10 Feestelijke hapjes

Transcriptie

1 10 Feestelijke hapjes

2 Wat is een feest zonder hapjes? In dit hapjesmagazine presenteren we met trots 10 gloednieuwe, originele smaakbommetjes die uw toonbank èn eindejaarsbrochure nòg aantrekkelijker zullen maken. Het zijn één voor één leuke receptjes waarbij enkele klassieke basis gecombineerd worden met typische smaakaccentjes. Feestelijke hapjes, laat ze een lust zijn in plaats van een last.

3 index Hoorntje met kalfszwezerik, oude kaas en dragon... 4 Mini quiche van kabeljauw en venkel met een Parmezaankorstje... 5 Mini quiche van gehakt, prei, cashewnoten en mosterdkaas... 6 Vleestaartje met gehakt, spinazie en blauwe kaas... 7 Mini carré met tomaat, mozzarella, gehakt en Italiaanse kruiden... 8 Noordzeehapje met asperge, grijze garnaal, kwartelei en bieslook... 9 Spicy Cup: African Falafel met pompoen, pancetta, honing en rozemarijn Spicy Cup: Southern Pepper met tonijn Spicy Cup: Asian Curry met kip, spek, appel, curry en munt Spicy Cup: Mexican Chili con carne... 13

4 Hoorntje met kalfszwezerik, oude kaas en dragon 500 ml water 500 ml room 20 g Kalfsfond Honig Professional of 15 g Krachtige Rundvleesbouillon Honig Professional 130 g Boter-eiersaus Honig Professional 800 g kalfszwezerik hart 250 g gemalen Oud Brugge kaas peper en zout dragon Mini Cornet Traiteur of Mini Roulet Pidy Blancheer de zwezerik 5 minuten, verwijder vet en vlies, snij deze in kleine dobbelsteentjes, kruid af en bak kort af in boter. (Gebruik het aanbaksel voor de basis van de saus.) Breng het water met de Krachtige Rundvleesbouillon aan de kook, bind met de Boter-eiersaus en laat even doorkoken. Voeg de room toe en laat nog even doorkoken. Neem de pot van het vuur en voeg de Oud Brugge kaas, de kruiden en de dragon toe. 2 manieren van afvullen: - meng de saus met de kalfszwezerik en vul af in de hoorntjes - zet de hoorntjes recht, vul tot het midden met saus, vul verder af met de kleine dobbelsteentjes zwezerik en werk af met dragon en gemalen Oud Brugge. 4

5 Mini quiche van kabeljauw en venkel met een Parmezaankorstje 700 ml water 300 ml room 20 g Visbouillon Honig Professional 140 g Boter-eiersaus Honig Professional 200 g gemalen Parmezaanse kaas 5 eieren peper en zout 400 g venkel, in kleine dobbelsteentjes 800 g kabeljauw, in kleine dobbelsteentjes Gourmande of Mignardise Pidy Breng het water met de Visbouillon aan de kook, bind met de Boter-eiersaus en laat even doorkoken. Voeg de room en de kruiden toe, laat nog even doorkoken en voeg ten slotte de Parmezaan toe. Stoof de venkel beetgaar, voeg er even de kabeljauw bij en meng daarna onder de saus. (Houd 100 g van het venkel/kabeljauwmengsel apart als garnituur.) Als de saus nog lauw is, voeg dan de eieren toe. Meng alles goed en laat afkoelen. Vul af in Gourmandes of Mignardises en garneer met venkel, kabeljauw en Parmezaan. 5

6 Mini quiche van gehakt, prei, cashewnoten en mosterdkaas 700 ml water 300 ml room 10 g Krachtige Rundvleesbouillon Honig Professional 140 g Boter-eiersaus Honig Professional 800 g rul gebakken gehakt 800 g gestoofde, klein gesneden prei 400 g gebakken, fijngehakte cashewnoten 300 g mosterdkaas 5 eieren peper en zout Mini Fillo Cup Pidy Breng het water met de Krachtige Rundvleesbouillon aan de kook, bind met de Boter-eiersaus en laat even doorkoken. Voeg de room en de kruiden toe en laat terug even doorkoken. Neem de pot van het vuur en voeg de mosterdkaas toe. Meng het rul gebakken gehakt, de prei en de noten onder de saus en laat afkoelen. Vul af in Mini Fillo Cups en werk af met gebakken, fijngehakte noten. 6

