Examenopgaven VMBO-KB 2004
|
|
- Adriaan Brander
- 8 jaren geleden
- Aantal bezoeken:
Transcriptie
1 Examenopgaven VMBO-KB 2004 tijdvak 1 maandag 24 mei uur CONSUMPTIEF-BAKKEN CSE KB Bij dit examen hoort een bijlage. Dit examen bestaat uit 60 vragen. Voor dit examen zijn maximaal 72 punten te behalen. Voor elk vraagnummer staat hoeveel punten maximaal behaald kunnen worden o
2 Meerkeuzevragen Schrijf alleen de hoofdletter van het goede antwoord op. 3p 1 Noem drie punten waarop gelet moet worden bij de ontvangst van diepgevrorenkorstdeeg. 2p 2 Schrijf in procenten het recept voor korstdeeg op. 1p 3 Welke bloem of welk meel kunnen we het beste klaarzetten om korstdeeg te bereiden? A patentbloem B roggebloem C volkorenmeel D Zeeuwse bloem 1p 4 Welke weegschaal is het meest geschikt om vlot en nauwkeurig af te wegen? A een balansweegschaal B een digitale weegschaal C een grammenweegschaal D een klokweegschaal 1p 5 Waarom moet er zo weinig mogelijk stuifbloem gebruikt worden bij het toeren van korstdeeg? A omdat stuifbloem de bakaard nadelig beïnvloedt B omdat stuifbloem de laagvorming verstoort C omdat stuifbloem op de bakkerijvloer kan komen D omdat stuifbloem tussen de lagers kan komen 1p 6 Waarop mag korstdeeg niet worden gesneden? A op bakpapier B op de bakplaat C op de uitrolmachine D op de werkbank 1p 7 Hoe moeten amandelbroodjes op de bakplaat worden geplaatst? A in verband op een natte bakplaat B los van elkaar met voldoende tussenruimte C met de spijskanten tegen elkaar D op een gesmeerde bakplaat 1p 8 Waarom moeten producten van korstdeeg rusten voor ze worden gebakken? 1p 9 Waarom moeten sommige korstdeegproducten voor het bakken worden geprikt? 1p 10 Welke grondstof zorgt voor de meeste volume-vermeerdering bij het bakken van bladerdeeg? A bloem B vetstof C water D zout o 2 ga naar de volgende pagina
3 1p 11 Bij het bakken van amandelstengels bakt veel vetstof uit. Wat kan hiervan de oorzaak zijn? A Er is te veel getoerd. B Er is te weinig getoerd. C Er is te weinig vetstof toegevoegd. D Er is te zachte vetstof toegevoegd. 1p 12 Welke twee grondstoffen worden naast amandelschaafsel en eiwit gebruikt voor decoratie van amandelstengels? A greinsuiker en citroenrasp B greinsuiker en vanillesuiker C kristalsuiker en citroenrasp D kristalsuiker en vanillesuiker 1p 13 Amandelstengels worden na het bakken nagedroogd. Waarom gebeurt dat? 2p 14 Noem twee overeenkomsten tussen amandelbroodjes en zoute stengels. 1p 15 Waar moeten onderstaande producten bewaard worden? A in de diepvries B in de koelkast C in een droge omgeving D op een koele en donkere plaats o 3 ga naar de volgende pagina
4 1p 16 Onderstaand stukwerk van korstdeeg is van binnen met spijs gevuld en bovenop zit victoriabeslag. Hoe heet dit product? A een bruidsgebakje B een korstmandje C een penseegebakje D een spijsbakje 1p 17 In een recept voor boterdeeg wordt kaneel toegevoegd. Waar komt deze hulpgrondstof bij? A bij de bloem B bij de citroenrasp C bij de suiker D bij de vochtbestanddelen 1p 18 Noem twee poedervormige smaakstoffen die bij boterdegen worden gebruikt. 1p 19 Kruimeldeeg bevat na het zetten stukjes boter. Wat is hiervan de oorzaak? De boter is tijdens het deegzetten A in te grove stukken gesneden. B met de suiker gemengd. C te koud geweest. D te warm geweest. 1p 20 Het deeg voor gevulde koeken is gisteren gemaakt en in de koelkast gelegd. Hoe moet dit deeg vandaag behandeld worden? Het deeg moet A doorgewerkt en uitgerold worden. B fijngesneden en uitgerold worden. C geprint en gevuld worden. D uitgerold en gevuld worden. 1p 21 Bij het machinaal uitrollen van deeg voor rondo s, scheurt het deeg. Hoe komt dat? A Het deeg bevat te weinig bloem. B Het deeg bevat teveel suiker. C Het deeg is doorgewerkt. D Het deeg is teveel heen en weer gerold o 4 ga naar de volgende pagina
5 1p 22 Hoe kun je spritsdeeg spuitbaar maken? A door de vetstof vloeibaar te maken B door er suiker aan toe te voegen C door te wrijven als de bloem is toegevoegd D door te wrijven in de vetstof 1p 23 Welke vulling wordt bij gevulde boterkoeken gebruikt? A abrikozenmoes B amandelspijs C frangipane D gele room 1p 24 Voor welk product wordt het deeg het dikst uitgerold? A voor amandelflappen B voor amandelstengels C voor gevulde koeken D voor rondo's 1p 25 Welke vulling bewaren we in verband met de spuitbaarheid liever op de werkbank dan in de koeling? A appelsmort B frangipane C gele room D Zwitserse room 1p 26 Onder welke productgroep vallen onderstaande broodjes? A onder gevuld brood met spijs B onder gevuld kleinbrood C onder klein luxe brood D onder zoet getoerd gerezen 1p 27 Voor morgen zijn de volgende producten besteld: 240 stuks krokant kleinbrood 120 stuks krentenbollen 1,5 kg amandelstengels Welke werkzaamheden moeten vandaag nog worden uitgevoerd? A deegzetten voor krokant kleinbrood en victoriabeslag aanmaken B korstdeeg zetten en toeren, en krenten en rozijnen wassen en weken C korstdeeg zetten en toeren, en victoriabeslag aanmaken D krenten en rozijnen wassen en weken, en recept krokant kleinbrood afwegen o 5 ga naar de volgende pagina
