ROMIGE VIERKAZENSAUS. Sausen-Vier Kazensaus_NL_Henk Pagina 1 van 9

Transcriptie

1 D A T A - S H E E T K e n m e r k e n & V o o r d e l e n D A T A K e n m e r k e n & V o o r d e l e n Ref Een overduidelijke fijne Parmezaanse kaassmaak met een lange nasmaak Verkoopseenheid 800 g Een aantrekkelijke botergele kleur met een mooie gladde textuur Dosering 150 g / L Onbetwistbaar! een rijkere samenstelling, zonder glutamaat E621 Rendement 5,7 L Een laag vetgehalte en caloriearm Porties (ong.) ml Een hoger rendement Eenheden / karton 6 x 800 g Hoogstwaarschijnlijk een veel voordelige kostprijs! Sausen-Vier Kazensaus_NL_Henk Pagina 1 van 9

2 TAGLIOLINI LINGUINI ALFONSO Ingrediënten voor 10 pers. 2 kg Gekookte pasta s De pasta s in ruim water opkoken (1 liter water per 100 g droge pasta + i.p.v. zout 10 g Kippenbouillon) Giet de pasta s af, koel ze eventjes onder koud stromend water en laat ze goed uitlekken voeg een beetje olijfolie toe ml Haco QUATTRO FORMAGGI Klaarmaken volgens de gebruiksaanwijzing 120 g Piperade Toevoegen en eventjes opnieuw koken 120 g Gepelde Tomaten in blokjes 1 x (facultatief!) Sambuca of Pastis Toevoegen 500 g Bladspinazie (250 g netto!) Fijn hakken en kruiden 4 x Tomaten In schijven snijden 4 x Pijpajuin eminceren 10 x Gekookte eieren Wit en geel scheiden en apart pletten met een vork 400 g (facultatief!)gekookte ham In blokjes snijden Een beetje Basilicum verscheuren Meng de pasta s, het eigeel, het basilicum samen met de saus. Bedekken met de gehakte spinazie (groen), het eiwit (wit) en de tomaten (rood) in de volgorde van de Italiaanse vlag. Werk af met een beetje parmezaan bovenop. Sausen-Vier Kazensaus_NL_Henk Pagina 2 van 9

3 PAPPARDELLI CAMPAGNOLA Ingrediënten voor 15 pers. 3 kg Gekookte pasta s Pappardelli De pasta s in ruim water koken (per 100 g pasta 1 liter water 10 g Kippenbouillon) De pasta s spoelen en goed uitlekken 3 L Haco QUATTRO FORMAGGI Klaarmaken volgens de gebruiksaanwijzing 200 ml Witte wijn Toevoegen en eventjes opnieuw opkoken Een beetje look en Een scheutje Kirsch (facultatief!) toevoegen na afkoeling v/d saus 200 g Gerookte spek In fijne reepjes snijden, blancheren, en eventjes bakken 400 g Groenten brunoise (diepvries) Eventjes sudderen met het spek. 400 g Chorizo In reepjes snijden Alles samen mengen en in aluminiumbakjes schikken. Bestrooien met gemalen kaas. Sausen-Vier Kazensaus_NL_Henk Pagina 3 van 9

4 CAPPELLITTI TRICOLORE QUATTRO FORMAGGI Ingrediënten voor 10 pers. 2 kg Gekookt pasta s Cappellitti De pasta s in ruim water koken (per 100 g pasta 1 liter water 10 g Kippenbouillon) De pasta s spoelen en goed uitlekken 2 L Haco QUATTRO FORMAGGI Klaarmaken volgens de gebruiksaanwijzing Al roerend met een garde voeg in de lauwwarm saus 200 g Gorgonzola of 100 g Roquefort in kleine stuken gesneden toe. Voeg nog toe 200 g Gezouten spek In fijne reepjes snijden, 2x blancheren, en eventjes bakken 150 g Ajuin en 150 g Paprika s (3 kleuren) In blokjes snijden en eventjes sudderen met het spek 200 ml Room Toevoegen en eventjes meekoken Alles samen mengen en in aluminiumbakjes schikken. Bestrooien met gemalen kaas. Eventueel het spek vervangen door Fruti di Mare [zeevruchten] Sausen-Vier Kazensaus_NL_Henk Pagina 4 van 9