7 Vleestaartje met gehakt, spinazie en blauwe kaas 500 ml water 500 ml room 15 g Krachtige Rundvleesbouillon Honig Professional 140 g Boter-eiersaus Honig Professional 800 g rul gebakken gehakt 500 g roomspinazie (diepvries) 300 g blauwe schimmelkaas peper en zout Escarcoque, Zakouski of Mini Bouchée glad Pidy Breng het water met de Krachtige Rundvleesbouillon aan de kook, bind met de Boter-eiersaus en laat even doorkoken. Voeg de roomspinazie, de room en de kruiden toe en laat nog even sudderen. Neem de pot van het vuur, laat de blauwe schimmelkaas erin smelten en mix kort tot een mooi vloeiende saus (maar niet te veel om toch de structuur van de spinazie te behouden). Voeg het gehakt toe en laat afkoelen. Vul af in Escarcoques, Zakouskis of Mini Bouchées en werk af met kleine blokjes blauwe kaas. 7

8 Mini carré met tomaat, mozzarella, gehakt en Italiaanse kruiden 800 ml water 200 ml room 10 g Krachtige Rundvleesbouillon Honig Professional 140 g Boter-eiersaus Honig Professional 800 g rul gebakken gehakt 100 g ui 200 g gemalen mozzarella kaas 100 à 150 g tomatenpuree 20 g Italiaanse Kruiden Palette Honig Professional oregano (garnituur) Mini Carré Pidy Stoof de ui goudbruin aan en voeg de tomatenpuree toe, laat even meestoven en blus met water en Krachtige Rundvleesbouillon. Bind het geheel met de Boter-eiersaus en laat doorkoken, voeg vervolgens de room en de Italiaanse Kruiden toe en laat even sudderen. Neem de pot van het vuur en voeg de mozzarella kaas toe. Voeg het gebakken gehakt toe, meng alles goed en laat al roerend afkoelen. Vul af in Mini Carrés en werk af met fijn gesneden tomatenblokjes, mozzarellablokjes en oregano. 8

9 Noordzeehapje met asperge, grijze garnaal, kwartelei en bieslook 500 ml water 500 ml room 20 g Visbouillon Honig Professional 150 g Boter-eiersaus Honig Professional 1 kg witte asperges (diepvries) 200 g gemalen emmentaler (eventueel 100 g gesmolten boerenboter) ¼ kwartelei per hapje peper en zout gevriesdroogde bieslook Fishka Pidy Kook de asperges beetgaar en snij de bovenste punten af (voor decoratie op de hapjes). Kook de rest van de asperges verder in de Visbouillon tot ze zacht zijn en mix ze fijn. Voeg de Boter-eiersaus toe en laat even sudderen. Voeg de room en de kruiden toe en laat nog even zacht doorkoken. Neem de pot van het vuur en voeg de emmentaler toe (en eventueel de gesmolten boter). Vul de Fishkas met een bodem saus, leg daarop wat garnalen, een aspergepuntje en een ¼ kwartelei. 9

10 Spicy Cup: African Falafel met pompoen, pancetta, honing en rozemarijn 700 ml water 300 ml room 10 g Kippenbouillon Honig Professional 150 g Boter-eiersaus Honig Professional 200 g butternut pompoen, in dobbelsteentjes 900 g butternut pompoen, in kleine dobbelsteentjes (voor garnituur) 300 g fijngesnipperde pancetta (of gerookt spek) 100 g fijngesneden sjalot 100 g honing 2 à 5 g gevriesdroogde rozemarijn peper en zout Spicy Cup African Falafel Pidy Stoof de sjalot licht aan en voeg de pompoenblokjes er aan toe tot ze mooi zacht zijn. Blus met de Kippenbouillon, breng aan de kook en mix het geheel fijn. Voeg de Boter-eiersaus en de rozemarijn toe en laat even sudderen. Voeg de room, de kruiden en de honing toe en meng alles goed. Laat al roerend afkoelen. Voor de garnituur: stoof de pompoen licht aan en voeg de fijngesneden pancetta toe. Vul de Spicy Cups African Falafel met een bodem saus, vul verder af met de vulling van pompoen en pancetta en werk af met wat rozemarijn of snippertjes gedroogde pancetta (4 uur drogen op 60 C en op boterpapier). 10

11 Spicy Cup: Southern Pepper met tonijn 100 ml water 200 ml room 20 g Visbouillon Honig Professional 50 g Boter-eiersaus Honig Professional 750 g Pastasaus Traditionale Heinz 900 g rode tonijn, in dobbelsteentjes van 1,5x1,5 cm (gekruid met peper en zout of met Italiaanse Kruiden Palette) 10 g pimento 10 g Italiaanse Kruiden Palette Honig Professional 10 g suiker peper en zout Spicy Cup Southern Pepper Pidy Breng het water met de Visbouillon aan de kook, bind met de Boter-eiersaus en laat even sudderen. Voeg de Pastasaus, room, pimento, Italiaanse Kruiden, suiker en kruiden toe en laat even sudderen. Bak de tonijn heel kort aan 2 kanten (enkel kleuren). Vul de Spicy Cups Southern Pepper met een bodem saus en leg er een stukje tonijn op. 11

