Receptenbundel. Van kant - en klaar naar vers

Maat: px

Weergave met pagina beginnen:

Download "Receptenbundel. Van kant - en klaar naar vers"

Karen Smet
7 jaren geleden
Aantal bezoeken:

Receptenbundel Van kant - en klaar naar vers Derde bachelor

1 KATHOLIEKE HOGESCHOOL SINT-LIEVEN DEPARTEMENT GENT TECHNOLOGIECAMPUS GENT GEBROEDERS DESMETSTRAAT GENT Receptenbundel Van kant - en klaar naar vers Derde bachelor voeding- en dieetkunde Hermelien Vanhooren Katrien De Geyter

2 Recepten

3 Symbolen voor de legende Kostprijs per persoon: Zeer goedkoop: = < 2 Goedkoop: = 2-3 Duurder: = > 3 Bereidingstijd: Zeer korte bereidingstijd: = 30 min Korte bereidingstijd: = min Langere bereidingstijd: = 60 min Bereidingswijze: Zeer eenvoudige bereiding: - geen aanbrandings gevaar - geen schiftingsgevaar - geen moeilijke snijtechniek - geen speciale materialen nodig Gemakkelijke bereiding: - laag aanbrandings gevaar - laag schiftingsgevaar - geen moeilijke snijtechniek - geen speciale materialen nodig Moeilijkere bereiding: - wel aanbrandings gevaar - wel schiftingsgevaar - moeilijke snijtechniek - geen speciale materialen nodig

4 Minestrone soep: Aantal personen: 4 Ingrediënten: 230 g verse uien = 2 stuks 100 g verse wortelen = 1 stuk 150 g verse bleekselder = 3 stengels 225 g verse prei = 1 stuk 24 ml koolzaadolie = 2 eetlepels 12 g verse knoflook = 2 teentjes 400 g witte bonen uit blik = 1 blik 20 g groenten bouillonblokje = 2 stuks 1000 ml water = 4 boltassen of 4 grote glazen 40 g mager spek 400 g gepelde tomaten uit blik = 1 kleine blik 50 g ongekookte witte macaroni = 2 eetlepels Peper en gedroogde basilicum Bereidingswijze: o Pel en snipper de ui fijn o Maak al de groenten schoon en snij de wortel in schijfjes, de selder in reepjes en de prei in ringen o Verhit de olie in een grote kookpot o Fruit de wortel, de selder en de prei in de olie. o Pel het knoflookteentje en snij het in zeer fijne stukjes o Voeg de bonen, het bouillonblokje en het water toe o Laat de soep 10 minuten koken o Voeg het spek aan de soep toe en laat dit meekoken o Snij de tomaten uit blik in fijne stukjes, voeg deze dan samen met de macaroni toe aan de soep en laat 10 minuten meekoken o Breng de soep op smaak met peper en basilicum

5 Juliennesoep Aantal personen: 4 Ingrediënten: 50 g verse wortel = ½ stuk of 1 klein stuk 50 g verse prei = ½ stuk of 1 klein stuk 50 g verse ui = ½ stuk of 1 klein stuk 50 g knolselder = 2,5 eetlepels 1000 ml water = 4 boltassen of 4 grote glazen 20 g groentebouillonblokjes = 2 stuks Peper 5 g verse peterselie 1 eetlepel Bereidingswijze: o Schil de wortelen, was de prei, pel de ui en schil de knolselder schoon, Spoel de groenten dan nog eens goed af o Snij de wortelen, prei en knolselder in fijne reepjes. o Snij de ui in fijne ringen o Breng het water aan de kook en voeg de bouillonblokjes toe o Voeg hieraan de groentejulienne toe. o Laat de groenten koken tot deze gaar zijn o Breng de soep op smaak met peper. o Spoel de peterselie en hak deze dan zeer fijn o Voeg deze dan toe aan de soep als afwerking

6 Spaghetti bolognaise Aantal personen: 4 Ingrediënten: 115 g verse ui = 1 stuk 200 g verse champignons = 1 kleine bakje 300 g verse wortelen = 3 stuks 18 ml koolzaadolie = 1,5 eetlepel 320 g gemengd gehakt 150 g verse tomaten = 1 stuk 70 g tomatenpuree in blik = 1 klein blikje 12 g knoflook = 2 teentjes Peper en zout 500 g ongekookte volkoren spaghetti = een pakje van 500 g Bereidingswijze: o Schil de uien en de wortelen, borstel de champignons schoon o Snij de uien en wortelen in kleine stukjes, snij de champignons in 4 o Doe de vetstof in een kookpot en laat deze heet worden, voeg dan de uien toe en laat lichtjes stoven op zacht vuurtje. o Voeg het gehakt toe en laat bakken tot deze klaar is, terwijl het vlees bakt duw het fijn met een vork gedurende de tijd dat het vlees bakt. o Voeg dan de wortels toe. o Voeg de tomaten toe en dan de tomatenpuree. o Pel de knoflook en snij deze in heel fijne stukjes o Voeg op het laatst de champignons toe, als deze te lang stoven worden ze taai o Laat de saus stoven op een zacht vuurtje tot de groenten gaar zijn. o Breng de saus op smaak met peper en zout. o Kook de volkoren spaghetti gaar gedurende 8 minuten.