6 1p 28 Hoeveel maal moet de verdeel- en opbolmachine worden gebruikt voor de hoeveelheid broodjes uit de vorige vraag? A 3 x B 6 x C 9 x D 12 x 1p 29 Noem de twee bewerkingen die rozijnen moeten ondergaan als ze uit de doos komen voordat ze als vulling gebruikt kunnen worden. 1p 30 Welke grondstof kleurt het deeg het meest? A de bloem B de gist C de kleinbroodpoeder D de vruchtenbroodpoeder 1p 31 Na het doorwerken van de vulling bij een krentenbollendeeg stijft het deeg op. Wat is hiervan de oorzaak? 1p 32 Waarom is het belangrijk dat, bij het doorwerken van de vulling voor krentenbollen, de vulling op bakkerijtemperatuur is? 1p 33 Bij het machinaal verdelen en opbollen van krentenbollen zijn de deegstukjes ongelijk van grootte. Wat is hiervan de oorzaak? A De deegkamertjes waren te groot ingesteld. B De deegkamertjes waren te klein ingesteld. C De verdeelmessen zijn niet meer scherp. D Het deeg is onvoldoende aangedrukt. 1p 34 Bij het machinaal opbollen van krentenbollen scheurt de deeghuid. Wat kan het gevolg hiervan zijn? A dat de krentenbollen klein blijven B dat de krentenbollen sterk kleuren C dat de krentenbollen snel rijzen D dat de buitenste krenten na het bakken hard zijn 2p 35 Noem vijf ingrediënten die gebruikt kunnen worden als vulling bij gevuld kleinbrood. 1p 36 Wat is het eerste vereist bij het inpakken van tarwe-rozijnenbolletjes? A dat de productiedatum op de verpakking staat B dat er tien broodjes in de verpakking zitten C dat er een ingrediëntendeclaratie op de verpakking staat D dat de tarwe-rozijnenbolletjes goed zijn afgekoeld 1p 37 In welk besluit van de Warenwet staan eisen over de hoeveelheid rozijnen die in rozijnenpuntjes moet zitten? A in het broodbesluit B in het droge stofbesluit C in het droge vruchtenbesluit D in het vullingenbesluit o 6 ga naar de volgende pagina
7 1p 38 Welke grondstof kan bederven door oxidatie? A bloem B citroenrasp C gist D margarine 1p 39 Welke grondstof moet droog bewaard worden omdat deze erg hygroscopisch is? A bloem B kleinbroodpoeder C rozijnen D zout 1p 40 Op welk moment wordt bij suikerbolussen de vulling verwerkt? 1p 41 Krokante broodjes worden op alle mogelijke manieren gedecoreerd. Welke decoratie wordt nooit toegepast? A hazelnoten B maanzaad C sesamzaad D zonnebloempitten 1p 42 Wanneer wordt de pap aangebracht bij krokante tijgerbolletjes? A na het opbollen B halverwege de narijs C aan het eind van de narijs D na het bakken 1p 43 Waaraan zijn kaiserbroodjes te herkennen? A aan de ingedrukte vorm B aan de krakelingenvorm C aan de verschillende zaden D aan de zachte korst 1p 44 Welk proces vindt als laatste plaats tijdens het bakken van krokante broodjes? A gistwerking B kleuren C vochtbinding D uitzetten 1p 45 Wat zal er gebeuren als nog warme pistolets in plastic worden verpakt? A De krokante korst wordt zacht. B De kruim wordt vochtig. C De pistolets bederven eerder. D De pistolets worden droog. 1p 46 Wat is het verschil tussen de kruim van een krokant broodje en de kruim van een zacht luxe broodje? Een krokant broodje heeft een A fijnere kruim met een gelijkmatige celverdeling. B gesloten, grauwere kruimstructuur. C grovere kruim met grote open cellen. D meer gele en zachtere kruim o 7 ga naar de volgende pagina
8 1p 47 Wat zijn bake-off/make-off producten? A bruidsgebakjes uit de diepvries en amandelpensees B diepvries amandelbroodjes en victoria s C gekoelde pistolets en sprits D gevuld kleinbrood en halfgebakken abrikozenbroodjes 1p 48 Welk product past het best in een energiebeperkt dieet? A amandelstengels B krokante bruine puntjes C mueslibolletjes D zachte tarwebolletjes 1p 49 Brood wordt over het algemeen als een gezond voedingsmiddel gezien. Geef een verklaring waarom volkorenbrood de voorkeur verdient boven witbrood. 2p 50 Noem drie hygiëne-aandachtspunten voor de koelkast. Lees eerst het artikel in de bijlage voordat je de vragen 51 tot en met 57 beantwoordt. 1p 51 Met welke bedoeling probeert Wesseling taarten via het internet te verkopen? 2p 52 Wesseling staat open voor nieuwe ontwikkelingen. Geef twee voorbeelden waaruit dat blijkt. 1p 53 Met welke bedoeling komt Wesseling elke week met 'De creatie van de week'? (regel 14 en verder) A om actief mee te doen met de ontwikkelingen B om nieuwe klanten te binden C om nieuwe smaken uit te proberen D om oude producten in een nieuw jasje te steken 1p 54 De creatie van de week. (regel 14) Waaruit bestaat deze creatie? A uit bonbons B uit een gebakje C uit een taartje D uit stukwerk 1p 55 Van wie komen de ideeën voor de 'creatie van de week'? Noem twee bronnen. 1p 56 Waarmee probeert Wesseling zijn decemberomzet te verhogen? (regel 29) A met aanbiedingen van speculaas B met extra reclame voor amandelstaven en -letters C met proeverij van desserts D met verkopen van Weihnachtsstol 1p 57 Wat voor type bedrijf runt Wesseling? (regel 34 en verder) 2p 58 In de maand december wordt door de bakkers veel amandelspijs verwerkt. Noem drie brood- of banketproducten met amandelspijs die veel geproduceerd worden in december o 8 ga naar de volgende pagina
9 3p 59 Veel bakkers zijn aangesloten bij het 'Echte Bakkers Gilde'. Noem drie voordelen voor de bakkers die lid zijn van deze gilde? 3p 60 Na het examen moet je op sollicitatiegesprek bij een bakker. Ter voorbereiding bedenk je een aantal vragen die je tijdens dit gesprek beslist aan de orde wilt stellen. Schrijf drie van deze vragen op o* 9 einde
Examenopgaven VMBO-BB 2004
Examenopgaven VMBO-BB 2004 tijdvak 2 woensdag 23 juni 9:00 10:30 uur CONSUMPTIEF-BAKKEN CSE BB Naam kandidaat Kandidaatnummer Beantwoord alle vragen in dit opgavenboekje. Dit examen bestaat uit 50 vragen.
