Suprême Gevogeltesaus

Maat: px

Weergave met pagina beginnen:

Download "Suprême Gevogeltesaus"

Fien van de Veen
6 jaren geleden
Aantal bezoeken:

SUPRÈME HAPJES MET 3 PEPERS voor +/- 100 st. Los 105 g HACO Suprême op met een weinig koude melk tot een gladde massa. Dit al kloppend in 1 L Warme volle Melk gieten. Breng aan de kook.

1 SUPRÈME HAPJES MET 3 PEPERS voor +/- 100 st. Los 105 g HACO Suprême op met een weinig koude melk tot een gladde massa. Dit al kloppend in 1 L Warme volle Melk gieten. Breng aan de kook. Laat 3 minuten zachtjes koken. Voeg daarbij 100 g Boursin Cuisine drie pepers en 500 g Gekookte Kippenvlees in kleine blokjes gesneden. Breng opnieuw aan de kook. Laat de vulling afkoelen. Af en toe roeren! Voeg daarbij 2 SL Gesneden Bieslook Met behulp van een wegwerp spuitzak vul je 100 st. Hapjes (b.v. Mini vidé) Garneren met Geraspte Kaas > Deze saus kan geserveerd worden met opgevulde pasta s (Tortelloni Ricotta e Spinaci) daarvoor gebruik je 90 g product per Liter i.p.v. 105 g/l. > Als Hoofdgerecht de saus serveren (zonder kippenblokjes) met Parelhoenfilet, Spinazie en aardappel-wortelpuree > De HACO Suprême is een uitstekende basis voor uw Vol-au-vent vulling. (zie recept) > Andere bereidingen: Roze pepersaus Pastei Groot Hertog Muskaat druivensaus. Sausen-Suprême _NL_Henk

2 MUSKAATDRUIVENSAUS Maak de saus volgens de bereidingswijze doch met 500 ml Volle melk 300 ml Water 200 ml Druivensap en 100 g HACO Suprême Eens de saus bereid is, voeg je daarbij een Garnituur van 200 g Witte Druiven (ontpit) Breng opnieuw aan de kook en laat 2 min. sudderen. Laat de saus een beetje afkoelen en voeg in de nog lauwe saus 50 g Pineau des Charentes toe. Laat de saus nu volledig afkoelen. > Deze saus zal na een nacht rust in de koelkast beter smaken. > Zacht en lekker met allerlei wit vlees zoals: kwartel, kip, kalkoen, parelhoen of fazant. > Gepelde druiven in blik zijn gevoelig aan de warmte! gebruik liefst ongepelde muskaatdruiven. > Ongepelde muskaatdruiven zullen in de saus langer aantrekkelijk blijven. Sausen-Suprême _NL_Henk

3 PASTEITJE GROOT-HERTOG Feestelijke en luxueuze variante van de traditionele vol-au-vent Maak de saus volgens de bereidingswijze doch met 900 ml volle Melk en 100 g HACO Suprême Voeg daarbij 100 ml volle Room Breng opnieuw eventjes aan de kook. Eens de saus bereid is, voeg je daarbij een Garnituur van 500 g gekookt Kippenvlees 12 g Truffelschilfers en 300 g witte Asperges in stukjes van 2 cm gesneden en geblancheerd. Breng de bereiding opnieuw aan de kook en laat 2 min. sudderen. Laat de bereiding een beetje afkoelen en voeg als afwerking in de nog lauwe bereiding 40 ml droge Sherry toe Sausen-Suprême _NL_Henk

4 ROZE PEPERSAUS Mix met een staafmixer 8 g Roze peper (± 2 Soeplepel) in 800 ml kokend Water Laat deze infusie 10 minuten rusten in de kookpot met deksel. Zeef door een fijne puntzeef. Voeg en mix eventjes daarbij 80 g HACO Suprême en 15 g HACO Tomatensaus Breng aan de kook en laat 3 minuten sudderen. Voeg daarbij 200 ml Room Breng opnieuw eventjes aan de kook. Laat afkoelen. Roer af en toe in de saus tijdens de afkoeling periode! > Deze saus past uitstekend met gevogelte en kalfsvlees. > Roze peper is een volksnaam, eigenlijk zijn het roze bessen. Deze saus is dus absoluut niet pikant. VARIANTE ROZE PEPERSAUS II Bereid met onze speciale Witte Wijnsaus Zelfde recept als hierboven geschreven maar in plaats van 80 g HACO Suprême gebruikt men 100 g HACO Witte Wijnsaus (de witte wijnsaus kort mixen a.u.b.) > Dit recept is frisser en iets neutraler dan het eerste > Deze saus past uitstekend bij stevige witte vis (zeeduivel, tarbot, grietbot, ) Sausen-Suprême _NL_Henk

