 4: Voedselveiligheid in het Kindercentrum 1 (VVKC) KDV t Sprookjesland Protocol 4: Voedselveiligheid in het Kindercentrum 1 (VVKC) KDV t Sprookjesland 1 Laatste versie: 27 januari 2014 Inhoudsopgave Inleiding 4. 1. Aandachtspunten 4.2. Zuigelingenvoeding 4.3. Voedselallergie

Nadere informatie

Protocol 4: Voedselveiligheid in het Kindercentrum 1 (VVKC)

Protocol 4: Voedselveiligheid in het Kindercentrum 1 (VVKC) Protocol 4: Voedselveiligheid in het Kindercentrum 1 (VVKC) KDV t Sprookjesland 1 Laatste versie: 17 november 2014 Inhoudsopgave Inleiding 4. 1. Aandachtspunten 4.2. Zuigelingenvoeding 4.3. Voedselallergie

Nadere informatie

Gebakken coquilles met een spinazie/ postelein salade geserveerd met citrus dressing. Vermeng alle ingredienten en roer er een glade emulsie van.

Gebakken coquilles met een spinazie/ postelein salade geserveerd met citrus dressing. Vermeng alle ingredienten en roer er een glade emulsie van. Gebakken coquilles met een spinazie/ postelein salade geserveerd met citrus dressing. Ingredienten dressing; 2 eetlepel olijf olie 1 theelepel cherry azijn Sap van ½ citroen Sap van ½ sinasappel 1 teentje

Nadere informatie

Wat erin zit, staat erop! Etiketten

Wat erin zit, staat erop! Etiketten Wat erin zit, staat erop! Etiketten Zoek uit welke informatie er zoal op etiketten staat door tien verschillende verpakkingen te bestuderen. Maak een indeling van de categorieën informatie. Probeer er

Nadere informatie

Twee dagdelen 25,00 euro p.p. incl wijn, water of sap. Nodig 10 vrienden uit voor een gezellige kookworkshop.

Twee dagdelen 25,00 euro p.p. incl wijn, water of sap. Nodig 10 vrienden uit voor een gezellige kookworkshop. Workshop samen koken TTF Duur: Kosten: Verkoopprijs Twee dagdelen 9,50 p.p. incl wijn water of sap. 25,00 euro p.p. incl wijn, water of sap. Nodig 10 vrienden uit voor een gezellige kookworkshop. Start

Nadere informatie

Kinderdagverblijf De Bereboot

Kinderdagverblijf De Bereboot Kinderdagverblijf De Bereboot Zandbergsweg 111 6432 CC Hoensbroek 045 528 21 85 e-mail: info@kdvdebereboot.nl www.kdvdebereboot.nl Voedingsbeleid Het voedingsbeleid van de Bereboot is gebaseerd op de richtlijnen

Nadere informatie

Petit Appeltaart RB Kruimeldeeg

Petit Appeltaart RB Kruimeldeeg De Veluwse Banketbakkerij Artikelnummer: EAN: 8717591450788 Namen Commerciele naam Wettelijke benaming Appeltaart kruimeldeeg Ingrediënten informatie appel 50.2%, tarwebloem (gluten), suiker, roomboter

Nadere informatie

C.V.I. M4 Pathogene micro-organismen en de risico s voor de vleeswarenindustrie DE ROL VAN DE MICROBIOLOGIE IN DE VLEESWARENINDUSTRIE

C.V.I. M4 Pathogene micro-organismen en de risico s voor de vleeswarenindustrie DE ROL VAN DE MICROBIOLOGIE IN DE VLEESWARENINDUSTRIE DE ROL VAN DE MICROBIOLOGIE IN DE VLEESWARENINDUSTRIE M4. PATHOGENE MICROORGANISMEN EN DE RISICO'S VOOR DE VLEESWARENINDUSTRIE Auteurs: H. M. Franssen, F. K. Stekelenburg en ir. H. P. J. Timmers 1992 Bij

Nadere informatie

WEEK 1 1200 KCAL DAG 1

WEEK 1 1200 KCAL DAG 1 DAG 1 Gebakken groente met ei. Magere kwark Bak 1 opscheplepel gesneden rode paprika en 1 opscheplepel champignons met een eetlepel olijfolie. Voeg daar vervolgens 2 eieren bij en bak alles al roerend