5 KAASHAPJES DUO DI QUATRO Ingrediënten Bereiding Maak 1 liter saus met 1 L Volle Melk 60 g Haco Klassieke Bechamelsaus! koud aanmaken 70 g Haco QUATTRO FORMAGGI Laat de saus lauwwarm worden (regelmatig roeren!) Al roerend met een garde voeg in de saus 100 g Gorgonzola of 50 g Roquefort in kleine stuken gesneden. Voeg nog 50 g verse Paprika s (4 kleuren) in fijne brunoise gesneden toe. Laat de saus volledig afkoelen. RENDEMENT Dresseren met een spuitzak in 180 St. Kleine Hapjes Deze krachtig vier kazensaus zal verzacht worden door de fruitige en zoete verse paprika s. Deze saus kan met bloemkool, broccoli of witloof roulade opgediend zijn best zonder de paprika s! Sausen-Vier Kazensaus_NL_Henk Pagina 5 van 9

6 SALSA CARBONARA CREMOSO Ingrediënten voor ong. 10 personen 2 kg gekookte Spaghetti of dergelijk (ong. 1 kg droge pasta s) ml warm Water 300 g Haco Quattro Formaggi 400 g Mascarpone kaas 60 g keuken Boter 500 g Uien writing g Pancetta (of als alternatief, geblancheerd gerookt spek of gewoon gekookte hesp) 6 x Eierdooier 150 ml Room 35% 1 x vers gemalen Zwarte Peper, geraspte Muskaatnoot, Haco BELAROM 200 g vers geraspte Pecorino of Parmezaanse kaas Voorbereiding: 1. Kook spaghetti zoals gewoonlijk - Giet de spaghetti af, koel ze eventjes onder koud stromend water en laat ze goed uitlekken voeg een beetje olijfolie toe 2. Snijd de uien in fijne reepjes stoof ze in goeie boter schep ze uit de pan koel ze af 3. Snijd de Pancetta in korte reepjes sauteer in dezelfde pan de reepjes kort schep ze uit de pan koel ze af 4. Klop lichtjes de eierdooiers met de room op 1. Maak de quattro formaggi saus klaar zet het vuur uit al kloppend met een garde voeg de eierdooiers in de lauwwarm saus toe (±65 C) kruid extra met zwarte peper de saus bij - koel de saus snel af. 2. Meng voorzichtig de verschillende koude ingrediënten samen. Garneer met de geraspte kaas. van kok tot kok Pancetta is Italiaans spek afkomstig van de varkensbuik, dat ongeveer gedurende 3 maanden aan de lucht gedroogd is. Het wordt gekruid met zout, peper, suiker en andere kruiden zoals kaneel, nootmuskaat en kruidnagel. Sausen-Vier Kazensaus_NL_Henk Pagina 6 van 9

