Workshop verkoopbare ijstaarten.
|
|
- Suzanna Verlinden
- 7 jaren geleden
- Aantal bezoeken:
Transcriptie
1 Workshop verkoopbare ijstaarten. Doelstelling van deze workshop: Sinds enkele jaren kregen wij meer en meer de vraag van startende ijsbereiders om hun te begeleiden in het maken van eindejaarstaarten of taarten in het algemeen. Velen onder hun hebben ergens een cursus gevolgd maar het niveau daarvan ligt vaak op het niveau van top patissiers en is voor velen geen haalbare kaart. Vandaar dat wij vandaag enkele basistechnieken en enkele ijstaarten zullen leren te vervaardigen op een héél eenvoudige manier en vooral geen te moeilijke afwerking. Wij willen er dan ook een echte workshop van maken en U zelf aan het werk zetten. Voorbereidingen: Vanzelfsprekend moeten wij zorgen dat wij vers gedraaid ijs hebben, voor de vervaardiging van kerststronken is het best een uurtje op voorhand geturbineerd, het ijs mag niet te zacht zijn. De diverse ijsvormen en ringen worden best eerst in diepvries gelegd, dit maakt het vullen iets of wat makkelijker. Tevens is het handig om te werken op een koud werkvlak, hiervoor gebruiken wij dan een diepvriesplaat dat uiteraard ook op voorhand ingevroren wordt. Voor alle taarten behalve kerststronken zullen wij op voorhand de vormen vullen met ijs, tussen 2 lagen ijs leggen wij een laagje arabeschi. Kerststronken worden onmiddellijk volledig afgewerkt. Hiervoor dienen wij wel op voorhand een op maat gesneden bakpapier te voorzien. Alle goudkarton en materialen dienen in handbereik te zijn, alsook alle decoratiematerialen voor de afwerking. Wij zullen ook leren hoe zelf enkele eetbare decoraties te maken, waaronder door het gebruik van Isomalt, en Flomix Irca, een chocolade spiegel, Italiaans kookschuim, lepelbiscuit. Al de betreffende recepten bespreken wij hieronder.
2 Macaron s. Delimacaron Irca Water 0,500kg 0,100kg Kleurstof naar keuze Water in de klopper mengelaar doen vervolgens delimacaron en het geheel gedurende 5 minuten stevig kloppen. Gelijkmatig op bakmatjes spuiten en gedurende half uurtje laten rusten. Afbakken op een oven van 150 c gedurende 10 minuten.
3 Lepelbiscuit. Recept : 10 eiwitten 10 eigelen 0,570kg suiker 0,570kg bloem De eiwitten opkloppen en voorzichtig de suiker toevoegen. Eigelen eveneens opkloppen en nadien voorzichtig onder het opgeklopte eiwit spatelen. Bloem eronder spatelen. Op beboterd bakpapier in streepjes spuiten op 2millimeter van elkaar, bestrooien met bloemsuiker en afbakken op 220 c.
4 Italiaans eiwitschuim, meringue(om taarten met af te spuiten). Recept: Water Top Meringue Irca 0,500liter 0,300kg De kom van de klopper-mengelaar uitspoelen met heet water en keukenzout, nadien even naspoelen met water en niet meer uitdrogen, dit is om de kom te ontvetten en stevig eiwit te kunnen bekomen. Bij voorkeur het water koken en in de klopper mengelaar doen en vervolgens de Top Meringue toevoegen en stevig kloppen gedurende een tiental minuten. Onderlaag voor spiegel. Recept: Zoals hierboven vermeld recept. Deze massa wordt toegevoegd aan dezelfde hoeveelheid opgeklopte slagroom. Gewone slagroom wordt steenhard in de diepvries, deze spuitbare massa blijft zacht in ingevroren toestand en is super lekker.
5 Melkchocolade spiegel Recept Room 40% ongezoet Glucose Kristalsuiker Melkchocolade Boter 0,300liter 0,120kg 0,080kg 0,375kg 0,100kg of eventueel 0,075liter arachide olie De room samen met de kristalsuiker en de glucose en de boter aan de kook brengen. Vervolgens van het vuur nemen en de chocolade eronder mengen. Deze spiegel kan over een ijstaart gegoten worden bij een temperatuur van 35 c Heldere spiegel Hiervoor gebruiken wij de neutrale mirror Irca waaraan wij een kleurstof toevoegen of eventueel een pasta. Deze dient lichtjes opgewarmd te worden voor gebruik.
