Recepten van 11 heerlijke soepen gemaakt door 11 soepteams voor Soepero 2013, een initiatief van Lichtervelde

Maat: px

Weergave met pagina beginnen:

Download "Recepten van 11 heerlijke soepen gemaakt door 11 soepteams voor Soepero 2013, een initiatief van 11.11.11 Lichtervelde"

Fedde Michiels
8 jaren geleden
Aantal bezoeken:

1 Recepten van 11 heerlijke soepen gemaakt door 11 soepteams voor Soepero 2013, een initiatief van Lichtervelde 1. Soepje van knolselder en peer 2. Pompoensoep met Lichtervelds Pirobier 3. Warmoessoep 4. SehriyeGorbasi (Sehriye Soep) 5. Lutse s soep 6. Soepje van pastinaak en knolselder met een groene coulis 7. Paprikasoepje met salsa 8. Groene groenten minestrone met grijze garnalen 9. Kruidige pompoensoep 10. Zuiderse soep met fetakaas 11. Pompoensoep met balletjes

SehriyeGorbasi (Sehriye Soep) 5. Lutse s soep 6. Soepje van pastinaak en knolselder met een groene coulis 7.

2 1. Soepje van knolselder en peer (winnaar van de juryprijs) Team: SOMM Ingrediënten: 4 kleine sjalotjes fijngesneden 2 teentjes look gehakt (bittere kern verwijderen) 5 cm gember wortel 400 g knolselder in stukjes gesneden 2 rijpe peren 1 eetlepel groenten- of kippenbouillon 2 eetlepels bladpeterselie fijngesneden Olijfolie

kern verwijderen) 5 cm gember wortel 400 g knolselder in stukjes gesneden 2 rijpe

3 Bereiding: Schil de gemberwortel en rasp. Schil de peren, verwijder het klokhuis en snij in stukken. Verwarm een eetlepel olijfolie in de pan en stoof de sjalot, look en gember zacht, maar laat niet kleuren. Voeg selder en peer toe. Overgiet met de bouillon en breng aan de kook. Laat op een zacht vuurtje ongeveer 30 minuten gaar worden. Bewerk de soep met een staafmixer tot een zijdeachtige emulsie. Duw ze vervolgens door een zeef. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper en zeezout. En werk af met fijngesneden bladpeterselie.

Overgiet met de bouillon en breng aan de kook. Laat op een zacht vuurtje ongeveer 30 minuten gaar worden.

4 2. Pompoensoep met Lichtervelds Pirobier (winnaar van de publieksprijs) Team: De Vier Musketiers Ingrediënten: 6 ajuinen 6 wortelen Een halve grote pompoen 1 klontje boter Peper, zout beetje tijm (vers of gedroogd ) Scheutje olijfolie Bouillonblokjes groenten en kip Bosje peterselie 1 flesje Lichterveldse bruine Piro

klontje boter Peper, zout beetje tijm (vers of gedroogd ) Scheutje olijfolie

5 Bereiding: Snij de ajuinen in blokjes Kuis de wortelen en snij ze in heel kleine blokjes Schil de pompoen en snij in stukjes Hak de peterselie fijn Stoof de groentjes aan in boter: eerst de ajuinen, daarna pompoen en wortelen na stoven van de groentjes, voeg water toe en laat verder koken Alles mixen en Pirobier bij doen naar smaak De pompoenschil in julienne snijden, kort laten stoven in een olijfolie, dit wordt als garnituur gebruikt samen met de peterselie.

stoven van de groentjes, voeg water toe en laat verder koken Alles mixen en Pirobier bij doen naar smaak De

6 3. Warmoessoep Team: VELT Ingrediënten: 4 ajuinen 2 preien 2 witte selderstengels 1 aardappel 1 vergiet warmoesbladeren 5 peterseliestengels 5 groentenbouillonblokjes 1 takje marjolein Peper Olijfolie

vergiet warmoesbladeren 5 peterseliestengels 5

7 voor de garnituur: reepjes wortel reepjes prei kruidenkaas Bereiding: Ajuinen aanbakken in olijfolie. Groenten toevoegen behalve de warmoes. Na het stoven het water toevoegen. Laatste 10 minuten de warmoes bijvoegen. Alles mixen. Voor het mixen marjolein en peterseliestengels uithalen. Vóór het opdienen wat kruidenkaas inmengen. De reepjes wortel en prei stoven en als garnituur in het bord toevoegen.

Laatste 10 minuten de warmoes bijvoegen. Alles mixen.