Nadere informatie

Eten koken en bewaren

Eten koken en bewaren Eten koken en bewaren Er komt veel bij kijken als je een maaltijd wilt serveren. De maaltijd moet gezond zijn en daarom evenwichtig worden samengesteld. Voordat je een maaltijd serveert, moet je het voedsel

Nadere informatie

Fastservice Hygiëne en voedselveiligheid - 1

Fastservice Hygiëne en voedselveiligheid - 1 Fastservice Hygiëne en voedselveiligheid - 1 Voedselveiligheid Als je thuis of op je werk voedsel klaarmaakt, moet je weten of het voedsel nog wel goed is. Het kan bedorven of besmet zijn. Als voedsel

Nadere informatie

Vijgen met gorgonzola en dadels met serranoham en Parmezaanse kaas

Vijgen met gorgonzola en dadels met serranoham en Parmezaanse kaas Vijgen met gorgonzola en dadels met serranoham en Parmezaanse kaas 5 vijgen 200 gram gorgonzola 10 dadels 5 dunne plakjes serannoham 100 gram parmezaan Zout & peper Bereidingswijze vijgen: Verwarm de oven

Nadere informatie

Quintet. gevaren. gevaren Quintet. Bakkerij. Bakkerij. mijn. mijn

Quintet. gevaren. gevaren Quintet. Bakkerij. Bakkerij. mijn. mijn gevaren Quintet Bakkerij mijn mijn Bakkerij gevaren Quintet Microbiologisch 1 SALMONELLA SPP Typische darmbacterie op eischaal, in melkproducten, chocolade, bloem Overleeft pasteurisatie niet. Groeit niet

Nadere informatie

Kerstmenu: voor 4 personen

Kerstmenu: voor 4 personen Kerstmenu: voor 4 personen Broccolisoep met zalm of spitskoolsalade **** Witlofschuitjes met kipfilet en appel bieten salade; stoofpeertjes gegratineerde aardappelschotel **** Kersenkwark godenspijs Dit

Nadere informatie

Weekmenu 1. Maandag Toscaanse kapucijnerschotel* Kropsla Magere yoghurt met appel en kaneel

Weekmenu 1. Maandag Toscaanse kapucijnerschotel* Kropsla Magere yoghurt met appel en kaneel Weekmenu 1 Maandag Toscaanse kapucijnerschotel* Kropsla Magere yoghurt met appel en kaneel Dinsdag Vlaamse stooflappen* Gekookte aardappelen Sperziebonen Magere vanillevla Woensdag Heldere groentesoep

Nadere informatie

Gemarineerde makreel met tomaten mousse. Ingrediënten;(tomaten mousse)

Gemarineerde makreel met tomaten mousse. Ingrediënten;(tomaten mousse) Gemarineerde makreel met tomaten mousse. Ingrediënten;(tomaten mousse) 5 dl tomaten sap geconsenteerd. 3 dl half geslagen slagroom. Peper en zout Fijn gesneden bieslook Tabasco Wodka 6 blaadjes gelatine.

Nadere informatie

Bacteriële toxinen: Contaminanten van bacteriële oorsprong? 4 november 2015

Bacteriële toxinen: Contaminanten van bacteriële oorsprong? 4 november 2015 Klantendag TLR Henk Heijthuijsen Bacteriële toxinen: Contaminanten van bacteriële oorsprong? 4 november 2015 Klanten seminar 2015 1 WHO: Bewerkt vlees kankerverwekkend! METRO: Bacon is net zo kankerverwekkend

Nadere informatie

Europa 14 juni 1993: hygiënerichtlijn 93/94/EEG. België 7 februari 1997: KB inzake de algemene voedingsmiddelenhygiëne

Europa 14 juni 1993: hygiënerichtlijn 93/94/EEG. België 7 februari 1997: KB inzake de algemene voedingsmiddelenhygiëne WAAROM? Voor VEILIGHEID van de consument Jaarlijks 1.5 miljoen vergiftigingen in Nederland 1993 Duitsland: > 1000 mensen ziek na eten van chips (salmonella) 1996 15- jarige jongen sterft door botulisme

Nadere informatie

Coquilles schoon maken en op het moment van serveren bakken in een hete pan met iets olie.

