Krieltjes, gevuld met gerookte zalm

Transcriptie

1 Krieltjes, gevuld met gerookte zalm (borrelhapje) Ingredienten: voor 6 spiezen 24 krieltjes, 1 eetl. olijfole zeezout peper uit de molen 150 gr. gerookte wilde zalm, fijngesneden 3 eetl. zure room 2 eetl. fijngehakte sjalotten 2 theel. Mierikswortel 2 eetl. fijngeknipte bieslook 50 gr. dun gesneden gerookte zalm, in 24 vierkantjes kappertjes zalmeitjes bieslook voor de garnering Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de krieltjes doormidden en meng ze met de olie in een kom. Breng op smaak met peper en zout. Leg ze met de snijkant naar beneden op een ingevette bakplaat. Bak de krieltjes in ca. 20 min. zacht en laat ze goed afkoelen. Meng ondertussen de fijngesneden zalm, de zure room, de uien, de mierikswortel en de bieslook in een kleine kom, voeg peper en zout toe. Hol de krieltjes een beetje uit en snijd het topje van de bolle kant, zodat de helftjes rechtop blijven staan. Vul de krieltjes met wat zalmvulling en zet ze op een serveerschaal Garneer elk aardappeltje met een vierkantje zalm, wat zalmkaviaar en fijngeknipte bieslook. Zet ze circa 2 uur in de koelkast alvorens ze uit te serveren. Bron en foto: Kookmetsmaak.nl

2 Surf & Turf BBQ spiezen (voorgerecht) Ingredienten: voor 6 spiezen 2 biefstukken 12 medium grote garnalen 2 teentjes knoflook (fijn gehakt) Kneepje citroensap 0,5 tl chili Olijfolie Peper en zout Week de spiezen in een bak met water. Meng wat olijfolie met een teentje knoflook en peper en zout. Snijd de biefstukken in blokjes van 4 x 4 cm en bestrijk ze met de kruidenolie. Meng in een kom de citroensap met de chili, knoflook en wat zout. Doe de garnalen erbij en roer om. Rijg om en om het vlees en de garnalen op de spies. Grill de Surf & Turf bbq spiezen (op de barbecue of in een grillpan) in ongeveer 10 minuten tot ze medium doorbakken zijn. Afwerking: Serveer de Surf & Turf bbq spiezen met de garlic sriracha mayo. Bron en foto: uit Paulineskeuken.nl

3 Groninger mosterdsoep met spek (soep) Ingredienten voor 1 liter: 1 kleine prei 1 ui 2 teentjes knoflook 30 gr roomboter 40 gr bloem 1 liter kippenbouillon 3 el Groninger mosterd Scheutje room 200 gr spekreepjes Peper en zout Snijd de kleine prei in ringen (hou wat achter voor de garnering). Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Fruit dit aan in een ruime pan met de roomboter. Voeg de bloem toe en gaar dit mee op een zacht vuur. Gaar het gerust een minuut of 5 mee, maar laat het niet bruin kleuren. Laat het mengsel daarna afkoelen. Het moet zanderig aanvoelen als je het tussen je vingers wrijft. Zet het vuur weer aan en voeg al roerende de kippenbouillon toe. Laat het even koken op zacht vuur, totdat de prei gaar is. Pureer het geheel dan glad met een staafmixer. Voeg de mosterd en een scheutje room toe en breng de mosterdsoep op smaak met peper en zout. Bak de spekreepjes goudbruin. Garneer de soep met de spekreepjes en nog wat preiringetjes. Bron en foto: uit Paulineskeuken.nl

4 Vispannetje met zalm, kabeljauw en schelpjes (hoofdgerecht) Ingredienten: 2 zalmfilets elk 150 gr. 2 kabeljauwfilets elk 150 gr. 1 zakje vongole of kokkels of andere schelpjes 1 rode paprika 1 groene paprika 1 venkel 1 ui 1 borrelglaasjes pernod 1 ltr. Visfond 1 kleine lepel olijfolie 2 teentjes knoflook 250 ml. room dille peper zout Spoel de schelpjes goed! (zand!) en kook straks in het vocht mee. Snij de venkel in reepjes. Pel de ui en snij fijn. Snij de paprika in stukjes. Pel en hak de knoflookteentjes. Fruit de ui glazig in de olijfolie. Doe er de paprika's, de venkel en de knoflook bij. Roerbak 1 minuut. Blus met de visfumet. Breng aan de kook, dek af en laat 10 minuten zacht koken, tot de groenten beetgaar zijn. Doe er de room en de pernod bij. Breng weer tot tegen de kook aan. Kruid met peper en zout. Leg er de gekruide zalm en de gekruide kabeljauw bij. Laat 4 minuten onafgedekt sudderen tegen de kook aan. Doe er de schelpen bij. Laat nog 2 minuten sudderen tegen de kook aan, of tot ze open en dus gaar zijn. Werk af met verse dile. Serveer goed heet, met rijst, aardappelen of brood. Bron en foto: mytaste.be

5 Gepocheerde peer met pistachezand (nagerecht) Ingredienten: 4 stevige handperen, Doyennédu Comice 1 biologische sinaasappel 1 biologische citroen 750 ml water 400 g rietsuiker 8 steranijs 1 kaneelstokje 1 vanillestokje 1 laurierblad 200 g pistachenoten, fijngemalen Schil de peren met een dunschiller, laat daarbij het steeltje eraan en snijd aan de onderkant een stukje klokhuis weg. Schil de sinaasappel en de citroen met een dunschiller en pers het sap eruit. Breng het water in een grote pan aan de kook met de suiker, steranijs, het kaneelstokje, vanillestokje, laurierblad, de sinaasappel- en citroenschil en het sinaasappel- en citroensap. Draai het vuur laag als de suiker helemaal is opgelost en doe de peren erin. Laat het geheel zachtjes 30 minuten op het vuur staan. Controleer of de peren zacht zijn, maar ze mogen niet pappig worden. Neem de peren uit het vocht en laat ze uitlekken. Kook het vocht in tot siroop en haal de siroop door een zeef. Schenk een laagje siroop in de borden. Rol de peren door de pistache zodat ze helemaal bedekt zijn en zet ze rechtop in de siroop. Bron: Mijn Franse keuken, Alain Caron, Foto: Harold Pereira