Nadere informatieExamenopgaven VMBO-BB 2004
Examenopgaven VMBO-BB 2004 tijdvak 1 maandag 24 mei 11.30 13.00 uur CONSUMPTIEF-BAKKEN CSE BB Naam kandidaat Kandidaatnummer Beantwoord alle vragen in dit opgavenboekje. Dit examen bestaat uit 50 vragen.
Nadere informatieExamenopgaven VMBO-BB 2003
Examenopgaven VMBO-BB 2003 tijdvak 1 maandag 19 mei 11.30 13.00 uur CONSUMPTIEF BAKKEN CSE BB Naam kandidaat Kandidaatnummer Beantwoord alle vragen in dit opgavenboekje. Dit examen bestaat uit 50 vragen.
Nadere informatieExamenopgaven VMBO-GL 2003
Examenopgaven VMBO-GL 2003 tijdvak 1 maandag 19 mei 13.30 15.30 uur CONSUMPTIEF BAKKEN CSE GL Bij dit examen hoort een bijlage. Dit examen bestaat uit 50 vragen. Voor dit examen zijn maximaal 59 punten
Nadere informatieExamenopgaven VMBO-KB 2003
Examenopgaven VMBO-KB 2003 tijdvak 1 maandag 19 mei 13.30 15.30 uur CONSUMPTIEF BAKKEN CSE KB Bij dit examen hoort een bijlage. Dit examen bestaat uit 60 vragen. Voor dit examen zijn maximaal 73 punten
Nadere informatieExamen VMBO-KB 2005 CONSUMPTIEF-BAKKEN CSE KB. tijdvak 1 maandag 23 mei 13.30-15.30 uur. Bij dit examen hoort een bijlage.
Examen VMBO-KB 2005 tijdvak 1 maandag 23 mei 13.30-15.30 uur CONSUMPTIEF-BAKKEN CSE KB Bij dit examen hoort een bijlage. Dit examen bestaat uit 60 vragen. Voor dit examen zijn maximaal 68 punten te behalen.
Nadere informatieconsumptief-breed CSPE BB 2010 minitoets bij opdracht 6
consumptief-breed CSPE BB 2010 minitoets bij opdracht 6 variant a Naam kandidaat Kandidaatnummer Meerkeuzevragen Omcirkel het goede antwoord (voorbeeld 1). Geef verbeteringen aan volgens voorbeeld 2 of
Nadere informatieconsumptief-breed CSPE KB 2009 minitoets bij opdracht 14
consumptief-breed CSPE KB 2009 minitoets bij opdracht 14 variant b Naam kandidaat Kandidaatnummer Meerkeuzevragen - Omcirkel het goede antwoord (voorbeeld 1). - Geef verbeteringen aan volgens voorbeeld
Nadere informatie2.27 Beslagen en korstdegen
2.27 Beslagen en korstdegen Boterdegen Boterdeeg is de verzamelnaam voor alle deegsoorten die in hun bereiding een ruime hoeveelheid boter hebben. We gaan boterdegen maken of 'zetten' en verwerken tot
Nadere informatieMachines in de bakkerij. Bakkerijoven. Gebruiksaanwijzingen maken. Benodigdheden. Werkwijze
Machines in de bakkerij Bakkerijoven Vraag informatie op over een bakkerijoven. Beantwoord deze vragen. Welke temperaturen zijn er mogelijk? Hoeveel broden passen er in? Hoe lang moet hij opwarmen? Werkt
Nadere informatieconsumptief-breed CSPE KB 2009 minitoets bij opdracht 14
consumptief-breed CSPE KB 2009 minitoets bij opdracht 14 variant c Naam kandidaat Kandidaatnummer Meerkeuzevragen - Omcirkel het goede antwoord (voorbeeld 1). - Geef verbeteringen aan volgens voorbeeld
Nadere informatieCreatieve verwenrecepten
Creatieve verwenrecepten NV Vandemoortele, postbus 114, 4550 AC Sas van Gent. Tel: 0031 (0) 800-9991999, fax: 0031 (0) 800-9992999. www.vandemoortele.nl Topkwaliteit en optimaal gebruiksgemak. Dat zijn
Nadere informatieRecept Farine fleur Inhoud
Recept Farine fleur Inhoud Recept Farine fleur... 1 Informatie voor de klant... 2 Authentiek Stokbrood... 3 Authentiek Vloerbrood... 4 Authentieke Bol met Roggebloem... 5 Frans Stokbrood... 6 Frans stokbrood
Nadere informatieBakrecepten. voor de feestdagen
Bakrecepten voor de feestdagen Speculaas 100 g boekweitmeel* 100 g rijstmeel** 100 g harde boter 125 g lichtbruine basterdsuiker 1 ei (50 g) 1 theelepel glutenvrije bakpoeder 1 eetlepel glutenvrije speculaaskruiden
Nadere informatieCSPE GL minitoets bij opdracht 6
SPE GL 2011 consumptief bakken - consumptief horeca - consumptief breed minitoets bij opdracht 6 variant a Naam kandidaat Kandidaatnummer Meerkeuzevragen Omcirkel het goede antwoord (voorbeeld 1). Geef
Nadere informatieBAKWORKSHOP. Lekker brood smaakt naar vroeger, niet naar gisteren. Bakworkshop
BAKWORKSHOP Lekker brood smaakt naar vroeger, niet naar gisteren. SOORTEN BLOEM EN MEEL Bloem Met bloem wordt wit meel aangeduid. Bij bloem worden de zemel en de kiem van de graankorrel voor het malen
Nadere informatieX C D X C D. consumptief-breed CSPE BB minitoets bij opdracht 14
consumptief-breed SPE 2009 minitoets bij opdracht 14 variant c Naam kandidaat Kandidaatnummer Meerkeuzevragen - Omcirkel het goede antwoord (voorbeeld 1). - Geef verbeteringen aan volgens voorbeeld 2 of
Nadere informatiePREMIUM QUALITY MEESTERLIJK VAKMANSCHAP
PREMIUM QUALITY MEESTERLIJK VAKMANSCHAP U bent een vakman. U heeft alle kennis en kunde in huis. U bakt met passie en neemt alleen genoegen met het beste. Dat is ook de reden dat uw klanten zo graag bij
Nadere informatieDrakenbrood. Ingrediënten. 500 g bloem of tarwemeel 1 zakje gist 3 dl lauw water 20 g boter 10 g zout rozijnen. Werkwijze