8 4. Sehriye Gorbasi (Sehriye Soep) Team: Exchange chefs from Turkey Ingredients: 6 tomatoes /6 tomaten 1 paprika 1 onion/ 1 ajuin 200 g pasta with semolina/ 200 g letter pasta 1 chicken or meat bouillon / 1 kippen of vleesbouillon 4 l water 10 g oil or butter / 10 gram olie of boter 3 branches parsley / 3 takjes peterselie Salt, pepper, sugar / zout, peper, suiker

chicken or meat bouillon / 1 kippen of vleesbouillon 4 l water 10 g oil or butter / 10 gram

9 Preparation: All tomatoes has to be peeled and shredded (tomaten raspen na het pellen) Onion and paprika has to be cut into little pieces Onion and paprika has to be roasted with butter When the onions have a pinky color you have to add the tomatoes( and boil them in a little bit of water) (emonderen: het kort in kokend water schrikken van tomaten zodat je ze kan pellen) Add the water with bouillons When the water starts boiling you should add the semolina pasta When the paste is cooked, you can add the salt, sugar and pepper For the topping: you can add some leaves of parsley

water) (emonderen: het kort in kokend water schrikken van tomaten zodat je ze kan pellen) Add the water with bouillons When the water starts

10 5. Lutse s soep Team: The soepermen (mannen Demyttenaere) Ingrediënten: 3 ajuinen 3 wortels 3 grote selderstengels Halve pompoen (met schil) Olijfolie Dille, tijm Peper en zout g verse geitenkaas Peterselie of koriander

selderstengels Halve pompoen (met schil) Olijfolie

11 Bereiding: Alle groenten wassen en fijnsnijden. Ajuin aanstoven in olijfolie. Wortelen bijvoegen en daarna de pompoen en de selder. Kippenbouillon blokjes oplossen in warm water en erbij voegen. Goed laten doorkoken (minimum een half uur) Afkruiden met dille peper zout tijm Eventjes laten opkoken. Verse geitenkaas inroeren. Het geheel goed mixen. Opdienen met een garnituur van fijngesneden peterselie of koriander.

Kippenbouillon blokjes oplossen in warm water en erbij voegen.

12 6. Soepje van pastinaak en knolselder met een groene coulis Team: KWB Ingrediënten: 1 kg pastinaak 800 g knolselder 8 ajuinen 400 g verse spinazie 26 eetlepels olijfolie 2 eetlepels boter 4 l vetarme kippenbouillon (8 blokjes opgelost in 4 l heet water) 2 plantjes verse bieslook (= ongeveer 150 g) 1 plantje munt (= ongeveer 70 g) Peterselie Een beetje tijm (gedroogd) Peper en zout 16 eetlepels amandelschilfers Voorbereiding:

kippenbouillon (8 blokjes opgelost in 4 l heet water) 2 plantjes verse bieslook (= ongeveer 150 g) 1

13 Schil de pastinaak, de knolselder en de ajuinen en snij ze in stukjes Bak de amandelschilfers zonder vetstof kort aan in een pan met antiaanbaklaag. Hak het bieslook, de munt en de spinazie fijn. Mix alles met ongeveer 18 eetlepels olijfolie en 6 eetlepels water. Breng op smaak met peper en zout. Bereiding: Verhit ongeveer 8 eetlepels olijfolie en 2 eetlepels boter in een grote kookpot en stoof de ajuinen glazig gedurende 1 minuut. Voeg de stukjes groenten toe, alsook de bouillon en de tijm. Laat 15 minuten afgedekt koken. Mix de soep. Kruid naar smaak met peper en zout en voeg eventueel nog wat water toe als de soep te dik is. Afwerking: Heeft u de soep vooraf klaargemaakt, verwarm ze dan op een zacht vuurtje, zonder ze te laten koken. Serveer in diepe borden en versier met een cirkeltje groene coulis. Strooi er de amandelschilfers over.

Bereiding: Verhit ongeveer 8 eetlepels olijfolie en 2 eetlepels boter in een grote kookpot en stoof de ajuinen glazig gedurende 1 minuut. Voeg de stukjes groenten toe, alsook de bouillon en de tijm.

14 7. Paprikasoepje met salsa Team: Hermes Krukkenburg Ingrediënten: 5 ajuinen 1 deciliter salsa 3 rode paprika s 4 bouillonblokjes 2 groene paprika s Look 3 wortelen Boter en olijfolie 2 witte wortelen 4 kleine aardappelen (voor 1 selder (wit) de binding) 1 prei (wit) Peper en zout 2 tomaten Bieslook, peterselie, oregano

wortelen Boter en olijfolie 2 witte wortelen 4 kleine aardappelen (voor 1

15 Bereiding: Groenten grof snijden Ajuin met look aanstoven in boter en olijfolie. Daarna de rest van de groenten toevoegen tot alles gaar is. Onder druk koken ( snelkookpan). De soep mixen en zeven. De salsa toevoegen. Afwerken met bieslook, peterselie en oregano.