7 Balletjes in tomatensaus Aantal personen: 4 Ingrediënten: Voor de balletjes: 400 g gemengd gehakt ( rundsgehakt en kalfsgehakt) 40 g paneermeel peper, zout en nootmuskaat voor de saus: 230 g verse ui 10 ml koolzaadolie 10 g maïszetmeel 800 g tomatenpasta uit brik 300 ml water 10 g kippenbouillon peper en zout 500 g verse champignons Voor de aardappel puree: 1000 g verse aardappelen 100 ml magere melk peper en nootmuskaat = 3,5 eetlepel = 2 stuks = 1 eetlepel = 1 eetlepel = 2 brikken = 2 pollepels = 2 kleine glazen = 1 bouillon blokje = 1 groot bakje = 22 aardappelen (de grootte van een kippenei) = 1 kleine tas ¾ gevuld Bereidingswijze: o Meng het gehakt met het paneermeel. Breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout. Rol gehaktballetjes van een pingpongbal groot. o Pel de ui en hak deze fijn o Doe water in een grote pot en kook er de balletjes in gaar, ongeveer 3 à 5 minuten. De balletjes zijn gaar als ze boven komen drijven. Hou het water net onder het kookpunt (net geen luchtbellen), zo blijven de balletjes mals. o Schep ze uit de pot en laat ze een beetje uitlekken o Schil de aardappelen en snij ze in gelijke stukken o Doe water in een pot en voeg de in stukken gesneden aardappelen toe en laat ze koken gedurende 20 minuten. o Doe de tomatenpasta en het water in een kookpot. o Voeg hieraan de ui toe. o Los het maïszetmeel op in een klein beetje water o Laat de tomatenpasta en het water koken en voeg dan heel langzaam het opgeloste maïszetmeel toe tot wanneer de saus dik genoeg is, blijf hierbij goed roeren. o Voeg dan het bouillonblokje toe o Breng op smaak met peper o Laat nog 10 minuutjes zachtjes sudderen en mix dan de saus o Borstel de champignons schoon en snij ze in 4 o Laat de champignons stoven in een anti bakpan o Pureer de aardappelen, voeg de melk, peper en nootmuskaat toe en meng goed o Voeg de balletjes en de champignons toe aan de saus en serveren.

8 Stellingen

9 Stelling 1: Water is de beste keuze als je dorst hebt. Antwoord: juist, water is de beste en de gezondste keuze want water bevat geen suikers of toegevoegde suikers. Terwijl frisdranken en fruitsap veel suiker bevatten. Men zou op een dag een 1,5 liter water moeten drinken. Stelling 2: Wit brood is even gezond dan bruin brood. Antwoord: fout, bruin brood bevat meer vezels dan wit brood en is dus een gezondere keuze. Beter bruin brood eten dan wit brood. Stelling 3: Het is belangrijk veel groenten en fruit te eten. Antwoord: juist, het is belangrijk om 3 stukken fruit te consumeren en 300 gram groenten te eten per dag. Fruit en groenten bevatten veel vitaminen en mineralen wat nodig is bij een evenwichtige voeding, ook bevatten fruit en groenten veel vezels. Bijvraag: hoeveel groenten en fruit worden er aanbevolen per dag? Stelling 4: Alle melk is even gezond: volle melk, halfvolle melk en magere melk. Antwoord: fout, het is beter te kiezen voor magere of halfvolle melk omdat volle melk veel vetten bevat en veel slechte vetten namelijk verzadigde vetten. Stelling 5: De voorkeur gaat uit naar 2 maal vis consumeren per week. Antwoord: juist, vis is gezond en dat geldt ook voor vette vissoorten zoals zalm, haring, tonijn en sardienen. Twee porties vette vis per week kan de sterfte aan hart- en vaatziekten met 20 tot 30 procent verminderen. Regelmatige viseters hebben minder kans op een hartstilstand en mogelijk ook op dementie. Al deze gunstige effecten van vis zijn waarschijnlijk het resultaat van de omega-3-vetzuren (EPA en DHA) die we voornamelijk terugvinden in vette vissoorten maar sluiten een mogelijke positieve bijdrage van andere bestanddelen in vis niet uit. Vandaar de aanbeveling om bij voorkeur 1 tot 2 maal per week vis te eten. Stelling 6: Kant en klare maaltijden zijn duur. Antwoord: juist, vergeleken met verse maaltijden zijn kant en klare maaltijden duur. Zie prijs vergelijking bij recepten. Stelling 7: Kant en klare maaltijden zijn gezond. Antwoord: fout, In kant en klare maaltijden zit er meestal zout als bewaarmiddel. Zout zorgt voor een hoge bloeddruk, wat aanleiding kan geven tot hart en vaatziekten. Ook zijn er vaak weinig groenten aanwezig in kant en klare maaltijden en groenten bevatten veel vitaminen, mineralen en vezels waardoor bij het eten van kant en klare maaltijden er een tekort kan optreden van deze voedingsstoffen.

10 Stelling 8: Kant en klare maaltijden zijn aangepast aan alle gezinssituaties. Antwoord: fout, bijvoorbeeld: Kant en klare spaghettisaus is niet te verkrijgen in een hoeveelheid voor 1 persoon. Wanneer er verse spaghettisaus gemaakt wordt kan je de rest invriezen of voor 1 persoon maken en de rest van de groenten verwerken in de soep

Vergelijkbare documenten

2. RECEPTEN. 2.1 Wok met rijst, kip en groentjes. Portie voor 4 personen

2. RECEPTEN. 2.1 Wok met rijst, kip en groentjes. Portie voor 4 personen 1. INLEIDING In een evenwichtige gezonde voeding is het belangrijk om iedere dag een goeie portie groenten en fruit te eten. Deze kunnen soms duur oplopen. Daarom is het belangrijk om groenten en fruit