5-KRUIDENSOEP MET VENKEL

Transcriptie

1 5-KRUIDENSOEP MET VENKEL 10 L water 1,1 kg 5-KRUIDENSOEP # Raps 10 venkelknollen 10 preien 2 kg ajuin naar smaak KNOFLOOKPOEDER # Raps naar smaak TIJM HEEL # Raps naar smaak DRAGON GTK # Raps naar smaak BIESLOOK GTK # Raps Snij 2 venkels in brunoise en snij de rest in reepjes. Snij de prei in ringen en de ajuin in blokjes. Stoof de venkel-brunoise apart in wat olie (beetgaar) en hou deze bij als garnituur. Stoof vervolgens de prei en de ui, samen met de rest van de venkel mooi glazig aan in een extra scheutje olie. Blus met het water en warm terug op. Roer, vooraleer het water begint te koken, de 5-KRUIDENSOEP voorzichtig met de klopper door het warme water en laat de soep 10 minuten zachtjes koken. Mix de soep fijn en laat nog enkele minuutjes doorpruttelen. Breng eventueel op smaak met peper en zout. Als de soep afgekoeld is, voeg er dan de venkel-brunoise aan toe. Bij het serveren van de warme soep kan men, na het uitschenken, nog een scheutje room toevoegen en afwerken met een plukje kervel.

2 5-KRUIDENSOEP MET WITLOOF 5 L water 500 g 5-KRUIDENSOEP # Raps 2 kg witloof 50 g boter Het witloof met boter aanstoven. Het water met het witloof aan de kook brengen tot het witloof gaar is. Alles tot een fijne massa mixen en er al roerend de 5-KRUIDENSOEP aan toevoegen. Nog even laten doorkoken. Serveer met een garnituur van Ganda- of Parma-snippers.

3 POMPOEN-5-KRUIDENSOEP 110 g 5-KRUIDENSOEP # Raps 1 L water 50 g uienschijfjes 500 g pompoenblokjes 25 g boter 2 g INTENSADO OZP BELGIE # Raps De uienschijfjes in boter laten bakken, 400 g pompoenblokjes eraan toevoegen en kort laten meestoven. Water toevoegen, laten opkoken en de 5-KRUIDENSOEP er onder roeren. De soep kort laten doorkoken met de rest van de pompoenblokjes en voorzichtig omroeren, zodat de pompoenblokjes heel blijven. Op smaak brengen met INTENSADO OZP BELGIE.

4 TOMATENCREMESOEP MET BROCCOLI 10 L water 1,1 kg 5-KRUIDENSOEP # Raps 2 kg ajuin 5 kg gepelde tomaten 1 kg kleine broccoliroosjes 8 preien 8 wortelen 1 L culinaire room 500 ml rode porto naar smaak OREGANO HEEL # Raps naar smaak PEPER ZWART GEMALEN # Raps Snij de ui, prei en wortels in kleine stukjes en stoof ze kort maar hevig aan. Kruid al even met ZWARTE PEPER en wat OREGANO. Blus met de porto. Voeg de tomaten toe en laat even meestoven. Voeg het water toe en warm terug op. Blancheer intussen de broccoliroosjes beetgaar en hou deze aan de kant. Roer, vooraleer het water begint te koken, de 5-KRUIDENSOEP voorzichtig met de klopper door het warme water en laat de soep 10 minuten zachtjes koken. Mix de soep fijn en laat nog enkele minuutjes doorpruttelen. Breng eventueel op smaak met extra ZWARTE PEPER en OREGANO (en mix de soep nog even door). Meng de culinaire room door de soep en voeg er tenslotte de broccoliroosjes aan toe.

5 CHAMPIGNONSOEP 9 L water 1 kg 5-KRUIDENSOEP # Raps 2 kg champignons 200 ml sherry naar smaak room olijfolie Was de champignons en snij ze in schijfjes. Bak ze direct aan in een beetje olijfolie. Verwarm het water en voeg de 5-KRUIDENSOEP bij een temperatuur van ± 70 C toe. Voeg de gebakken champignons toe. Breng de soep onder voortdurend doorroeren aan de kook en laat 5 minuten doorkoken. Breng de soep vlak voor het opdienen op smaak met een scheutje sherry en een wolkje room. Serveer de soep met broodkorstjes en verse peterselie.

6 WATERKERSSOEP 110 g 5-KRUIDENSOEP # Raps 1 L water 100 g verse uien 50 g boter 50 g room 100 g waterkers 2 g INTENSADO OZP BELGIE # Raps Stoof de uien en waterkers in de boter. Voeg het water toe en laat opkoken. Meng al roerend de 5-KRUIDENSOEP eronder en laat nog 2 minuten koken. Breng op smaak met room en INTENSADO OZP BELGIE. Hou nog enkele blaadjes waterkers voor de afwerking van de soep.

7 KRUIDIGE PREISOEP MET GEROOKTE ZALM 10 L water 1,1 kg 5-KRUIDENSOEP # Raps 2 kg ajuin 20 preien 1 kg gerookte zalm (kan ook aan de klant overgelaten worden) Snij de prei in ringen en de ajuin in stukjes en stoof aan in olijfolie. Blus met het water en warm terug op. Roer, vooraleer het water begint te koken, de 5-KRUIDENSOEP voorzichtig met de klopper door het warme water en laat de soep 10 minuten zachtjes koken. Mix de soep fijn en laat nog enkele minuutjes doorpruttelen. Breng eventueel op smaak met peper en zout. Afwerking Snij de gerookte zalm in reepjes. Giet bij het opdienen een scheutje room in de warme soep en voeg er de reepjes gerookte zalm bij.

8 ROMIGE VELOUTE MET GEROOKTE FOREL 4 gerookte forelfilets 50 g ajuin, in blokjes 50 g boter 200 g culinaire room 1 L water 110 g 5-KRUIDENSOEP # Raps Kleur de ajuinblokjes aan in de boter. Giet er (warm) water bij en voeg er de 5-KRUIDENSOEP aan toe. Meng goed en laat enkele minuten zachtjes doorkoken. Voeg er de room aan toe en laat nog even verder koken. Snij de gerookte forelfilets in stukjes en voeg ze toe aan de soep. U kunt de soep een extra fijne toets geven door er een scheutje witte wijn aan toe te voegen. U kunt ook andere vis gebruiken zoals bv. makreel of haring.

9 WATERZOOI VAN NOORDZEEVIS MET GARNAALTJES 2 L water 100 g grijze garnalen (diepvries) 150 g assortiment witte diepvriesvis (laten ontdooien in de koelcel) 100 g room 300 g 5-KRUIDENSOEP # Raps naar smaak GLACE VAN GARNALEN Knorr Primerba Het water in de kookpot verwarmen en de 5-KRUIDENSOEP eronder mengen, kort laten doorkoken en op smaak brengen met de GLACE VAN GARNALEN. Voeg het assortiment diepvriesvis toe en verwarm de soep tot aan het kookpunt, blussen met de room. Afwerking Afwerken met grijze garnalen en een lepeltje zure room. Een scheutje droge witte wijn geeft eveneens een mooi resultaat. Serveertip Serveer het soepje als aperitiefhapje in een mini soepterrine. resultaten die ontstaan door foutief gebruik en/of behandeling is Claes niet aansprakelijk.