6 Decoratie met Isomalt. Isomalt kan op diverse manieren gebruikt worden, eenvoudige manieren zijn: Uitstrooien op een bakpapier, een 2 de bakpapier er bovenop leggen, indien er gebruik gemaakt wordt van een warme lucht oven een extra bakmatje op het papier leggen. In de oven steken gedurende een kleine 10minuten op 180 c Decoratie met Flomix Irca. Recept: 0,150kg amandelschilfers 0,300kg Flomix Irca De schilfers met de Flomix Irca droog mengen en een laag van een halve centimeter uitstrooien op een bakpapier. Eveneens een 10tal minuten afbakken in de oven op 180 c
7 Werkwijze voor een eenvoudige kerststronk: Wij nemen de kerststronkvorm en bekleden de binnenkant met bakpapier. Op de diepvriesplaat gaan wij deze vorm vullen voor de helft met ijs, hierbij strijken wij het ijs schuin naar boven in de vorm zodat er in het midden een holte blijft om arabeschi toe te voegen. Na het toevoegen van de arabeschi sluiten wij de vorm verder af met ijs. Deze vorm keren wij onmiddellijk om op een goudkarton en houden onze beide handen even op de zijkanten van de vorm om deze te doen lossen. Voorzichtig verwijderen wij het bakpapier en plaatsen met een ijsschepper enkele bollen ijs op het ijs, deze zullen dienen voor zijtakken. Met een gekartelde corn (kam) gaan wij de nerven maken en plaatsen nadien de decoratie erop. Deze kerststronk is gemaakt op een gemiddelde tijd van 3 tot 5 minuten en verkoopsklaar. Er kan ook geopteerd worden om de vorm te vullen, ontvormen en bekleden met de spuitmassa of meringue en dan verder af te werken met een spiegel of de meringue af te vlammen met een brandertje. Hartvorm of andere vormen, ringen etc worden op een vergelijkbare manier gevuld echter dienen deze wel ingevroren te worden en nadien ontvormt te worden. ER kan een combinatie van verschillende smaken gebruikt worden, vanille, en moka en chocolade en hazelnoot zullen de klassiekers blijven. Deze gecombineerd met een arabeschi besame mucho of een flakes passen perfect of chocolade met amarena kers is eveneens bijzonder lekker. Indien de vormen overgoten dienen te worden zullen wij ze eerst bekleden met de spuitmassa en terug stevig invriezen. Wij zullen ons verdelen over enkele groepjes die elks een onderdeel van de workshop zullen klaar maken of meerdere onderdelen. Indien er zaken niet duidelijk zijn dan kom ik graag ter hulp. De eerste taarten zal ikzelf voordoen als basis om verder de volgende taarten af te werken. Succes en alvast een goede eindejaarsverkoop!!!
Workshop verkoopbare ijstaarten.
Workshop verkoopbare ijstaarten. Doelstelling van deze workshop: Sinds enkele jaren kregen wij meer en meer de vraag van startende ijsbereiders om hun te begeleiden in het maken van eindejaarstaarten of
Nadere informatiestellen voor EQUILIBRIUM Een balans tussen de smaken van vroeger en de trends van nu
& stellen voor EQUILIBRIUM Een balans tussen de smaken van vroeger en de trends van nu Soezenbeslag recept voor 150 eclairs 1500 g water 500 g melk 800 g Debic Melkerijboter Constant 20 g zout 40 g suiker
Nadere informatieDecorgel Miroir à chaud
BAKKERSHUIS Decorgel Miroir à chaud Decorgel voor alle desserten Een perfecte vorm en een onberispelijke glans BAKKERSHUIS Aanbod decorgel van Ancel - Warme spiegel 4 soorten: neutraal, wit, zwart en rood.
Nadere informatieBasisrecepten. Vanille-ijs. Chocolade-ijs. Mokka ijs. Praliné-ijs
Vanille-ijs Basisrecepten 1 liter melk 800 gr room 11 eidooiers 500 gr suiker 7,5 gr stabilisator 1 vanillestok 1 snuifje zout Klop de eidooiers met 1/3 van de suiker tot ruban. Meng intussen de stabilisator
Nadere informatieStationsstraat 25 8900 Ieper T. 057 22 42 85 www.cvoww.be. Deceuninck Johan
1 Dessert à gogo Vrijdag 16 november 2012 Inhoud Smoutbollen... 3 Brownie met kersen en noten... 3 Chocolademousse... 4 Witte chocolademousse... 4 Frangipane met peren... 5 Panna cotta van witte chocolade...
Nadere informatieRECEPT MMMAGAZINE 02 CRÈME PATISSIÈRE
CRÈME PATISSIÈRE Voor 6 personen: 1 liter melk 1 vanillestokje 250 gr suiker 12 eidooiers 50 gr maïzena Breng de melk samen met de vanille aan de kook. Voeg de suiker en de eidooiers samen en klop tot
Nadere informatieRecepturen. Feuilletine krokant 220 gr. Arabesque Noir 58% 90 gr. walnoot pate 195 gr. feuilletine
Bonbon croustillant figue Deze bonbon bestaat uit 3 verschillende lagen en texturen. Een laagje pate a fruit van vijgen, ganache van kaneel en cardamon, en een feuilletine krokant. De bonbon is door de
Nadere informatieKookclub 20 oktober 2011;Patisserie avond olv Miche en Tine De Wilde-Verbist.
Kookclub 20 oktober 2011;Patisserie avond olv Miche en Tine De Wilde-Verbist. Financiers voor 35 financiertjes: 180 g boter 200 g niet-geraffineerde rietsuiker 150 g amandelpoeder van eerste kwaliteit
Nadere informatieTompoucen. van de bakker!
Tompoucen van de bakker! Productontwikkeling in samenwerking met: Henrik Wullems, Patissier Bakkerij Verba Enthousiaste gebruiker van DPW Bladerdeeg Mooie producten maken met onderscheidend vermogen. We
Nadere informatieCursus Koken 1 Basisvaardigheden. met. Marceline Paelman
Cursus Koken 1 Basisvaardigheden met Marceline Paelman Les 14 01-06-2016 Menu Agnès Sorel soep Quiche met asperges en zeevruchten Zalm met prei en pasta Zomerse tiramisu met aardbeien Agnès Sorel soep
Nadere informatiegewone biscuitbodem : idem chocolade biscuitbodem maar zonder gebruik van cacaopoeder
Chocoladebiscuitbodem (Monique Bossu) -------------------------------------------------------- - 8 eieren - 150 gram suiker - 210 gram bloem - 20 gram cacaopoeder - theelepel bakpoeder - 80 gram vloeibare
Nadere informatieKokosrotsjes met chocolade dip
voor ongeveer 15 rotsjes 4 eiwitten 250 g fijne kristalsuiker 350 g vruchtvlees van een kokosnoot of kant en klare kokosnoot rasp 200 g pure, melk of witte chocolade naar keus Kokosrotsjes met chocolade
Nadere informatieSalade van zoete aardappel met grapefruit, gemarineerde tomaat en zalm uit de oven.