Coquilles schoon maken en op het moment van serveren bakken in een hete pan met iets olie. Gebakken coquilles met een stamppot van bospeen en verse gember. Ingrediënten;(stamppot) Geschilde in stukken gesneden bospeen. Fijn gesneden verse gember Zout Iets gembervocht Iets olijf olie. Werkwijze;.

Nadere informatie

Productinformatie: Boter en boterproducten. Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van jou verwacht? Kwaliteitskenmerken van boter

Productinformatie: Boter en boterproducten. Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van jou verwacht? Kwaliteitskenmerken van boter Waar gaat deze kaart over? Deze kaart gaat over de eigenschappen van boter en boterproducten. We vertellen je ook waar je boter en boterproducten voor kunt gebruiken in de keuken en welke soorten boter

Nadere informatie

Inhoud. Voorwoord 3. Voeding 6. Slaap 22. Houding 30. Naar de dokter 37. Kleding 65. Mode 74. Kleding wassen 77

Inhoud. Voorwoord 3. Voeding 6. Slaap 22. Houding 30. Naar de dokter 37. Kleding 65. Mode 74. Kleding wassen 77 Inhoud Voorwoord 3 Voeding 6 Slaap 22 Houding 30 Naar de dokter 37 Kleding 65 Mode 74 Kleding wassen 77 6 VOEDING Weet wat je eet Je eet elke dag. Alles wat je eet (en drinkt) heet voeding. Is elke voeding

Nadere informatie

Kiemarme voeding thuis

Kiemarme voeding thuis Dietetiek Kiemarme voeding thuis Waarom krijgt u of uw kind kiemarme voeding? Heeft u of uw kind een verminderde weerstand? Dan heeft uw arts u of uw kind aangeraden om een kiemarme voeding te gebruiken.

Nadere informatie

Voorwoord. Ik wens jullie veel fijne maaltijden toe. Een wielewaal vrijwilliger.

Voorwoord. Ik wens jullie veel fijne maaltijden toe. Een wielewaal vrijwilliger. Voorwoord. In dit recepten boek vind je vele makkelijke recepten en een duidelijke bereidingswijze. Dit recepten boek heeft al menige maaltijd tijdens een wielewaal vakantie tot een groot succes gemaakt.

Nadere informatie

bospaddenstoelensoep

bospaddenstoelensoep bospaddenstoelensoep * VOORBEREIDEN (dag voor het kerstdiner): * Week de gedroogde paddenstoelen 15 minuten in water. * Snipper de ui en pers of snijd de knoflook fijn. Snijd de bleekselderij in kleine

Nadere informatie

Hoe veilig zijn streekproducten? Esther van Asselt, Marjolein van der Spiegel

Hoe veilig zijn streekproducten? Esther van Asselt, Marjolein van der Spiegel Hoe veilig zijn streekproducten? Esther van Asselt, Marjolein van der Spiegel Is dit verstandig? JA NEE Is dit verstandig? NEE Kans op kruisbesmetting: Houd rauwe producten dus gescheiden van gekookte/kanten-klare

Nadere informatie

NierNieuws Kerstmenu 2012

NierNieuws Kerstmenu 2012 NierNieuws Kerstmenu 2012 Winterprei in wittewijnsaus met een knapperig kaaslaagje ====== Tomatenrisotto met buffelmozzarella op een bedje van rucola ====== Exotische sinaasappeljelly met kardemom Alle

Nadere informatie

consumptief-horeca CSPE KB 2013

consumptief-horeca CSPE KB 2013 consumptief-horeca CSPE KB 2013 bijlage 1 variant b Menu b Amuse Salade van gamba en grapefruit *** Heldere gevogeltebouillon met kruidenflensjes *** Spies van gegrilde varkenshaas gemarineerd in knoflook-tijmolie

Nadere informatie

Drinkvoeding via de Rijnstate Apotheek Velp

Drinkvoeding via de Rijnstate Apotheek Velp Drinkvoeding via de Rijnstate Apotheek Velp In overleg met de diëtist heeft u besloten om drinkvoeding te gaan gebruiken. Deze wordt geleverd door de poliklinische apotheek van Rijnstate: Rijnstate Apotheek

Nadere informatie

Helaas hebben we deze keer de recpeten niet kunnen opschrijven, en daarom bij deze enkele recepten van vorige kookcursussen en kookboeken.

