Aardappelkroketten en Duchesse Mix

Transcriptie

1 Ingrediënten voor 1,440 kg ong.35 st. POM BISQUE C g Haco Bisque met een garde krachtig en al roerend in ml koud Water in een grote beslagkom. Laat dit mengsel gedurende ong. 10 min. zich ontplooien. 380 g Haco Aardappelkroketten Mix al roerend gedurende 30 sec. toe met een garde en laat 5 min. rusten. Daarna met een spatel of in een keukenrobot (gemiddelde snelheid) tot een stevige en gladde massa kneden, tot deze niet meer kleeft aan de kom. een vorm geven. De kroketten frituren, in de oven bakken, of nog voorbakken (1) Facultatief! Naargelang uw eigen voorkeur: bijkruiden met 3 g Kerrie en 6 g Dragon (vers of diepvries) en/of verrijken met 140 g grijze Garnalen. Om gemakkelijk en snel een homogene massa te verkrijgen, voeg je best de bovenvermelde ingrediënten in het koude water reeds toe, vóór dat u de H aco Aardappelkroketten Mix er aan toe voegt. Deze zéér speciale kroketten zullen perfect lichte visschotels vergezellen of in miniatuurversie zullen zij vernieuwende warme hapjes zijn. Om een Aziatisch uiterlijk te verkrijgen, rol simpelweg de nog verse kroketten snel en enkel (2) in PANKO (Japans paneermeel - soort schaafsels van wit brood) (2) dus niet in eiwit a.u.b.!

2 Ingrediënten voor 1,450 kg ong.35 st. POM PARMEZAAN Cmay08 90 g Haco Quattro Formaggi saus met een garde krachtig en al roerend in ml koud Water in een grote beslagkom. Laat dit mengsel gedurende ong. 10 min. zich ontplooien. 380 g Haco Aardappelkroketten Mix al roerend gedurende 30 sec. toe met een garde en laat 5 min. rusten. Daarna met een spatel of in een keukenrobot (gemiddelde snelheid) tot een stevige en gladde massa kneden, tot deze niet meer kleeft aan de kom. 40 g portioneren en volgens de inspiratie een vorm geven. De kroketten frituren, in de oven bakken, of nog voorbakken (1) Facultatief! Naargelang uw eigen voorkeur: bijkruiden met 2 snuifjes ( 0,4 g) Oregano en/of verrijken met 30 g in brunoise gesneden rode Paprika. Om gemakkelijk en snel een homogene massa te verkrijgen, voeg je best de bovenvermelde ingrediënten in het koude water reeds toe, vóór dat u de H aco Aardappelkroketten Mix er aan toe voegt. Om een mooie gele kaaskleur te verkrijgen rol je simpelweg de nog verse kroketten snel en enkel (2) in GOUDA paneermeel (verkrijgbaar bij uw grossier) Geef uw Kroketten een Culinair Design zéér Verassend! en zo Lekker! Wilt u een echt buitengewone presentatie serveren om uw gasten te verbazen? Bak dan eerst op voorhand de bolletjes in een goed ingevet wafelijzer. Laat daarna de wafeltjes op een rooster afkoelen en plaats ze in de koelkast. Verwarm eventjes de wafeltjes vóór het opdienen. Werk ze af door enkele gaatjes te vullen (zoals een wafel met slagroom) met een mengeling (50/50) van Mascarpone en volle koude room. Garneren met enkele streepjes Basalmicocrème. Laat u niet misleiden door hun uiterlijk (2) dus niet in eiwit a.u.b.! Rev. : hj170824

3 POM OUDE GOUDA - HAZELNOOT Ingrediënten voor 7-8 pers ml koud Water met 200 g Oude Gouda in kleine dobbelsteentjes (of grof geraspt) 400 g Haco Aardappelkroketten Mix gehakte Hazelnoten g RENDEMENT ong.38 st. in een grote beslagkom. Rc Cmay08 al roerend gedurende 30 sec. toe met een garde en laat 5 min. rusten. Daarna met een spatel of in een keukenrobot (gemiddelde snelheid) tot een stevige en gladde massa kneden, tot deze niet meer kleeft aan de kom. 40 g portioneren en volgens de inspiratie een vorm geven. De kroketten rijkelijk bestrooien met De kroketten frituren, in de oven bakken, of nog voorbakken (1) Facultatief! Naargelang uw eigen voorkeur: bijkruiden met 2 snuifjes mosterdzaad en gehakte hazelnoten toevoegen. Om gemakkelijk en snel een homogene massa te verkrijgen, voeg je het best de bovenvermelde ingrediënten in het koude water reeds toe, vóór dat u de H aco Aardappelkroketten Mix er aan toe voegt. Om een mooie gele kaas kleur te verkrijgen, rol je simpelweg de nog verse kroketten snel en enkel (2) in GOUDA paneermeel (verkrijgbaar bij uw grossier) (2) dus niet in eiwit a.u.b.!