Salade van zoete aardappel met grapefruit, gemarineerde tomaat en zalm uit de oven. Rauwe zalm in plakjes gesneden Rode grapefruit Gemarineerde tomaat Klein uitje Zoete aardappelblokjes Maken; Bak de gesneden
Nadere informatieCursus Koken 1 Basisvaardigheden. met. Marceline Paelman
Cursus Koken 1 Basisvaardigheden met Marceline Paelman Les 2 17-02-2016 Menu Tomatensoep met balletjes Quiche met ham en prei Gebakken kipfilet met roze-pepersaus, peterselieaardappelen en worteltjes Mokkatasjes
Nadere informatieCitroentaart. Ingrediënten: 250 g zanddeeg sap van 3 citroenen 3 eieren 25 g maïzena 180 g suiker 220 g boter fijn geraspte schil van 1 citroen
250 g zanddeeg sap van 3 citroenen 3 eieren 25 g maïzena 180 g suiker 220 g boter fijn geraspte schil van 1 citroen Citroentaart Verwarm de oven voor op 200 C. Rol het deeg uit en leg in de beboterde of
Nadere informatieEindejaarsdemonstratie
presenteren Eindejaarsdemonstratie met Joost Arijs Inhoud Bûche Piemonte 4 Bûche Exotique 6 Bûche Tonka 8 Bûche Cassis 10 Fraîcheur 12 Joost Arijs volgde een patisserie-opleiding in Ter Groene Poorte in
Nadere informatieTRIO VAN LEKKERNIJEN!
TRIO VAN LEKKERNIJEN! Gezoet met! Chocolademousse 100 g chocolade fondant tagatose 100 g chocolade melk tagatose 2 eieren 15cl sojaroom (Provamel) 15 g Passievruchtencrème 4 passievruchten 2 eieren 150g
Nadere informatieQlivino. Koken met Roy Franken Van het prachtige
Qlivino Koken met Roy Franken Van het prachtige Trio van tonijn tournedos, tartaar en sashimi Ingrediënten: - Tonijnfilet 3kg vers niet diepvries - 1 fles Ketjap toko - 500 gr Suiker - ½ liter Water -
Nadere informatieEindeloos variëren met Éclairs
Eindeloos variëren met Éclairs Éclairs Momenteel zijn de éclairs erg trendy. Dit zijn langwerpige soezen in verschillende smaken en structuren en afgewerkt in hippe decoraties. Herkomst De éclair vindt
Nadere informatieOnze grondstoffen voor uw patisserie!
Onze grondstoffen voor uw patisserie! Grensland Zuivel heeft in nauwe samenwerking met Delital Gelato Service onder het merk ForPastry een nieuwe lijn grondstoffen ontwikkeld voor de Patisserie. Met de
Nadere informatieIngrediënten voor 25 pers. Bereiding :
MOUSSE OP TIRAMISU WIJZE Ingrediënten voor 25 pers. Bereiding : C281107 Meng met een klopper (keukenrobot) 520 g Haco NOGAMOUSSE in 150 ml volle Room 40% en 600 ml koude volle Melk Klop aan hoge snelheid
Nadere informatieInhoud. Inleiding 5. 1 Voeding 8. 2 Microbiologie Conserveren Produceren 136. Trefwoordenlijst 173 INHOUD 7
Inhoud Inleiding 5 1 Voeding 8 2 Microbiologie 64 3 Conserveren 94 4 Produceren 136 Trefwoordenlijst 173 INHOUD 7 1 Voeding 1.1 Opdracht 1.1 Schuimgebak maken Doel Na deze opdracht kun je schuimgebak bereiden.
Nadere informatieKokerellen rond roodkapje
Kokerellen rond roodkapje Briochebrood Hartjes van koekebrood Zeelse kermiskaramellen Vloan Macarons Greet lybaert Diëtiste-Kinderkooklessen Polenstraat 169a 9940 Sleidinge Tel 09/357.60.86 Fax 09/357.78.35
Nadere informatieDit is het Receptenboek van Luc van Kessel.