Drakenbrood 500 g bloem of tarwemeel 1 zakje gist 3 dl lauw water 20 g boter 10 g zout rozijnen Doe de bloem in een kom. Maak een kuiltje en voeg de gist met het water en boter toe. Strooi het zout langs
Nadere informatieHigh tea recepten voor Pasen
High tea recepten voor Pasen Vegan Pasen Voor veel mensen draait Pasen om ei. Helaas komt er een hoop leed en onrecht kijken bij de ei-inustrie. Daarom is Pasen bij ons altijd ei-vrij. Omdat we van lekker
Nadere informatieVERWERKING van AGRARISCHE PRODUCTEN
Naam: Klas: VERWERKING van AGRARISCHE PRODUCTEN EEN KIJKJE NAAR KEEK INLEIDING Cake is een eenvoudige gebaksoort. Hoewel het woord "cake" in Engelstalige landen een verzamelnaam voor 'gebak' of 'taart'
Nadere informatieInformatie voor uw klanten
Inhoud Informatie voor uw klanten... 2 Koolhydraat arm brood... 3 Koolhydraat arm Ciabatta... 4 Koolhydraat arm Kleinbrood... 5 Koolhydraat arm Stokbrood... 6 Koolhydraatarme Croissants... 7 Koolhydraatarme
Nadere informatieDebic Crème Pâtissière
Debic Crème Pâtissière Een volle smaak en natuurlijk karakter, klaar in een handomdraai Ontdek de smaak en het karakter van Debic Crème Pâtissière U biedt uw klanten natuurlijk het liefst een smakelijke
Nadere informatiePRI A Voor traditionele oven. en broodbakmachine
PRI A Voor traditionele oven en broodbakmachine Een prima brood met de Prima bloem en meelsoorten! De ambachtelijke Prima bloem en meelsoorten worden ontwikkeld met de grootste zorg en aandacht voor gezonde
Nadere informatieExamenopgaven VMBO-BB 2004
Examenopgaven VMBO-BB 2004 tijdvak 1 maandag 24 mei 11:30 13:00 uur LANDBOUW EN NATUURLIJKE OMGEVING VERWERKING AGRARISCHE PRODUCTEN CSE BB Naam kandidaat Kandidaatnummer Beantwoord alle vragen in dit
Nadere informatieBAKKERIJ BANKETBAKKER ZANDDEGEN II TENDENS HTRV WERKBOEK ZANDDEGEN II BASISBEROEPSGERICHTE LEERWEG KADERBEROEPSGERICHTE LEERWEG
BAKKERIJ BANKETBAKKER ZANDDEGEN II TENDENS HTRV WERKBOEK ZANDDEGEN II BASISBEROEPSGERICHTE LEERWEG KADERBEROEPSGERICHTE LEERWEG 1 Colofon Uitgeverij: Uitgeverij Edu Actief b.v. Meppel Auteur: Marco Bemelmans
Nadere informatieTARTE TATIN HET KLASSIEKE FRANSE DESSERT, GEVARIEERD MET PEER. Jurrijan.com, recepten download
1 Dit dessert kan mislukken, want je bakt de taart ondersteboven, maar het is zo heerlijk en geeft veel voldoening wanneer het lukt. De vulling is origineel met appel, maar peren, pruimen of zelfs ananas
Nadere informatieExamenopgaven VMBO-KB 2004
Examenopgaven VMBO-KB 2004 tijdvak 1 maandag 24 mei tijdsduur voor het gehele examen 09:00 11:00 LANDBOUW EN NATUURLIJKE OMGEVING VERWERKING AGRARISCHE PRODUCTEN CSE KB Het examen Landbouw en natuurlijke
Nadere informatielandbouw en natuurlijke omgeving verwerking agrarische producten CSPE KB
Examen VMBO-KB 2015 gedurende 200 minuten landbouw en natuurlijke omgeving verwerking agrarische producten CSPE KB Het examen landbouw en natuurlijke omgeving CSPE KB bestaat uit twee deelexamens waarvan
Nadere informatieAanwijzing producten en gerechten vmbo-examens Conmsumptief 2004
CEVO-mededelingen Aanwijzing producten en Bestemd voor: vmbo-scholen met een afdeling consumptief-horeca of - bakken en/of het intrasectorale programma Compumtief-breed Algemeen verbindend voorschrift
Nadere informatieWerkPortfolio. PRO zanddeeg. Professionele bakkerij-recepten
WerkPortfolio Professionele bakkerij-recepten PRO zanddeeg Kruimeldeeg Basistechniek kruimeldeeg...01 Goudse moppen...02 Goudse moppen, vervolg...03 Gooise moppen...04 Gooise moppen, vervolg...05 Zandkoekjes...06
Nadere informatieBAKKERIJ BROODBAKKER KLEINBROOD TENDENS HTRV WERKBOEK KLEINBROOD BASISBEROEPSGERICHTE LEERWEG KADERBEROEPSGERICHTE LEERWEG
BAKKERIJ BROODBAKKER KLEINBROOD TENDENS HTRV WERKBOEK KLEINBROOD BASISBEROEPSGERICHTE LEERWEG KADERBEROEPSGERICHTE LEERWEG Colofon Uitgeverij: Uitgeverij Edu Actief b.v. Meppel Auteur: Arjen Snapper Redactie:
Nadere informatieWitte chocolade met frambozencake
Koulourakia Aanstaande zondag is het Pasen en dan moet er natuurlijk iets lekkers gebakken worden. Ik maak elk jaar Paaskoekjes. Die maak ik altijd van hetzelfde deeg als de kerstkransjes alleen maak ik
Nadere informatieLANDBOUW EN NATUURLIJKE OMGEVING VERWERKING AGRARISCHE PRODUCTEN CSE KB
Examen VMBO-KB 2005 tijdvak 1 maandag 23 mei 9.00-11.00 uur LANDBOUW EN NATUURLIJKE OMGEVING VERWERKING AGRARISCHE PRODUCTEN CSE KB Het examen landbouw en natuurlijke omgeving CSE KB bestaat uit twee deelexamens
Nadere informatieprofielvak horeca, bakkerij en recreatie CSPE BB 2017 onderdeel B bijlage
profielvak horeca, bakkerij en recreatie CSPE BB 2017 onderdeel B bijlage recepturen en werkplanning Cupcakes (12 stuks) Ingrediënten voor het beslag 150 g patentbloem 150 g roomboter 150 g basterdsuiker
Nadere informatieReceptenbundel. Tip: maak de pannenkoekjes niet te dik, ze zijn veel smakelijker als je dunne pannenkoeken bakt!