16 8. Groene groenten minestrone met grijze garnalen Team: Meisjesscouts Ingrediënten: 1 ajuin 1 courgette 1 prei 2 stengels selder 3 stengels venkel 1/3 knolselder 1/2 sla 3 witte wortelen 500 g garnalen (ongepeld) 2 liter bouillon Olijfolie 1 liter garnaalfond Peper Bieslook, tijm Pijpajuin

venkel 1/3 knolselder 1/2 sla 3 witte wortelen 500 g garnalen (ongepeld)

17 Bereiding: Fond trekken van garnaalkoppen. Groenten zeer fijn snijden. Ajuin aanstoven in olijfolie. Daarna de rest van de groenten toevoegen (van harde naar zachte groenten) en goed aanstoven. Sla opkoken en mixen om groene kleur te bekomen. Bouillon toevoegen en ± 20 minuten laten gaar koken. Fond van garnalen toevoegen. Soep op smaak brengen met de kruiden. Afwerken met wat garnalen, bieslook en pijpajuin Wanneer de soep te weinig gebonden is, kan je eventueel wat aandikken met wat beurre manié (boter en bloem pasta)

Sla opkoken en mixen om groene kleur te bekomen. Bouillon toevoegen en ± 20 minuten laten gaar koken. Fond van garnalen toevoegen.

18 9. Kruidige pompoensoep Team: Biekorf Ingrediënten: 3 ajuinen 1 pompoen 2 teentjes look Olijfolie 1 grote lepel boter Komijnkruiden Kurkuma Chilipoeder 1 soeplepel verse gember fijn gesneden Zout om af te smaken Fijn gesnipperde muntblaadjes Water Bereiding:

Komijnkruiden Kurkuma Chilipoeder 1 soeplepel verse gember fijn

19 Ajuin en pompoen fijn snijden. Gember fijn snijden (1 volle soeplepel) Look fijn snijden. Ajuin glanzen in olijfolie. Look en gember toevoegen. Voeg er een klontje boter bij. Komijn, kurkuma en chilipoeder toevoegen. Alles samen bakken. Pompoen toevoegen en verder aanbakken. Water toevoegen tot aan 5 liter en daarna de soep mixen. Zout om af te smaken. Munt fijn snipperen en toevoegen vóór het opdienen.

Komijn, kurkuma en chilipoeder toevoegen. Alles samen bakken. Pompoen toevoegen en verder aanbakken.

20 10. Zuiderse soep met fetakaas Team: Femma Ingrediënten: 2 ajuinen 2 teentjes look 2 kleine courgettes 1 rode paprika 1 groene paprika 4 tomaten 20 g vetstof 2 liter groentenbouillon 1 eetlepel Provençaalse kruiden Peper en zout Blokjes fetakaas

groene paprika 4 tomaten 20 g vetstof 2 liter

21 Bereiding: Pel de ajuinen en hak ze fijn. Pel de knoflookteentjes. Snij de courgettes in stukjes. Snij de zaadlijsten uit de paprika s en snij ze in blokjes. Verhit de vetstof stoof de ajuinen glazig. Voeg paprika en courgettes toe. Laat 5 minuten stoven. Pers de knoflook en voeg deze toe. Voeg de tomaten toe. Voeg de bouillon toe. Kruid met Provençaalse kruiden, peper en zout. Laat 30 minuten koken. Pureer de soep Voeg voor het opdienen de blokjes fetakaas toe.

22 11. Pompoensoep met balletjes Team: S.O.S. Vereecke Ingrediënten: ½ pompoen 3 tomaten 4 ajuinen 4 stengels witte selder 3 wortelen 3 aardappelen 3 groenten bouillonblokjes Peterselie en bieslook Balletjes voor in de soep Peper en zout Bereiding:

23 Balletjes klaarmaken Groenten wassen en snijden Groenten stoven en kruiden Aanlengen met water en laten koken De soep mixen en de soep op smaak brengen, de balletjes toevoegen Bij het opdienen, garneren met peterselie en bieslook

Vergelijkbare documenten

Soep van geroosterde pompoen

Soep van geroosterde pompoen JEROEN MEUS Smakelijk! 3 l groentebouillon 1 (kleine) pompoen 3 dikke uien 3 teentjes look 3 takjes salie 2 takjes rozemarijn 40 g gedroogde pompoenpitten een snuifje garam