12 Spicy Cup: Asian Curry met kip, spek, appel, curry en munt 700 ml water 300 ml room 15 g Kippenbouillon Honig Professional 140 g Boter-eiersaus Honig Professional 800 g kippenfilet, in kleine dobbelsteentjes (gekruid met curry) 250 g appel, in kleine dobbelsteentjes 250 g spek, in kleine dobbelsteentjes 15 à 20 g Curry Indian Raps 50 g appelmoes 5 g Kurkuma Raps (verse) munt (naar smaak) Spicy Cup Asian Curry Pidy Breng het water met de Kippenbouillon aan de kook, bind met de Boter-eiersaus en laat even sudderen. Voeg de Curry, Kurkuma, appelmoes en room toe en laat nog even sudderen. Voeg de munt toe. Laat even rusten en laat al roerend afkoelen. Stoof de kippenblokjes kort aan, voeg het spek toe en voeg er op het laatst nog de appel aan toe (niet te lang want alles moet nog in de oven). Vul de Spicy Cups Asian Curry met een bodem saus en voeg de kip met appel en spek toe. 12

13 Spicy Cup: Mexican Chili con carne 1 kg américain 1 L Pastasaus Traditionale Heinz 80 g Chili Con Carne Fix Raps 10 g Krachtige Rundvleesbouillon Honig Professional 100 g fijngesneden sjalot 300 g rode en groene paprika, in brunoise 300 g rode bonen 200 g maïs koriander Spicy Cup Mexican Chili Pidy facultatief: 150 g Rijst Honig (koken in 450 ml water + 10 g Krachtige Rundvleesbouillon Honig Professional) Stoof de sjalot en de paprika licht en voeg de américain toe. Eenmaal gestoofd voeg je de Chili Con Carne Fix en de Krachtige Rundvleesbouillon toe. Voeg de rode bonen, de maïs en de Pastasaus toe. (Kook eventueel de rijst en voeg toe aan de.) Kruid eventueel na en voeg er als persoonlijke toets een beetje koriander aan toe. Vul de Spicy Cups Mexican Chili met de en garneer eventueel met koriander. 13

14 assortimentslijst Krachtige rundvleesbouillon - poeder doos 1,134 kg Kippenbouillon - poeder doos 1,134 kg Visbouillon - pasta doos 1,250 kg Basis voor boter-eiersaus doos 760 g Kalfsfond (Blanke fond) doos 442 g Italiaanse kruiden Palette doos 350 g Langgraan parboiled rijst drum drum 5 kg Pastasaus traditionale Heinz bus 2.10 kg Chili Con Carne Fix zak 1 kg Curry Indian zak 1 kg Kurkuma zak 1 kg ALU R2C SCHAAL 940ml zwart - 234x138x43mm krt 380 st APET DEKSEL R2C 940ml - 240x144x25mm krt 500 st ALU R2C SCHAAL 1,45L zwart - 264x162x47mm krt 400 st APET DEKSEL R2C 1,45-271x168x27mm krt 400 st ALU R2C SCHAAL 1,92L zwart - 293x193x45mm krt 200 st APET DEKSEL R2C 1,92L - 299x199x27mm krt 200 st 14

15 assortimentslijst Spicy cups African falafel krt 96 st Spicy cups Asian curry krt 96 st Spicy cups Mexican chili krt 96 st Spicy cups Southern pepper krt 96 st Spicy cups assortiment 4 x 24 st krt 96 st Escarcoque krt 96 st Fishka krt 84 st Gourmande krt 192 st Mignardise krt 80 st Mini Bouchée glad 4 cm krt 350 st Mini Carré krt 96 st Mini Cornet Traiteur krt 56 st Mini Roulet krt 320 st Mini Fillo Cup krt 88 st Veggie Cup assortiment krt 96 st Veggie Cup Knolselder krt 96 st Veggie Cup Rode Biet krt 96 st Veggie Cup Spinazie krt 96 st Veggie Cup Wortel krt 96 st Amusette krt 84 st Annabelle Neutraal krt 96 st Apéricoeur 3 x 4 cm krt 96 st Apériquiche 4,5 cm krt 90 st Corolle krt 96 st Duobelle krt 84 st Fleuron 6 x 2 cm MG krt 84 st Flower Cuppy krt 140 st Iris krt 96 st Mini Trendy Shell ROUND Neutral, 3,5 cm krt 96 st Mini Trendy Shell SQUARE Neutral, 3,5 x 3,5 cm krt 96 st Mini-Cannelito krt 112 st Mini-Coquille 5 cm krt 90 st Mini-Longo 5 x 3,5 cm krt 56 st Profiterole 4 cm AB krt 75 st Zakouski 3,5 cm krt 96 st 15

16 Claes Distribution cvba Beverlosesteenweg 128 I 3583 Paal-Beringen I Telefoon (011) I Fax (011) I I info@claes-distribution.be