Receptenbundel Havermoutpannenkoeken Een makkelijk te bereiden recept dat slechts 15min van je tijd in beslag neemt. Deze pannenkoeken vullen enorm goed. Deze hoeveelheid is perfect voor een volwassene,
Nadere informatieWerken in een broodbakkerij
Profielvak Horeca, Bakkerij en Recreatie Werken in een broodbakkerij Serienummer: Licentie: Voor het activeren van de licentie kijk op pagina 5 van dit werkboek. Te activeren tot: COLOFON Uitgeverij: Auteur(s):
Nadere informatieKOOPMANS MEERGRANEN. Nog meer smaakvariatie en ambachtelijke vrijheid
KOOPMANS MEERGRANEN Nog meer smaakvariatie en ambachtelijke vrijheid KOOPMANS MEERGRANEN UW BASIS VOOR ONDERSCHEIDEND AMBACHTELIJK VAKMANSCHAP Om perfect op de wensen van de moderne bakker én consument
Nadere informatieRECEPTENBOEK BROOD & BANKET
RECEPTENBOEK BROOD & BANKET Belgisch Nederlandse Commissariaatschool versie 5 Belangrijk In dit boek wordt soms verwezen naar halffabrikaten en diverse deeg en poedermengsels. Lees voor gebruik van deze
Nadere informatieGeef naast uw grootbrood ook uw kleinbrood een authentiek karakter FERMENSON LIJN IS WEGENS SUCCES UITGEBREID MET KLEIN- EN VRUCHTENBROOD
Geef naast uw grootbrood ook uw kleinbrood een authentiek karakter FERMENSON LIJN IS WEGENS SUCCES UITGEBREID MET KLEIN- EN VRUCHTENBROOD FermenSon, hét gebruiksklare voordeeg De consument van dit moment
Nadere informatiemini amandelen speculaas staven maken
mini amandelen speculaas staven maken Welkom bij La Place Wat leuk dat je meedeed aan de workshop mini amandel en speculaas staven maken van La Place! Kom op, ga zelf nog een keer aan de slag! Waar komt
Nadere informatieReceptenboekje Koekjesvormmachine
enboekje Koekjesvormmachine Fruitweg 11-13 NL-2525 KE Den Haag Tel.: 00 31 70 3888 950 Fax: 00 31 70 3890 238 E-mail: info@kalmeijer.com Website: www.kalmeijer.com Inhoudsopgave Deegbereiding algemeen...
Nadere informatieOverheerlijke Smul Recepten om suikervrij te bakken!
Overheerlijke Smul Recepten om suikervrij te bakken! Met o.a. chocoladetruffels, frambozenmuffins & vanillecake! Inhoudsopgave 1. Walnootmuffins met honing... 2 2. Suikervrije chocoladetruffels met rozijnen...
Nadere informatieBASISRECEPTEN DEEG. Pasteideeg Ingrediënten 1,5 kg bloem 15 g zout 250 g boter of reuzel 3,75 dl water
BASISRECEPTEN DEEG Pasteideeg 1,5 kg bloem 15 g zout 250 g boter of reuzel 3,75 dl water Meng alle ingrediënten tot er een deegmassa ontstaat. Dek het deeg vervolgens af en laat het 3 uur rusten. Rol het
Nadere informatieWATERWIT. Ongeknipt wit
WATERWIT Ongeknipt wit plantaardige olie, emulgatoren, E471,E472e, gist,zout Geknipt wit plantaardige olie, emulgatoren, E471,E472e, gist,zout Vloerwit plantaardige olie, emulgatoren, E471,E472e, gist,zout
Nadere informatieJe eigen zachte bolletjes maken. Zachte bolletjes. Benodigdheden. Werkwijze
Je eigen zachte bolletjes maken Zachte bolletjes Gebruik bij deze opdracht werkblad Je maakt vier zachte bolletjes volgens recept. Benodigdheden 132 gram patentbloem 10 gram gist 2,5 gram zout 16 gram
Nadere informatieSamenvatting beslagen
Samenvatting beslagen De productgroep beslagen is een belangrijk onderdeel uit van de banketbakkerij. Er worden veel verschillende artikelen van gemaakt: Kapsels; Taarten; Gebakjes; Tulbanden; Eierkoeken;
Nadere informatieWorkshop Suikervrij bakken
Workshop Suikervrij bakken Receptenboekje van:. www.kalasa.nl Suikervrij bakken. Te veel suiker eten is niet gezond, daarom willen steeds meer mensen suikervrij eten. Maar iedereen houdt wel van snoepen
Nadere informatieKokos - Havermout koekjes
Kokos - Havermout koekjes Benodigdheden(16 personen) 40 g suiker 60 milliliter kokosolie / 70 gram boter 50 g havermout 50 g bloem 50 g geraspte kokos 1/2 theelepel kaneel Snuf zout 1. Verwarm de oven
Nadere informatieExamenopgaven VMBO-KB 2004
Examenopgaven VMBO-KB 2004 tijdvak 1 maandag 24 mei 13:30-15:30 uur CONSUMPTIEF-BREED CSE KB Bij dit examen hoort een uitwerkbijlage. Dit examen bestaat uit 61 vragen. Voor dit examen zijn maximaal 71
Nadere informatieRecept Speltvolkorenmeel Inhoud
Recept Speltvolkorenmeel Inhoud Recept Speltvolkorenmeel... 1 Informatie voor de Klanten... 2 Speltvolkoren... 4 Speltvolkoren met Zonnepitten... 5 Speltvolkoren met Lijnzaad... 6 Speltvolkoren met Elfzaden...