4 Ingrediënten voor 1,1 kg ong. 26 st. POM MAÏS Csep2000 Sauteer (roerbakken) 140 g Maïskorrels (conserven) in een antikleefpan (om het vocht gedeeltelijk te elimineren) zonder deze te kleuren! Reserveren op keukenpapier. 725 ml koud Water met 40 g gehakte rode Paprika en de maïskorrels in een grote beslagkom. 275 g Haco Aardappelkroketten Mix al roerend gedurende 30 sec. toe met een garde en laat 5 min. rusten. Daarna met een spatel of in een keukenrobot (gemiddelde snelheid) tot een stevige en gladde massa kneden, tot deze niet meer kleeft aan de kom. een vorm geven. De kroketten frituren, in de oven bakken, of nog voorbakken (1) Variant: de maïs vervangen door gedroogde tomaten en de paprika vervangen door verse rode chilipeper (5 à 10 g). Er zijn tal van originele en lekkere combinaties mogelijk, laat uw creativiteit de vrije loop! 8

5 Ingrediënten voor 2,6 kg ong.60 pc. POMMES DAUPHINE DEEL 1 C2000 Benodigdheden voor Soezenbeslag Voorbereiding van Soezenbeslag Breng 125 ml Water 125 ml volle Melk 60 g Roomboter (boerenboter) en Een snuifje Zout aan de kook. Zet het vuur uit en meng snel 150 g Tarwebloem onder de vloeistof tot een deeg. Droog het deeg verder op het vuur onder voortdurend roeren met een spatel. Haal de kookpot van het vuur en roer een voor een 3 st volledige Eieren door krachtig te mengen door het deeg tot een homogeen mengsel. Reserveren 600 g ong. Rendement van Aardappelkroketten Mix Bereid 2 kg massa kroketten volgens de bereidingswijze Giet ml koud Water in een grote beslagkom en meng daaronder krachtig en al roerend 520 g Haco Aardappelkroketten Mix met een garde. Laat 5 min. rusten. Eventjes het deeg bewerken met een spatel....

6 POMMES DAUPHINE DEEL 2 van Pommes Dauphine C2000 het Soezendeeg bij de klaargemaakte Aardappelkroketten Mix en meng met een spatel of kneden in een keukenrobot (gemiddelde snelheid) tot een stevige en gladde massa. een vorm geven (zie van kok tot kok ). De pommes Dauphine licht frituren. Laat ze daarna uitlekken op keukenpapier. Het is mogelijk om de Pommes Dauphine vooraf (in mise en place) te frituren en de volgende dag in de oven op te warmen!!! Traditioneel worden Pomme Dauphine aardappelen gemodelleerd met 2 eetlepels. Er bestaan echter op de markt reeds ijsscheppers die deze oorspronkelijke vorm relatief goed kunnen nabootsen.

7 Ingrediënten voor 1,1 kg ong. 26 st. POM ARDEENS Csep2000 Blancheer 100 g gerookte Spekblokjes en laat uitlekken. Bak de spekblokjes goudbruin in een antikleefpan [om het vet gedeeltelijk te doen smelten en zodoende de smaak te concentreren] (netto rend. ong. 50 g). Laat ze uitlekken op keukenpapier. Giet 725 ml koud Water in een grote beslagkom en meng daaronder 75 g gehakte Uien en de Spekblokjes. 275 g Haco Aardappelkroketten Mix krachtig en al roerend gedurende 30 sec. toe met een garde en laat 5 min. rusten. Daarna met een spatel of in een keukenrobot (gemiddelde snelheid) tot een stevige en gladde massa kneden, tot deze niet meer kleeft aan de kom. een vorm geven. De kroketten frituren, in de oven bakken, of nog voorbakken (1) Er zijn tal van originele en lekkere combinaties mogelijk laat uw creativiteit de vrije loop! Een leuke en lekkere variant is als je i.p.v. de Ajuin, Lente-uitjes of gehakte Bieslook zou toevoegen