Dit is het Receptenboek van Luc van Kessel. Er staan recepten in die ik lekker vind, kijk maar eens! Deze recepten kunnen jullie zelf bakken/maken. Als je deze recepten wil maken duurt het minimaal 10
Nadere informatieCarpaccio van Sint-Jacobsvrucht met Redlove appel, komkommer en Chardonnay-azijn
Carpaccio van Sint-Jacobsvrucht met Redlove appel, komkommer en Chardonnay-azijn 8 mooie grote verse coquilles 1 Redlove appel halve komkommer 2 cl Chardonnay-azijn 2 cl vers geperst appelsap Redlove 1/4
Nadere informatieDOEdag 2015. Hotelsch. Hotelschool Kortrijk 2015. Naam: Hotelschool Kortrijk
DOEdag 2015 Hotelsch 2015 Naam: 1 2 Studieaanbod Eerste graad Burgemeester Nolfstraat Kortrijk Bstroom Astroom 1B Voeding 1 Hotelvoeding 2 Hotelbakkerijslagerij 2 Hotelvoeding Tweede graad Rollegemknokstraat
Nadere informatieKokerellen op het verjaardagsfeest van Lynn Lybaert
Kokerellen op het verjaardagsfeest van Lynn Lybaert Vitamine C cocktail Zeelse kermiskaramellen Plattekaaspannenkoekjes Greet lybaert Polenstraat 169a 9940 Evergem tel: 09 357 6086 fax: 09 357 78 35 www.mamagreet.be
Nadere informatiePVSQ 006 BISCUIT VAN AMANDEL (vierkante biscuitvorm)
PVSQ 006 BISCUIT VAN AMANDEL (vierkante biscuitvorm) 250 gr boter 225 gr suiker 430 gr amandelpoeder 5 eieren 100 gr marsepein 160 gr crème patissière 110 gr melk 30 gr room 45 gr dooiers 10 gr suiker
Nadere informatieSnelle desserts. met Christophe Declercq CAKES & KOEKJES
Snelle desserts met Christophe Declercq CAKES & KOEKJES www.lannoo.com Registreer je op onze website en we sturen je regelmatig een nieuwsbrief met informatie over nieuwe boeken en interessante, exclusieve
Nadere informatieCursus Koken 1 Basisvaardigheden. met. Marceline Paelman
Cursus Koken 1 Basisvaardigheden met Marceline Paelman Les 10 04-05-2016 Menu Kruidige champignonsoep Kaaskroketten Varkenskotelet blackwell met kroketjes Rijsttaart Kruidige champignonsoep 2 Kruidige
Nadere informatieShare your Moments. Cocoa powder recipes
Share your Moments. Cocoa powder recipes receptenboek Met lekkere en onderscheidende recepten gemaakt met Organic Cocoa Powder van Australian. inhoud Chocolate Mask pag 3 Brownies pag 4 Chocolate Pie with
Nadere informatieA'MUZE. ingrediënten: bodem: 1 grote plak bladerdeeg; Soezendeeg: 100 gr boter zout 150 gr bloem 4 eieren; 125 ml melk 125 ml water
St Honoré a la creme chiboust Deze taart zou een eerbetoon zijn aan Saint Honoré (Honoratus), bisschop van Amiens (ca. 600) en beschermheilige van de bakkers. ingrediënten: bodem: 1 grote plak bladerdeeg;
Nadere informatie2012 Valrhona zet de trend met Dulcey de nieuwe chocolade smaaksensatie!
Nieuw van Valrhona! 2012 Valrhona zet de trend met Dulcey de nieuwe chocolade smaaksensatie! de verbeeldingskracht van Frédéric Bau De oprichter van de l Ecole du Grand Chocolat VALRHONA is een trendsetter
Nadere informatieViennoiserie. met croissantdeeg
Viennoiserie met croissantdeeg Productontwikkeling in samenwerking met: Henrik Wullems, Patissier Bakkerij Verba Enthousiaste gebruiker van DPW Croissantdeeg Mooie producten maken met onderscheidend vermogen.
Nadere informatieCHOCOLA DE ESSENTIE. van. École du Grand Chocolat Valrhona. Onder redactie van Frédéric Bau. Met medewerking van Julie Haubourdin
Onder redactie van Frédéric Bau École du Grand Chocolat Valrhona Met medewerking van Julie Haubourdin DE ESSENTIE van CHOCOLA Fotografie Clay McLachlan INHOUD BASISTECHNIEKEN Chocola smelten 10 Tempereren
Nadere informatieThe Taste of Cooking: Citroen en limoen
The Taste of Cooking: Citroen en limoen Ingrediënten 4 personen ca 2 uur Fruit Pastadeeg (citroenravioli) 200 g pastabloem (tipo 00) 2 eieren 1 mespuntje zout 1 el olijfolie Citroenvulling (citroenravioli)
Nadere informatieReceptenboekje Dessertentheater
Receptenboekje Dessertentheater - Voedingssalon Antwerpen 2012 INHOUDSTAFEL KTA Wollemarkt Mechelen... 4 Nougat glacé met sinaasappelsaus Sint-Lutgardisinstituut Mol... 6 Speculamisu Colomaplus Mechelen...
Nadere informatiePaasmenu April 2019 Velouté van gerookte paling **** Krieltjes in schil met gember Asperges met hollandaisesaus Lamskotelet **** Advocaat-ijstaart
Paasmenu April 2019 Velouté van gerookte paling **** Krieltjes in schil met gember Asperges met hollandaisesaus Lamskotelet **** Advocaat-ijstaart Velouté van gerookte paling 50 gr. boter 60 gr. bloem
Nadere informatieCreatieve Workshop rond feestdagen
Creatieve Workshop rond feestdagen Creatieve Workshop rond feestdagen... 1 Eiwitarme marsepein verwerken tot leuke figuurtjes... 2 Recept marsepein... 2 Kleuren van marsepein... 3 Recept suikerlijm...
Nadere informatieGemarineerde eendeborst met noodle salade. Nodig voor de eend;
Gemarineerde eendeborst met noodle salade. Nodig voor de eend; In kleine ruitjes ingesneden eende borst Teriyaki saus Iets gember siroop Citroenblad Iets soya saus Chili saus Bereiden van de eende borst;
Nadere informatieTARTE TATIN HET KLASSIEKE FRANSE DESSERT, GEVARIEERD MET PEER. Jurrijan.com, recepten download
1 Dit dessert kan mislukken, want je bakt de taart ondersteboven, maar het is zo heerlijk en geeft veel voldoening wanneer het lukt. De vulling is origineel met appel, maar peren, pruimen of zelfs ananas
Nadere informatieKoolhydraat arme kwarktaart
Koolhydraat arme kwarktaart Kwark taartjes kh arm Koolhydraat arme kwark taart, zonder suiker. Jaja, ik (Matthijs) ben jarig, 36 alweer. Ineke heeft ons ontzettend verwend door deze taarten te maken die
Nadere informatieAustralian Chocolate Mask. Enjoy! Ingredients: 2 eetlepels Australian cacaopoeder 2 eetlepels yoghurt 2 eetlepels honing Suiker, optioneel
Australian Chocolate Mask 2 eetlepels Australian cacaopoeder 2 eetlepels yoghurt 2 eetlepels honing Suiker, optioneel 1. meng de cacaopoeder met de yoghurt en de honing door elkaar 2. Voeg eventueel wat
Nadere informatieGebakken coquilles met een spinazie/ postelein salade geserveerd met citrus dressing. Vermeng alle ingredienten en roer er een glade emulsie van.