Nadere informatiestellen voor EQUILIBRIUM Een balans tussen de smaken van vroeger en de trends van nu
& stellen voor EQUILIBRIUM Een balans tussen de smaken van vroeger en de trends van nu Soezenbeslag recept voor 150 eclairs 1500 g water 500 g melk 800 g Debic Melkerijboter Constant 20 g zout 40 g suiker
Nadere informatieLesbrief: Gebakken lucht Thema: Hoe kom ik daar?
Lesbrief: Gebakken lucht Thema: Hoe kom ik daar? Copyright Stichting Vakcollege Groep 2015. Alle rechten voorbehouden. Inleiding Deze lesbrief neemt je mee naar de bakkerij. Zou het profielvak Horeca,
Nadere informatie* Werkwijze O-tentic Chef
Wat is een desem? Desem is het resultaat van bloem en water die op natuurlijke wijze fermenteren. Tijdens de fermentatie ontstaan wilde gisten en melkzuurbacteriën, twee micro-organismen die bepalend zijn
Nadere informatieprofielvak horeca, bakkerij en recreatie CSPE KB 2017 onderdeel B bijlage
profielvak horeca, bakkerij en recreatie CSPE KB 2017 onderdeel B bijlage recepturen en werkplanning Cupcakes Ingrediënten voor het deeg 150 g patentbloem 150 g roomboter 150 g basterdsuiker 150 g heelei
Nadere informatieExamen VMBO-GL 2005 CONSUMPTIEF-BREED CSE GL. tijdvak 1 maandag 23 mei 13.30-15.30 uur. Bij dit examen hoort een uitwerkbijlage.
Examen VMBO-GL 2005 tijdvak 1 maandag 23 mei 13.30-15.30 uur CONSUMPTIEF-BREED CSE GL Bij dit examen hoort een uitwerkbijlage. Dit examen bestaat uit 56 vragen. Voor dit examen zijn maximaal 60 punten
Nadere informatieconsumptief-horeca CSPE KB 2012
consumptief-horeca CSPE KB 2012 bijlage 1 variant b PK-0811-b-12-1-b2 PK-0811-b-12-1-b1 2 lees verder recepturen en serveerwijzen menu variant b gerecht mise-en-place serveerwijze: amuse omeletrolletje
Nadere informatieProductlijst Bakkerij Franssen Epen
Productlijst Bakkerij Franssen Epen Broodjes Typisch Jos bol 60 gram Verschillende soorten zachte broodjes (Clean label, ontworpen door bakker Jos en meelhandel) Tomaten bol 130 gram (Met zongedroogde
Nadere informatieBROODMIX. Broodeerlijke variaties met
BROODMIX Broodeerlijke variaties met Brood & Gezonde voeding In de nieuwe Schijf van Vijf, van het Voedingscentrum, heeft volkorenbrood en bruinbrood een duidelijke rol. Brood is een belangrijke bron voor
Nadere informatieServicedocument Bakkerij. Vaktechnieken en vakvaardigheden
Servicedocument Bakkerij Vaktechnieken en vakvaardigheden Inhoud 1 Inleiding... 4 2 Urennorm in het mbo... 6 3 Vaktechnieken en vakvaardigheden... 8 4 Tabellen vaktechnieken en vakvaardigheden... 9 Uitvoerend
Nadere informatieExamen VMBO-KB. consumptief-bakken CSPE KB variant d. gedurende 450 minuten. Bij dit examen horen uitwerkbijlagen en digitale bestanden.
Examen VMBO-KB 2012 gedurende 450 minuten consumptief-bakken CSPE KB variant d Naam kandidaat Kandidaatnummer Bij dit examen horen uitwerkbijlagen en digitale bestanden. Dit examen bestaat uit 17 opdrachten.
Nadere informatieExamenopgaven VMBO-GL 2003
Examenopgaven VMBO-GL 2003 tijdvak 1 maandag 19 mei 13.30-15.30 uur CONSUMPTIEF BREED CSE GL Bij dit examen horen uitwerkbladen. Dit examen bestaat uit 52 vragen. Voor dit examen zijn maximaal 60 punten
Nadere informatieWorkshop verkoopbare ijstaarten.
Workshop verkoopbare ijstaarten. Doelstelling van deze workshop: Sinds enkele jaren kregen wij meer en meer de vraag van startende ijsbereiders om hun te begeleiden in het maken van eindejaarstaarten of
Nadere informatieGebak assortiment. Appelvlaai raster 12 persoons Artikel nummer:5300 Omschrijving:
Appelvlaai raster 12 persoons Artikel nummer:5300 Vulling met appel, rozijnen, suiker en kaneel Afgewerkt met raster en gelei Appelvlaai raster met slagroom 12 persoons Artikel nummer:5400 Vulling met
Nadere informatieKOOPMANS MEERGRANEN. Nog meer smaakvariatie en ambachtelijke vrijheid
KOOPMANS MEERGRANEN Nog meer smaakvariatie en ambachtelijke vrijheid KOOPMANS MEERGRANEN UW BASIS VOOR ONDERSCHEIDEND AMBACHTELIJK VAKMANSCHAP Om perfect op de wensen van de moderne bakker én consument
Nadere informatieTrotse bakkers. sinds 1899
Trotse bakkers sinds 1899 Jan Bussing, bevlogen broodbakker, haakt met zijn onderscheidende broodconcepten graag in op wat gasten verwachten. De smaak van rijke historie Wij bakken ons brood sinds 1899.