Helaas hebben we deze keer de recpeten niet kunnen opschrijven, en daarom bij deze enkele recepten van vorige kookcursussen en kookboeken. 2010-4juni 19.30 Turkse Kookworkshop in de Tuinen van Stinz geheel Vegetarisch we hebben gemaakt: Linzensoep Dolma: druivenbladeren en gedroogde paprika's gevuld met rijst en kruiden Sigare Börek: tot

Nadere informatie

Examenopgaven VMBO-BB 2003

Examenopgaven VMBO-BB 2003 Examenopgaven VMBO-BB 2003 tijdvak 1 maandag datum 19 mei tijd 11.30 9.00-11.00 13.00 uur LANDBOUW EN NATUURLIJKE OMGEVING VERWERKING AGRARISCHE PRODUCTEN CSE BB Naam kandidaat Kandidaatnummer Beantwoord

Nadere informatie

workshop Wie Wat Bewaart

workshop Wie Wat Bewaart workshop Wie Wat Bewaart Wetenschappelijk thema: voortschrijdend inzicht Elk van de vier workshops van De Jonge Akademie on Wheels heeft een wetenschappelijk thema, waarmee belangrijke algemene aspecten

Nadere informatie

Microbiologisch onderzoek in levensmiddelen 2005

Microbiologisch onderzoek in levensmiddelen 2005 Microbiologisch onderzoek in levensmiddelen 2005 Voedsel en Waren Autoriteit Signalering & Ontwikkeling Samengestelde Producten Postbus 2168, 5600 CD Eindhoven Samenvatting Deze rapportage geeft de resultaten

Nadere informatie

Productinformatie: eieren en eiproducten. Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van jou verwacht? De toepassingen van eieren in de keuken

Productinformatie: eieren en eiproducten. Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van jou verwacht? De toepassingen van eieren in de keuken Waar gaat deze kaart over? Deze kaart gaat over eigenschappen van eieren en eiproducten. We vertellen je ook waar je eieren en eiproducten voor kunt gebruiken Wat wordt er van jou verwacht? Na het bestuderen

Nadere informatie

Voeding bij ziekte en herstel

Voeding bij ziekte en herstel Diëtetiek Voeding bij ziekte en herstel i Patiënteninformatie Slingeland Ziekenhuis Inleiding Als u ziek bent, is de kans groot dat u gewicht verliest. Dat komt doordat het lichaam meer energie en voedingsstoffen

Nadere informatie

Clubsandwich met gerookte kip (voor 4 personen)

Clubsandwich met gerookte kip (voor 4 personen) Receptenboekje Clubsandwich met gerookte kip 1-2 handen vol verse basilicum, fijngesneden 8 eetlepels mayonaise (eiwitproduct) 8 sneetjes brood heel (eiwitproduct) 100 gramgerookte kipfilet, in dunne plakken

Nadere informatie

Tam gevogelte. Waar gaat deze kaart over? Kip. Wat wordt er van jou verwacht?

Tam gevogelte. Waar gaat deze kaart over? Kip. Wat wordt er van jou verwacht? Waar gaat deze kaart over? Kip Deze kaart gaat over tam gevogelte. Er worden drie soorten tam gevogelte behandeld, namelijk kip, kalkoen en parelhoen. Je krijgt inzicht hoe je gevogelte kunt verdelen.