Gebakken coquilles met een spinazie/ postelein salade geserveerd met citrus dressing. Ingredienten dressing; 2 eetlepel olijf olie 1 theelepel cherry azijn Sap van ½ citroen Sap van ½ sinasappel 1 teentje
Nadere informatieHartige tussendoortjes TOMATENBROOD TORTILLA CHIPS
Hartige tussendoortjes TOMATENBROOD Neem 4 sneden bruin brood, het liefst een rustiek soort brood en zelf dik gesneden. Rooster de sneden brood in broodrooster of oven. Snij 2 teentjes knoflook doormidden
Nadere informatieDrie bereidingen van zalm; - Bonbon van gerookte zalm. Ingrediënten; 200 gr Roomkaas Fijn gesneden bieslook Peper en zout Evt iets citroen sap.
Drie bereidingen van zalm; - Bonbon van gerookte zalm Ingrediënten; 200 gr Roomkaas Fijn gesneden bieslook Peper en zout Evt iets citroen sap. Bereiden van de bonbon; - Draai de room kaas glad en vermeng
Nadere informatieDebic Crème Pâtissière
Debic Crème Pâtissière Een volle smaak en natuurlijk karakter, klaar in een handomdraai Ontdek de smaak en het karakter van Debic Crème Pâtissière U biedt uw klanten natuurlijk het liefst een smakelijke
Nadere informatieCursus Koken 1 Basisvaardigheden. met. Marceline Paelman
Cursus Koken 1 Basisvaardigheden met Marceline Paelman Les 8 20-04-2016 Menu Hammousse Vissoep met mosselen en rouille Flensjes Mikado Hammousse 2 Hammousse Benodigdheden: 250 g gekookte ham 250 g gerookte
Nadere informatieauteur Christophe Declercq fotograaf Lennert Deprettere
auteur Christophe Declercq fotograaf Lennert Deprettere Inhoud Basisingrediënten 6 Basisvaktermen 9 Basisrecepten Abrikozenconfituur 14 Banketbakkersroom 15 Boterroom op basis van een biscuitbeslag 16
Nadere informatieGemarineerde makreel met tomaten mousse. Ingrediënten;(tomaten mousse)
Gemarineerde makreel met tomaten mousse. Ingrediënten;(tomaten mousse) 5 dl tomaten sap geconsenteerd. 3 dl half geslagen slagroom. Peper en zout Fijn gesneden bieslook Tabasco Wodka 6 blaadjes gelatine.
Nadere informatieZachte Chocoladetaart
200 g pure chocolade, bij voorkeur speciale patisserie chocolade 200 g boter op kamertemperatuur 200 g suiker 4 eieren Zachte Chocoladetaart Verwarm de oven voor op 175 C. Breek de chocola in stukken en
Nadere informatieReceptenbundel. Tip: maak de pannenkoekjes niet te dik, ze zijn veel smakelijker als je dunne pannenkoeken bakt!
Receptenbundel Havermoutpannenkoeken Een makkelijk te bereiden recept dat slechts 15min van je tijd in beslag neemt. Deze pannenkoeken vullen enorm goed. Deze hoeveelheid is perfect voor een volwassene,
Nadere informatieCroque van sardine, zachte rode paprika en buffelmozzarella
Croque van sardine, zachte rode paprika en buffelmozzarella Sardines 1 witbrood 1 teen knoflook ½ bosje peterselie 1 citroen gerapspt en geperst 2 rode paprika s scheutje balsamico zout en peper Fileer
Nadere informatieLasagne met licht gerookte konijn filet, met gebakken kwee-peer. Nodig;
Lasagne met licht gerookte konijn filet, met gebakken kwee-peer Nodig; ½ konijnen filet pp. Kwee-peren. Rook oven met rookmot Riet suiker (carameliseren van de kwee-peer) Nodig voor de tuille. 150 gr Bloem
Nadere informatieInformatieboekje Amsterdamse Taartopmaakwedstrijd 2018 voor basisschoolleerlingen van groep 7 en 8
Informatieboekje Amsterdamse Taartopmaakwedstrijd 2018 voor basisschoolleerlingen van groep 7 en 8 Hubertus & Berkhoff (vmbo basis, kader & gemengd en tweetalig onderwijs) Betuwestraat 29 1079 PR Amsterdam
Nadere informatieEindejaarsdemonstratie
presenteren Eindejaarsdemonstratie met Arnaud Larher & Patrick Aubrion Arnaud Larher M.O.F., lid Relais Desserts Deze grote naam uit de patisseriewereld staat aan het hoofd van 3 topzaken in Parijs. Hij
Nadere informatieFENACO. presenteert. in samenwerking met. kleuren en parfums. Demonstratie Pralines & Makaronvullingen
FENACO presenteert in samenwerking met kleuren en parfums Demonstratie Pralines & Makaronvullingen kleuren en parfums DEMONSTRATIE PRALINES & MAKARONVULLINGEN Deel 1: Makaronvullingen Bruno Van Vaerenbergh
Nadere informatieRecepten Foodpairing over smaken. Watermeloen - groene thee cocktail. www.foodpairing.com. Kooktijd: 3 min. Seizoen: Lente Voorbereidingstijd: 45 min.