Nadere informatieWerken in een banketbakkerij
Profielvak Horeca, Bakkerij en Recreatie Serienummer: Licentie: Voor het activeren van de licentie kijk op pagina 5 van dit werkboek. Te activeren tot: COLOFON Uitgeverij: Auteur(s): Inhoudelijke redactie:
Nadere informatieDerde Leerjaar. www.lessenpakket.be
Derde Leerjaar Een koude of een warme bakker? Doelen verwoorden waarvoor verschillende graansoorten gebruikt worden; de delen van de (graan)plant benoemen; het proces beschrijven van zaaien naar graan
Nadere informatieSchrijven voor het web
Schrijven voor het web www.broodworkshop.nl Marieke Botman 500633631 Opdracht: Vak: Docent: Minor: Klascode: Schrijven voor het web POW Cindy Rip Marketing Tomorrow DEM_L14-MMMTB Inhoudsopgave Inleiding...
Nadere informatieOpstel Nederlands Brood
Opstel Nederlands Brood Opstel door een scholier 2165 woorden 18 april 2005 5,9 52 keer beoordeeld Vak Nederlands 1. Inleiding Ik houd mijn werkstuk over brood. In mijn werkstuk zal je heel veel informatie
Nadere informatieOntbijt recepten van Judith Rolf om de dag goed mee te beginnen! Voor 2 personen
Ontbijt recepten van Judith Rolf om de dag goed mee te beginnen! Voor 2 personen Boodschappenlijstje (de voorkeur gaat uit naar de biologische producten wanneer mogelijk) 1 bleekselderij 1 doosje oesterzwammen
Nadere informatieExamenopgaven VMBO-GL 2004
Examenopgaven VMBO-GL 2004 tijdvak 1 maandag 24 mei 13:30-15:30 uur CONSUMPTIEF-BREED CSE GL Dit examen bestaat uit 56 vragen. Voor dit examen zijn maximaal 63 punten te behalen. Voor elk vraagnummer staat
Nadere informatielezen veilig leren Kinderboekenweektip Voorbereiding Les 1 - kookboeken en recepten Benodigde materialen Werkwijze
veilig leren lezen Kinderboekenweektip 2009 Auteur: Josée Warnaar Het thema van de kinderboekenweek is Aan tafel! - Eten en snoepen in kinderboeken. In deze tip bakt u met de kinderen letterkoekjes. Het
Nadere informatieProficiat! Veel plezier!
Proficiat! Je hebt de museumstand over de bakker gevonden! Dit boekje vertelt je alles over de bakker van vroeger en nu. Tussendoor krijg je leuke opdrachtjes om samen met vrienden of familie uit te voeren.
Nadere informatiePannenkoeken Sekerpare Tiramisu
DESSERTEN VAN HET ZESDE LEERJAAR schooljaar 2011-2012 Cupcakes chocolade Hippe cupcakes met vanille Oliebollen Pannenkoeken Sekerpare Tiramisu CUPCAKES CHOCOLADE Ingrediënten: 50g pure chocolade 125g zachte
Nadere informatieParty-assortiment van Molco
Party-assortiment van Molco Party-assortiment van Molco Mensen vieren graag feest en willen hun gasten meer en meer verwennen. Daarbij zijn ze op zoek naar iets anders om op tafel te kunnen zetten waarmee
Nadere informatieKoolhydraat arme Sinterklaas recepten
h Koolhydraat arme Sinterklaas recepten Petra de Jong Voorwoord De feestmaand is weer begonnen en het Sinterklaas feest bijt de spits af. Voor heel veel mensen staat deze maand in het teken van gezelligheid,
Nadere informatieCarpaccio van Sint-Jacobsvrucht met Redlove appel, komkommer en Chardonnay-azijn
Carpaccio van Sint-Jacobsvrucht met Redlove appel, komkommer en Chardonnay-azijn 8 mooie grote verse coquilles 1 Redlove appel halve komkommer 2 cl Chardonnay-azijn 2 cl vers geperst appelsap Redlove 1/4
Nadere informatiezonnebloempittenbrood > 1 brood
volkorenbrood.nl zonnebloempittenbrood > 1 brood ingrediënten werkwijze deeg 400 gram volkorenmeel 80 gram zonnebloempitten 10 gram pijnboompitten 20 gram sesamzaad 10 gram zout 2,2 dl koud water 30 gram
Nadere informatieconsumptief-horeca CSPE KB 2012
consumptief-horeca CSPE KB 2012 bijlage 1 variant a PK-0811-b-12-1-b1 recepturen en serveerwijzen menu variant a gerecht mise-en-place serveerwijze amuse omeletrolletje gevuld met truffelsalsa voorgerecht
Nadere informatieRecepturen zijn opgesteld door: Ragnhild Visser-Vijfvinkel Eigenaresse VoedingVeilig
Recepturen zijn opgesteld door: Ragnhild Visser-Vijfvinkel Eigenaresse VoedingVeilig www.voedingveilig.nl Zandkoekjes met kaneel 500 gram bloem 250 gram roomboter (op kamertemperatuur) 200 gram suiker
Nadere informatieExamen VMBO-KB. consumptief-bakken CSPE KB variant b. gedurende 480 minuten. Bij dit examen hoort een uitwerkbijlage en digitale bestanden.
Examen VMBO-KB 2013 gedurende 480 minuten consumptief-bakken CSPE KB variant b Naam kandidaat Kandidaatnummer Bij dit examen hoort een uitwerkbijlage en digitale bestanden. Dit examen bestaat uit 17 opdrachten.
Nadere informatieHelaas hebben we deze keer de recpeten niet kunnen opschrijven, en daarom bij deze enkele recepten van vorige kookcursussen en kookboeken.