Nadere informatie

Deeg is belangrijk Groenten & paddestoelen Patés van gevogelte of konijn Patés met vlees

Deeg is belangrijk Groenten & paddestoelen Patés van gevogelte of konijn Patés met vlees Deeg is belangrijk 7 Groenten & paddestoelen 24 Patés van gevogelte of konijn 44 Patés met vlees 70 Vis & andere zeedieren 116 Kaas 142 Zoet en met fruit 164 Registers 188 5 BLADERDEEG GOED VOOR CIRCA

Nadere informatie

Gezond leven betekent dat je; - voldoende beweegt - gezond eet

Gezond leven betekent dat je; - voldoende beweegt - gezond eet Gezond leven betekent dat je; - voldoende beweegt - gezond eet Waarom eet je eigenlijk? Je krijgt er energie van! Energie heb je nodig alle processen in je lichaam b.v. voor lopen, computeren Maar ook

Nadere informatie

Voeding bij chronische longziekten

Voeding bij chronische longziekten Voeding bij chronische longziekten Voeding bij chronische longziekten Goede lichamelijke conditie Veel mensen met chronische longziekten (ook wel COPD genoemd) hebben voortdurend last van hun aandoening.

Nadere informatie

Wat zijn biogene aminen?

Wat zijn biogene aminen? Biogene aminen Wat zijn biogene aminen? Biogene aminen zijn stoffen die van nature voorkomen in plantaardige en dierlijke producten. Ze komen ook van nature in het menselijk lichaam voor. Het zijn stoffen,

Nadere informatie

Comfortcook. Kookboek combi halogeen oven. Gaartijden en temperaturen. De volgende gegevens zijn slechts richtwaarden.

Comfortcook. Kookboek combi halogeen oven. Gaartijden en temperaturen. De volgende gegevens zijn slechts richtwaarden. Gaartijden en temperaturen De volgende gegevens zijn slechts richtwaarden. Levensmiddel Temperatuur in ºC Gaartijd in minuten Kip (1,6kg) 200 70 Kippenborst (350g) 190 20 Kabeljauw (150g) 200 24 Aardappelen

Nadere informatie

Het Grote Toetjesboek

Het Grote Toetjesboek Het Grote Toetjesboek De Sterrenlanden 2014 INHOUD Ondervoeding & toetjes... 2 Ondervoeding... 2 Onze toetjes... 2 Energie & Eiwit... 2 Toen & Nu... 2 Slikproblemen... 2 Richtlijnen... 2 Soesjes met chocoladesaus...

Nadere informatie

Gebakken rogvleugel met een yoghurt dressing en frisse salade.

Gebakken rogvleugel met een yoghurt dressing en frisse salade. Gebakken rogvleugel met een yoghurt dressing en frisse salade. Nodig; Rogvleugel 2 dl joghert 2 dl crème frâiche Koriander Mint Peper& zout Iets gember vocht. Frisse salade of pak soy Verdeel de rogvleugel

Nadere informatie

Lijsten met gluten- en melkvrije AH Eigen Merk producten

Lijsten met gluten- en melkvrije AH Eigen Merk producten Lijsten met gluten- en melkvrije AH Eigen Merk producten Over deze lijsten Deze lijsten zijn niet meer dan een richtlijn. Ofschoon Albert Heijn veel zorg besteedt aan een actuele beschrijving, kan het

Nadere informatie

ENTREE. Assistent Horeca, voeding of voedingsindustrie

ENTREE. Assistent Horeca, voeding of voedingsindustrie ENTREE Assistent Horeca, voeding of voedingsindustrie Inhoud 1. Werken in de horeca, voeding of voedingsindustrie.... 4 Hygiëne.... 8 HACCP.... 10 HACCP: Persoonlijke hygiëne.... 11 Bedrijfskleding....

Nadere informatie

Productinformatie: Water. Waar gaat deze kaart over? Waar gebruik je water voor in de keuken? Wat wordt er van jou verwacht? Geen leven zonder water

Productinformatie: Water. Waar gaat deze kaart over? Waar gebruik je water voor in de keuken? Wat wordt er van jou verwacht? Geen leven zonder water Waar gaat deze kaart over? In de keuken (en de bakkerij) gebruiken we water met verschillende redenen. Deze kaart gaat over verschillende soorten water. We vertellen je ook waar je water in de keuken voor

Nadere informatie

Lekker eten met minder zout

Lekker eten met minder zout Lekker eten met minder zout Inleiding In deze brochure vindt u informatie over hoe u het zoutgehalte in uw voeding kunt verminderen en toch lekker kunt blijven eten. Gemiddeld krijgen we per dag 9 gram

Nadere informatie