www.foodpairing.com Recepten Foodpairing over smaken Watermeloen - groene thee cocktail Kooktijd: 3 min. Voorbereidingstijd: 45 min. Voor 2 personen: 350 g vruchtvlees watermeloen 35 g frambozen 450 g
Nadere informatieCRISPS RICE CRISPS STRAWBERRY CRISPS RASPBERRY CRISPS RICE CRISPS STRAWBERRY CRISPS
CATALOGUS 2015 WHITE WINE VINEGAR POWDER RED WINE VINEGAR POWDER BALSAMIC VINEGAR POWDER RICE WINE VINEGAR POWDER WHITE WINE VINEGAR POWDER RED WINE VINEGAR POWDER BALSAMIC VINEGAR POWDER RICE WINE VINEGAR
Nadere informatieMenu Aspergemenu. Asperge-tomaatsalade met gerookte kip. Thaise aspergesoep met zalm. Asperges traditioneel. Kaastaart met noten
Menu 72. - Aspergemenu Asperge-tomaatsalade met gerookte kip Thaise aspergesoep met zalm Asperges traditioneel Kaastaart met noten Ingrediënten (4 pers) 8 stuks geschilde asperges 400 gr gerookte kipfilet
Nadere informatieHÉT WAFELIJZER. Onze recepten!
HÉT WAFELIJZER Onze recepten! HET Frifri wafelijzer is onmisbaar in uw keuken! DANKZIJ ZIJN 8 PASSENDE PLATEN, PAST HIJ ZICH AAN AAN UW SMAKEN EN WENSEN : Brusselse en Luikse wafels Traditionele wafels
Nadere informatieSmelt de couverture en de cacaoboter au bain marie, giet in een elektrische verfspuit en spuit er de halve bollen witte chocolade mee af.
Dôme Blanche Bereiding Breng de witte chocolade op temperatuur met cacaoboter en maak er met behulp van plastic mallen halve bollen van met een doorsnede van 8 cm. Heeft u een chocolatier of patissier
Nadere informatieSnelle desserts. met Christophe Declercq CAKES & KOEKJES
Snelle desserts met Christophe Declercq CAKES & KOEKJES www.lannoo.com Registreer je op onze website en we sturen je regelmatig een nieuwsbrief met informatie over nieuwe boeken en interessante, exclusieve
Nadere informatieDoe een flinke scheut olie in de pan en fruit de ui en wortel op laag vuur aan. Voeg ruim een halve liter water toe en zet het vuur hoger
Italiaanse tomtatensoep Per 4 personen 1 liter 1 ui 2 teentjes knoflook 1 wortel 2 blikken gepelde tomaten Olijfolie Suiker Chilipoeder 50 ml slagroom Potje pesto Snij de uit en wortel heel klein Doe een
Nadere informatieCreatieve verwenrecepten
Creatieve verwenrecepten NV Vandemoortele, postbus 114, 4550 AC Sas van Gent. Tel: 0031 (0) 800-9991999, fax: 0031 (0) 800-9992999. www.vandemoortele.nl Topkwaliteit en optimaal gebruiksgemak. Dat zijn
Nadere informatieMÉLANIE DUPUIS & ANNE CAZOR FOTOGRAFIE PIERRE JAVELLE ILLUSTRATIES YANNIS VAROUTSIKOS KOOKSCHOOL PATISSERIE EN JE ZOETE DROMEN WORDEN WERKELIJKHEID
MÉLANIE DUPUIS & ANNE CAZOR FOTOGRAFIE PIERRE JAVELLE ILLUSTRATIES YANNIS VAROUTSIKOS KOOKSCHOOL PATISSERIE EN JE ZOETE DROMEN WORDEN WERKELIJKHEID kookschool patisserie mélanie dupuis [patisserie & pedagogiek]
Nadere informatieNatuurlijk genieten! Winterassortiment
Natuurlijk genieten! Winterassortiment 2014 Winterassortiment 2014 Met veel plezier presenteren wij u ons Winterassortiment voor 2014. We hebben weer absolute topdesserts geselecteerd voor Sinterklaas,
Nadere informatieGeduld, is het halve werk
Oud Hollands Gebak Geduld, is het halve werk Slagroomtaart gemaakt van zwarte cake met aardbeienjam vulling Afwerking: Deze slagroomtaart is gemaakt van zwarte cake. Vervolgens gevuld met aardbeienjam
Nadere informatieNajaar Ontdek ons ambachtelijk assortiment voor tijdens de feestdagen. van-gils.be
Najaar 2017 Ontdek ons ambachtelijk assortiment voor tijdens de feestdagen van-gils.be Uiterste Besteldatums Halloween Mousse Dessert 6/10/17 Ijscoupe Oud & Nieuw Sinterklaas ijstaartje 3/11/17 Taartje
Nadere informatieMENU SEPTEMBER 1999. Cocktail van nieuwe haring. -x-x-x-x-x- Spinaziesoep met roomkaas. -x-x-x-x-x- Abrikozenspoom. -x-x-x-x-x-
MENU SEPTEMBER 1999 Cocktail van nieuwe haring Spinaziesoep met roomkaas Abrikozenspoom Maïskipfilet met gerookte zalm broccoli ei gratin aardappelen uit de oven met kaas Chocolade en vanilleparfait met
Nadere informatieAardappelkroketten en Duchesse Mix
Ingrediënten voor 1,440 kg ong.35 st. POM BISQUE C040908 60 g Haco Bisque met een garde krachtig en al roerend in 1.000 ml koud Water in een grote beslagkom. Laat dit mengsel gedurende ong. 10 min. zich