5 VOL-AU-VENT VIDÉ VULLING KONINGINNEHAPJE voor ± 2 kg 500 ml Water OF! de verse Kippenbouillon (2) Voorbereiding Kook de kippen in een lichte gezouten kippenbouillon (1) gedurende 30 à 40 minuten. Voorzie ongeveer 2 L bouillon per kilo kip. Na het koken v/d kippen, giet u de verse bouillon door een fijne zeef en laat u deze volledig afkoelen. Schep een beetje het vet v/d bouillon af. Breng aan de kook in een goeie grote kookpot Meng in een kom 500 ml koude Volle Melk met 60 g HACO Suprême en 70 g HACO Klassieke Bechamelsaus tot een gladde massa. Giet het mengsel al kloppend in de warme vloeistof (2). Breng al roerend aan de kook en laat 6 minuten doorkoken. Roer onophoudelijk in de saus! Voeg in deze saus 500 g gekookt Kippenvlees en 500 g gekookte Champignons Breng opnieuw aan de kook gedurende 2 à 3 min. Laat de bereiding snel afkoelen. > Laat de kippen niet langer dan nodig is om ze te koken in de bouillon liggen. Zij zouden daardoor te veel vocht opnemen vocht dat zij later terug zullen afscheiden in de saus. > De bereiding naar wens verfijnen met HACO Belarom, geraspte muskaatnoot, een citroensap of met een «liaison finale» (50 g eidooier verdund met 50 g room) (1) Wij raden aan een lage dosering (15 g/l) HACO Kippenbouillon te gebruiken. (2) Verse kippenbouillon geeft ongetwijfeld een fijnere smaak aan de bereiding, maar beperkt de houdbaarheid. Verse kippenbouillon kan beter in een DAGsoep verwerkt worden. dd - jm Sausen-Suprême _NL_Henk

PASTEITJE SUPRÊME DE LUXE Feestelijke en luxueuze variante van de traditionele vol-au-vent met Asperges, Truffelolie en Eekhoorntjesbroodbouillon Warm 900 ml Water op ( ±50 C) en voeg al roerend met

6 PASTEITJE SUPRÊME DE LUXE Feestelijke en luxueuze variante van de traditionele vol-au-vent met Asperges, Truffelolie en Eekhoorntjesbroodbouillon Warm 900 ml Water op ( ±50 C) en voeg al roerend met een garde 100 g HACO Suprême en 20 g HACO Eekhoorntjesbroodbouillon toe. Breng aan de kook en laat 5 min. sudderen. Voeg daarbij 100 ml Room 33% vet en 30 g HACO Witte Basissaus Minute en breng opnieuw eventjes aan de kook. (roux) Eens de saus bereid is, voeg je daarbij een Garnituur van 500 g gekookt Kippenvlees en 300 g Witte Asperges (ongeveer 1 pak ongekuist van 500 gram) in stukjes van 2 cm gesneden en gekookt. Parfumeren met 10 g Truffelolie en naar wens afwerken met 40 ml droge Sherry van kok tot kok Deze bereiding mag gerust een nacht rijpen Laat de kippen niet langer dan nodig is om ze te koken in de bouillon liggen. Zij zouden daardoor te veel vocht opnemen vocht dat zij later terug zullen afscheiden in de saus. Sausen-Suprême _NL_Henk

Vergelijkbare documenten

Onze recepten. Gemakkelijk en snel bereid! Velouté van Garnalen Fluweelzacht Garnalensaus

Onze recepten. Gemakkelijk en snel bereid! Velouté van Garnalen Fluweelzacht Garnalensaus Velouté van Garnalen Fluweelzacht Garnalensaus Ingrediënten voor Meng te samen 60 g Klassieke Bechamelsaus HACO met 35 g BISQUE HACO Los de 2 producten op met 3 dl Koude volle Melk tot een gladde massa.