Versie MEP-6 beoordelingsformulier praktisch deel 1

Transcriptie

1 Versie MEP-6 beoordelingsformulier praktisch deel 1

2 Beoordelingsformulier praktisch deel Meesterexamen Patissier Ten geleide: De Praktijkexamencommissie kijkt naar de diversiteit in gebruikte technieken, grondstoffen, vullingen en onderdelen. Hygiëne speelt bij iedere onderdeel een rol en zal toegepast worden bij het criterium toegepaste technieken en. Daarnaast is voor het criterium hygiëne nog een aparte score te geven. De Praktijkexamencommissie kijkt daarnaast naar de diversiteit in gebruikte technieken, grondstoffen, vullingen en onderdelen. Voorbeelden hiervan zijn beslagsoorten met verschil in structuren, deeg van verschillende samenstellingen en eigenschappen ( bros, hard), vullingen van verschillende structuur, luchtigheid en toepassing. Hierin dient voldoende variatie aanwezig te zijn. Naam Deelnemer: Nummer: showstuk: Uitsluitend eetbare materialen Harmonie en kleur Stijl, impact en vormgeving 5 desserttaartjes 5 identieke taarten Uiterlijk, uitstraling, kleur, bakaard 2 soorten bonbons 2 x 60 stuks Maximaal 20 gr per stuk Uiterlijk, uitstraling, kleur, opbouw Verplichte onderdelen: Opmerkingen: Versie MEP-6 beoordelingsformulier praktisch deel 2

3 3 ijstaarten 3 identieke taarten Minimaal 2 verschillende ijssoorten Uiterlijk, uitstraling, kleur 2 soorten gebak 2 x 20 stuks Maximaal 120 gr per stuk Uiterlijk, uitstraling, kleur, bakaard Keuze onderdelen: 2 soorten friandises / mignardises 2 x 20 stuks Handopneembaar Maximaal 25 gr per stuk Uiterlijk, uitstraling, kleur, bakaard 2 soorten hartig product 2 x 20 stuks Maximaal 100 gr per stuk Uiterlijk, uitstraling, kleur, bakaard Versie MEP-6 beoordelingsformulier praktisch deel 3

4 2 soorten stukswerk 2 x 20 stuks Handopneembaar Maximaal 100 gr per stuk Uiterlijk, uitstraling, kleur, bakaard 10 couverts restaurantdessert 10 identieke couverts Grondstoffen van het seizoen Uiterlijk, uitstraling, kleur product naar keuze Originaliteit, impact Uiterlijk, uitstraling, kleur, bakaard Of Indien showstuk: Uitsluitend eetbare materialen Harmonie en kleur Stijl, impact en vormgeving presentatie Stijl en vormgeving Impact algemeen Hygiënisch werken Grondstoffen gebruik Vaktheoretische inzichten Aantal Punten: Versie MEP-6 beoordelingsformulier praktisch deel 4

5 Naam Beoordelaar: Handtekening: Max. Score = 460 punten (60 x 6 (opdrachten) = (showstuk) = (presentatie) en 60 Algemeen = 520) Cesuur = 364 punten (70%) J/N zijn voorwaardelijk (zie examenopdracht) Per N in één product vervalt 1/3 van de score van dat product. Versie MEP-6 beoordelingsformulier praktisch deel 5