Nadere informatieCannelloni van gerookte zalm met Hollandse garnalen en zeewier. Ingrediënten;
Cannelloni van gerookte zalm met Hollandse garnalen en zeewier. Ingrediënten; Plak dun gesneden zalm (30-20 cm) 250 gram Hollandse garnalen Rijpe avocado in kleine blokjes gesneden Fijn gesneden rode ui
Nadere informatieGriottin rouge & noir 4. Cointreau aardbei 6. Cognac exotique 8. Saint Sylvestre 10. Pistachetaart met Griottines 12
Griottin rouge & noir 4 Cointreau aardbei 6 Cognac exotique 8 Saint Sylvestre 10 Pistachetaart met Griottines 12 Entremets met Gianduja en exotisch fruit 14 Entremets met kastanjes, mascarpone en cassis
Nadere informatieNAJAAR 2017 ONTDEK ONS AMBACHTELIJK ASSORTIMENT VOOR TIJDENS DE FEESTDAGEN VAN-GILS.BE
NAJAAR 2017 ONTDEK ONS AMBACHTELIJK ASSORTIMENT VOOR TIJDENS DE FEESTDAGEN VAN-GILS.BE UI TERS TE B ES T E LD AT U M S Halloween Mousse Dessert 6/10/17 Ijscoupe Oud & Nieuw Sinterklaas ijstaartje 3/11/17
Nadere informatieEntrees Nagerechten 127
Notities notes 126 Entrees Nagerechten 127 Vruchtensalade VOEDINGSWAARDE PER PORTIE 116 kcal Proteïnen: 1 g (2% ADH) Vetstoffen: 0,5 g (1% ADH) Koolhydraten: 27 g (9% ADH) Bereidingstijd: 20 minuten Kooktijd
Nadere informatieMenu 110. Skagense vissoep. Frietjes Ostendaise. Met abrikozen, bleekselderij en munt gevulde lamsrollade met spinazie. Syberische Pannenkoeken
Menu 110. Skagense vissoep Frietjes Ostendaise Met abrikozen, bleekselderij en munt gevulde lamsrollade met spinazie Syberische Pannenkoeken Frietjes Ostendaise Ingrediënten (4 pers) Bintjes aardappelen
Nadere informatieMenu 190. Lasagne met rivierkreeftjes en champignons. Lentesoep met n krokantje. Mousse van passievrucht en mango, Bretoense zandkoekjes
Menu 190. Lasagne met rivierkreeftjes en champignons Lentesoep met n krokantje Zalm in papillot met venkel, rode ui, zeekraal en courgette Mousse van passievrucht en mango, Bretoense zandkoekjes Lasagne
Nadere informatieMenu 173. Lasagnetorentje van Sint-Jakobsvrucht, sinaasappel en avocado. Courgettesoep met Société Crème
Menu 173. Lasagnetorentje van Sint-Jakobsvrucht, sinaasappel en avocado Courgettesoep met Société Crème Krokant gebakken kipfilet met witte asperges, geplet ei, charlotte-pureetje en saus met groene peper
Nadere informatieRecepten Fingerfoods Fingerfoods voor mensen met dementie in een verpleeghuis
Recepten Fingerfoods Fingerfoods voor mensen met dementie in een verpleeghuis Verhogen van de groente- en fruitinname 1 Inhoud Pilot Fingerfoods 2 Broccoli quiche 3 Seizoensgroenten Quiche 3 Spinazie Quiche
Nadere informatieReuzen garnaal met salsa van avocado. Ingrediënten avocado salsa
Reuzen garnaal met salsa van avocado Ingrediënten avocado salsa In blokjes gesneden tomaat met vel In kleine blokjes gesneden rode ui Iets koriander fijn gesneden Citroensap Fijn gesneden appel In blokjes
Nadere informatieStudieaanbod. 2 Hotel-bakkerij-slagerij 2 Hotel-voeding. Restaurant & keuken Grootkeuken
DOEDAG 2016 Naam: 1 2 Studieaanbod Eerste graad Burgemeester Nolfstraat Kortrijk Bstroom Astroom 1B Voeding 1 Hotelvoeding 2 Hotelbakkerijslagerij 2 Hotelvoeding Tweede graad Rollegemknokstraat Kortrijk
Nadere informatieDe basis van de pizza: Het deeg
De basis van de pizza: Het deeg Wat is het geheim achter die smaak waar Napolitaanse pizza s over heel de wereld om worden geroemd? Natuurlijk, hun traditionele houtovens maar wat dacht u van het deeg?
Nadere informatieHapje 1 : Zachte kerriesoep met appeltjes
Hapje 1 : Zachte kerriesoep met appeltjes Ingrediënten voor 20 hapjes: g boter 1 à 2 appels ( granni Smit) in brunoise ( hele fijne brunoise overhouden voor de garnituur) 1 ui 20 g bloem 1 thlp Kerriepoeder
Nadere informatieOok kan je telefonisch bestellen of ter plaatse bij Cremerie François.
FEESTDAGEN 2017 2018 Bij www.cremerie-francois.com kan je makkelijk online bestellen. Ga naar BESTEL ONLINE, je kijkt gemakkelijk rond in onze webwinkel. Ook kan je telefonisch bestellen 03 776 10 50 of
Nadere informatieTRIO VAN LEKKERNIJEN!