2010-4juni 19.30 Turkse Kookworkshop in de Tuinen van Stinz geheel Vegetarisch we hebben gemaakt: Linzensoep Dolma: druivenbladeren en gedroogde paprika's gevuld met rijst en kruiden Sigare Börek: tot
Nadere informatieKokosrotsjes met chocolade dip
voor ongeveer 15 rotsjes 4 eiwitten 250 g fijne kristalsuiker 350 g vruchtvlees van een kokosnoot of kant en klare kokosnoot rasp 200 g pure, melk of witte chocolade naar keus Kokosrotsjes met chocolade
Nadere informatieTrotse bakkers. sinds 1899. nieuw! Spelt breekbrood Landbrood Vol Zeeuws Vierkanter
Trotse bakkers sinds 1899 nieuw! Spelt breekbrood Landbrood Vol Zeeuws Vierkanter Concepten Jan Bussing, bevlogen broodbakker, haakt met zijn nieuwe onderscheidende broodconcepten graag in op wat gasten
Nadere informatieNieuwsbrief HealthyFresh.nl week 15-2014
Nieuwsbrief HealthyFresh.nl week 15-2014 Deze week in de nieuwsbrief: Inhoud HealthyFresh Boxen... 2 Bewaaradvies producten... 3 Adviesrecepten voor de HealthyBox, Proefbox en GroentenBox... 5 HealthyFresh.nl
Nadere informatieBAKKERIJ BROODBAKKER GETOERD GEREZEN EN KLEINBROOD TENDENS HTRV WERKBOEK GETOERD GEREZEN EN KLEINBROOD
BAKKERIJ BROODBAKKER GETOERD GEREZEN EN KLEINBROOD TENDENS HTRV WERKBOEK GETOERD GEREZEN EN KLEINBROOD BASISBEROEPSGERICHTE LEERWEG KADERBEROEPSGERICHTE LEERWEG Colofon Uitgeverij: Uitgeverij Edu Actief
Nadere informatieCUVÉE VAN 4 MOUTEN NATUURLIJKE EN ARTISANALE PRODUCTIE TARWE ROGGE SPELT GERST
CUVÉE VAN 4 MOUTEN NATUURLIJKE EN ARTISANALE PRODUCTIE TARWE ROGGE SPELT GERST CRAFT-MALZ - ARTISANAAL - ONCONVENTIONEEL - MET HART EN ZIEL Op de biermarkt is de trend naar craft-bier gedurende de afgelopen
Nadere informatietaarten auteur Christophe Declercq. fotograaf Heikki Verdurme
taarten auteur Christophe Declercq. fotograaf Heikki Verdurme Inhoud Voorwoord 7 Basisrecepten 8 Banketbakkerscrème 10 Frangipane 12 Boterdeeg 14 Basisrecept 16 Ananas-basilicumtaartjes 18 Kokos-meloentaart
Nadere informatieAmandeltaart met fruit
Amandeltaart met fruit Een paar weken geleden was ik met mijn zus een dagje in Rotterdam en toen gingen we lunchen bij Jamie s Italian. We hebben superlekker gegeten en het toetje was zo lekker dat ik
Nadere informatieinhoud 144 DESSERTS en TRAKTATIES *Ingrediënten met een asterisk vind je naast allerlei andere begrippen terug in de woordenlijst.
inhoud 8 ONTBIJT 28 LUNCH en SALADES 54 SNELLE AVONDMAALTIJDEN 88 AVONDMAALTIJDEN 118 SNACKS en BIJGERECHTEN 144 DESSERTS en TRAKTATIES 172 DE BASIS 190 WOORDENLIJST en REGISTER *Ingrediënten met een asterisk
Nadere informatieLekker. thuisbakken. www.soezie.com. Lekker thuisbakken houdt je op de hoogte van alle nieuwigheden van Soezie. Editie februari 2011
Lekker houdt je op de hoogte van alle nieuwigheden van Soezie. Editie februari 2011 thuisbakken www.soezie.com Lees snel meer binnenin! >>> Hoe maak ik mijn cake/biscuit luchtiger? blz. 2 Gevulde stokbroodjes
Nadere informatieCorrectievoorschrift VMBO-BB
Correctievoorschrift VMBO-BB 2015 consumptief-bakken CSPE BB Het correctievoorschrift bestaat uit: 1 Regels voor de beoordeling 2 Algemene regels 3 Vakspecifieke regels Beoordelingsmodel.1 Beoordelingsschema.2
Nadere informatieW O O R D E N B O E K V A N D E V L A A M S E D I A L E C T E N
W O O R D E N B O E K V A N D E V L A A M S E D I A L E C T E N UNIVERSITEIT GENT Vragenlijst 133 Vakgroep Nederlandse Taalkunde DECEMBER 2002 Blandijnberg 2 9000 Gent VOEDSEL 3 Dialect van :..................................................(stad,
Nadere informatieGuido Devillé - IPV vzw
Broodfouten Fouten Hoe vermijden Het rijsdeeg is te kort onmiddellijk na het kneden. Te oude bloem Te zwakke bloem Te weinig of geen zout Te weinig water Te warm water Gebruik van onoplosbare vetten Onvoldoende
Nadere informatieWorkshop verkoopbare ijstaarten.
Workshop verkoopbare ijstaarten. Doelstelling van deze workshop: Sinds enkele jaren kregen wij meer en meer de vraag van startende ijsbereiders om hun te begeleiden in het maken van eindejaarstaarten of
Nadere informatieGlutenvrije Proeverij Recepten Zelfgebakken Brood
Glutenvrije Proeverij Recepten Zelfgebakken Brood In Glutenvrij (31 e jaargang nummer 1, maart 2004) beschrijft Charlotte Leenaers de resultaten van een glutenvrije proeverij. Een smaakpanel heeft over
Nadere informatieAlles wat je moet weten om zelf heerlijke desserts te maken
Alles wat je moet weten om zelf heerlijke desserts te maken Inhoud Cakes Chocolademoelleux 13 Muffins 15 Brownies 18 Friands 20 Drooggebak Basisdegen 24 Appeltaart 27 Frambozentaartje 28 Perentaart met
Nadere informatieProductinformatie: Boter en boterproducten. Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van jou verwacht? Kwaliteitskenmerken van boter
Waar gaat deze kaart over? Deze kaart gaat over de eigenschappen van boter en boterproducten. We vertellen je ook waar je boter en boterproducten voor kunt gebruiken in de keuken en welke soorten boter
Nadere informatieBak het brood gedurende 15 minuten af in een
Alle broden in het Loustain assortiment worden bereid naar originele recepten. Dit betekent een bereiding met uitsluitend het beste meel, gist of desem, water en zout. De authentieke kwaliteit wordt voornamelijk
Nadere informatie