7 LINGUINE MET GEBAKKEN BEENHAM VIER KAZENSAUS Ingrediënten voor 10 pers. Voorbereiding: Kook 800 g Linguine pasta s in ruim water op (1 liter water per 100 g droge pasta + 10 g Haco Kippenbouillon i.p.v. zout) Giet de pasta s af, koel ze eventjes onder koud stromend water en laat ze goed uitlekken. RENDEMENT: ±2 kg gekookte pasta s Voeg aan de pasta s een beetje Olijfolie en Haco BELAROM Provence toe. Reserveer. Maak ml Haco QUATTRO FORMAGGI volgens de bereidingswijze klaar. Laat al roerend de saus afkoelen. Reserveer. Bieslook Versnipperen en reserveren. Rode Paprika s In fijne brunoise snijden en reserveren. Bak in een antikleefpan lichtjes aan 750 g Beenham 5 mm dik met boter of smout. Kruid de ham met 15 g Haco Smaakverrijker Gevogelte Snij de ham in dunne sliertjes en meng die per portie met de paprika s en de koude linguine. Schik op bord en warm in de magnetronoven op. 100 g Blauwgeaderde kaas bv. Bleu des Moines (Herve) of Grevenbroecker (Hamont-Achel Noord Limburg) Parmezaan schaafsel Warm de kaassaus op en fineer af met in kleine stukjes door de saus op te kloppen. Werk de saus af met en bieslook. Sausen-Vier Kazensaus_NL_Henk Pagina 7 van 9

8 SAUS AGLIO ORSINI (ROMIGE BOSLOOK- KAASSAUS ) MET VIER KAZENSAUS Ingrediënten voor 1 liter saus Breng 800 Ml Water aan de kook en voeg 130 g Haco QUATTRO FORMAGGI toe. Laat gedurende 3 minuutjes sudderen. Voeg 200 Ml Room 35% toe en 20 g Haco WITTE BASISSAUS MINUTE (ROUX) en laat nog 2 minuutjes verder sudderen. Werk de saus af met Haco BELAROM Look (± 12 g) Laat al roerend de saus afkoelen. van kok tot kok Toepassingen: 1. Als warme saus: bij pasta gerechten alsook in groenten en aardappelen gratins. Deze saus is bijzonder geschikt bij gegrilde gambas, vis, wijngaardslakken en bij witte vleessoorten zoals gevogelte, kalf, varken, lam, konijn en kikkerbillen. 2. Als koude saus: bij koude pastasalades, rauwkost en aardappelen salades, kipsalades met fijne kruiden, koud of gegrild vlees, garnalen en koude kreeft of gegrilde scampi s, enz. Sausen-Vier Kazensaus_NL_Henk Pagina 8 van 9

9 TOEPASSINGEN MET SAUS AGLIO ORSINI IDEEËN VAN TOEPASSINGEN IN HET KORT Verrijken: met ham, spek, champignons, olijven, paprika, pepers, aubergines, courgettes, prei, tomaten, venkel, gehakte peterselie, geroosterde pijnappelpitten, hardgekookte eieren, ansjovisfilets, of kazen zoals Gorgonzola, Mozzarella of Pecorino. Verfijnen: met olijfolie, boter, room, mascarpone, magere yoghurt of een witte wijnsaus. Parfumeren: met pastis, witte wijn, bieslook, basilicum of oregano (wilde marjolein). IDEEËN VAN TOEPASSINGEN IN BEREIDINGEN PASTA S: Con erbe e Funghi alle Agnello (lams/oesterzwammen/aglio saus met fijne kruiden) Moda Antica (ansjovis/pecorino/pijnappelpitten/bieslook) Alfonso (spinazie/eieren/tomaten/ham/pecorino) GROENTEN GRATINS: Bloemkool, Broccoli of Romanesco met AGLIO saus i.p.v. Mornay saus AARDAPPELGRATIN: Op Italiaanse wijze (gedroogde tomaten een toets oregano en AGLIO saus) GEGRILD GAMBA S, SCAMPI S, BROCHETTES met AGLIO saus i.p.v. lookboter VIS: Staartvis / Zeeduivel met gestoofde preien in een romige AGLIO saus WIJNGAARDSLAKKEN: Op een bedje van spinazie en AGLIO saus GEVOGELTE: met AGLIO saus verrijkt met zachte rode paprika s KALFKOTELET: met romige AGLIO verrijkt met gebakken Champignons VARKENSHAAS: Met een Tian van courgettes, AGLIO saus verrijkt met Tomatenblokjes Sausen-Vier Kazensaus_NL_Henk Pagina 9 van 9