TRIO VAN LEKKERNIJEN! Gezoet met! Chocolademousse 100 g chocolade fondant tagatose 100 g chocolade melk tagatose 2 eieren 15cl sojaroom (Provamel) 15 g Passievruchtencrème 4 passievruchten 2 eieren 150g
Nadere informatieINHOUD HARTIG ZOET PANNENKOEK VAN BOEKWEITMEEL PANNENKOEKEN VAN BOEKWEITMEEL PANNENKOEKEN & CRÊPES VAN TARWEBLOEM BLINI S CRÊPES SOUFFLÉES
INHOUD HARTIG PANNENKOEKEN VAN BOEKWEITMEEL Gebakken ei & ham...8 Geitenkaas, walnoten & honing...10 Spek & cheddar... 12 Uienstoof... 14 BLINI S Klassiek... 16 Van kastanjemeel... 18 Spekjes & pinda s...20
Nadere informatieMenu 162. Asperges met morieljes
Menu 162. Asperges met morieljes Velouté van asperges met salsa van grijze garnalen Witte asperges met gamba s, serehsaus, gepocheerd kwartelei, sesamkletskop en bieslookolie Citroen-schuimcrème Naar een
Nadere informatieKHEER (INDIASE RIJSTPUDDING)
KHEER (INDIASE RIJSTPUDDING) 1 liter melk 50 gram rijst 150 gram suiker Snuifje kaneel Snuifje kardemom 1 theelepel honing Amandelen of rozijnen (optioneel) Laat 1 liter melk koken. Doe er 50 gram rijst
Nadere informatieAfdeling Bakkerij - Banketbakkerij. Geelse hartjes
Geelse hartjes Vetstof 500 g. Suiker 500 g. Vanille 20 g. Broyage pur 100 g. Eieren 100 g. Bloem 800 g. Bakpoeder 3 g. Zout 2 g. 1. Vetstof zacht maken samen met de vanille. 2. Vervolgens suiker en zout
Nadere informatieMenu. Crostini met chorizo *** Steak tartaar met gebakken spek, mosterddressing en ei *** Pompoensoep met gefrituurde groentereepjes ***
Menu Crostini met chorizo Steak tartaar met gebakken spek, mosterddressing en ei Pompoensoep met gefrituurde groentereepjes Papillot van zeebaars met seizoen groenten en krieltjes Profiteroles met vanille-ijs
Nadere informatieBGN Kerstmenu 2014. Voorgerecht Geroosterde witlof met peer en hazelnoten. Hoofdgerecht Varkenshaas met Ardennerham en rucola
BGN Kerstmenu 2014 Voorgerecht Geroosterde witlof met peer en hazelnoten Hoofdgerecht Varkenshaas met Ardennerham en rucola Bijgerecht Sperziebonen met tomaat Dessert Homemade bosvruchtenijs Met dank aan
Nadere informatieLid Cuisine Culinaire Nederland (CCN), Afd. Amsterdam MENU MAART 2013
Lid Cuisine Culinaire Nederland (CCN), Afd. Amsterdam MENU MAART 2013 TOMATEN TARTE TATIN MET TONIJN GEBAKKEN IN 3 KLEUREN SESAM; DRUPPELS VAN SOJASAUS KOKOS/DOPERWTENSOEP MET GEROOKTE PALING GECONFIJTE
Nadere informatieAlles wat je moet weten om zelf heerlijke desserts te maken
Alles wat je moet weten om zelf heerlijke desserts te maken Inhoud Cakes Chocolademoelleux 13 Muffins 15 Brownies 18 Friands 20 Drooggebak Basisdegen 24 Appeltaart 27 Frambozentaartje 28 Perentaart met
Nadere informatieLESFICHE 2 HEERLIJK EERLIJK
Achtergrond voor leerkrachten LESFICHE 2 HEERLIJK EERLIJK Beste leerkracht, Dit is de tweede lesfiche over Fairtrade. In het filmpje Compleet Fairtrade zien we dat er heel erg veel producten van eerlijke
Nadere informatieWORKSHOP COLAC 7/03/2017 IJSCOUPES / MILKSHAKES / IJSKOFFIES
WORKSHOP COLAC 7/03/2017 IJSCOUPES / MILKSHAKES / IJSKOFFIES INLEIDING Een ijscoupe is een ijsdessert dat meestal in een glas wordt geserveerd. Naast enkele bollen ijs en/of sorbet worden er in een ijscoupe
Nadere informatiePasen maart 2018 **** Amuse: americain **** Preisoep met Limburgse mosterd ****
Pasen maart 2018 Amuse: americain Preisoep met Limburgse mosterd Rode krielaardappelen met schil uit de oven Erwten en worteltjes Kalfs cordon blue Citroen ijs met blauwe bessen saus Preisoep met Limburgse
Nadere informatieCHOCO-TOF. Fruitspiesjes Karamellen choco chocoladekoekjes chocolademousse
CHOCO-TOF Fruitspiesjes Karamellen choco chocoladekoekjes chocolademousse Greet lybaert Polenstraat 169a 9940 Evergem tel: 09 357 6086 fax: 09 357 78 35 www.greetlybaert.be - greet.lybaert@greetlybaert.be
Nadere informatieMenu 91. Aspergesoep met kip en bosui. Asperges met mosterd-tuinkruidensaus. Banaan en kokoskoek overgoten met sabayon
Menu 91. Aspergesoep met kip en bosui Spiesje van tijgergarnalen met asperges Asperges met mosterd-tuinkruidensaus Banaan en kokoskoek overgoten met sabayon Aspergesoep met kip en bosui Ingrediënten (4
Nadere informatieMenu Café manger 2011. Compote van bloemkool, blokjes gemarineerde zalm en mascarpone met fijne kruiden
Compote van bloemkool, blokjes gemarineerde zalm en mascarpone met fijne kruiden Vlaamse stoverij met Trappistenbier, handgesneden frietjes en zelfgemaakte mayonaise Visvidée met pomme duchesse chocolademousse
Nadere informatie8 uur. Een schitterend ontbijt. Muffins met koffieglazuur
8 uur Een schitterend ontbijt Muffins met koffieglazuur Ingrediënten voor 4 personen: Voor de muffins: 150 g bloem 120 g boter 80 g suiker 2 eieren 4 theelepels bakpoeder 1dl koffie gekonfijte rozen Voor
Nadere informatie