TOMATENMARINADE [VOOR TABOULÉSALADES]

Transcriptie

1 Koude bereidingen met Taboulé-Couscous Méridional Couscous - Taboulé Ingrediënten voor ong. 1 kg TOMATENMARINADE [VOOR TABOULÉSALADES] C Meng 400 g Gepelde Tomaten in blokjes 360 g Water 50 g Haco Tomatensaus 53 g fijngehakte Ui 22 g Citroensap (vers of in fles b.v. Pulco) 90 g Olijfolie 2 zakjes Munt Thee (opengescheurd!) 2 g Râs al hânout en facultatief! 8 g Truffelolie samen al roerend met een garde. Laat het geheel minstens 1 uur trekken vóór gebruik. Deze uistekende marinade, snel en eenvoudig te bereiden, zal als basis dienen om allerlei Taboulésalades klaar te maken. TIPS: 360 g water = de inhoud van het gebruikte lege blik gepelde tomaten Officiële gebruiksvoorschriften in koude lijn De bereide gerechten kunnen in de koeling max. 3 dagen (max. 4 C) bewaard worden. De bereide gerechten kunnen max. tot 72 uur na bereiding geconsumeerd worden.

2 GETOMATEERDE TABOULÉSALADE Ingrediënten voor ong. 1,2 kg C Meng 250 g Haco Couscous Taboulé Mix in een kom samen met 1 kg Tomatenmarinade (zie recept) Roer eventjes met een garde de bereiding om en dek de kom met een deksel af. Plaats in de koelkast en laat het geheel minstens 1 uur opzwellen. Roer af en toe de bereiding met een spatel zachtjes om. De bereiding is klaar voor gebruik als de marinade volledig geabsorbeerd is. Garneer naar wens deze Taboulésalade met stukjes olijven, halve kerstomaten en enkele verse blaadjes munt of citroenmelisse. Deze Taboulésalade vol met contrasten, heeft een aangename textuur en een hartige frisse smaak die uw gasten zal bekoren. Daar bovenop is deze Taboulésalade licht verteerbaar. Officiële gebruiksvoorschriften in koude lijn De bereide gerechten kunnen in de koeling max. 3 dagen (max. 4 C) bewaard worden. De bereide gerechten kunnen max. tot 72 uur na bereiding geconsumeerd worden.

3 FRISSE TABOULÉSALADE Ingrediënten voor ong. 1 kg C Meng 400 ml Water 200 g Haco Couscous - Taboulé Mix en 200 g Gepelde Tomaten in blokjes in een kom. Snij 200 g Gegrilde Paprika uit bokaal en 60 g Rode Ui in fijne stukjes (brunoise) en voeg toe. Alles met elkaar mengen en 30 g Citroensap 20 g Haco BELAROM Knoflook en 20 g Haco BELAROM Basilic toevoegen. Afwerken met 10 g Rode Wijnazijn Plaats in de koelkast en laat het geheel minstens 1 uur opzwellen. HJ Officiële gebruiksvoorschriften in koude lijn De bereide gerechten kunnen in de koeling max. 3 dagen (max. 4 C) bewaard worden. De bereide gerechten kunnen max. tot 72 uur na bereiding geconsumeerd worden.

4 TERRINE VAN TABOULÉ SICILIA Ingrediënten voor ong. 1,5 kg C Breng 400 ml Water aan de kook en zet het vuur uit. Voeg 200 g Haco Couscous - Taboulé Mix toe en roer eventjes om. Dek de kookpot met een deksel af en laat ongeveer 8 minuten opzwellen. Stort de bereide Taboulé in een grote mengkom uit. Roer met een vork zachtjes om. Snij ondertussen 300 g Aubergine (ong. 1 st.) in reepjes en roerbak deze in olijfolie gedurende ong. 5 min. Voeg deze in de kom toe. Snij 450 g Tomaten (ong. 3 st.) in brunoise en hak 80 g Rode Uien grof. Voeg deze in de kom toe. Klop 150 g Ricotta los met 1 Ei (ong. 60 g) 10 g Haco BELAROM Knoflook en 20 g Haco BELAROM Basilic Voeg deze in de kom toe. Breng op smaak met Peper van de molen Meng voorzichtig alle ingrediënten samen. Giet het mengsel in een terrine (of cakevorm). Bak deze terrine in een voorverwarmde oven van 200 C gedurende ongeveer 20 minuten. Laat de terrine afkoelen en al dan niet ontvormen. Originele presentatie / smeuïge smaak / ideale vervanger i.p.v. de gewone taboulésalade

5 EXOTISCHE TABOULÉSALADE Ingrediënten voor ong. 1,3 kg C ml exotisch Fruitsap (bv. Tropical Minute Maid ) Meng met 300 g Haco Couscous - Taboulé Mix in een kom en laat het geheel minstens 1 uur opzwellen. Voeg daarna 120 g Ananas in kleine stukjes (= 3 schijfjes) 120 g fijngesneden Gedroogde Vruchten (zoals Dadels, Vijgen of Abrikozen) 90 g Olijfolie 30 g geroosterde Pijnboompitjes en 30 g geroosterde Amandelschilfers toe. Alles zachtjes met elkaar mengen en verder laten rusten om de verschillende smaken tot hun recht te laten komen. HJ Je kan de Couscous-Taboulé ook warm bereiden i.p.v. koud!!! Officiële gebruiksvoorschriften in koude lijn De bereide gerechten kunnen in de koeling max. 3 dagen (max. 4 C) bewaard worden. De bereide gerechten kunnen max. tot 72 uur na bereiding geconsumeerd worden.

6 BLOEMKOOL-TABOULÉ SALADE Ingrediënten voor ong. 1,3 kg C Verdeel 700 g Bloemkool (ong. 1 stuk) in roosjes en hak deze fijn in een keukenrobot tot je de textuur van Couscous-korrels hebt. Breng licht gezouten water in een kookpot aan de kook en laat de gehakte bloemkool 1 min. blancheren. Breng 400 ml Water aan de kook. Zet het vuur uit en voeg 200 g Haco Couscous - Taboulé Mix toe. Dek met een deksel de pot af en laat 8 minuten opzwellen. Van zodra al het vocht is opgeslorpt, de Taboulé mengen met de bloemkool en afwerken met 50 g Olijfolie 10 g Haco Condimat en 1 g Râs al hânout HJ

7 Warme bereidingen met de Couscous/Taboulé met Méridional Couscous - Taboulé MAROKKAANSE OVENSCHOTEL [COUSCOUS, LAMSGEHAKT EN AUBERGINES] C Ingrediënten voor 10 personen Neem 600 g Aubergines (ong. 2 st.) 300 g Courgette (ong. 1 st.) 250 g rode Paprika (ong. 1 st.) en 400 g fijngesneden Uien (ong. 3 st.) Snij deze in dobbelstenen en roerbak deze aan in olijfolie gedurende ong. 5 minuten. Voeg daarbij 200 g Gepelde Tomatenblokjes en reserveer. Kleur 1200 g Lamsgehakt goudbruin aan in een pan met olijfolie. Kruid met 4 g Râs al hânout en verse peper van de molen. Reserveer. Breng 1200 ml Water aan de kook. Voeg al roerend 80 g Haco Bruine Kalfsfond en 10 g verse Rozemarijn (ong. 6 takjes) toe. Dek met een deksel de pot af en laat de fond 10 min. trekken. Leg in een vuurvaste schotel een bodem met de helft van de gebakken groenten, daarop de helft van het gebakken lamsgehakt en daarop de helft (= 200g) van de 400 g Haco Couscous Taboulé Mix Begiet dit alles met de helft van de nog warm klaargemaakte bruine kalfsfond. Doe nogmaals de zelfde opbouw en dek de schotel met ingevet bakpapier af. Gaar deze ovenschotel in een oven van 180 C gedurende ong. 45 minuten. Bij gebrek aan verse groenten, kan u 850 g ardo Italian Grill of g ardo Mediterranean Brunoise diepvriesgroenten gebruiken. Bij gebrek aan verse rozemarijn, kan u 6 g H a c o BELAROM Provence gebruiken (= ong. 1 koffielepel). Opdienen met verse koriander blaadjes. Rendement totale bereiding = 4 kg HJ120927

8 STOOFPOT VOOR COUSCOUS (LAMS, KIP EN GROENTEN) C Ingrediënten voor 10 pers. Kleur in een pan met olijfolie 750 g Lamsvlees (nek, schouder, e.d.) en 750 g uitgebeend Kippenvlees Kruid met peper van de molen en (filet of bovenbout) Haco Kruiderij voor Gevogelte Debarrasseer het vlees in een stevige stoofpot en reserveer. Kleur in dezelfde pan 200 g fijngesneden Uien en voeg bij het vlees toe. Breng 1500 ml Water aan de kook en voeg al roerend 100 g Haco Bruine Kalfsfond toe. Voeg de fond bij het vlees samen met 10 à 15 g Râs al hânout 20 g Haco BELAROM Knoflook en 375 g gepelde Tomaten in blokjes Breng de bereiding aan de kook en voeg daarbij 500 g Aardappels in blokjes 750 g ardo Couscous Mix (diepvriesgroenten) en 250 g uitgelekte Kikkererwten (in conserven) toe. Breng opnieuw aan de kook en laat ong. 45 minuten sudderen. Naar wens de bereiding extra binden met 50 g Haco Bruine Basis MINUTE (roux) Deze bereiding wordt best met Haco Couscous - Taboulé Mix opgediend. 4 kg RENDEMENT HJ120927

9 COUSCOUS MET EEKHOORNTJESBROOD C Ingrediënten voor 4 pers. Warm 500 ml Water op (50 C) en voeg al roerend 25 g Haco Eekhoorntjesbroodsaus (Boletensaus) 1 g Râs al hânout toe. Breng eventjes aan de kook, zet het vuur uit, dek met een deksel de pot af en laat 10 minuten rusten. Met een staafmixer de bereiding heel eventjes mixen. Breng opnieuw aan het kookpunt en voeg samen met 250 g Haco Couscous - Taboulé Mix toe. Laat alles onder gesloten deksel 8 à minuten opzwellen. Werk het geheel af met 30 g Boter toe te voegen en met een vork de bereiding los te roeren. 800 g RENDEMENT Facultatief! De bereiding garneren met 80 g vers gebakken Champignons (b.v. Boleten, Shiitakes of Oesterzwammen) 1 SL gehakte Peterselie en ½ KL Haco BELAROM Knoflook Zeer lekkere warme Couscousbereiding om te combineren met een rosé gebakken Lamsfilet en zijn Sjalotten-Tijm Jus (sausje) of met klein wild (fazant, parelhoen en patrijs).